Sommertid betyder squash sæson. Selv i en tørke ser det ud til, at squash er kakken i køkkenhaven – den kan overleve alt. Denne årstid er vi alle op til vores ører i det, kaster squash og courgette på grillen hver anden nat, laver squashgryderetter, bager courgettebrød og panterer det på vores venner og naboer.
Så i år besluttede jeg at tage en lektion fra min mor og prøve at fryse squash. “At lægge” grøntsager, som vi siger her i syd, lød altid for mig så skræmmende, men det er faktisk ret simpelt!
Se mere: Squash Overload: 5 måder at bruge sommer squash og courgette på
Jeg har altid haft en fryser med squash fra min mors have. Jeg bruger den i pastasauce, grøntsagssuppe og almindelige sauter, men den kan serveres af sig selv med lidt olivenolie og hvidløg for en let sidetallerken, eller brug den i squashgryde eller dressing. Mulighederne er uendelige – nyd disse trin-for-trin instruktioner om, hvordan man blancherer og fryser sommer squash (og courgette).
- Vask din Jeg havde flere forskellige sorter fra min mor, men instruktionerne er de samme for enhver form for squash, hvad enten det er crookneck, courgette eller noget andet.
- Skær squashen i runder på ca. 1/4-inch tyk. Hvis du planlægger at bruge det til courgettebrød, kan du rive det i stedet.
- Blancher squashen ved at dampe eller koge dem i ca. 3 til 5 minutter (mindre tid e hvis revet). Jeg bruger en billig damper, men du kan også bare plukke den lige i kogende vand. Dette ødelægger enzymerne og bakterierne, der over tid fjerner næringsstoffer og smag fra squashen.
- Afkøl squashen. Når det er dampet eller kogt (skal være ømt, når det stukkes med en gaffel), skal du straks smide squashen i en tilberedt skål med isvand og tilføje yderligere is, hvis det er nødvendigt. Flytning af squashen hurtigt fra varme til kulde sikrer, at squashen ikke er for kogt.
- Tøm squashen. Dette fjerner overskydende fugt og forbereder squashen til frysning.
- Læg den i en lynlås-frysepose (jeg brugte poser i pint-størrelse), og kom ud så meget luft som muligt. Stik den derefter i fryseren til brug når som helst på året!
Se mere: Opbevaring og indefrysning af friske råvarer