Sådan laver du croissanter

I dag erobrer vi vores frygt og laver hjemmelavede croissanter! Hvis du er ved at løbe væk skrigende, forstår jeg det. Jeg sukkerbelægger det ikke: croissanter er ikke lette. Croissanter kræver tid, tålmodighed og meget rullende. Men bare fordi denne opskrift er avanceret, betyder det ikke, at DU skal være en avanceret bager for at prøve den. Du kan absolut håndtere denne opskrift. ♥

Lad mig holde din hånd igennem hele processen. Jeg deler trin-for-trin fotografering, en komplet videotutorial, masser af tricks baseret på hvad jeg har lært og croissantopskriften. Jeg begyndte at arbejde på croissanter tidligere på året. Jeg studerede et par opskrifter, testede dem, justerede det, jeg fandt nødvendigt, og legede med denne dej i ugevis. Croissanterne er gyldenbrune, ekstra skællede, sprøde på ydersiden, bløde på indersiden og utroligt varme fra ovnen. En bid af dette sarte franske wienerbrød transporterer dig straks til et hyggeligt fransk bageri. Jeg er sikker på denne hjemmelavede croissanteropskrift, og jeg er sikker på, at DU bager dem.

Den gode nyhed! Du har brug for nul fancy udstyr og nul specielle ingredienser. Hvis du leder efter et weekendprojekt, ved hvordan du læser anvisninger og har lyst på et frisk hjemmelavet wienerbrød (gør vi ikke alle det?), Så hold dig rundt. Du bliver belønnet med den BEDSTE godbid nogensinde !!!

Lad os komme lige ind i det. At lave croissanter er et kærlighedsarbejde. De lange opskriftsretninger og alle disse trin-for-trin fotografier virker skræmmende, men lad mig gå igennem den grundlæggende proces, så du ikke er nervøs.

Processen

lav let dej af smør, mel, sukker, salt, gær og mælk
rull dejen ud i et stort rektangel
lav smørlaget (jeg har et let trick til dette !!!)
luk smørlaget inde i dejen
rul dejen ud i et andet stort rektangel, fold det derefter sammen igen
rul dejen ud igen, fold den sammen igen
rul dejen ud en gang til, fold den sammen igen
form croissanterne
bages

Der er hviletid mellem de fleste trin, hvilket betyder, at det meste af tiden er fri. For at hjælpe os med at udvikle alle lagene skal croissantdej ofte hvile i køleskabet. Derfor kalder jeg det at lave croissanter et projekt. Gør det over et par dage med lange pauser mellem trinene.

Alt det der rulles ud og foldes sammen igen? Det kaldes LAMINERING.

Hvad er lamineret dej?

Laminerende dej er processen med at folde smør i dej mange gange, hvilket skaber flere skiftende lag med smør og dej. Når den laminerede dej bager, smelter smøret og skaber damp. Denne damp løfter lagene fra hinanden og efterlader os med snesevis af luftige, smøragtige lag.

Vi vil laminere dejen tre gange, hvilket vil skabe 81 lag i vores croissanter. Ja, 81! Lad mig male det billede for dig.

Start med dej, smørlag, dej = 3 lag
Rul det ud og fold det i tredjedele = 9 lag
Rul det ud og fold det i tredjedele = 27 lag
Rul det ud en sidste gang og fold det i tredjedele = 81 lag

Så vi laminerer kun dejen 3 gange, men det giver os 81 lag. Når croissanterne rulles op og formes, er det en 81-lags dej rullet op mange gange. Så når du bider i en croissant, bider du bogstaveligt talt i hundreder af lag.

Er det ikke så COOL ???

Vejledning til croissanter>

Se mig lave croissanter i denne video. Jeg taler også igennem hele videoen.

Lad os nu se alt komme sammen på trinvise fotografier.

Bagning med gærvejledning

Se denne vejledning til bagning med gær, når du arbejder med bagegær. Jeg inkluderer praktiske svar på alle dine almindelige gærspørgsmål.

