Generelt består imidlertid den gennemsnitlige salami-pølse – hvis der er sådan noget – af kød, svinekødsfedt, salt og et udvalg af smagsstoffer, der inkluderer (men er på ingen måde ikke begrænset til) ting som hvidløg, fennikel, peber og endda gung-ho ting som vin og kanel. Når ingredienserne er gode og blandede, går det hele i kappen. På dette tidspunkt, hvis salamiproducenten handler med kogt Cotto eller frisk fresco, vender deres vej mod lettere madlavningsmetoder. Tørret salami, klassikeren hele tiden, er ved at tage en meget længere, fremmed sti fra rå til klar.
Når pølseblandingen er fyldt i et hylster, den sarte proces med at fermentere et rør kødfyldning til ordentlig salami kan virkelig begynde. Tørhærdning kan være en gammel metode, men salami-fremstilling er faktisk en smuk videnskabelig proces pr. University of Melbourne. Pølsen får sin særskilte smag fra stammer af gavnlige bakterier, som gør pølsen surere og hjælper dens indhold med at få tørre salami berømt behagelig, sej tekstur. I mellemtiden trækker saltet overskydende fugt ud af blandingen.
Det er en tidskrævende proces, der involverer opbevaring af salami under specifikke temperatur- og fugtighedsstyrede forhold i uger, endda måneder. Som enhver, der har smagt god salami sandsynligvis kan attestere, er slutresultatet let det værd.