Røget bryst er et af grillens bedste kød. Den gode nyhed er, at du kan replikere de ømme og saftige oksekødssmag fra traditionel kulgrill i andre baghavekomfurer. Fra det bedste skov til lækre gnidninger, find ud af alt hvad du behøver at vide med vores guide til, hvordan man ryger bryst i en elektrisk ryger.
Denne opskrift fører dig gennem hvert trin for at tilberede den perfekte grillbøf. Fra den bedste måde at forberede og skære kødet på, til hvilke flis du skal bruge, og hvordan du indstiller din ryger til de bedste resultater.
Vejen til et lækkert røget bryst er forskellig fra ethvert andet snit kød, og dette kan afskrække mange grillfans. Prisen og den store størrelse af det smukke oksekød kan også skræmme selv de mest eventyrlystne ved at ryge die-hards.
Den gode nyhed er, at elektriske rygere nu giver en lettere måde at ryge bryst uden at gå på kompromis med den store grillsmag. De er nemme at bruge og kan skabe et godt indgangspunkt for rygning for begyndere.
I min guide i dag vil jeg vise dig, hvordan du bruger din elektriske ryger til at skabe BBQs fineste kødstykker : Oksekødsbryst.
Hvordan at forberede oksekødsbryst
Det vigtigste, du skal passe på, når du vælger din oksekødbryst, er at sørge for, at den har et tykt lag fedt. Et godt, tungt fedtlag smelter langsomt over kødet, mens det koger, hvilket giver det fugt og en utrolig smag.
Det er også vigtigt at gøre dig fortrolig med sammensætningen af dit snit.
Brisket består af to hovedmuskler. Den ene er den flade, som er en lang og slank muskel, der løber langs kødets længde og har et tykt lag fedt (kaldet fedtkappen) ovenpå. Den anden er punktet, der sidder i den ene ende af snittet med et lag fedt mellem det og fladen.
Lejligheden er ofte den mest populære del af oksekødssnittet og udgør mest af en fuld bryst. Men leddet har meget intramuskulært fedt, som nogle mennesker foretrækker. Valget, som du vil bruge, er helt op til dig … Skønt du endda bare kan tilberede det hele.
For at få de bedste resultater, gør din forberedelse natten før madlavning. Brisket har den bedst mulige smag og tekstur, når den lades tørre saltlage med krydderier natten over. Hvis dette ikke er muligt, skal du prøve at gøre det mindst 2-4 timer inden du ryger.
Forberedelse!
Trim dit bryst
Trimning er et afgørende trin i forberedelsen af brystet, og du skal gøre det før dig lav krydderier eller marinering (kilde). Den mængde fedt, du efterlader på det, bestemmer, hvor godt dit kød vil koge, og endda hvordan det smager.
Hvis du efterlader for meget fedt på oksekødet, vil det være svært for din røg at trænge ind i kødet med smag. Hvis du trimmer for meget, er der ikke nok fedtindhold tilbage til at fugte kødet og give det den smukt saftige grillsmag. Dette er grunden til, at fremgangsmåder som Aaron Franklins brystopskrift har været så populære gennem årene.
Kernen i enhver god kødpræparat er en god, pålidelig kniv. Til vores formål skal du bruge en kniv, der er cirka syv eller otte inches lang. Det kan ikke undervurderes, hvor stort og sejt brystet er i sin rå form, så en kniv, der er både skarp og lang nok, er nøglen. stolpe. Heldigvis for dig har vi skrevet den perfekte guide til at trimme bryst her. Gå og læs det (og noter!).
Få en god gnidning af brystet
Glem ikke at anvende en god gnidning til din brystkasse. Dette vil supplere de røgfyldte smagsvarianter fra madlavningen uden at overvælde dem.
Det vigtigste ved krydderier er at holde det grundlæggende. Nogle mennesker kan lide at overtænke denne fase, men prøver ikke at gå overbord. Vi ønsker, at kødets smag skal komme igennem, uden at et tomme lag krydderier blokerer vejen. En af brystets bedste egenskaber er, at selv når det matches med bare lidt sort peber og havsalt, kan det stadig smage smukt.
