Sådan laver du paneer derhjemme – en nem trin for trin opskrift at lave paneer derhjemme hjem. At lave paneer derhjemme er meget let, og der er ingen raketvidenskab involveret for at få perfekt blød paneer hver gang du laver. De fleste købte indiske cottage cheese eller paneer indeholder additiver, så jeg laver min egen paneer derhjemme.
Hjemmelavet paneer er meget bedre i smag, friskhed og smag end de købte i butikken. Du har også chancen for at vælge den mælk, du ønsker. Hvis du er ny i det indiske køkken, kan disse ofte hjælpe dig.
Hvad er paneer?
Paneer er en slags frisk ost fremstillet af ostemasse ved hjælp af en sur fødevareingrediens som citronsaft, eddike, kærnemælk, yoghurt (ostemasse) eller Citronsyre.
Paneer er en blød, men alligevel fast, ikke-smeltende ost, der fremstilles uden brug af nogen form for osteløbe. Det er heller ikke gæret eller ældet som andre slags ost.
For at fremstille paneer eller chenna koges mælk og derefter ostemasse med en sur ingrediens. De tørrede mælkefaststoffer drænes derefter til en musselin eller en osteklud. Senere presses den med en tung genstand for at sætte den, og derefter kuberes den i stykker.
Disse terninger bruges til at lave forskellige Paneer-opskrifter som
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Du kan også bruge paneer uden indstilling i opskrifter som
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich
Syrer, der bruges til at fremstille paneer
Kommercielt solgt paneer er lavet ved hjælp af citronsyre. Til hjemmelavet paneer – yoghurt, citronsaft eller eddike er valgmulighederne for at kvælde mælken. Smag, smag & konsistens af den indiske hytteost afhænger af den anvendte syre ingrediens.
1. Yoghurt giver meget blød og alligevel fast rude. Du kan springe over skylning af chennaen, men den skal drænes meget godt ved at presse det overskydende valle. Derefter skal den indstilles. Brug af for meget ostemasse til at ostemasse giver osten en mild yoghurtsmag.
2. Citronsaft giver en citronsmag til de sammenblandede faste stoffer (chenna), så den skal skylles godt. For meget citronsaft gør osten kornet.
3. Eddike er den mest foretrukne syre af hjemmekokke, da den curler mælken hurtigere end yoghurt eller citronsaft. For meget eddike ændrer smagen af paneer.
Brug af yoghurt til ostemasse giver den bedste bløde paneer. Men citronsaft eller eddike kan også bruges.
Hvor meget citronsaft skal jeg bruge?
Mange læsere skriver til mig og spørger, om der er nogen standardmængde citronsaft eller eddike at bruge pr. liter mælk for at gøre paneer.
Nej! der er ingen standardmængde af sur ingrediens at tilføje pr. liter mælk, da det helt afhænger af mælketypen. Kommerciel mælk behandles meget for at øge holdbarheden. Så ingen 2 pakker mælk er muligvis den samme, selvom de er fra samme mærke.
I min mange års erfaring har jeg set farm rå rå upasteuriseret mælkekurv bare med få dråber citronsaft. Mens den kommercielle mælk har brug for forskellige mængder eddike eller citronsaft hver gang.
Så hvor meget sur ingrediens, der skal bruges, er rent fordømmende, og bare fortsæt med at tilføje minimum. Målene nedenfor på opskriftkortet er tilnærmelser til, hvad der fungerer godt for mig.
Sådan oprettes paneer derhjemme
1. Hæld 6 kopper mælk i en tung bundkrukke og kog den let på en medium flamme.
2. Hold din sure ingrediens klar som – yoghurt, citronsaft eller eddike. Brug kun en. Sluk for ovnen, når mælken koger. Tilsæt 2 spiseskefulde eddike eller ¼ kop yoghurt. Giv et godt omrør i 1 minut.
3. Mælk begynder at stramme sig straks og faste stoffer adskilles fra valle. Hvis den ikke gør det, skal du tænde for ovnen og fortsætte med at koge, indtil du ser de faste stoffer adskille sig fuldstændigt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje endnu en teskefuld eddike.
Bemærk, at ikke-homogeniseret mælk curler hurtigere. Homogeniseret mælk tager længere tid at sætte sig, da den behandles med en god holdbarhed.
4. Sluk for ovnen, så snart du ser, at mælken er helt sammenstødt. Når ruden er færdig korrekt, vil du se, at valle er klar og ikke mælkeagtig. Vallefarven vil være gullig eller grøn, men ikke mælkehvid. (Se video). Det er vigtigt, at du slukker, når det er gjort. Hvis du fortsætter med at lave mad længere, bliver det hårdt og kornet.
