Pearl River Deli
Til det første århundrede med kinesisk køkken i USA , Kinesisk mad var for det meste kantonesisk i stil. Indtil ankomsten af taiwanske indvandrere i 1970erne og ikke-kantonesiske indvandrere fra Kina i 1980erne var der ikke meget regional mangfoldighed.
Kokken Johnny Lee, ligesom mig selv, stammer fra toisanesiske migranter (Taishan ligger 130 km syd for Guangdong, byen engang kendt som Canton). Hans pop-up i L.A. Chinatowns Far East Plaza åbnede i februar, før han konverterede til en permanent restaurant to uger før lockdown. Han laver en række traditionelle kantonesiske retter og andre slags retter som en måde at holde kulinariske traditioner i live.
Pearl River Deli er fem måneder inde i blevet et af de bedste spisesteder for kinesisk mad midt i pandemien. Lees gengivelser af char siu ris, champignon chow sjov, Hainan kylling og røræg med rejer er blandt de bedste der findes. Han tilbyder også en vegansk “tsoong” (bambusindpakket, klæbrig risbunke fyldt med kastanjer, champignon, jordnødder og mungbønner). Men hvis du er en altædende, så gå ikke glip af svinekød-char siu, Macau svinekoteletter på en ananasbolle eller mango-klistret ris. Pearl River Delis menu roterer hele tiden i nye ædelstene. Der er ikke noget at elske. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan
San Gabriel Valley madblogger ekstraordinær
Shanghai Restaurant
Min afdøde far blev født i Shanghai og min mor blev født i Ningbo, lige syd for Shanghai. Jeg antyder ikke, at det er grunden til, at min familie og jeg fortsætter med at vende tilbage til et sted, der hedder Shanghai Restaurant, selvom det generiske navn er en af de mange grunde til, at jeg elsker det. Det må ikke forveksles med det mere atmosfæriske Shanghai nr. 1 lige nede på gaden med dens udsmykkede træpaneler og lugt af røgelse. Jeg har også spist der mange gange, men der er noget ved Shanghai Restaurants sammenlignende anonymitet – manglen på dikkedarer eller enhver atmosfære at tale om – det er afgørende for dets appel. Du får komfortmad, almindelig og enkel og meget godt kogt. Jeg har mistet antallet af antallet af gange, vi har endt der i årenes løb efter et anfald af middagsbeslutning. Vi forlader aldrig skuffede.
Personalet er chatty og opmærksomme og altid glade for at flytte os til et bord, der ikke er placeret direkte under en ventilationsåbning (det tager nogle gange et forsøg eller to). Derfra starter vi med en vidunderlig forfriskende kold grøntsagsret, der består af krydret tofu og ma lan tou, en meget duftende kinesisk grøn. Andre konstanter: røget and, krystalrejer, ærtespirer med hvidløg, stegt gul croaker med tang (min treårings favorit og en af mine også). Og der er naturligvis de traditionelle stivelsesholdige hæfteklammer som Shanghai-stegte nudler, riskager og suppekager. Der er helt sikkert mere eventyrlystne valg i den store og overdådigt illustrerede menu, og jeg forestiller mig, at vi kommer rundt til dem på et af vores mange fremtidige besøg. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Filmkritiker, Los Angeles Times og NPRs Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro er en af de legitime fund, jeg opdagede under pandemien. Første gang jeg bestilte, var bogstaveligt talt den dag, som borgmester Garcetti udstedte Safer At Home-ordren. Jeg fik scallion pandekage og sesam- og peanut-sauce blandede nudler combo middag, som begge var meget gode. Jeg fik også den krydret braised oksekødsnudelsuppe, som var solid.
Siden da har jeg bestilt den fem gange. Jeg elsker østersomelet, som ikke er en almindelig ting uden for en taiwansk restaurant. Forholdet mellem dej og østers gøres helt rigtigt. Jeg nyder også deres bentokasse, som inkluderer syltede grøntsager, lidt æg, nogle tomater, syltede sennepsgrøntsager og dit valg af kød, som jeg nyder oven på risen. Jeg elsker virkelig deres krydret braised oksesene – en skål, jeg elsker i stort set enhver asiatisk kultur. Folk tænker normalt ikke på det som en delikatesse, men det er min slags komfortføde, der virkelig får mig til at holde fast.
Sagen ved Taipei Bistro er, at deres mad smager som hjemme; det smager som taiwanske tanter lavede det. Jeg blev født i Taiwan, men flyttede til det sydlige Californien, da jeg var fem år gammel. Men fordi min far arbejdede for China Airlines, var jeg i stand til at vende tilbage til Taiwan hver sommer, indtil jeg var 14, så jeg har en meget dybtliggende følelsesmæssig madhukommelse forbundet med taiwansk mad, og det genopretter Taipei Bistro det for mig. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
komiker
Little Fatty
Jeg elsker Lille fed på grund af den taiwanske mad; det er så tæt på mit hjerte, fordi min mor er Taiwan-født og opvokset.Jeg voksede op med at spise hendes hjemmelavede forårsløgspandekager, braiserede kyllingelår og oksekødnudelsuppe. (Min mors oksekødsnudelsuppe er uden sidestykke; vi har forsøgt at få hende til at starte en oksekød-nudelsuppe madvogn i årevis.) At finde et sted så tæt på mit LA-hjem, hvor jeg kan få de taiwanske favoritter som zha jiang mian, men også nogle fusion-y concoctions, er sådan en gevinst.