Heldigvis er der mange krydderier og gnidninger færdige, men jeg er stærkt anbefaler at lave din egen.Du kan skræddersy den til din egen smag, og det er bare mere tilfredsstillende at sammensætte det selv.
Husk, at formålet med gnidningen er at forbedre kødet, så dæk dit bryst med gnidningen generøst . Dæk det, men gnid det forsigtigt ind. Prøv at bruge hvidløgspulver, røde peberflager eller paprika.
Hvis du har forberedt en marinade, skal du bruge dette tidsvindue til at injicere brystkassen med den. Dette er ikke et vigtigt skridt, men hvis du vil anvende en marinade, så tjek denne opskrift her.
Forvarm din elektriske ryger
Vælg et rygetræ, der passer godt til dit kød. Jeg anbefaler at gå efter eg, mesquite eller hickory. Personligt foretrækker jeg at matche hickory med røget bryst, men er velkommen til at eksperimentere.
Sørg for, at uanset træflis du går efter, at det er et tørt hårdttræ. Hvis du går tørt, vil du sikre, at din røg er ren. Sort røg er ikke bare ubehageligt at være i nærheden, men det kan også give kød med en virkelig bitter smag.
Når du har fyldt dine valgte flis i din ryger, skal du forvarme rygeren og vente på temperaturen at afregne ved 110 ° C / 225 ° F. Det er vigtigt at vente på, at temperaturen lægger sig i en god periode, da dette hjælper med at tilberede kødet mere jævnt uden at skabe nogen hot spots eller ubehandlede områder.
Sådan tilberedes du oksekødbryst
Som tidligere nævnt skal du sikre dig, at brystkassen har været ude af køleskabet i mindst en time inden tilberedningen. Dette hjælper med at bringe det til stuetemperatur og skabe en bedre madlavning.
Når du er klar, skal du lægge dit kød på risten i din ryger. Sørg for at placere den med den fede side opad. Dette sikrer, at når fedtet begynder at smelte væk, gør det det over kødet og infunder det med vores fugtige, fede smag.
Men hvis din ryger hovedvarmekilde kommer fra lavere ned i ryger, flyt stativet lavere ned i rygeren for at sikre, at varmen ikke vender mod undersiden af dit kød, og tør det effektivt ud.
Anbring brystets spidsende ende mod varmekilden til din ryger. Dette har mere fedt, så det risikerer ikke at tørre ud.
Sæt et trådløst digitalt termometer med en sonde i kødet og en i rygerkammeret. Sørg for, at din drypbakke er på plads for at hjælpe med at opfange afstrømning og reducere opblussen.
Til sidst skal du placere din vandpande fyldt med vand i rygeren. Dette hjælper med at holde fugt i din rygerkammer, reducerer udtørringen, som ild kan forårsage, og holder en sund mængde røg i rygeren.
Luk rygerlåget eller døren godt. Forlad det og åbn det ikke til næste trin. Røg og varme kan undslippe meget hurtigt, hvilket forstyrrer dit kød. Dit termometer hjælper dig med at holde øje med dit brysts fremskridt uden at skulle åbne din ryger for tidligt.
Den tid, det tager for dit bryst til at lave mad, varierer afhængigt af mængden af kød på dit snit. Du kan dog sikkert lade det stå i de første tre timer, mens din ryger gør sin magi. Når denne tid er gået, skal du åbne din ryger og bruge en fyldt sprayflaske med vand eller oksekød på. Sprøjt generøst.
Sprøjtning hjælper med at holde kødet fugtigt, men det hjælper også med at udvikle en smuk skorpe på kødet. Gør dette hvert 30. minut, mens du venter på, at kødet når 90 ° C / 90 ° C. Når den har nået denne temperatur, er din bryst kogt og er klar til at blive fjernet.
Når du først har taget den ud af rygeren, er det afgørende at lade den hvile. Så fristende som det kan være at begynde at servere det med det samme, er det vigtigt at lade dets juice lægge sig gennem kødet. Lad det stå i cirka 10 minutter.