DOUGH

Croissantdej begynder med smør, mel, sukker, salt gær og mælk. I modsætning til de fleste gærdej, der kræver varm væske for at aktivere gæren, skal du bruge kold mælk. Gæren vil arbejde sin magi senere i opskriften. I begyndelsen af croissanter skal dejen altid være kold. Hvis dejen på et eller andet tidspunkt bliver for varm … stop. Stop hvad du laver, og læg dejen tilbage i køleskabet i 20 minutter.

Mixeren vil slå dejen i cirka 5 minutter. Stå ved din mixer, da den fungerer dejen. Denne dej er ikke særlig tung, men din mixer får stadig en træning. Så du min Instagram-historie, da min mixer faldt min tæller? Jeg gik væk på det forkerte tidspunkt, og det hele dansede fra disken. Frakoblet sig selv og alt.Foretag ikke min fejl!

Vi lavede dejen, nu skal vi dække den og lade den hvile i køleskabet i 30 minutter.

Lad os nu rulle dejen ud i et 14 × 10-tommer rektangel. Brug en ren lineal eller målebånd. Linealen eller målebåndet er foruden din kagerulle det mest afgørende værktøj, når du laver croissanter.

Jeg anbefaler at bruge en silikone bagemåtte. Mens vi stadig meler det let, er måtten nonstick, og det er en praktisk guide til den nøjagtige måling. Du skal også overføre dejen til et bageplade, og silikonebagemåtten gør det muligt.

Dejen er ikke ekstrem kold efter kun 30 minutter i køleskabet, så det bliver let at rulle ud . Vær præcis med målingen på 14 × 10 tommer. Dejen vil være ovalt, men fortsæt med at arbejde i kanterne med dine hænder og kagerulle, indtil du har den rigtige størrelse rektangel. Du kan se, hvordan jeg gør alt dette i videoen ovenfor.

Cover the rullet dejen ud og kølet i 4 timer eller natten over. Læg bogstaveligt talt silikone bagemåten, læg den oven på dit bageplade, dæk dejen og køle den. Jeg køler det normalt i 4 timer, fordi der er endnu en periode på 4 timer eller nedkøling natten over. Det er da jeg typisk køler det natten over, hvilket gør dette til en 2-dages opskrift.

BUTTER

Mange croissantopskrifter instruerer dig i at forme ekstremt koldt smør til et rektangel eller firkant. Har du nogensinde prøvet at manipulere kolde pinde med smør til en anden form? Det er virkelig svært. Jeg lærte følgende trick fra Zoe på Zoe Bakes. Følg Zoe, hun er den absolut bedste. ♥

Start med blødgjort smør, pisk det med mel, så det har en vis stabilitet, spred det derefter i et rektangel og køl det. Det er 100 gange lettere at forme blødgjort smør, end det er at forme koldt smør. Tak Zoe!

Du kan bruge ethvert smør, du bedst kan lide. Hvis du vil bruge penge på smør i europæisk stil, er croissanter, hvornår du skal gøre det. Hvis jeg er ærlig, bruger jeg butiksmærke smør og elsker croissants smag. Det er smør. Det kommer til at være godt uanset.

Smørrektanglet er 7 × 10 tommer, halv længde af dejen og samme bredde, så det passer ind i dejen. Vi køler smørrektanglet lige på silikone bagemåten. Når det er kølet, kan vi skrælle det med det samme og lægge det på dejen for at begynde laminering.

Sørg for, at du kun køler smørret i cirka 30 minutter. Vores mål er, at croissantdejen og smøret har samme temperatur. Det gør laminering mulig. Smør størkner meget hurtigere end en blød dej, så derfor køler vores dej i 4 timer, og vores smør køler kun i 30 minutter. Fornuftigt?

