Hvis du er vært for en mindre gruppe til Thanksgiving i år, kan det være mere mad at grille en hel kalkun, end du har brug for eller ønsker. For at undgå et køleskab fyldt med rester – prøv at grille et kalkunbryst, som afhængigt af størrelsen på din gruppes appetit er perfekt til omkring 4-6 personer og tager meget kortere tid at lave mad end en traditionel, hel kalkun.
Jeg oprettede et smagsstof med sammensat smør ved hjælp af citrus og friske urter, hvoraf halvdelen bruges til at gnide mellem huden og kødet, og den anden halvdel smeltes og ristes på kalkunens hud for at skabe en smagfuld, sprød, gyldenbrun hud, som efter min ydmyge mening alligevel er den bedste del af kalkunen.
Denne opskrift er tilberedt på en kulgrill, men du kan nemt tilpasse denne til en gasgrill som Genesis II eller endda en Weber-ryger. Start med at skabe en medium varm ild (ca. 350-400 grader) med en indirekte kogezone. Jeg kan godt lide at bruge Weber-kurve til at banke trækulet til hver side af grillen og en stor engangs dryppekar i midten.
Sætt æble- eller kirsebærflis i vand i ca. 30 minutter, drys derefter de drænede flis på trækulet. Når træet ryger, og temperaturen er indstillet med din iGrill, skal du placere dit kalkunbryst lodret på grillen over den indirekte zone, det skal være i stand til at stå op alene, men du kan bruge en stegeholder, hvis du har brug for det. Luk låget og lad kalkunbrystet gøre sine ting.
Bemærk: Opskrifter kræver ofte usaltet smør, men jeg foretrækker saltet smør i denne opskrift, da det er det eneste anvendte salt, og jeg tror, det hjælper med at krydre hårdt for at nå kød under huden.