Rajma opskrift – Lækker & smagfuld karry lavet med røde nyrebønner aka rajma. I det indiske køkken spises mange bælgfrugter regelmæssigt, da de er den vigtigste kilde til protein & fiber. Linser, kikærter, ærter, sorte øjne og røde nyrebønner er nogle af dem, der bruges til at lave karryretter. Rajma chawal er en favoritkombination i mange nordindiske husstande, hvor rajma masala serveres med chawal (ris). Nogle løg & citronkiler på siden er alt hvad du behøver for at nyde denne lækre skål.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala er nogle af de populære karryretter fra det nordindiske køkken. Disse er altid inkluderet i restaurantmenuerne eller endda lavet i de fleste husstande regelmæssigt.
INDHOLDSFORTEGNELSE
HVAD ER RAJMA?
OM DENNE OPDELING – TRIN FOR TRIN RAJMA OPDRAG – TIPS TIL AT GØRE DEN BEDSTE
Ofte stillede spørgsmål om RAJMA OPDRAG
Hvad er rajma?
Rajma er det indiske navn for røde nyrebønner. Disse er gennemblødt, kogt & og derefter simret med løg, tomater & krydderier til fremstilling af skålen, Rajma masala. Det kaldes også bare rajma. Det er den typiske nordindiske skål lavet i weekender, specielle lejligheder, bryllupper osv.
Rajma er fedtfri og har mange fordele, da de indeholder meget fiber, folat og magnesium. Høj fiber fremmer fordøjelseskanalens sundhed, folat & magnesium gør dem til et hjerte sundt mad. I betragtning af disse fordele spises røde nyrebønner i vid udstrækning i Indien.
Om denne opskrift
Min opskrift til at lave rajma masala er baseret på restaurantstil, hvor purerede løg & tomater bruges til at give skålen den bedste smag & tekstur. Smagene er så gode, at du ikke behøver andet på siden end chawal.
Der er adskillige måder at lave rajma på. Men den mest almindelige metode er Punjabi-vejen, hvor nyrebønnerne gennemblødes natten over, trykkoges indtil de er møre og derefter simmeres med bhuna masala.
En typisk bhuna masala er lavet med hakkede løg, ingefær hvidløg, tomater og garam masala. Som de fleste andre indiske retter er rajma traditionelt lavet med hakkede løg og hakkede tomater.
Men i mange standardrestauranter er rajma lavet med pureret løg og tomater for at give en bedre tekstur & smag til skålen. Selvom metoden til fremstilling er den samme som Punjabi rajma, bruger løg & tomater i pureret form, at hele skålen smager så godt.
Denne rajma-opskrift vil give dig en tyk, lækker & smagfuld skål, som du kan servere enten med almindelig basmatiris, Jeera-ris, roti eller naan.
Lignende opskrifter,
Aloo Gobi
Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Forberedelse til rajma opskrift
1. Tilsæt ¾ kop rajma i en stor skål og skyl dem godt et par gange i meget vand. Hæld ferskvand og blød i mindst 8 timer. Blødgøring hjælper med at blødkoge dem godt.
Mens du lægger dem i blød, må du ikke dække gryden helt. Der skal være en cirkulation af luft til de gennemblødte bønner, især i varme sommerdage, ellers bliver bønnerne klæbrige. Skyl dem grundigt inden tilberedning.
kogebønner
2. Trykkoger: Hvis du laver mad direkte i trykkogeren, skal du hælde 2 kopper vand sammen med rajmaen og trykke kog i 3 til 4 fløjter på en medium flamme afhængigt af dit komfur.
Denne gang anbragte jeg rajma-skålen inde i komfuret og lagde pres til 6 fløjter, det er fordi jeg ikke kogte dem direkte i komfuret. Rajma skal være blødt kogt, men alligevel holde form.
At lave mad i Øjeblikkelig gryde – Hæld kun ¾ kopper vand i rajmaskålen. Mere vand gør min grødet. Tryk tilberedning ved højt tryk i 18 til 20 minutter. Vent på, at trykket frigøres naturligt. (se noter på opskriftkortet)
Kontroller, om rajma er kogt ved at trykke på det med tommelfingeren og pegefingeren. Det skal let moses. Du kan også bide og kontrollere, at det ikke skal være al dente. Hvis de er al dente, skal du koge dem igen til yderligere 2 fløjter.