Fordi du formede smøret til den præcise 7 × 10- tommer størrelse, passer det pænt på dejen på 14 × 10 tommer. (Efter smørrektangelens kulderystelser kan du altid skære skarpe kanter med en pizzaskærer eller kniv for at gøre den til den passende størrelse.)

Fold den kolde dej over det kolde smør. Brug dine fingre til at forsegle smøret indeni.

Nu skal vi laminér dejen 3x med en pause på 30 minutter mellem 2. og 3. gang. Hvorfor mellem 2. og 3. gang? Fordi vores dej har været ude af køleskabet længe nok på dette tidspunkt og skal køles igen. 30 minutter er rigeligt.

Jeg har ikke trinvise billeder af laminering, fordi det er tidsfølsomt, og dejen blev bare for varm, da jeg forsøgte at sætte skuddet op. Du kan dog se mig laminere dejen og tale igennem processen i videoen ovenfor. (3: 20-5: 15 minutter) At se mig arbejde igennem dette trin er alligevel mere nyttigt.

Vores dej er rullet ud og foldet 3x, nu er det tid til at hvile.

Dæk den laminerede dej og køle den i 4 timer eller natten over. Dette er når jeg normalt køler det natten over.

Rul dejen ud 1 mere tid. Denne gang ruller du det ind i et 8 × 20-tommer rektangel.

Brug din pizzaskærer og skær rektanglet ned i midten for at oprette to 4 × 20 rektangler. Skær derefter over 3x for at oprette otte 4 × 5-tommer rektangler.

Se i alle disse lag !!!!

Skær nu hver af de 8 rektangler i 2 trekanter. Brug dine fingre eller en rullestift til at strække trekanterne til at være ca. 8 inches lange. Gør dette forsigtigt, da du ikke vil flade lagene.Skær en lille slids i den brede ende af trekanten, rul derefter tæt op i en halvmåne og sørg for, at spidsen er nedenunder.

Dæk de formede croissanter løst, og lad dem hvile ved stuetemperatur (jeg foreslår bare at holde dem på disken) i 1 time, og læg dem derefter i køleskabet for at hvile i 1 time. I modsætning til mange croissantopskrifter foretrækker jeg, at de formede croissanter er kolde i ovnen. De spredes ikke så meget. De vil hæve sig og bevise i 1 time ved stuetemperatur og fortsætte med at gøre det i køleskabet i endnu en time.

Croissanterne er klar til at bage efter det! ENDELIG.

Børst dem med ægvask (æg + mælk).

Bag.

Forkæl. For efter at have lavet dejen og rullet den en million gange fortjener du det helt. Interesseret i chokoladecroissanter? Denne opskrift kommer senere i denne måned. 🙂 (Opdatering: her er min chokoladecroissantopskrift!)

FAQ: Hvorfor Er der klumper af smør i min dej & Hvorfor lækkede smør ud af croissanterne?

Dette er 2 almindelige spørgsmål, og jeg kan med glæde opsummere det alt for dig. Noget smørlækage under bagningsprocessen er normalt og forventes, men hvis dine bagende croissanter sidder på puljer med smør, kan dit smørlag have været for koldt. Det ville være fornuftigt at give den bedste temperatur til smørlaget, men du leder virkelig efter tekstur. Du vil have, at dejen og smørpladen skal være ens i blødhed. Hvis smørlaget er for hårdt, knækker det og splittes under dejen. Lad det sidde ved stuetemperatur for at blødgøre inden laminering (trin 7) ELLER reducer køletiden i trin 6 ned fra 30 minutter til ca. 15.

Udskriv

ur ur ikon bestik bestik ikon flag flag ikon ikon mappe mappe ikon instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon udskriv udskriv ikon firkanter firkanter ikon

Beskrivelse

Butter, flaky og perfekte hjemmelavede croissanter!

