Frysning af koriander er en fantastisk måde at bevare den ofte rigelige høst man kan få af denne toårige urt. Dens unikke smag overlever noget tid i kulden ganske pænt i modsætning til tørring, der fratager urten sin karakteristiske smag. Afhængigt af hvordan du vil bruge koriander i sidste ende, er der to hovedmetoder til frysning.
Forberedelse af koriander til frysning
Uanset hvilken metode du vælger, er det vigtigt at starte med perfekt ren koriander. Giv det et svøb i køligt vand for at slippe af med snavs, grus eller støv, der klæber sig til bladene. Derefter skal du tørre det grundigt, fordi overskydende vand vil skabe skadelige iskrystaller. En måde at gøre dette på er at dreje den i en salatspinder og derefter lægge på lag papirhåndklæde. Rul papirhåndklæderne med start i den ene ende og omslut koriander for at opsuge eventuelle overskydende fugtighed.
Metode 1: Frys korianderblade i en pose
Denne metode er det nemmere valg, da du simpelthen lægger bladene i en pose og fryser. Når koriander er optøet, ser bladene ikke godt ud, så det er bedst at bruge urten som en ingrediens omrørt i opskrifter snarere end som en pynt med denne metode.
- Læg en frysetaske i en anden for at skabe en “dobbeltpose”.
- Fjern bladene fra stilkene, og læg korianderbladene i den indre pose.
- Skub ud så meget luft fra poserne som muligt og forseglet tæt.
- Stik posen i fryseren, og spring bare bladene af, som du vil bruge dem.
Korianderfrossen på denne måde fungerer bedst i retter, hvor den er kogt, såsom tyrkisk tacos eller kartofler i koriander, eller i opskrifter, hvor bladene virkelig blandes ind, såsom chili koriander guacamole. Bemærk at du vil mister sandsynligvis meget af urtens signaturgrønne farve i fryseprocessen.
Hvis du har en hel flok frosne stilke tilbage, når alle bladene er plukket af, de er perfekte til at føje til en gryde med berusede sorte bønner.
Metode 2: Frys koriander i terninger
Denne frysemetode skaber små terninger, der er ideelle til at springe i supper eller gryderetter for at tilføje en burst koriander unik, frisk smag. Før denne koriander kan sættes i isterningsbakken, skal den pureres med en væske.
- Drej koriander i en blender eller fødevareprocessor med nok vand eller olivenolie til at fremstille en tyk puré.
- Hæld i en ren isterningsbakke eller små overdækkede beholdere og læg den i fryseren.
- En gang frosset igennem, overfør korianderterningerne til en genlukkelig plastpose til langvarig opbevaring – de holder i fryseren op til seks måneder.
Denne metode bevarer urtens grønne farve bedre end blot at fryse bladene, især når den er frosset i olie. Tilsæt en terning eller to til pozole (svinekød hominy gryderet) og grøn chili tomatillo suppe. Korianderterninger er også velsmagende i søde kartoffelbroccoli karry.
Frysning af korianderpesto
Koriander laver en dejlig pesto, der fryser pænt i terninger og tilføjer lys smag til pasta, salater og meget mere. Olien fungerer også som en barriere mellem fryseren og de sarte korianderblade. Lav bare pesto som normalt, tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt, og hæld i en isterningsbakke. Frys helt, spring firkanterne ud, og opbevar i en frysepose eller container med lynlås i op til seks måneder.