3. Mens bønnerne trykkoges, skal du forberede løg og tomater.For at fremstille løgpastaen tilsættes 1 stor løg (1 (kopper hakket) til 2 kopper kogende vand. Kog dem i 3 til 4 minutter. Tøm dem, afkøl og lav en fin pasta i en blender. Sæt dette til side i en skål.
4. I den samme krukke purerede jeg 2 mellemstore tomater (ca. 1 kop). Mosen skal være glat.
Sådan laver du rajma masala
5. Varm 2 til 3 spsk ghee eller olie i en gryde. Tilsæt 1 laurbærblad og en halv teskefuld spidskommen frø (begge er valgfri). Når spidskommen syder, skal du gøre flammen lav og tilsæt 1½ tsk ingefær hvidløgspasta. Sauter indtil en dejlig aroma kommer ud.
6. Tilsæt derefter løgpastaen.
7. Sauter indtil det bliver gyldent.
8. Tilføj tomatpuréen.
9. Tilsæt alle krydderipulverne og saltet, der er nævnt nedenfor.
- ¼ tsk gurkemeje
- ½ til ¾ rød chili pulver
- 1 tsk garam masala
- 1¼ tsk korianderpulver
- ½ tsk salt
10. Sauter masalaen, indtil den bliver tyk og efterlader siderne af gryden. Løgtomatmasalaen skal være godt kogt og ikke have nogen rå lugt.
11. Tilsæt derefter den bløde kogte rajma sammen med lageret (rajma kogt vand).
12. Jeg tilføjede mere vand (¾ kop på dette tidspunkt) for at bringe det til en konsistens. I alt brugte jeg 2,75 kopper vand til hele opskriften. Dette varierer afhængigt af de andre ingredienser.
13. Bland godt og tilsæt 1 tsk ingefær juliennes & 1 skåret grøn chili (begge er valgfri). Dæk panden. Simmer på en lav flamme i 10 til 15 minutter.
14. Efter 15 til 16 minutter vil dette være konsistensen af rajma masala. De skal være ømme og bløde, ellers hæld mere vand og kog lidt længere.
Drys ¾ tsk kasuri methi, hvis du bruger det, og bland det godt. Drys korianderblade. Du kan også røre 2 spsk fløde i. Jeg brugte ikke fløde. Smag test på dette stadium, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Server rajma hot med chawal (ris), løg og citronkiler.
Tips til at få det bedste rajma
- Valg af Rajma: Vælg altid frisk bestand af rajma, da gamle bønner ikke koger godt. Kontroller den pakkede dato. Nogle mærker markerer endda høstdatoen.
- Opblødning af rajma før madlavning forbedrer ikke kun biotilgængeligheden af næringsstoffer, men forhindrer også oppustethed & hjælper med fordøjelsen. Så blød dem i mindst 8 timer & kassér det gennemblødte vand.
- Madlavning: Kog altid rajma indtil det er mørt og blødt. Al dente kogte bønner smager ikke godt og er ikke godt til fordøjelsen.
- Krydderier: Brug en god dosis garam masala (krydderier) og ingefær til at tilberede rajma, da de ikke kun smager fadet op, men også hjælp til fordøjelsen.
- Rajma masala pulver: Jeg foretrækker at bruge en almindelig Punjabi garam masala til denne rajma opskrift. Du kan dog også bruge ethvert færdigt rajma masala pulver.
- Langsom madlavning er nøglen til en god lækker, tyk & smagfuld rajma. Når rajmaen er føjet til sovs, skal du sikre, at de koges på en lav flamme i mindst 10 til 15 minutter. Dette kogende trin fremhæver smagen af rajma.
- Ghee eller olie – jeg føler altid, at ghee giver den bedste smag. Du kan også bruge olie til madlavning og kun hælde 1 spsk ghee mod slutningen.
- Denne opskrift er også glutenfri og vegansk, hvis du bruger olie.
Hvordan laver man rajma masala tyk?
Langsom tilberedning i lang tid til en vis grad gør karryen tyk. Jeg ved, at mange mennesker moser rajmaen let, når de er kogt i masalaen. Men jeg gør det ikke, da mine børn ikke kan lide den mosede rajma.Her er mine tip, der hjælper dig med at få en tyk sovs
- Blanch & purér løgene i stedet for at rive eller hugge.
- Pureer tomaterne og brug. Hakkede eller revede tomater adskiller ofte vand i sovs.
- Bland 2 spsk blødkogt rajma med lidt vand og tilsæt det til den kogende sovs. Eller puré dem sammen med tomater & brug. Dette tredobler smagen, smagen & tekstur på din rajma masala. Du vil blive overrasket over, hvor god din rajma lugter & smager.
