Sådan laver du syltede æg

Syltede æg er en ægte godbid og den perfekte tangy salt snack. Hæld bare en smagfuld saltlage over hårdkogte æg og læg dem i køleskabet, ingen konserves er påkrævet.

Jeg var oprindeligt temmelig skeptisk over for syltede æg. Er de ikke bare en grim barmad, som Prarie “østers”, der kun indtages af folk, der er for fulde til at vide bedre?

Det ændrede naturligvis alt, da jeg havde mit første syltede æg.

For længe siden tog min nu-mand mig på en date til en af de bedste ølbarer i nordøst. Det var en rigtig god fornøjelse, og ølen var usædvanlig, men de havde ikke køkken, bare et udvalg af oste og syltede agurker som snacks. Min mand bestilte et syltet æg, og jeg så ærligt på ham med rædsel. Vil du virkelig spise den ting?

De bragte en lille tallerken med et enkelt hårdkogt æg, skåret i halve. Det blev dryppet med olivenolie og dekoreret med en lille bid mikrogrøntsager, og jeg giver dem kredit, de fik det virkelig til at se smukt ud. Jeg forblev ikke overbevist, indtil jeg så et blik af ren glæde spredt ud over hans ansigt ved den første bid.

Nu var jeg nødt til at vide … jeg bitede forsigtigt ind i det syltede æg … og blev helt blæst væk. Hvor hårdkogte æg er kedelige og enkle, syltede æg er alt andet end. Eddike bringer dem til live, og en salt saltlage er lige til at klæde et beskedent æg på. Tilsæt en lille smule sød for at afbalancere eddike, og du har en opskrift på den perfekte lille smagsbombe.

Ti år senere eksperimenterer jeg stadig med syltede ægopskrifter og finder nye måder at indgyde utrolig smag i vores forårsmængder med æg. I al den tid har jeg endnu ikke haft et “dårligt” syltet æg, simpelthen fordi det er svært at ødelægge disse.

Start med en simpel saltlage, og tilføj det krydderier, der kildes. gå galt …

Let skræl hårdkogte æg

Den sværeste del af at lave syltede æg er skrælning hårdkogte æg. Alle ser ud til at have deres egen hemmelige teknik. Jeg har prøvet mange af dem, og ingen af dem syntes virkelig at hjælpe. Det er indtil jeg læste en artikel fra New York Times, hvor de testede alle disse folkemetoder hoved til hoved. Få af trickene gjorde nogen forskel … men en metode gav perfekt kogte letskalede hårdkogte æg.

Deres dampede ægteknik starter ved at bringe en tomme vand i kog i en gryde og sænk derefter en damperkurv fuld af æg for at sidde lige over det allerede kogende vand. De foreslår en damp på 11 minutter til en lige knap kogt æggeblomme, men 12 minutter er det perfekte syltede æg efter min mening.

Ou r baggårdsflokens produktion går i overdrive hvert forår, og selvom vi bevarer æg ved hjælp af snesevis af metoder, er der stadig en absurd mængde tilbage til bejdsning. Så mange, at jeg faktisk har investeret i store damperkurve i rustfrit stål, den slags de bruger i Kina til hjemmelavede dumplings (gyoza).

Stablet tre niveauer højt i en stor lagerkrukke, de fungerer perfekt til dampning af store partier hårdkogte æg til syltede æg.

Når æggene er seje, går børnene og jeg på arbejde og skræller dem. Det er faktisk forbløffende for den lille smukke motoriske færdigheder, tro det eller ej.

Med praksis kan min 2 og 4-årige arbejde igennem skrælning af snesevis af æg uden et nikk i dem. Deres små hænder elsker puslespillet, og de konkurrerer faktisk om, hvem der kan skrælle et perfekt æg hurtigst.

Hvis du har en idiotsikker metode, der fungerer for dig, skal du holde fast ved det. Hvis ikke, prøv 12 minutters damp, og du vil undre dig over, hvor let æggene er at skrælle.

Saltvand til syltede æg

Saltvand til syltede æg er relativt fleksibelt, og du kan justere den samlede mængde eddike, salt og sukker, så den passer til din smag.

En kvart på 9-10 syltede æg kræver ca. 2 kopper saltlage, som normalt er en blanding af vand og hvid eddike. Opskrifter spænder fra 1 kop eddike og 1 kop vand, helt op til bare lige 2 kopper eddike (og overalt imellem). For syltede æg vil jeg foreslå ikke mindre end halvdelen eddike, da det er nødvendigt for at hjælpe dem med at opbevare i køleskabet.

Når jeg laver mildere syltede æg til mine børn, holder jeg mig med en 1: 1 forhold mellem eddike og vand. Hvis du virkelig vil have et mere intens syltet æg, skal du øge eddike, som jeg gør, når jeg laver sødt brød og smør syltede æg eller krydret jalapeno syltede æg.

