Denne pan-seared græske ost, kaldet saganaki, er en elsket græsk forretter, der kun kræver to ingredienser at lave: kiler af lækker, smeltende ost og et par citronskiver. I de græske taverner er denne skål en showstopper, da den typisk ankommer til dit bord sydende på en tung stegepande. Derefter fortsætter tjeneren på en temmelig ceremoniel måde med at tænde den op ved hjælp af en lille ouzo eller brandy.
Når du forbereder en græsk saganaki, er nøglen at vælge den rigtige slags ost. Det skal være fast nok til at holde godt op mod varmen. Tykkelsen er også vigtig, så sørg for at skære skiverne ret tykke. De oste, der traditionelt anvendes i denne opskrift, er de græske oste Kefalotyri, Graviera og Kasseri, som er hårde gule oste fremstillet af fåremælk. Regionale variationer inkluderer den cypriotiske Halloumi-ost, som er meget saltere. Den skivede ost overtrækkes først i mel og pæres derefter ved høj temperatur, indtil den er gyldenbrun og bobler, og danner en dejlig skorpe med et næsten smeltende center.
Hvis du vil flamme osten og give noget underholdning for dine gæster, træk den varme stegepande først af ovnen (og væk fra dit ansigt), hæld et halvt glas glas brandy eller ouzo i stegepanden, og antænd det forsigtigt. Serveres så snart alkoholen brænder ud. Nyd denne lækre traditionelle græske meze med en sidste øjebliks pres af citron, noget crusty brød og et par ildristede mini peberfrugter på siden.
- 1 sm. citron
- ½ lb. Kefalotyri eller Graviera eller Kasseri (eller Pecorino) ost
- — — mel til alle formål
- — – – peber efter smag
- ¼ kop ekstra jomfru olivenolie
- Skær osten i kiler med en skarp kniv, ca. 3 ”lang og ½” tyk. Kør hvert stykke under vandhanen, og tør derefter let. Opgrader ost let i krydret mel.
- Varm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Arbejd i batcher, arranger skiver i et enkelt lag i stegepanden. Steg osten til den er gyldenbrun. Vend for at lave mad på den anden side. Overfør til en serveringsskål og pres lidt citronsaft over osten. Serveres varmt.
