Den bedste metode, vi har fundet til madlavning af bøffer, er langsomt at varme dem op i ovnen og derefter søre dem i en varm stegepande. Dette producerer medium sjældent kød fra kant til kant med en godt brunet skorpe. Kunne den samme metode fungere for rester?
Svaret er ja. Da vi genopvarmede resterende kogte bøffer i en lav ovn og derefter kort sårede dem, var resultaterne bemærkelsesværdigt gode. De genopvarmede bøffer var kun lidt mindre saftige end friskkogte, og deres skorper var faktisk mere sprøde.
Her er metoden: Placer rester af bøffer på et rist i et ristet bageplade og varm dem på mellemstativ i en 250 graders ovn, indtil bøffer registrerer 110 grader (ca. 30 minutter i 1 1⁄2 tommer tykke bøffer, men timingen varierer alt efter tykkelse og størrelse). Tør bøfferne tørre med et papirhåndklæde, og opvarm 1 spsk vegetabilsk olie i en 12-tommers stegepande over høj varme, indtil de ryger. Sær steaks på begge sider, indtil de er sprøde, 60 til 90 sekunder pr. Side. Lad bøffer hvile i fem minutter inden servering. Efter hvile skal centrene være ved medium sjælden temperatur (125 til 130 grader), når de tempes med et øjeblikkeligt aflæst termometer.