Salt og sukker er ligeledes ret fleksible. . Jeg finder ud af, at 2 spiseskefulde af hvert salt og sukker næsten passer til min smag, mest tid. Det er lige nok salt til at krydre æggene (uden at være for salt) og lige nok sukker til at hjælpe med at afbalancere eddikeens tang, men uden at være mærkbart sød.

Mange opskrifter bruger betydeligt mere sukker, især når man laver syltede sukkerroer eller brød og smør syltede æg. Jeg har medtaget opskrifter på dem, og i min brød- og smørvariation bruger jeg 1/2 kop sukker til en liter sammen med en saltvandssalt, der hjælper med at afbalancere det.

Som du kan se, er himlen grænsen, når det kommer til en syltet æglage, men hvis du leder efter en grundlæggende saltlage til syltede æg, så prøv dette:

• 9-10 hårdkogte æg (til 1-liters krukke med bred mund)
• 1 kop hvid eddike
• 1 kop vand
• 2 spsk . Salt
• 2 spsk. Sukker
• Et par tsk krydderier (dit valg)

Krydderier til syltede Æg

Når du har en basisk saltlage, er krydderierne baseret på din smag. Det er her, du kan være virkelig kreativ og tilføje utrolige smag (og farver) til de færdige æg.

At erstatte sukkerroesaft til vandet i en grundlæggende syltet ægopskrift vil tilføje fantastisk farve og en subtil sødme, der er fantastisk med eddike saltlage. Du kan bruge faktisk sukkerroer fra en juicepresse, hvis du har en, eller bare kogevandet fra et par små kogte rødbeder.

Tilføjelse af en teskefuld gurkemeje skaber ligeledes strålende gule syltede æg, og det er lige hvad jeg gør for mit brød og smør syltede æg.

De fleste syltede ægopskrifter har du tilføjet en spiseskefuld eller to af forblandet “pickling krydderi” til batchen. Jeg laver en masse pickles, men aldrig i mit liv har jeg købt pre-mixed pickling krydderi. De ting sidder på hylden i butikken hele året og vender kun rigtig omkring agurkesæsonen.

Generelt inkluderer bejdsningskrydderier hele sennepsfrø, allehånde, koriander og laurbærblade. Det kan også omfatte kanel og nelliker. Disse er alle fremragende valg til hjemmelavede syltede æg.

Andre gode muligheder er varm sauce, jalapenos, gurkemeje, peberrod, hvidløg, løg, dild og dragon.

Sådan laver du syltede æg

Så nu ved du, at opskrifter til syltede æg er ret alsidige, men hvordan laver du syltede æg?

Det er virkelig ret simpelt, når du først har skrællet hårdkogte æg.

Start med at pakke ha rdkogte æg i en murkrukke. Jeg foretrækker brede mund-kvarter, og alle de syltede ægopskrifter nedenfor er skrevet til murede murer krukker med bred mund.

En kvartkrukke kan komfortabelt rumme 9-10 store æg. Hvis du virkelig arbejder på det, er det muligt at pakke så mange som 12 æg i en krukke … men de vil blive presset så hårdt mod siderne, at saltlage ikke kan tilføres.

Tilsæt de flydende ingredienser (vand / eddike / juice / osv.) i en lille gryde og varm den forsigtigt op. Tilsæt sukker og salt, omrør, så det bare opløses, og fjern det derefter fra varmen.

Tilsæt alle de øvrige tørre krydderier og urter i æggeglassene, og hæld derefter den varme saltopløsning direkte over æggene. Efterlad så lidt plads som muligt, ideelt omkring 1/4 tomme.

Hæt tæt med låg og lad krukkerne afkøles lidt inden opbevaring i køleskabet.

Sørg for, at æggene frit kan bevæge sig inden i krukken. Giv krukken en mild rystelse for at sikre, at saltlage let kan nå alle siderne af æggene, og at de ikke pakkes for tæt.

Konservering af syltede æg (gør det ikke!)

Kan ikke syltede æg. Jeg kan ikke understrege dette nok. Syltede æg er ikke sikre til konservering, uanset hvor meget eddike og salt du tilsætter saltlage.

Det er en af grundene til, at syltede ægopskrifter er så varierende, fordi du simpelthen ikke kan gøre det under nogen omstændigheder, så surheden og salt handler mere om smag end hyldestabil konservering.

Hvorfor kan du ikke syltede æg?

Vandbadkonserveringsgurler handler ikke rigtig om sterilisering. Ideen er, at den sure saltopløsning vil trænge fuldstændigt igennem al mad og forhindre ekstra ubehagelige ting som botulisme, der kun trives i miljøer med lavt syreindhold.