Ingredienser

1/4 kop (4 spiseskefulde; 60 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
4 kopper (500 g) mel til alle formål (ske & udjævnet), plus mere til rullning / formning
1/4 kop (50 g) granuleret sukker
2 teskefulde salt
1 spiseskefuld tør tør eller øjeblikkelig gær
1 og 1/2 kop (360 ml) kold sødmælk

Smørlag

1 og 1/2 kopper (3 pinde; 345 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
2 tabletter espoons (16g) mel til alle formål

Æggevask

1 stort æg
2 spiseskefulde (30 ml) sødmælk

Instruktioner

Indledende bemærkninger: Se videoen ovenfor og brug trin-for-trin fotos, før du begynder. Læs opskriften inden du begynder. Gør plads i køleskabet til et bageplade. I trin 6 og igen i trin 13 har du brug for plads til 2 bageplader.
Lav dejen: Skær smøret i fire 1-spiseskefulde stykker og læg det i skålen på en elektrisk standarmatur udstyret med fastgørelse af dejkrog (eller du kan bruge en håndholdt mixer eller ingen mixer, men en stand mixer er ideel). Tilsæt mel, sukker, salt og gær. Drej mixeren på lav-medium hastighed for forsigtigt at kombinere ingredienserne i 1 minut. Når blanderen kører, hæld langsomt mælken i. Når al mælken er tilsat, skal du dreje blanderen op til medium hastighed og slå dejen i mindst 5 fulde minutter. (Hvis du ikke har en mixer, æltes manuelt i 5 minutter.) Dejen bliver blød. Det trækker (for det meste) væk fra siderne af skålen, og hvis du stikker den med fingeren, hopper den tilbage. Hvis dejen efter 5 minutter er for klæbrig, skal du holde blanderen kørende, indtil den trækker sig væk fra siderne af skålen.
Fjern dejen fra skålen, og arbejd den med en mel med hænder til en kugle. Placer dejen på en letmalet foret silikone bagemåtte foret, let melet pergamentpapir foret eller let melet bageplade. (Jeg kan varmt anbefale en silikone bagemåtte, fordi du kan rulle dejen ud i næste trin direkte ovenpå, så den ikke glider over hele disken.) Flad dejen forsigtigt ud, som jeg gør i videoen ovenfor, og dæk med plastfolie eller aluminiumsfolie. Læg hele bagepladen i køleskabet, og lad den overdækkede dej hvile i køleskabet i 30 minutter.
Form dejen: Fjern dejen fra køleskabet. Jeg kan godt lide at holde dejen på silikone bagemåten, når jeg ruller den i dette trin, fordi måtten er nonstick, og det er en praktisk guide til den nøjagtige måling. Begynd at flade dejen ud med dine hænder.Du ruller det ud i et rektangel i dette trin, så det at forme det med dine hænder hjælper først den elastiske dej. Rul det ind i et 14 × 10-tommer rektangel. Dejen er ikke ekstremt kold efter kun 30 minutter i køleskabet, så den føles mere som blød play-doh. Vær præcis med målingen. Dejen vil være ovalt, men fortsæt med at arbejde med kanterne med dine hænder og kagerulle, indtil du har den rigtige størrelse rektangel.
Lang hvile: Placer den rullede dej tilbage på bagepladen (dette Derfor foretrækker jeg en silikone bagemåtte eller pergament, fordi du nemt kan overføre dejen). Dæk den rullede dej med plastfolie eller aluminiumsfolie, placer hele bagepladen i køleskabet, og lad den overdækkede dej hvile i køleskabet i 4 timer eller natten over. (Op til 24 timer er ok.)
Smørlag (begynd dette 35 minutter før næste trin, så smørret kan køle af i 30 minutter): I en stor skål med en håndholdt mixer eller standarmixer udstyret med en padle eller piskeris, slå smør og mel sammen, indtil det er glat og kombineret. Overfør blandingen til en silikone bagemåtte foret eller bagepapir foret bageplade. (Silikone bagemåtte foretrækkes, fordi du let kan skrælle smøret af i næste trin.) Brug en ske eller en lille spatel til at glatte ud i et 7 × 10-tommer rektangel. Vær så præcis som muligt med denne måling. Læg hele bagepladen i køleskabet, og afkøl smørlaget i 30 minutter. (Ingen grund til at dække det i kun 30 minutter.) Du vil have smørlaget fast, men stadig bøjeligt. Hvis det bliver for fast, skal du lade det sidde på bordet i et par minutter for at blødgøre det forsigtigt. Jo mere fast smørlaget er, jo sværere bliver det at laminere dejen i næste trin.
