San Antonio: Amerikas hovedstad i mexicansk køkken

San Antonio elsker mexicansk mad, og de elsker det mere end nogen anden amerikansk by. Vores kokkens blyant Google-forskning beviste det for et par måneder tilbage, men det var virkelig ingen overraskelse.

Det er den oprindelige Tex-Mex by, med de to kulturer, der gennemsyrer dens karakter – dens sprog, dens arkitektur, dets underholdning og mad.

Kort historie om mexicansk mad i San Antonio

Oprindeligt stående i Mexico, tilføjede et stort antal kolonister fra USA i begyndelsen af 1800erne efterfulgt af tusindvis af kødelskende tyskere deres egne gastronomiske favoritter til regionens mad – kød og mejeriprodukter. Og som et stort kvægcenter på det tidspunkt, der stod i starten af Chisholm Trail, var ingredienserne let tilgængelige.

Sammen med de indfødte mexicanske majs, bønner, squash og chili peber blev kombinationen det, vi i dag kender som Tex-Mex.

Antallet af migranter svampede med ankomsten af jernbanen mod slutningen af århundredet og bragte arbejdere fra Mexico og det amerikanske syd.

De blev fodret af Chili Queens, kvinder, der satte boder på San Antonios pladser, der serverede det krydrede oksekød og bønne chili con carne. De populariserede også andre Tejano-retter og bragte deres hjemmelavede mad på gaden sammen med soldater, cowboys, trubadurer, forretningsfolk og turister.

Så i 1900 oprettede den legendariske Otis Farnsworth den originale mexicanske restaurant i San Antonio (som var mindre original end bastardiseret ), tilføje ris og bønner og lægge dem alle på en tallerken med tamales og enchiladas.

Og det er stort set historien om ægteskabet mellem Tex og Mex. Nå, maden, altså. Det fik faktisk ikke navnet før langt senere i 1963, hvor udtrykket Tex-Mex mad først blev brugt i en artikel i The New York Times Magazine; det henviste oprindeligt til jernbanen, der hjalp med at udløse det hele, den texanske mexicanske jernbane.

Mexicansk køkken i San Antonio i dag

I dag er Mexicansk mad scene i San Antonio kan være lidt forvirrende, da der ikke er klare udtryk for at beskrive de forskellige køkkener. Som Edmund Tijerina, en kyndig mad & spisestedsjournalist i San Antonio, siger:

“Vi har restauranter, der tilbyder specialiteter fra regioner i Mexico, såsom torta ahogada (carnitasandwich i en surdej baguette gennemvædet med tomatsauce) af Guadalajara, fantastiske gadetacos og masser af taquerias, der driver en rask forretning i det sydlige Texas morgenmads tacos og friske, håndlavede mel tortillas.

Her, de kaldes alle “mexicanske”, og du skal bare vide, hvilke steder folk taler om. “

Og det er taquerierne, der gør San Antonio lidt speciel. “Vi har så mange små taquerier, at folk her ofte tager dem for givet. De er en lokal skat.”

Edmund Tijerina

For de bedste eksempler på klassiske Tex-Mex anbefaler Edmund old-school steder Jacala og Los Barrios. For store tacos i syd Texas han foreslår nogle små familiedrevne butikker – Mendez Café, El Milagrito og Garcias mexicanske mad.

“Vi har en af de bedste eksklusive mexicanske restauranter i landet i Mixtli, et lille sted, der tilbyder en modernist tage på regionale specialiteter, hvis kokke er blevet udnævnt af mad & Vinmagasinet som bedste nye kokke. Ak, det er lukket et stykke tid. ”

“San Antonio er stolt af at være fødestedet for Tex -Mex-køkken. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, madforfatter og ejer af den lokale private mad-rejsearrangør Food Chick Tours, sendte os sin mexicanske spisning anbefalinger:

Los Barrios

Drevet af samme familie siden 1979 og tilbyder stadig retter i casero-stil.Sikker på, de gik op mod Bobby Flay (og vandt), så de ikke er en søvnig lille café. Men maden er stadig lavet på den måde, som mor gjorde det derhjemme, og opretholder stadig traditionerne i puro San Antonio med 7 slags fremragende enchiladas, husstegt chips og ømt oksekød og kylling fajitas.

De har udvidet til fire placeringer. Lokalbefolkningen elsker dem af de rigtige grunde: Konsekvent kvalitet og venlig service. (Original er min favorit: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Lalas kok / ejer, der kun er udendørs, beliggende ved siden af en frugtstand, nikstaliserer sin egen majs til masa dagligt. Det gør hans gorditas og oppustede tacos til en standout i byen. Han tilbyder to fyldningsmuligheder, stuvet kylling eller picadillo (oksekød) toppet med strimlet salat, frisk guacamole og rød eller grøn salsa. Det er det. Og det er alt hvad du behøver. Nå, hans flan er også enestående. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschy, rowdy, farverig og enorm, sådan synes besøgende alle Tex-Mex steder i byen skal være . Placeret på den travle markedsplads siden 1941, er der en panaderia (bageri) og en bar foran, en gavebutik på siden og papel picado hængende fra hver kvadratcentimeter i loftet. – Er maden god? Den dybe tradition for køkkenet er front og center med alt fra menudo til tres leches serveret 24/7/365. (218 Producer række)

Garcias mexicanske mad

Stor familiedrevet kvalitet i en lille sted, hvor morgenmads tacos flyver ud af døren hver morgen. Men den ægte magi sker med bryst toppet med guacamole til frokost. (842 Fredericksburg Road)

Jacala mexicansk restaurant

To søstre overtog efter deres mor, der åbnede dørene i 1949 ved denne klassiker vandrende café. Håndlavede tamaler fortæller historien om den omhu, de stadig tager i at levere det, som San Antonio ønsker. (606 West Ave)