Når det kommer til tomatsuppe, tomatbisque er kongen! Og jeg kan ærligt sige, at dette vil være en af de bedste tomatsupper, du nogensinde vil have. Ægte tomater med ingredienser, du kan stole på, det bliver ikke bedre end det!
- Del
- Tweet
- Fastgør
- Yummly
En af de store glæder i livet er en lækker, rig skål med tomatbisque. Nu taler jeg ikke om det dåsede udvalg af tomatsuppe, som vi alle voksede op på. Jeg taler om et bisque i restaurantstil der får dig til at klage med hver ske.
Jeg er nødt til at advare dig om, at når dine venner og familie har smagt denne bisque, er der ingen vej tilbage til det dåse udvalg af tomatsuppe. min Tomat Bisque er let at fremstille og fryser godt, så du er ca. n udgør et stort parti!
Hvad har jeg brug for for at lave tomatbisque?
Lad os starte med at samle de ingredienser, vi har brug for til at lave vores tomatbisque. I kokkens tale kalder vi, at Mise en Place eller alt på dens sted.
Dette er en god praksis at komme ind på, når du laver mad. Det fremskynder ikke kun processen, men det sikrer, at du har alt hvad du behøver for at lave skålen.
Supper er virkelig nemme at lave med næsten ingen regler eller vigtige ingredienser. I gamle dage blev supper lavet af skrot og mad, vi ønskede at bruge, før de gik dårligt. Jeg tror, det var de sande køkkenhåndværkere, der viste deres evner, der ikke gjorde noget til noget lækkert.
Problemet, vi løber ind i disse dage, er at gøre noget ud af, hvad der er ved at få alle til at elske det så meget, at de vil dig at klare det igen. At mine venner er hvorfor vi har opskrifter.
Det første skridt i at skabe min tomatbisque er, hvordan jeg starter de fleste flødesupper. Jeg starter med smør, hakket løg og selleri (og nogle gange gulerødder eller peberfrugter). Efter at have sauteret løg og selleri i ca. 5 minutter, tilføjer jeg melet til en roux.
Jeg bruger min favorit 6 qt. Kobberkerne 5-lags helbeklædt gryde til denne suppe. Det er klassificeret som en rister og er en fantastisk gryde til brug i dit køkken!
En roux (udtales ROO) er en vigtig del af mange supper og saucer. I denne suppe bruges roux som fortykningsmiddel og en måde at gøre suppen glat og fløjlsagtig på. En roux hjælper med konsistens og tekstur og kan forvandle en svag fad til et kulinarisk mesterværk.
Dette er min anbefalede trådpisker, hvis du har brug for en til dit køkken.
Hvad er en Roux ?
Der er tre grundlæggende typer af roux: hvid, blond og brun. De indeholder alle de samme ingredienser, lige store dele mel og smør. Forskellen i farve (og smag) afhænger af, hvor længe du tilbereder blandingen.
- Hvid roux er den mest almindelige, og den har mest fortykningskraft. Dette er den grundlæggende ingrediens i en bechamelsovs og flødesupper. Du behøver kun at tilberede rouxen længe nok til at fjerne melets rå smag, ca. 5 minutter.
- Blonde roux er karamelfarvet og vil have en nuttier smag. Det koges i ca. 10 minutter. Dette er den type roux, du vil bruge til at fremstille en velouté, og bruges også til at fremstille supper. Dette er min favorit type roux. ** En måde at vide, at du har kogt det længe nok, er, at roux begynder at lugte lidt som brød, når melet koger.
- Brun roux er den mørkeste. Denne roux kan koges så længe som 30 minutter. Tricket med at gøre denne roux med succes er at røre den konstant for at forhindre den i at brænde. Denne type roux bruger undertiden vegetabilsk olie i stedet for smør, fordi den har et højere røgpunkt. Hvad du ender med er en ahornfarvet roux, der ikke tykner retter såvel som de to andre typer, men det har en mere udtalt smag. Dette er den type roux, der bruges i Cajun-retter.
Tilføjelse af hot stock til roux skaber en Veloute. Dette alene kunne kaldes en fattig mands flødesuppe. Tilsætningen af fløde eller mælk tilføjer krop til suppen, hvilket skaber en hybrid type bechamelsauce, og det er sådan, jeg kan lave mine flødesupper.