Laminér dejen: I dette næste trin vil du rulle dejen ud i et stort rektangel. Gør dette på en tæller med let mel i stedet for at rulle ud på din silikone bagemåtte. Tælleren er typisk lidt køligere (fantastisk til at holde dejen kold), og silikone bagemåten er mindre end den mål, du har brug for. Fjern både dejen og smørlagene fra køleskabet. Anbring smørlaget i midten af dejen, og fold hver ende af dejen over den. Hvis smøret ikke var et nøjagtigt 7 × 10-tommer rektangel, skal du bruge en pizzaskærer eller en skarp kniv til at udjævne kanterne. Forsegl dejkanterne over smørlaget så godt du kan med fingrene. Rul dejen ind i et 10 × 20-tommer rektangel på en tæller med let melet. Det er bedst at rulle frem og tilbage med de kortere ender af dejen mod dig, som jeg gør i videoen ovenfor. Brug dine fingre, hvis du har brug for det. Dejen er meget kold, så det tager meget armmuskel at rulle. Igen vil dejen være oval, men fortsæt med at arbejde med dine hænder og kagerulle, indtil du har den rigtige størrelse rektangel. Fold dejen i længderetningen til tredjedele, som om du foldede et bogstav. Dette var 1. drejning.
Hvis dejen nu er for varm til at arbejde med, skal du lægge foldet dej på bagepladen, dække med plastfolie eller aluminiumsfolie og afkøle i 30 minutter inden 2. drejning. Det behøver jeg normalt ikke.
2. omgang: Drej dejen, så den korte ende vender mod dig. Rul dejen ud igen i et 10 × 20 tommer rektangel, og fold derefter dejen i længderetningen til tredjedele, som om du foldede et bogstav. Dejen skal afkøles mellem 2. og 3. omdrejning, fordi den er blevet bearbejdet meget på dette tidspunkt. Placer den foldede dej på bagepladen, dæk med plastfolie eller aluminiumsfolie, og afkøles i 30 minutter inden 3. omgang.
3. omgang: Rul dejen ud igen til en 10 × 20-tommer rektangel. Fold dejen i længderetningen til tredjedele, som hvis du foldede et bogstav.
Lang hvile: Placer den foldede dej på det foret bageplade, dæk med plastfolie eller aluminiumsfolie, og afkøles i 4 timer eller natten over. (Op til 24 timer er ok.)
I slutningen af næste trin skal du bruge 2 bageplader foret med silikone bagemåtter eller pergamentpapir. Dejen er i øjeblikket på et foret bageplade i køleskabet, så du har allerede en klargjort!
Form croissanterne: Fjern dejen fra køleskabet. Rul dejen ud i et 8 × 20-tommer rektangel på en tæller med let melet. Brug dine fingre, hvis du har brug for det. Igen er dejen meget kold, så det tager meget armmuskel at rulle. Dejen vil være ovalt, men fortsæt med at arbejde med dine hænder og kagerulle, indtil du har den rigtige størrelse rektangel. Skær dejen halvt lodret ved hjælp af en pizzaskærer eller skarp kniv. Hvert tyndt rektangel er 4 tommer bredt. Skær derefter 3 lige skiver vandret, hvilket giver 8 4 × 5 tommer rektangler. Se foto og video ovenfor for en visuel. Skær hvert rektangel diagonalt for at lave 2 trekanter. Du har 16 trekanter nu. Arbejd med en trekant ad gangen.Brug fingrene eller en rullestift til at strække trekanten til at være ca. 8 inches lang. Gør dette forsigtigt, da du ikke vil flade lagene. Skær en lille slids i den brede ende af trekanten, rul derefter tæt op i en halvmåne og sørg for, at spidsen er nedenunder. Bøj enderne let ind mod hinanden. Gentag med resterende dej, placer de formede croissanter på 2 foret bageplader, 8 pr. Ark. Dæk løst med plastfolie eller aluminiumsfolie, og lad det hvile ved stuetemperatur (ikke varmere – jeg foreslår, at du holder på disken) i 1 time, og placer derefter i køleskabet for at hvile i 1 time eller op til 12 timer. (Eller frys, se fryseanvisninger.) Jeg foretrækker, at de formede croissanter er kolde i ovnen.
Forvarm ovnen til 204 ° C (400 ° F).
Æggevask : Pisk æggevaskingredienserne sammen. Fjern croissanterne fra køleskabet. Børst hver let med ægvask.
Bag croissanterne: Bages indtil croissanter er gyldenbrune, ca. 20 minutter. Drej pander halvvejs bagning. Hvis croissanter viser tegn på at blive mørkere for hurtigt, skal du reducere ovnen til 190 ° C (375 ° F).
Fjern croissanter fra ovnen og læg den på et rist til afkøling i et par minutter inden servering. De tømmes let, når de køler af.
Croissanter smager bedst den samme dag, de er bagt. Dæk eventuelle resterende croissanter, og opbevar ved stuetemperatur i et par dage eller i køleskabet i op til 1 uge. Du kan også fryse i op til 3 måneder og derefter tø på disken eller natten over i køleskabet. Varm op til din smag.

