Med oprindelse i Central- og Sydamerika kan tamales let tilpasses og kan fyldes med kød, ost, grøntsager og alt andet, du gerne vil have. Mexicanske tamales er pakket ind i dej kaldet mesa og derefter pakket i majsskaller. Skallet kan smides væk, når det er kogt eller kan være en tallerken.
“Masa-komponenten i en tamale er en kompleks dej, der ligner en frisklavet pasta,” siger kok Cindy Loren fra Shuck House i Los Angeles og R10 Social House i Redondo Beach, Californien. “Du vil ikke over- eller undercook, der er ikke noget værre end en grødet eller tæt tør tamale.
Vi ved alle, at det at nyde tamales er i højeste grad, når de er varme, men hvad gør du, når de bliver kolde, eller vil du spise dem den næste dag uden at gøre dem bløde? Den gode nyhed er, at det er muligt.
“Det bedste er, at du spiser dem på få minutter ved opvarmning,” siger kok Alan Vargas, chef for New York Citys konsulat. “Alle smag vil blandes sammen. “
Sådan genopvarmes tamales
Det er bedst at spise dem med det samme efter madlavning, ifølge kok Loren. De holder dog i 2-3 dage efter de er oprindeligt kogte, men er også lette at fryse og genopvarme. Heldigvis er der tre gode måder, der alle involverer den ene ting, der koger dem: damp.
RELATERET: Din ultimative guide til restaurant og supermarkeds overlevelse er her!
Mikrobølgeovn
Du skal bruge et par forsyninger til denne metode. “Hæld et par dråber vand på dem og dæk pladen med noget plastfilm, inden du opvarmes i mikrobølgeovnen i 1,5 minutter,” siger kok Vargas. Vandet vil hurtigt blive til damp, der strækker sig ind i majsskallet for at varme fyldet op.
Damper
Hvis du har en damper, kan du bruge det . Ifølge kok Vargas tager det kun 1-2 minutter. Dette kan være en tamalera, der passer ind i en stockpot eller en risproducent, en gennemboret damper eller mesh-damper, der kan placeres i en gryde eller endda en dampermaskine.
Double Boiler
Du kan også lægge tamales i en dobbeltkedel på komfuret. “I en gryde med noget kogende vand skal du slippe dem i en mindre beholder, indtil de varmer op” i 3-4 minutter, siger kok Vargas.
Den bedste måde at genopvarme tamales på
Ovnen! “Når min ovn er opvarmet til 350 grader, placerer jeg tamales på en arkbakke, og det tager kun ca. 8-10 minutter,” siger Chef Loren. “For min personlige præference nyder jeg også en let skarp yderside, mens indersiden stadig er fugtig.” Dette kan gøres ved at holde majsskallet på. For ikke skarpt siger hun at “dække tamales med folie for at beskytte dem mod hård varme, og du ender med en perfekt blød, fugtig tamale.”
Nu hvor du kender den bedste måde at genopvarme tamales på, her er den eneste måde, du skal opvarme ris på, ifølge en kok.