Grøntsager med lav syre som agurk suger eddike helt op, og den forsyrer hurtigt igennem til midten. Konserveringsprocessen handler for det meste om at forsegle krukken og skabe et vakuum til låget.

Æg er derimod særligt tætte, og det tager lang tid for den sure eddike at trænge igennem ægget. Kilder anbefaler, at man efterlader små og mellemstore æg i saltlage i mindst 2 uger til fuldstændig syltning og så meget som 4 uger for store æg.

Alligevel når den syltede syre faktisk aldrig til midten af ægget.

Med alt dette i tankerne skal du vide, at konservering af syltede æg ikke er sikkert, uanset metode. Folk er faktisk døde af at spise hjemmefra dåseversioner.

Måske bedstemor bedstemor syltede æg hele tiden og levede til en moden alderdom, men det er et spørgsmål om held. Madfødte patogener, nemlig botulisme, skal faktisk være til stede for at forkæle maden. Bedstemor spillede russisk roulette hver gang, og bare fordi hun var heldig, betyder det ikke, at du bliver det.

Opbevar syltede æg i krukker i køleskabet, og undgå at holde dem ved stuetemperatur.

Hvor længe holder syltede æg?

I betragtning af at konservering af syltede æg ikke er en mulighed, arbejder syltede æg faktisk for at bevare æggene? Hvor længe holder syltede æg i køleskabet?

Syltede æg varer 3-4 måneder i køleskabet, forudsat at de holdes nedsænket under eddikeopløsningen. Dette forudsætter også, at du bruger en saltlage, der er mindst halv eddike, til faktisk at syge æggene.

Dette er dog kun en retningslinje for syltede ægs holdbarhed. Brug din bedste vurdering, og kast den ud i tvivlstilfælde.

Vi laver syltede æg om foråret, når vores damer producerer kødafgrøder af æg, og så nyder vi dem hele sommeren. Det er en god godbid, når det er for varmt til at lave mad, og de er usædvanligt gode toppet med friske greener.

Syltede ægopskrifter

I årenes løb har jeg lavet snesevis af syltede æg opskrifter, og de har alle været gode. Jeg har inkluderet et godt udvalg her af mine fire favoritter, som skal passe til en bred vifte af smag.

Disse syltede ægopskrifter repræsenterer en god balance mellem farver, smag og søde / sure forhold. (Opskriftskort, der kan udskrives lidt længere nede.)

Sukkerroer æg

Disse er særligt smukke , da roesaften farver æggets yderside og tilføjer enestående smag. Den enkleste måde at fremstille dem på er at koge et par rødbeder og derefter gemme kogevandet til fremstilling af syltet æglage. Nogle mennesker vælger at tilføje kogte rødbeder i krukken, og det er også lækkert.

Beede syltede æg er særligt velsmagende med varme krydderier som nelliker, allspice og kanel.

Skær dem oven på en salat for at få et stænk af farve, eller server dem på en charcuterie plade til kontrast.

Brød og smør syltede æg

Denne opskrift er baseret på min yndlingsopskrift til brød og smør syltede agurker. Saltlagen er meget ens, og en ekstra pikant eddike saltlage er afbalanceret med lidt mere sukker. Nogle opskrifter på brød og smør syltede æg indeholder så meget som 1 kop sukker, men det er langt over toppen i min bog. Jeg tror, at 1/4 til 1/2 kop er omtrent rigtig.

Tilføjelse af en teskefuld gurkemeje til krukkerne resulterer i en lysegul farve, som det er traditionelt med brød og smørgurker.

Dild syltede æg

En old school klassiker, dild agurk agurker er de mest folks favorit, og dild syltede æg er ingen mindre fantastisk. Disse er min datters favorit, med velkendte smagsoplevelser, som hun kender og elsker.

Det meste af “dild” -smagen kommer fra tørret dildfrø, men hvis du kan få et par kvist frisk dild, der gør en dejlig tilføjelse også.

Spicy Jalapeno Pickled Eggs

Min mands foretrukne, krydrede syltede æg tilføj en helt ny dimension til syltede æg. Du kan tilføje krydderi med næsten alt krydret i saltlage, og ting som hot sauce og rød peberflager er også gode muligheder.

Jeg går normalt med en hel skiver jalapeno pr. krukke, men tilpas dig gerne til din smag.

Flere lækre måder at konservere æg på

På udkig efter mere velsmagende måder at bevare æg derhjemme?

• Salthærdede æggeblommer
• Syltede vagtelæg

Pickle-opskrifter

Kan får du ikke nok syltede agurker? Prøv et par mere …

• Babygurker (agurker)
• Dilly Beans (Dill Pickled Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Syltede gyldne rødbeder
• Syltede peberfrugter
• Syltede hvidløgsformer
• Syltede fiddleheads
• Syltede ramper (vilde porrer)
• Lakto-gærede pickles