Der er faktisk meget lidt fløde eller mælk i de fleste af mine cremede supper. Cremen ændrer tekstur, farve og mundfølelse. Men ved at bruge for meget kan det forringe den generelle smag og mundfølelse, så overdriv ikke cremen!
Efter at bestanden er fuldt integreret i rouxen, kan du tilføje de andre ingredienser til velouren.
Kokken Dennis Tip:
Brug en gummispatel for at sikre, at du kommer i alle hjørner af gryden for at frigøre enhver roux, der kan sidde fast i gryden.
Når veloute er klar, skal du tilføje tomaterne og krydderierne. Bland godt og lad det simre i ca. 30 minutter.
Brug en nedsænkningsblander eller en traditionel blenderpuré suppen, indtil den er glat.
Jeg elsker absolut min Waring Professional Immersion Blender. Jeg har haft to mindre magtfulde husstandsenheder, som begge brændte ud. Denne professionelle nedsænkningsblender har allerede været stærk i 5 år og viser ingen tegn på at blive langsommere.
Når du tager i betragtning, hvor meget jeg brugte på de to, der nedbrød, er denne nedsænkningsblender ikke rigtig så dyr , og det er et køkkenredskab, du kommer til at afhænge af.
Nestetrinet trækker bit og selleri, løg og tomat ud af suppen, så den er glat og cremet. Der var virkelig ikke meget tilbage efter nedsænkningsblanderen gjorde sine ting.
Skal jeg stamme tomatbisque?
Nej, det gør du ikke. Hvis du ikke har et par stykker, er det helt acceptabelt ikke at stamme bisque.
Det sidste trin i at skabe denne ah-labyrinterende lækre tomatbisque er at tilføje cremen og osten.
Hvad du ender med er en utrolig smagfuld tomatbisque. Det er rig smag og fløjlsagtig glat tekstur vil gøre en tomatsuppe elsker ud af nogen. Og stol på mig, du når aldrig efter den røde og hvide dåse igen!
Hvis du elsker supper, kan du måske også lide disse opskrifter:
- Creme af broccoli med ristede tomater og Cheddar
- Italiensk bryllupssuppe med Tortellini
- Hummerchowder
- Manhattan Clam Chowder
- Pølse og bønneminester
Har du lavet dette? Bed om opskriften nedenfor!
Abonnér og følg mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST!
Udskriv opskrift Gem Gemt!
Tomat Bisque
Ingredienser
- 1 kop selleri lille terning
- 1 kop løg små terninger
- ¼ lb usaltet smør
- ½ kop universalmel
- 4 kopper grøntsagskraft (eller kyllingekraft, hvis du foretrækker det)
- 6 kopper hele blommetomater (dåse) San Marzano hvis muligt
- 1 spsk sukker
- 2 spsk havsalt tilsæt mere efter smag.
- 1/2 tsk sort peber
- 1 kop tyk fløde
- 1 kop strimlet cheddarost * tilføj mere, hvis du kan lide en mere osteagtig suppe
Instruktioner
-
Smelt smøret i en 4-liters gryde. Tilføj selleri og løg.
-
Lad løg og selleri koge i et par minutter, indtil de tilsættes blive halvgennemsigtig.
-
Tilsæt melet i gryden for at gøre en roux.
-
Sænk varmen og lad veggies og roux koge i ca. 5 minutter, gør lad ikke rouxen blive for mørk eller brænde.
-
Varm lageret i en anden gryde.
-
Lad roux-blandingen koge i 5-7 minutter (melet skal begynde at lugte lidt ligesom brød) Føj derefter fyldet til roux, brug en trådpisk og bland godt.
-
Tilsæt tomaterne og krydderierne, og lad dem simre i ca. 30 minutter.
-
Hvis du har en nedsænkningsblander, efter at bisken har simret, skal du bruge din nedsænkningsblander til at purere så meget af produktet som muligt. Du kan også overføre det til en fødevareprocessor eller blender, bare vær meget forsigtig med den varme bisque.
- Når du enten har brugt en nedsænkningsblender eller fødevareprocessor, skal du stramme din bisque for at fjerne alle bidder af selleri, løg og tomater.