Jeg bor på Westside, som ikke ligefrem er kendt for sit kinesiske køkken. Så medmindre jeg vandrer det til Monterey Park eller disse omgivelser, vidste jeg, at den taiwanske billetpris, jeg elsker, ville være svær at komme forbi. Da jeg først flyttede til L.A., foreslog min ven Kyle, at jeg prøvede kun få gader fra mit hus, og jeg elskede det. Det fik L.A. med det samme til at føle sig hjemme, og at jeg var skæbne med at lande her. Det er blevet et fast sted at tage tak for mig og min familie.
Jeg bestiller de marinerede agurker, forårsløgspandekager, oksekødsnudelsuppe eller dan dan mian, mapo tofu, Hainan kylling og den rige og intense taiwanske Søndags sauce. Jeg er så håbefuld, at vi kommer til den anden side af denne krise, så jeg kan sadle op til baren og spise mad og drikke øl i restauranten igen. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
NPR international korrespondent
Joy
Jeg kan virkelig godt lide Joy, fordi maden er lækker og rammer altid, rummet er omhyggeligt designet, og personalet er så utroligt sødt, varmt og omsorgsfuldt. Jeg kan aldrig blive træt af at spise deres mad!
Jeg tror, jeg har haft næsten hvert element i menuen, men mine favoritter er dan dan nudler, krydret rejer wontons, lag pandekage med æg & ost (naturligvis med basilikum & chiliolie), årstidens grøntsager, øresalat, hakket svinekød på ris og alle drikkevarer. Du kan virkelig ikke gå galt med Joy. Det er ikke kræsen. Det er tilgængeligt, tankevækkende og lækkert.
Jeg elsker, at Vivian, ejeren og hendes utrolige team lægger mad, de voksede op med og holder af. De er meget inspirerende, og det koncept og brand, de skabte, er ting, som jeg beundrer. De bragte deres følsomhed og den taiwanske lækkerhed ind i Highland Park, hvilket gjorde deres restauranter til en del af kvarterets stof. Det er bare smart: Prisklassen, tilgængeligheden, stemningen og modellen passer så godt til York Boulevard. Jeg respekterer, hvad de gør. Som operatør, der prøver at fremvise min kultur og mad, men fra mit eget personlige perspektiv finder jeg så meget inspiration i det, de laver. Jeg ser virkelig op til dem. De er asiatiske amerikanske og ejes af kvinder. Glæde er så dårlig. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Medejer, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang er så god, enkel, tilfredsstillende og konsekvent. Parret, der driver det, er fantastisk; kone er kokken og manden kører ryggen, mens den charmerende, behagelige søn kører service. Jeg tror, at hun ikke har nogen formel kokkeuddannelse; hun kan bare lide at lave mad og gøre sine gæster glade. De er fantastiske på en bred vifte af retter.
Jeg bestiller både svinekød hui tou (stegte dumplings) og kogte dumplings med deres tykke bollehud, som jeg tilfældigvis elsker. Jeg får også forårsløgspandekagen, som jeg synes er en af de bedste versioner i San Gabriel-dalen. Jeg kan også godt lide deres krydrede wontons og velsmagende, unikke svinekød shumai med ekstremt tynde skind. For at blande det sammen nyder jeg også deres kolde krydrede nudler og svinekød-forretter krydret med en super garlicky sauce. Deres xiao lange bao er også ret flinke. Oksekødet er også et hit, og det gælder også agurksalat og den marinerede tofuhud.
Ingredienserne i hver skål er altid proportioneret godt, så det opnår en god balance – såsom deres vanedannende krydret nudelsalat med en varme, der er så subtil.
Jeg kan godt lide at besøg tidligt på hverdage omkring kl. 11, så det er ikke for overfyldt. Vent for længe, og de bliver pakket, fordi de kun har et par borde. Lige nu tager de kun takeout, og jeg anbefaler at købe deres frosne dumplings, som koster $ 50 for 5 dusin. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices Køkken serverer traditionelle og autentiske kantonesiske genstande, herunder næsten alt hvad du behøver for at smage på cha chaan tengs. Disse caféer i Hong Kong-stil er kendt for deres overkommelige og forskellige menuer. De inkluderer ananasboller med smør, mælkete, fransk toast, congee, karry fiskekugler og meget mere.
Du kan få en daglig kinesisk morgenmadssæt komplet med congee, stegte nudler og mælkete for kun $ 8 om morgenen. Ved middagstid har de en Hong Kong-stil vognudel med svinekød, svinekød og kyllingevinger, der kommer med et valg af flad risnudel, ris vermicelli eller instant nudler. Bestil stegt stegte reservoirer i Hong Kong-stil, kylling med chiliolie og lerpottris til middag.
Mælkete og citronte er hæfteklammer i menuen, men prøv den knuste is med røde bønner. Da vi altid er der, skal du ikke være genert og komme og sige hej, hvis du ser os! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine og Jocelyn Wong
Medstiftere, Hangry Diary
Dolans Uyghur-køkken
Jeg boede og arbejdede i Beijing for omkring 20 år siden, da jeg først blev introduceret til det uiguriske køkken, så da Bryant og jeg hørte om Dolans, var vi virkelig nysgerrige. Uyghursk køkken er virkelig svært at finde i USA, men hos Dolan er det bare rigtig lækkert. Du ville tro, at det er tungt, men det er meget velafbalanceret uden at være overvældende, så jeg kan bare fortsætte med at spise det hele dagen.
Deres madlavning er så god, det er ligesom om jeg var tilbage i Kina – maden og smagene er så autentiske for den uiguriske identitet og åbner dørene for folk her for en anden slags kinesisk mad. De fleste mennesker kender kun til Han-kinesisk mad, men dette er et ikke-Han-kinesisk køkken oprettet af et muslimsk folk. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.