- Jeg har ikke brugt nogen creme, som de gør i restauranterne. Du kan dog tilføje lidt mod slutningen, hvis du vil.
Ofte stillede spørgsmål
1.Hvorfor bruge pureret løg og tomater? Brug af hakkede løg og tomater vil gøre en klumpet karry i stedet for en glat og tyk masala. Brug af pureret løg og tomater binder ingredienserne i masalaen godt, og strukturen er bedst.
2. Kan jeg bruge hakkede løg og tomater i denne opskrift? Ja, du kan bruge dem hakket, men din rajma bliver ikke tyk som vist på billederne.
3. Hvorfor koges løg her? Løg koges først for at fjerne den rå smag, så de koger hurtigere i gryden.
4. Hvordan blødgør Rajma hurtigere? Skyl ¾ til 1 kop rajma godt og hold den til side. Bring 6 kopper vand kogende i en gryde. Tilsæt skyllet rajma og kog i 2 til 3 minutter. Dæk og lad dem stå i en time. Kassér det gennemblødte vand for at slippe af med tanninerne, fytinsyre & oligosaccharider.
Skyl dem godt. Dine nyrebønner er godt gennemblødte og klar til madlavning.
5. Kan jeg bruge nyrebønner på dåse? Ja. Til denne opskrift kan du bruge ca. 2 til 2 ¼ kopper dåse nyrebønner. Tøm væsken fra dåsen og skyl bønnerne godt, før du tilsætter den til løg tomatmasala. De fleste dåse bønner har tilsat natrium som konserveringsmiddel. Så det er godt at kassere væsken i dåsen.
Hvordan laver man rajma i en øjeblikkelig gryde?
Ja, du kan gøre det i øjeblikkelig gryde på samme måde som nævnt for komfur topversionen. Tryk tilberedning ved højt tryk med timeren indstillet til 35 minutter. Brug kun 2 kopper vand.
Når trykket frigøres naturligt, skal du åbne låget og tilsætte kasuri methi og koge et par minutter mere, indtil det bliver tykt. Hvis du vil have det tykkere, skal du blande 2 spsk rajma i en blender med 4 spsk vand til en glat pasta. Føj det til den kogende karry.
Hvordan laver man en gryde Rajma?
At lave en gryde rajma er lidt vanskelig og nogle gange kan det være en fiasko, hvis bønnerne er en gammel bestand som de bliver ikke kogte. Så det er som at eksperimentere.
I dette indlæg har jeg delt 2 metoder til at lave rajma. Den første er at koge rajmaen først og derefter fremstille sovs separat. Tilsæt derefter de forberedte bønner til sovs. Anden metode er at lave løg tomatmasala og derefter tilføje den ubehandlede rajma. Tryk kog alt sammen, indtil rajma bliver blød.
For at følge denne metode måles det gennemblødte rajma i kopper. Vi bliver nødt til at tilføje lige store mængder vand for at bløde koge dem i sovs.
1. Varm ghee eller olie i en gryde, sauter spidskommen, indtil de begynder at sprute. Tilsæt ingefær hvidløg eller ingefærpasta og sauter, indtil den rå lugt forsvinder.
2. Tilsæt hakket løg eller løgpasta. Hvis du kan lide en glat sovs, skal du bruge løgpasta. Du kan også lave en pasta af løg og tomater sammen, men jeg foretrækker separat, da dette smager bedre.
3. Sauter indtil pastaen eller løgene bliver gyldne.
4. Tilsæt tomatpuré eller hakkede tomater. Kog indtil den rå lugt af tomater er væk.
5. Tilsæt rød chilipulver, korianderpulver, garam masala, gurkemeje & salt.
6. Sauter og kog, indtil blandingen begynder at efterlade siderne, eller den rå lugt af løg og tomat er væk.
Tryktilberedning
7. Tilføj rajma. Jeg har tilføjet ubehandlede dem her. Tilsæt samme mængde vand svarende til den gennemblødte rajma. Ved halv kop rajma får du ca. 1 og 1/3 kop, når du har gennemblødt dem i 8 timer. Så jeg tilføjede den samme mængde vand for at få den rette konsistens. Du kan også tilføje lidt mere vand, hvis du kan lide en tyndere sovs.
8. Tilsæt ingefærskiver og 1 spaltet grøn chili. Dæk og tryk kog på en medium flamme i 1 fløjte. Sænk flammen og kog i yderligere 5 fløjter. Det tog omkring 35 minutter for mig at få de sidste 5 fløjter. Tidspunktet kan dog variere afhængigt af komfurets størrelse eller bund.