Hvor lang tid tager det at ryge brisket?
Du vil altid have lyst at leve ved 190 ° F / 90 ° C, men en god tommelfingerregel er en time pr. pund. Dette betyder, at du har brug for ca. 5 timer for et bryst på 5 kg. Dette kan dog variere, så vær altid opmærksom på måling af den interne temperatur.
Hvilken intern temperatur er bedst til rygebryst?
190 ° F (90 ° C) er den ideelle indvendige temperatur til perfekt røget bryst.
Pas på standen. Dette er en periode, der kan forekomme, hvor varmen i rygeren er begyndt at fordampe fugt fra kødets kød, hvilket kan reducere eller endog standse stigningen i dit brysts temperatur betydeligt.
At hjælpe bekæmp dette, anbefaler jeg at bruge aluminiumsfolie til at pakke brystet, når du kommer til 165 ° F / 75 ° C. Dette låser varmen og hjælper dit kød med at komme over linjen til at ramme det 190 graders mærke.
Som en sikkerhedsforanstaltning er det også vigtigt at teste kødet med en gaffel for at kontrollere, hvor mørt det er . Hvis du kan bruge gaffelen til at dreje kødet ind, er dit bryst klar.
Skal du tørre gnidningsbryst natten over?
For at få de bedste resultater, prøv at krydre dit brystkasse natten før og lad det sidde i køleskabet natten over. Dette tørrer effektivt saltlage af oksekødet natten over, forbedrer smagene og giver dig de mest saftige og bedste smagsresultater.
Sådan skæres røget bryst
Husk, at dit bryst består af to hoveddele: fladen og spidsen. Disse to dele består forskelligt, så det er nødvendigt at blive kontaktet forskelligt.
Brug en savtakket kniv til at starte med at skære mod fladens korn. Sigt efter tykkelse på kvart tomme. Når du kommer til punktet, skal du dreje brystet rundt og skære mod punktets korn. Pas på ikke at skære noget af barken af.
Pin
Elektrisk ryger BBQ-bryst
Udstyr
Ingredienser
- 1 10 lb oksekødbryst hel
- købt grillrude
Instruktioner
-
Skyl og tør tørretummet.
-
Trim fedthætten, og efterlader ca. 1/4-tommer fedt. Trim alt andet overskydende fedt på brystet væk. Fjern sølvskindet fra kødets underside.
-
Forvarm din elektriske ryger til 225 ° F
-
Mens din røg opvarmes, skal du påføre det trimmede bryst med BBQ-gnidning. Påfør rigeligt og gnid over alle sider af kødet.
-
Overfør bryst til ryger. Påfør kødprobe på kød. Sig efter den tykkeste del af brystkassen.
-
Røg ved 225 ° F indtil den indre temperatur på brystet når 160 ° F. Normalt 6-8 timer.
-
Fjern forsigtigt brystet fra ryger og pakk det ind i folie tæt. Overfør tilbage til ryger.
-
Tillad at ryge, indtil den indre temperatur når 190 ° F, normalt en yderligere 2 timer.
-
Fjern brystet fra rygeren og overfør det til skærebrættet. Lad folien være på, og lad den hvile i 20-30 minutter.
-
Skær bryst mod kornet i skiver 1/4-tommer tykke. Server og nyd.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor lang tid tager det at ryge et bryst i en el-ryger?
Det tager cirka 8 timer at ryge et 10 lb oksekød bryst, eller indtil kødets indre temperatur når 88 ° C.
Hvad er den bedste måde at få bark på brystkassen?
For at få de bedste resultater skal du trimme fedtet på brystkassen ned til kun ¼ tommer tykt. Kog mellem 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C), og undgå at indpakke det med aluminiumsfolie, indtil der er dannet en bark.
Skal du tørre gnidningsbryst natten over?
Anvende en god grillgnidning til brystkassen og lade den sidde i køleskabet hjælper det med at udvikle saftige og lækre resultater. Saltet i gnidningen hjælper med at tørre saltlage, hvilket hjælper med at holde det fugtigt og ømt, når det ryger.