Dræning
5. Placer et dørslag over en stor skål (for at samle den spændte valle). Lag den med en ren osteklud (eller muslindug). Et tyndt nyt lommetørklæde fungerer også godt. Overfør al den ostemasse til sølemad.
6. Hæld straks koldt vand for at slippe af med eddike lugt. Senere skylles ruden godt et par gange under rindende vand, indtil den er fri for eddike.
7. Klem det overskydende vand af. Lav en knude og hæng denne i 30 minutter. Dette hjælper med at dræne det overskydende valle. Paneer skal stadig være fugtig efter dræning.
8. Opbevar hele pakken på et fladt dørslag eller en plade eller træplade. Dann en fin rund form ved at vride kluden. (tjek video)
9. Anbring en tung genstand, der vejer mindst 2,5 til 3 kg. Jeg fylder min gryde med ubehandlet ris og lægger den over. Enhver tung genstand fungerer bare godt for at indstille paneer. Lad det indstille i ca. 3 til 4 timer.
10. Fjern kluden, så finder du en rund rude. Du vil også bemærke en bul på blokken. Det er bare normalt.
11. Skær ruden ud. Brug eller afkøles til yderligere brug. Jeg lægger normalt hele blokken i en stålkasse og afkøler. Jeg skar kun efter behov. Du kan også klippe dem og fryse.
Sådan vælges mælk til paneer
- Brug frisk fedtmælk. Brug ikke forældet eller mælk, der er gået ud over udløbsdatoen, da det er usundt & giver ikke gode resultater.
- Komælk, bøffelmælk eller gedemælk kan bruges til at fremstille paneer. Nøglen til at skabe god paneer er mængden af fedt. Hvis du bruger bøffelmælk, skal du fortsætte med at røre for at forhindre, at mælken bliver svidd i bunden. Fedtstofferne i bøffelmælken sidder hurtigt fast i bunden.
- Bedste hjemmelavede paneer kan laves af ikke-homogeniseret & rå mælk. Men hvis ikke-homogeniseret mælk eller rå mælk ikke er tilgængelig, kan du også lave homogeniseret & pasteuriseret mælk ligesom den måde, jeg gjorde.
- Undgå at bruge skummetmælk, da det giver mindre paneer. Undgå også at bruge mælk med lavt fedtindhold til at fremstille paneer, da det måske ikke sætter godt.
Tip til at lave soft paneer
Følgende tip hjælper dig med at lave blød og velindstillet paneer.
- Tilføj altid sur ingrediens som citronsaft, eddike eller ostemasse først efter mælken koger.
- Når syreingrediensen er tilsat mælken, rør og kontroller, om mælken er helt sammenstødt. Hvis ikke tilføje så meget behov, og sluk for ovnen i tide.
- Fortsæt ikke med at koge, efter at mælken er helt sammenstødt. Dette gør ruden meget hård & kornet.
- Brug den rigtige mængde syrer til at hælde mælken. Brug af for meget sure ingredienser gør chenna eller paneer kornet og gummiagtig. Så tilsæt kun citronsaften i portioner efter behov.
- Jeg foretrækker altid at hælde lidt koldt vand eller isterninger straks i gryden for at stoppe den med at lave mad yderligere. Du kan også springe dette trin over og hurtigt overføre ruden til et dørslag, der er foret med muslindug. Skyl det straks under rindende vand.
- Tøm og pres altid chenna eller mælkefaststoffer godt.
- Sørg for, at der ikke er overskydende valle i mælkefaststofferne, før du holder det til hærdning. For at sikre dette hænger jeg altid ruden i 30 minutter for at dræne den helt, ellers vil ruden ikke sætte sig godt.
Hvorfor bryder paneerterninger i sovs
Lav mængden af fedt eller overskydende valle i chennaen indstiller ikke paneeren godt. Terningerne kan gå i stykker, så snart den er tilsat sovs. Så jeg sørger altid for at klemme det overskydende valle af, før jeg holder chennaen til hærdning.
Tilsæt terningerne kun til sovs, efter at den er fortykket. Dæk panden efter tilsætning af terningerne. Sluk for ovnen. Varmen i gryden er nok til at koge den.
Relaterede opskrifter
Sådan oprettes paneer
Pin Opskrift Print Opskrift
For at få de bedste resultater skal du følge trin-for- trin fotos over opskriftskortet
Ingredienser (1 kop = 240 ml)
- ▢ 1 ½ liter fuldmælk mælk (6 kopper)
- ▢ 2 til 3 spsk eddike (erstat med citronsaft eller ¼ kop yoghurt)
Nødvendigt udstyr
- ▢ 1 dørslag (si)
- ▢ 1 osteklud (muslindug eller frisk lommetørklæde)
- ▢ 1 stor skål (til opsamling af valle)
- ▢ 1 til 2 tunge genstande
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
Hæld mælk i en tung bundkrukke & kog den mildt på medium varme. Fortsæt med at røre lejlighedsvis for at sikre, at mælken ikke svides i bunden.
