Sådan fryses jordbær korrekt, så du ' Har altid fået en smag af foråret klar

Først når du har kommet hjem fra forårsbøndernes marked med busker af friske, søde jordbær på slæb, kan det tænke dig at spekulere på: Hvordan skal jeg spise alle disse? At vide, hvordan man fryser dem, så du kan nyde frugter i højsæsonen når som helst på året (eller i det mindste de næste seks måneder) er en afgørende færdighed for enhver bæreskovl.

Det første skridt er at købe det bedste bær, du kan få fat i – ellers, hvad er meningen med at fryse dem? Få tip til at jage modne jordbær, se vores nylige interview med en bærbær i Michigan. Følg hans forslag, gå hjem med flere bær, end du kender hvad du skal gøre med, og følg derefter nedenstående anvisninger for at bevare bær på sit højeste indtil den dag, du er klar til at bruge dem.

Sådan fryses jordbær

Rengør jordbærene

Hvis du “gemmer bær i køleskabet for at spise inden for få dage skal du holde på med at vaske dem indtil lige før du planlægger at bruge dem. (Introduktion af fugt til jordbær og derefter lade dem sidde i køleskabet er en opskrift på skimmelsvamp.) For at fryse bær, skal du fortsætte med at skylle dem, så snart du kommer hjem – eller så snart du ser dem begynde at krympe – køligt , løbende vand. Spred dem derefter på papirhåndklæder eller en køkkenklud for at tørre dem forsigtigt.

Skal jordbærene

Når du har lagt i arbejdet for at skaffe de bedste bær, vil du ikke spilde I stedet for blot at skære toppen af, skal du afskal bærne mere forsigtigt ved at indsætte en parringskniv i en vinkel i stilken. Skær rundt om den grønne stilk i en lille cirkel, spring derefter grøntsagen af og kassér den.

Skær jordbærene

De fleste opskrifter, der involverer friske jordbær – tærte, skomager eller sprød, kompot – vil sandsynligvis bede dig om at halvere eller kvartere frugten. Halvede bær er også lettere på din blender, hvis du kun er bekymret for smoothies og / eller milkshakes . Da det er eksponentielt sværere at skære frosne bær ud, skal du gøre det nu. Hvis du foretrækker tynde skiver i en tærte, skal du skære dem på den måde. Ellers halver eller kvart dem afhængigt af deres størrelse og læg dem derefter ud i en enkelt lag på en arkbakke, der passer ind i din fryser. Hvis du har så mange bær, at de ikke alle passer i et enkelt lag, skal du bruge flere bakker eller stable dem ved at lægge et stykke pergamentpapir oven på det første lag, lav et andet lag bær ovenpå. Gentag efter behov. Bare sørg for, at de skivede bær ikke rører hinanden.

Frys jordbærene

Placer bærene i din fryser i mindst en time og op til fire timer. Jo flere lag du har på din bakke, jo længere tid tager de at hærde helt.

Opbevar jordbærene

Når bærene er frosset helt igennem, skal du øse dem i silikone eller plast fryseposer. Klem så meget luft som muligt ud af poserne, forsegl dem tæt, læg dem derefter bag på din fryser. Prøv at undgå at placere dem i frysedøren, hvor temperaturen kan svinge og få bærene til at danne iskrystaller når de overgår over tid fra let frossen til totalt frossen og tilbage. For optimal smag skal du bruge dine frosne bær inden for seks måneder.

Sådan bruges frosne jordbær

Bær, der er frosset og optøet, kan ikke let forveksles med friske: De bliver mørkere, gå halte og begynde at mister deres fugt. Af den grund vil du ikke bruge disse bær til at lave en smuk pynt, dyppe i chokolade eller ting mellem kagelagene (ganske vist er det ingen grund til ikke at lave denne fantastiske, crowdfodrende, timian-duftende jordbær shortcake denne sommer.) Men de fungerer vidunderligt i ethvert kogt eller blandet bærpræparat.

• For at bruge dine frosne bær i en skomager, smuldre, tærte, kompot eller marmelade skal du kaste dem lige ud af fryseren med uanset sukker og krydderier, som din opskrift kræver – du behøver ikke at vente, indtil de er optøet – og fortsæt med opskriften som beskrevet. Mange opskrifter vil bede dig om at lade bærene tørre i en bestemt tid på disken ; tiden vil være den samme for frosne bær.

• Til kager og hurtige brød kan du folde frosne bær lige ned i dejen (eller sprede dem hen over toppen af en dej, som i denne kageopskrift) og holde dem lige ind i ovnen. Hvis bærene holdes frosne, forhindres deres juice i at bløde ind i brødet. (Pro-level hack: Kast bærene i en spiseskefuld mel, inden du tilsætter dem til dejen; det vil hjælpe med at forhindre dem i at synke ned i bunden.) For noget som dette jordbær-møtrikbrød skal du optø bærene, så du kan mos dem, før du indarbejder dem.

• Til brug i smoothies, milkshakes, daiquiris og margaritas, tilsæt frosne bær lige til blenderen. I nogle tilfælde har du muligvis brug for en sprøjte mere væske for at purere dem til en drikkelig tilstand.

• Til bærpuréer – som kan tilsættes til smoothies, nydes sammen med yoghurt eller is, eller bruges til at smage frosting – koncentrer frugtsmagen ved at følge denne metode fra Rose Levy Beranbaum: Anbring de frosne bær i en si suspenderet over en dyb skål og lad dem stå i et par timer ved stuetemperatur. Når bærene tøer, frigiver de meget væske, der opsamles i skålen nedenunder. Når bærene er stoppet med at dryppe – og efter du har trykket forsigtigt på dem med bagsiden af en ske for at skubbe hver sidste dråbe ud – overfør den frigivne væske i en lille gryde og kog på komfuret, indtil den er reduceret og sirupagtig. Føj den derefter tilbage til jordbær og puré. Dette trick fungerer også med andre frosne, skivede frugter, der naturligt har meget væske – ferskner, for eksempel.

• For at lave en jordbærcocktail, som denne fortryllende cremet gin-drik, skal du lade bærene blødgøre nok til at knuse dem med en mudder, inden du fortsætter med opskrift.

• For at fremstille ristede eller ovntørrede jordbær skal du kaste bærene med sukker, når de er frosne og fortsætte med opskriften som beskrevet.