Rest af kartoffelmos-gnocchi (med video!)

En let hjemmelavet gnocchi-opskrift lavet med resterne kartoffelmos.

• 1 kop kartoffelrester tilovers (koldt og lige ud af køleskabet er fint!)
• 1 æg
• 1 klem salt
• 1-2 kopper mel til alle formål, opdelt (du har muligvis ikke brug for det hele)

Glem ikke at læse opskriftsnoterne, før du starter – de hjælper dig med at få den bedst mulige gnocchi!

Instruktioner

1. Tilsæt kartoffelmos, æg og en knivspids salt i en stor blandeskål.
2. Tilsæt 1/4 kop mel i skålen og rør forsigtigt for at kombinere. Mængden af mel, du har brug for, vil variere afhængigt af din kartoffelmosopskrift – jeg finder ud af, at jeg normalt har brug for omkring 1 kop for at få en gnocchi-konsistens, jeg kan lide. Jeg anbefaler at tilsætte mel 1/4 kop ad gangen, indtil dejen føles rigtig. Du kan blande den første bit mel ind med en ske eller en spatel, men derefter er det nyttigt at bruge dine hænder til at afslutte blandingen. Når dejen er klar, skal den være blød og smidig, men ikke klæbrig.Undgå overarbejde af dejen – dette kan forårsage sej gummy gnocchi.
3. Mel et stort skærebræt og en plade eller en stor plade.
4. Brug en kniv til at opdele gnocchi-dejen i 4 eller 5 sektioner. Læg et stykke dej på skærebrættet, og brug dine hænder til forsigtigt at rulle det ind i et langt reb, lidt mindre end 1 ″ tykt. Hvis dejen bliver klæbrig, når du ruller den, støv den med lidt ekstra mel.
5. Brug en kniv til at skære rebet af dejen i 1 ″ stykker – det er dine gnocchi! Overfør den skårne gnocchi til din let melet arkpande, og gentag rulle- og skæreprocessen med den resterende dej. Hvis du vil, kan du rulle hver gnocco hen over et gnocchi-bræt eller en gaffel tænder for at danne kamme (se opskrifter).
6. Kog en stor gryde med vand og tilsæt en generøs knivspids salt eller to.
7. Tilsæt gnocchi forsigtigt med kogende vand, og giv dem en blid omrøring. Kog i 2-3 minutter, indtil gnocchi flyder til toppen af vandet. Tøm og kast med din yndlingssauce.

Til saucen: Til disse fotos smeltede jeg 4 spiseskefulde usaltet smør i en stegepande med frisk rosmarin, basilikum, salt og peber og kastede derefter det med gnocchi og et stænk af gnocchis madvand. Gnocchi er toppet med barberet parmesan, en ekstra afstøvning af friskmalet sort peber og frisk basilikum. Jeg elsker også disse gnocchi med tomatsauce, brunet smør og salvie, hvidløg Alfredo eller min parmesan spinat gnocchi opskrift!

En bemærkning om kartofler: Jeg har testet denne gnocchi med en række forskellige kartoffelmos – det har fungeret fint, uanset om dine kartofler er riced, moset med klumper, skrællet eller med nogle skind . (For mere om mashing-teknikker, se Mashed Potatoes 101!)

Nøglen er i teknikken her – dine instinkter betyder meget mere end ingredienslisten. Nogle generelle tip til succes:

• Arbejd kartoflerne så lidt som muligt. Overblandede / overarbejdede kartofler kan blive klæbrig og klæbrige, hvilket resulterer i tæt gnocchi, så fold tingene så blidt sammen som muligt.
• Når dejen har tilstrækkeligt med mel, skal det føles blødt, men ikke klæbrigt og relativt let . Hvis dejen begynder at føle sig klæbrig, når du ruller den ud, støv den med lidt mere mel.
• Start med god kartoffelmos. Hvis din resterne kartoffelmos er tæt eller klæbrig, vil din gnocchi også være. Jeg finder ud af, at jeg foretrækker disse gnocchi lavet med lette og bløde kartoffelmos (snarere end tykke, mere løbende kartofler). For tip til, hvordan du laver de bedste kartoffelmos, start med Mos kartofler 101 og min Ultimate Mos kartofler opskrift.

Lad ude eller reducer ægget, hvis du vil – ægget kan gøre din gnocchi lidt tættere, så du er velkommen til at justere, hvis du er bekymret for, at din gnocchi er for tung. Jeg kan godt lide at bruge et helt æg, fordi det bare er lettere (jeg hader at have et resterende halvæg at håndtere), men du kan reducere ægget. Brug kun en æggeblomme eller pisk et æg sammen og tilsæt kun halvdelen til gnocchi. Du kan lade ægget være helt ude, men jeg finder det et nyttigt bindemiddel, der hjælper dejen sammen med mindre æltning. Intet æg betyder også, at du har brug for mindre mel, så hold øje med din dej.

For at danne kamme på gnocchi skal du rulle de skårne gnocchi-puder over et gnocchi-bræt eller ned ad en gaffels tænder. Kammene hjælper gnocchi med at samle masser af sauce, og de giver dem et flot struktureret look. Når jeg har travlt, gider jeg ikke med dette ekstra trin (gnocchi på disse fotos blev bare rullet ud, skåret og kogt!)

Autentiske italienske gnocchi er usædvanligt lette og luftige, normalt lavet med kartofler med ris. Fordi vi starter med tilberedte kartoffelmos, kan disse gnocchi naturligvis være lidt tungere (selvom jeg finder ud af, at med lidt øvelse er disse gnocchi stadig ret lette). Hvis du leder efter en autentisk, ligesom bedstemor-lavet italiensk gnocchi-opskrift, så prøv noget som dette. Men hvis du bare har nogle resterende kartoffelrester, du vil genbruge, tror jeg, du vil være mere end tilfreds med denne opskrifts lethed og tekstur.

For at fryse disse gnocchi skal du læg et bageplade med en nonstick bagemåtte (du kan også bruge vokspapir) og læg gnocchi ud i et enkelt lag. Frys i 2-3 timer, og kast derefter den frosne gnocchi i en lufttæt beholder (jeg bruger min genanvendelige Stasher-taske!) I op til 3 måneder. For at lave mad, slip frosne gnocchi direkte i kogende vand og kog i 4-5 minutter, indtil gnocchi flyder til toppen af vandet.