Sancocho (Dominican Hearty Stew) er uden tvivl Dominikanske mest elskede skål. Sancocho er normalt lavet til særlige lejligheder, men du kan nyde det enhver dag.
| Lee en Español | Gå til opskrift |
Den Dominikanske sancocho er synonym med fiesta. I Den Dominikanske Republik er vi spontane og glade mennesker, der behøver ikke undskyldninger for at fejre. Hvor der er to eller flere dominikanere, kan en fest pludselig bryde ud, men nogle gange kræver lejligheden mere planlægning og forberedelse. Det er i den slags lejligheder, hvor det er uundværligt, at nogen ved, hvordan man laver en sancocho .
Hvis det er din tur, er vores sancocho-opskrift her for at redde dig.
Hvad er sancocho?
Lad os starte med navnet: Det er sancocho, ikke “salcocho”.
Sancocho er en kød- og rodbaseret gryderet, der vises i forskellige former i flere lande i Latinamerika, især de lande, der grænser op til det Caribiske Hav. Der er flere colombianske sancochos, jeg har prøvet den panamanske sancocho de gallina. Der er en venezuelansk sancocho og en Puerto Ricas sancocho. I nogle dele har de sancocho med andre navne: Sancochado, Sopón, Olla de Carne osv. Som en sjov note, på Cuba er “sancocho” et nedsættende navn, der beskriver den mad, der gives til grise.
Kort sagt er der sancochos til overs, og hvert land har sin egen smag i denne henseende.
Dominikanske Sancocho
I Den Dominikanske Republik findes der også forskellige versioner af sancocho, disse vil afhænge af smagen af hver familie og hver kok. Nogle regler synes dog at være næsten universel: Tilsæt aldrig kartofler, nudler eller tomatsauce. Den traditionelle sancocho er lavet med oksekød (normalt flank eller lignende billig snit), og nogle gange tilføjes også kylling eller en gallina vieja (en gammel høne). Sancocho de Siete Carnes er deluxe-versionen, og den har 7 typer kød fra 4 forskellige dyr.
Det er også værd at nævne ng Sancocho “Prieto” (“prieto” betyder sort i vores land). Det er såkaldt, fordi det ved den lange madlavning ved lave temperaturer får en mørkebrun farve i modsætning til den orange-brune farve af den “normale” sancocho, som får meget af sin farve fra auyama (græskar). p>
Sancocho tilberedes normalt ved særlige lejligheder, da den indeholder mange ingredienser, og dens tilberedning er lang. Den tid det tager at forberede sig er imidlertid den tid, der bedst går sammen med vennerne, mens man drikker lidt rom eller en kold øl.
Buen provecho!
Tante Clara
Sancocho de Siete Carnes opskrift (Seven Meat Hearty Stew)
Print pin
Ingredienser
- 1 lb oksekød til gryderetter, chuck eller rund skåret i små stykker
- 1 lb gedekød skåret ind til små stykker
- 1 lb svinekød til gryderet mave eller klumpenden skåret i små stykker
- Juice af to limefrugter
- 1 tsk koriander eller persille hakket
- ½ tsk oregano pulveriseret
- 1 tsk hvidløg knust
- 1½ tsk salt
- 4 spsk olie
- 1 lb kylling skåret i små stykker
- 1 lb svinekød ribben skåret i små stykker
- 1 lb knogler fra en røget skinke skåret i små stykker
- 1 lb svinekødspølse longaniza skåret i små stykker
- 2 majskolber skåret i 1/2 tommer skiver, valgfri
- ½ lb vest Indisk græskar (auyama) skåret i 1 tommer stykker
- 3 umodne plantaner skrællet, 2 skåret i 1 tommer stykker , en venstre hel
- ½ lb yam (ñame) skåret i 1-tommers stykker
- ½ lb malanga (yautia) skåret i 1 tommer stykker
- ½ lb kassava (yuca) skåret i 1 tommer stykker
Instruktioner
-
Krydder kødet: Anbring oksekød, svinekød og gedekød i en stor skål og krydre med limesaft, koriander (eller persille), oregano, hvidløg og en teskefuld salt. Coat kød med krydderierne. Mariner i mindst en halv time, bedre en time.
-
Madlavning af kødet: I en stor gryde opvarmes olien over høj varme, tilsættes krydret kød og omrøres (pas på med varm olie stænk). Kog under omrøring, indtil den er brunet. Tilsæt det resterende kød og majs, og kog under omrøring i et par minutter.
-
Tilsætning af vand: Sænk varmen til medium og hæld 1/2 galon vand. Simmer indtil det koger.
-
Tilsætning af grøntsager: Når vandet bryder kogerne, tilsættes auyama, hakket plantain og rodfrugter (ñame, yautía, yuca). Riv eller skrab den resterende plantain med kniven for at gøre den til en papirmasse, tilsæt til gryden.
-
Madlavning af grøntsager: Simmer dækket over svag varme, indtil de sidste ingredienser, du tilføjede, er kogte igennem, det skulle også have tyknet lidt. Hvis det tørrer for meget, skal du tilsætte vand efter behov eller simre udækket for at reducere det, hvis det ikke er tyk nok til din smag.
Sæt med salt efter smag. Fjern fra varmen.
-
Servering: Serveres varm ledsaget af hvid ris (arroz blanco), avocado og varm sauce på siden (bedst hvis du har agrio de naranja).
Video
Tips og bemærkninger
Oksekød
Den traditionelle sancocho er lavet med oksekød kun (normalt flanke eller lignende billig snit) og undertiden tilsat kylling, men Sancocho de Siete Carnes (syvkødsgryderet) er deluxe-versionen. Hvis du vil fremstille den forenklede version, skal du erstatte alt andet kød med en tilsvarende mængde oksekød eller oksekød og kylling kombineret.
Madlavningstricks
Tricket til denne skål tilføjer ingredienserne fra den længste madlavning til den korteste madlavning.
Ernæring
Hvordan andre lande laver sancocho:
Colombiansk sancocho
Puerto Ricas sancocho
Panamansk sancocho
Venezuelansk sancocho