Rosenkål, et medlem af kålfamilien, er en let og økonomisk grøntsag at dyrke i hjemmet. Hver plante kan give op til 3 pund spirer i hele vækstsæsonen. Som de fleste grøntsager fryser rosenkål smukt, så du kan nyde dem hele året.
De små kållignende spirer vokser på stilken. Du kan endda finde dem solgt på stilken om efteråret, vinteren eller det tidlige forår. Hvis de er på stilken, vil de være friskere, mere smagfulde og fugtigere. Du kan endda stege dem, stilke og alt sammen og derefter afskære dem for at spise eller fryse.
Frys blancherede rosenkål
Den mest almindelige måde at fryse rosenkål er at blanche dem først. Et pund friske, trimmede rosenkål giver ca. 1 1/2 pints frosne.
- Vælg faste, kompakte spirer med en diameter på 1 til 2 inches. Se efter tegn på insektbeskadigelse. Trim og kassér rodenden og eventuelle grove, gulnede eller beskadigede ydre blade.
- Vask under koldt, rindende vand. Hvis du har mistanke om insekter, skal du skyde spirerne i ca. 1 time i koldt vand med 1 spiseskefuld salt pr. Gallon. Saltet vil lokke alle insekter eller orme, der måske gemmer sig i bladene.
- Fyld en stor skål med is og vand; sæt den til side.
- Kog en stor lagerkande vand med kog over høj varme.
- Blancheringstid afhænger af størrelsen på hovederne, så sorter og adskil spirerne efter størrelser.
- Tilsæt spirerne til det kogende vand, de større først. Blancherer de store spirer i 5 minutter, de mellemstore spirer i 4 minutter og de små spirer i 3 minutter. Du kan enten tilberede dem i store, mellemstore og små portioner eller tilføje de mellemstore, når de store har kogt i 1 minut, og derefter tilføje de små, når 2 minutter er gået. Fortsæt med at koge i 3 minutter.
- Kast straks de blancherede spirer ned i isvandet for at standse tilberedningsprocessen. Lad dem afkøle helt.
- Spred spirerne ud i et enkelt lag på et stort rimmet bageplade og klapp dem tørre. Frys spirerne i ca. 1 time.
- Overfør de frosne spirer til fryseposer eller beholdere, og skub så meget luft ud som muligt. Et vakuumforseglingssystem er en fremragende investering, især hvis du fryser meget.
- Mærk beholderne eller poserne med navn og dato og frys rosenkålene i op til 12 måneder.
For at koge de frosne spirer skal du dække med krydret vand i en gryde og koge. Sænk varmen, dæk og kog i ca. 10 til 15 minutter eller indtil den er øm. Du kan også lave kogte rosenkål med stuvede tomater, eller de kan koges i en gratin med fløde og ost.
Frysning af ristede rosenkål
Ristet Bruxelles spirer er lækre, og du kan fange den smag, inden du fryser grøntsagen. Når du er klar til at placere dem på middagsbordet, er det hurtigt og nemt at varme de ristede rosenkål op.
- Trim og rens rosenkålene efter den første to trin ovenfor.
- Opvarm ovnen til 400 F (200 C / Gas 6).
- Kast rosenkål med ca. 2 spsk ekstra jomfru olivenolie til hvert pund spirer.
- Arranger spirerne i et enkelt lag i en gelépande eller en rimmet bageplade.
- Steg i ca. 40 minutter eller indtil de er møre, ryst panden ofte for at vende spirerne .
- Fjern det til et stativ, og lad spirerne afkøle helt. Overfør de afkølede spirer til genlukkelige fryseposer eller beholdere.
- Mærk med navn og dato, frys de ristede spirer op til 12 måneder.
For at koge de frosne rosenkål, sauter i en stegepande eller stegepande i olivenolie eller smør, indtil de er møre eller varme i mikrobølgeovnen. med 1 spiseskefuld citronsaft, hvis det ønskes.