Noter

Instruktioner forud: Croissanter er perfekte til komme i gang på forhånd. Dejen kan hvile i 4 timer eller natten over i trin 5 og igen i trin 11. Du kan også fryse dejen efter 3. drejning i lamineringsprocessen (efter trin 10). I stedet for den 4 timers hvile i køleskabet i trin 11, pakk dejen tæt ind i plastfolie eller aluminiumsfolie, læg den i en fryser med lynlås, og frys i op til 3 måneder. Optø i køleskabet og fortsæt med trin 12. Du kan også fryse de formede croissanter, når de hviler i 1 time ved stuetemperatur i trin 13. (Før du placerer dem i køleskabet.) Dæk dem tæt og frys i op til 1 måned. Optø helt i køleskabet, bag derefter som anvist.
Specialværktøjer (tilknyttede links): KitchenAid Stand Mixer | Rullepind | Pizza Cutter | Konditorbørste | Silpat bagemåtte | Bageplade
Gær: Jeg bruger og anbefaler Red Star Platinum, en øjeblikkelig gær. Du kan bruge aktiv tør gær i stedet, hvis det er nødvendigt. Ingen ændringer i opskriften eller forudgående korrektur krævet; bare bland det ind som beskrevet. (De fleste moderne gær er allerede aktive!) Henvis til min bagning med gærvejledning for svar på almindelige ofte stillede spørgsmål.
Hold dejen kold: Sørg for, at dejen ALTID er kold. Hvis det varmer op for meget, skal du stoppe det, du laver, og læg dejen tilbage i køleskabet i 20 minutter.
Mel overflade: Mel meget arbejdsfladen, dine hænder, dejen og den rullende pin, mens du arbejder.
Luftbobler: Er der luftbobler i din dej, når du ruller? Det er ok. Pop dem med fingrene eller et tandstikker, og mel derefter let, hvor du sprang luftboblen.
Croissanter til brunch: Jeg anbefaler, at du starter opskriften dagen før tidligt om eftermiddagen. Udfør trin 1-10, og lad derefter den laminerede dej hvile i køleskabet natten over (trin 11). Begynd trin 13 2-3 timer før brunch.
Dej tilpasset bagningens glæde, fin madlavning og epicurious