Vi har alle sammen været der. Du laver et stort parti guacamole natten før din store fest, kun for at finde ud af, at den øverste 1/2 -tommer eller deromkring er blevet mindst tre nuancer af gråbrun. Sikker på, du kan skrabe den af, kaste den i skraldespanden og overføre resten (nu stærkt reduceret) til en anden skål. Men hvad spild!
Vi var sikre på, at der skulle være en bedre måde, så vi testede seks metoder for at hjælpe dig med at undgå faldgruber i misfarvet guacamole. Her afslører vi, hvilke der fungerer bedst, så du altid ved, hvordan du holder din guacamole grøn.
Top med limejuice og plastfolie
Avocados og de fleste andre frugter og grøntsager indeholder et enzym (polyphenoloxidase), der reagerer med iltet i luften og gør kødet til en kedelig skygge af trist, kendt som oxidation. Kalk er meget sure og indeholder belastninger o f ascorbinsyre, aka, vitamin C, der bekæmper enzymet. Løsningen? Drys et lavt, men synligt lag kalkjuice på guacamoleoverfladen (gør det først så glat som muligt) og dæk med plastfolie, tryk det direkte på overfladen. Den næste dag skal du enten hælde den af eller røre den ind for en særlig tærte guac.
Dommen: Farven forbliver levende og hvis du vil lidt ekstra tang i din dip, dette kan blive din go-to.
Top med creme fraiche og plastfolie
Mælkesyren i creme fraiche virker meget ligesom ascorbinsyre i kalk i bekæmpelsen af de oxiderende enzymer i avocadoer. Processen og resultatet er ens: spred et tyndt lag creme fraiche på en glat overflade af guacamole og dæk med plastfolie, pres det direkte på overfladen. Når du er klar til servering, skal du enten skrabe den af eller røre den til en cremet guacamole.
Dommen: Dette er fint, hvis du allerede har creme fraiche i køleskabet, men bestemt ikke en særlig tur værd eller ekstra udgift.
Top med plastfolie alene
Vi spekulerede på, hvad der ville ske, hvis vi ikke havde limejuice eller creme fraiche ved hånden, og vi prøvede denne tilgang.
Dommen: Tryk på plastfolie direkte på overfladen uden tilsætning af limesaft eller creme fraiche er ikke en fejlfri mulighed. Hvis overfladen af guacamolen ikke er helt glat, eller plasten ikke er helt flush, vil der være luftlommer, hvor oxidation vil forekomme.
Guac-Lock
Dette engangs-gadget fungerer på samme måde som plastfolie, bortset fra at den er super sød. Den grundlæggende forudsætning er, at al luft presses ud, hvilket skaber en lufttæt lås på din guac. Skålen og låget har tætte pakninger, og bunden kan skubbes op for at fjerne mellemrummet mellem guacamolen og låget.
Dommen: Det fungerer bestemt! Den eneste ulempe er, når låget fjernes, en god del af guacen kommer ud med det og skal skrabes tilbage i skålen. $ 19,99, casabella.com
Tilføj pit og top med plastfolie
Nogle sværger ved denne, så vi var nødt til at sætte den på prøve.
Dommen: I modsætning til populær tro tilsætning af avocadogropen til guacamole forhindrer ikke oxidation. Faktisk, hvis det stikker ud over overfladen, skaber det luftlommer, der forhindrer plastfolie i at klæbe tæt nok. Undskyld abuela — jeg elsker dig stadig!
Top med vand og plastfolie
Vand er helt neutralt både i smag og pH-niveau. Det bekæmper ikke aktivt de oxiderende enzymer, men det vil fungere som en meget effektiv barriere, hvis laget er tykt nok. Drys et 1/2-tommer dybt lag vand på den glatte overflade, dæk med plast, tryk det forsigtigt, men direkte på overfladen. Den næste dag hældes den af og omrøres lige før servering.
Dommen: Dette er den mest effektive og billigste måde at bevare farve og opretholde smag på.
Uanset om du bruger limesaft, creme fraiche, plastfolie, en sød gadget eller vand, så holder din guacamole grøn i sidste ende alt sammen om at skabe en stærk barriere mellem guac og omverdenen. Gå nu ud og guac-on!
Nu hvor du ved, hvordan du holder det grønt, er her nogle af vores foretrukne guacamoleopskrifter:
Krydre din guac med hakket hvidløg og finhakket rød chili .
Prøv at fylde din guacamole med frisk koriander, strimlet cotija-ost og pico de gallo for at repræsentere de grønne, hvide og røde farver på det mexicanske flag.
Finhakket æble og frisk mynte giver det er et uventet twist.
Guacamole behøver ikke altid at favorisere den salte side. Sød den op med granatæblefrø og revet kokosnød.
Opret en guacamole-bar, så dine gæster kan tilpas deres dukkert med røgfyldte bacon-smuldrer og meget mere.
Guacamole har i al sin pragt typisk det perfekte forhold mellem cremet avocado-bidder, krydderi og skarpt limejuice. Prøv at tilføje finthakket syltede pickles og salt saltlage blandingen, og du vil blive forbløffet over, hvor godt det forbedrer den klassiske smagsprofil af den elskede mexicanske dip.