- ▢
I mellemtiden placer et dørslag over en stor skål for at samle valle. Spred en osteklud over dørslag.
Sådan laver du paneer
- ▢
Når mælken koger, skal du slukke for ovnen og hælde 2 spsk eddike.
- ▢
Rør det godt i 1 til 2 minutter, indtil hele mælken krøller helt. (mælkefaststoffer begynder at adskilt fra valle). Når det er gjort korrekt, er valle ikke mere mælkeagtigt, men vil være klart.
- ▢
Fejlfinding: Hvis du ser, at mælken ikke krøller helt, skal du tænde komfuret & kog mælken på medium varme, indtil hele gryden med mælk krøller. Sluk, så snart du ser, at den krøller sig. Hvis du fortsætter med at lave mad på dette tidspunkt, kan ruden blive hård.
- ▢
Hæld forsigtigt hele paneer sammen med valle til dørslag. Hæld lidt koldt vand for at forhindre ruden i at lave mad yderligere.
- ▢
Skyl det under rindende vand for at fjerne lugten & eddikeens smag.
Sådan indstilles paneer
- ▢
Vrid ostekluden og lav en rund form af ruden. Klem overskydende valle eller vand. Lav en knude og hæng ruden i 30 minutter, så det overskydende valle dræner.
- ▢
Fjern knuden og drej kanterne på kluden. Anbring osteklædet sammen med ruden på et fladt dørslag eller en træplade. Tryk kluden ned & læg en tung genstand på den, så ruden kan indstilles. (se videoen nedenfor)
- ▢
Jeg lægger normalt en gryde eller støbejernspande over paneer, og læg derefter en 2 til 3 kg rispakke.
- ▢
Efter 3 til 4 timer skal du fjerne kluden og skære paneeren i terninger.
- ▢
Køle den hjemmelavede paneer og brug op til 2 til 3 uger. Eller frys op til 3 måneder.
- ▢
Undgå overcooking af ruden efter at have føjet den til karryen . Det har ikke brug for meget madlavning. Jeg tilføjer det generelt til sovs og slukker for ovnen. Hold gryden tildækket, så ruden absorberer smagene.
Noter
- Brug kun frisk mælk med fuld fedt eller fuldmælk som højt fedtindhold i mælk giver mere rude & vil sætte sig godt.
- Ikke-homogeniseret mælk curdler hurtigere, mens homogeniseret mælk tager længere tid at curdle. Så du bliver nødt til at koge lidt længere, indtil den krøller helt.
- Brug ikke mælk, der ikke er gået ud over udløbsdatoen. Dette kan påvirke smagen.
- Det er meget vigtigt at tilføje tilstrækkelig mængde sure ingredienser som citronsaft, eddike eller ostemasse (yoghurt), ellers vil mælken ikke curdes. Så du bliver muligvis nødt til at tilføje mere end det, der er nævnt i opskriftkortet.
- Tilsætning af for meget citronsaft eller eddike vil ligeledes gøre panelet sværere & kornet . Så start med kun at tilføje lidt og tilsæt mere efter behov, indtil det krøller sig.
- Når mælken har krøllet helt, skal du slukke for komfuret og undgå madlavning yderligere for at forhindre ruden i at dreje hårdt.
- Det er også godt at hælde lidt koldt vand for at stoppe paneerens madlavning med det samme, især hvis du bruger uforarbejdet mælk.
- Sørg for, at overskydende valle drænes fra paneeren, inden du holder den til indstilling. Overskydende valle forhindrer det i at sætte sig godt. Eller endda paneer-terningerne kan bryde i sovs.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftkortet, er 1x kun, original opskrift.
For at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftkortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis opskrifter
FOR FLERE OPDRAG
Sådan forhindres paneer-terninger i at bryde i sovs ?
Jeg foreslår kun at bruge majsmel, hvis dine hjemmelavede paneerterninger nogensinde brød i sovs. Brug ikke mere end foreslået, da det kan vende terningerne hårdt efter madlavning.
Ælt chennaen godt. Der skal ikke være noget vand tilbage, det må kun være fugtigt. Tilsæt 1,5 tsk majsmel, ælt det igen grundigt. Lav et dejligt fugtigt rektangel i en tallerken. Hvis det er nødvendigt, kan du våde din håndflade for at skabe et fugtigt rektangel. (Ikke blød)
Dæk pladen med en fugtig klud. Opbevares i køleskab i 1 time. Skær i terninger, når den er indstillet.
