Hvis du er en svampeelsker, vil du takke dig selv, hvis du fylder dine foretrukne svampesorter, når de er i sæsonen. Frys dem derefter indtil du er klar til at bruge dem i alle dine yndlingsretter og for at sikre, at du ikke spilder en enkelt, hvis du har nogle ved hånden.
Vælg svampe, der ser ud og lugter frisk. Svampe, der er tørre, skrumpede, mørkede, mugne, har dårlige pletter eller afgiver en ubehagelig lugt, bør undgås. Frys kun svampe, der er i god stand.
Rengør og forbered
Vask dine svampe i koldt vand og trim af enderne af stilkene. Svampe mere end en tomme på tværs skal være skåret eller kvartet.
Frysning ændrer farve og struktur på svampe, hvilket gør dem både mørkere og blødere
Dampede svampe har længere frysetid end sauterede svampe
Madlavning til frysning
Svampe skal koges inden frysning. Der er to måder at opnå dette på:
Sautering: Varm svampene op i en stegepande med en lille smule smør eller olie over høj varme. Kog dem i cirka fem minutter, eller indtil svampen er fuldt kogt, og det meste af væsken er fordampet.
Dampning: For at minimere dampens mørkere virkning skal du svampe svampene i blød. i en opløsning af en teskefuld citronsaft eller 1 1/2 tsk citronsyre til en halvliter vand i fem minutter. Damp derefter efter disse anbefalede tidspunkter:
- Hele svampe: 5 minutter
- Knapsvampe: 3 1/2 minutter
- Kvartede svampe: 3 1/2 minutter
- Skivede svampe: 3 minutter
Flash Frys til bedste smag
Lad svampene køle helt af. Spred dem derefter ud på et cookieark og flash-frys dem. Når de er helt frosne, skal du bruge en spatel til at løfte svampene fra kagelaget. Pak derefter svampene i frysesikre beholdere eller poser, og efterlad en halv tomme hovedrum til ekspansion, og returner dem til fryseren. p>
Klem så meget luft ud som muligt, inden du forsegler beholderne. Det vil hjælpe med at forhindre, at fryseren brænder. Frosne svampe skal bruges inden for et år, men hurtigere er det bedre.
Brug en FoodSaver til at vakuumpakke dine svampe. Da de har et højt vandindhold, er svampe mere tilbøjelige til at fryse ned end andre fødevarer.
Bemærk, at svampe i nogle tilfælde kan gøre dem bløde og føre til fryseforbrænding. Nogle mennesker foretrækker blot at børste eller tørre dem af, inden de stikker dem i fryseren.
Sådan bruger du dem
Smid de frosne svampestykker direkte i opskrifter, der opvarmes eller optø musen hrooms i køleskabet, før du bruger dem. Da du frøs dine svampe individuelt, vil du være i stand til at skaffe lige hvad du har brug for til din opskrift.
Flere måder at bevare svampe på
Hvis dine friske svampe holder ikke så længe i køleskabet, som du vil have dem til, det kan være den måde, du opbevarer dem på. Undgå at stable ting oven på dem for at undgå blå mærker, og hold dem væk fra stærkt ildelugtende genstande, da svampe er som svampe og absorberer duften.
Hvis dit fryserum er begrænset, prøv at købe tørrede svampe – eller tør dem selv – i stedet for at fryse friske. De er lette at rehydrere, når du har brug for dem og tager meget lidt plads.