Den autentiske græske osteforretter: Crunchy udvendigt, smeltet ost indvendigt og varm.
Er der nogen, der ikke kan lide stegt ost? I Grækenland betyder bestilling af en “saganaki” stort set stegt ost. Knasende udvendigt, smeltet ost indvendigt og varm. En perfekt forretter til at starte ethvert måltid.
Hvis du nogensinde har besøgt en græsk restaurant i USA, du er helt sikkert stødt på den flammende saganaki, også kendt som den flammende ost. Mens saganaki, stegt eller pan-seared ost altid har eksisteret, er den flammende ost en græsk-amerikansk ting. Den blev opfundet af ejeren af Parthenon restaurant i Greektown i Chicago i slutningen af 60erne, og siden da har det været en fast inventar i de fleste græske restauranter. Når du bestiller denne flammende ost, vil tjeneren hælde noget brandy eller ouzo og tænde den og råbe “OPA”, som er et udråb for at udtrykke overraskelse, beundring eller undring, det er ikke osten, der er i brand, men pladen. Osten steges i en lille gryde på komfuret og overføres derefter til en skål eller lille gryde. Ordet saganaki betyder faktisk en lille pande, og det er her navnet kommer fra.
I Grækenland gør vi ikke den flammende ting (kun nogle turistede steder), men saganaki som forretter er ganske populær, når spiser ude på en værtshus her. Den bestilles som en meze (forretter) og deles blandt alle ved bordet.
Den rigtige slags ost til Saganaki
Du har selvfølgelig brug for en ost, der er hård, som ikke vil bare smelt i din gryde. Standardosten er kefalotyri. Du kan også prøve kegalograviera, graviera eller kasseri. Du bør være i stand til at finde disse oste i visse butikker, hvis ikke kan du prøve Pecorino Romano. Så er der også den cypriotiske halloumi og formaela fra Arahova, men disse smelter ikke så meget, selvom de er lige så lækre.
Sådan laver man Saganaki
Så lad os se, hvordan man laver dette lækker forretter derhjemme. Nogle restauranter friterer denne ost, men jeg føler, at du ikke kan smage osten på den måde, du ender med at spise mere skorpe end ost, plus det behøver det ikke rigtig. Målet her er at få en dejlig skorpe og få osten i midten til at blødgøre og smelte lidt, og når du først har gjort dette, skal du spise den med det samme, ellers bliver osten hård. Du har kun brug for 3 ingredienser: mel, olivenolie og osten, da du ikke laver en slags panering.
Sådan serveres Saganaki
Dette er en ganske let forretter at lave , men du kan ikke komme videre, da det skal serveres varmt. Der er ingen grund til at komme videre, da det bogstaveligt talt kun tager 5 minutter at lave. Saganaki serveres med lidt citron, og det er det. Læg det på bordet og skær det i bitstykker. Generelt forbruges det ikke med brød, jeg finder ud af, at det er rart at spise med en salat som en simpel tomatsalat eller en romæne, da den afbalancerer al rigdom af osten. Lad mig tilføje, dette er ikke den sundeste mad, men husk, en saganaki deles normalt mellem 2-4 personer, hvilket svarer til kun et par ounce ost.
Denne opskrift kan indeholde tilknyttede links. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalificerede køb, hvilket betyder, at jeg tjener en mindre provision, hvis du køber via disse links (uden omkostninger for dig).
Saganaki – græsk steget ost
Udskriv Opskrift Pin Opskrift
Ingredienser
- 1 spiseskefuld olivenolie
- Mel
- 1 tyk firkantet skive kefalotyri eller anden hård ost, se ovenfor omkring 11 x 11 cm (4 x 4 tommer). Tykkelsen skal være mindst 2/3 tomme eller 1½ cm. Hvis den er tyndere, smelter den.
- Citron til servering
Instruktioner
-
Tag skiven ost og dypp den i koldt vand, derefter i hvidt mel, ryster for at fjerne overskydende og glatte det med fingrene.
-
Varm 1 spsk olivenolie i en lille gryde under medium varme. Når den er varm, skal du placere osten i gryden og stege i ca. 2 minutter end at vende forsigtigt (jeg bruger en tynd gummispatel). Pas på ikke at lade skorpen glide af. Steg på den anden side i ca. 2 minutter. Skorpen skal være gylden.
-
Fjern fra gryden og læg den på en tallerken, klem lidt citron over det og tjen med det samme.