9. Når trykket frigøres helt, skal du åbne låget. Dette er den konsistens, jeg fik at se.
10.Bønner er helt bløde kogte. Rajma skal være helt blødkogt. En tyk sauce i restaurantstil er klar. Du kan pynt med korianderblade.
Måder at rette ubehandlede nyrebønner på
Denne metode har altid givet mig bløde kogte bønner, men bønner, der er af en meget gammel bestand får ikke kogt hurtigere, i så fald kan du først presse kog i 2 til 3 fløjter og tilføje til sovs.
eller efter det sidste trin skal du kontrollere, om de er under kogte, tilsæt derefter mere vand og fortsæt med trykkog til yderligere 2 fløjter på en medium flamme.
Serveres med roti, almindelig ris, jeera-ris, løg & citronkiler.
Relaterede opskrifter
Opskriftskort
Rajma opskrift
Pin Opskrift Udskriv Opskrift
For de bedste resultater skal du følge trin for trin trin fotos over opskriftskortet
Ingredienser (1 kop = 240 ml)
- ▢ 2 til 3 spsk ghee eller olie
- ▢ 1½ tsk ingefær hvidløgspasta
- ▢ 1¼ kop løg i terninger (1 stor)
- ▢ 1 kop tomater finhakket (2 mellemstore eller ¾ koppuré)
▢ ¾ kop rajma (nyrebønner, enhver sort)
Krydderipulver til rajma
- ▢ ¼ teskefuld gurkemeje (haldi)
- ▢ ½ til ¾ teskefuld rød chili pulver
- ▢ 1 tsk garam masala pulver (eller 1½ tsk rajma masala pulver)
- ▢ 1¼ tsk korianderpulver (spring over, hvis du bruger rajma masala)
- ▢ ¾ tsk kasuri methi (tørrede bukkehorn, valgfri)
Hele krydderier (valgfrit)
- ▢ ½ tsk spidskommen frø (Jeera)
- ▢ 1 lille laurbærblad (tej patta)
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
Skyl og gennemblød rajma i 8 timer i meget vand. Kassér vandet og skyl dem godt. Hæld 2 kopper ferskvand.
- ▢
Kog dem i en gryde eller tryk kog, indtil de er bløde, men ikke grødet.
- ▢
Almindelig trykkoger – kog direkte i trykkogeren i 4 fløjter på en medium flamme . For pot-in-pot-metoden, tryk kog til 6 fløjter.
- ▢
Øjeblikkelig pot – trykkog ved højt tryk i 18 til 20 minutter. Vent på, at trykket frigøres naturligt. (se noter)
- ▢
Hvis det gøres korrekt, skal rajmaen være blød, når du bider i det. Det skal ikke være al dente eller endda lidt hårdt. De skal holde deres form endnu & ikke blive grødet. Når du moser rajmaen, skal den være blød.
- ▢
Hvis det er svært eller al dente , trykkog til yderligere 2 fløjter.
Løg tomatpuré
- ▢
Tilsæt ternede løg i 2 kopper varmt vand og kog i 3 minutter, indtil de er gennemsigtige.
- ▢
Tøm vandet. Afkøl dem og lav en fin pasta. Læg dette til side.
- ▢
I den samme blenderburk purerer tomater. Jeg blander også 2 spsk kogt rajma med tomaterne for at få en tykkere sovs.
Sådan laver man rajma
- ▢
Varm en gryde med olie og saut spidskommen & laurbærblad, indtil de siver .
- ▢
Drej flammen til lav, sauter ingefær hvidløgspasta, indtil en dejlig aroma kommer ud .
- ▢
Tilføj løgpasta og sauter, indtil den bliver gylden.
- ▢
Sauter tomatpuré, indtil den rå lugt forsvinder.
- ▢
Tilføj alt krydderipulver og salt. Sauter indtil blandingen bliver tyk & masalaen begynder at lugte godt.
- ▢
Overfør derefter kogt rajma til masala sammen med rajma kogt vand. (lager)
- ▢
Hæld en halv kop vand og omrør. Tilføj ingefær juliennes og spalt grøn chili.
- ▢
Bland godt. Dæk til & simre på en lav flamme i 10 til 15 minutter.
- ▢
Kontroller, om rajma er fuldført. Når du moser rajmaen, skal den være blød.
- ▢
Drys knust kasuri methi & omrør. Tilsæt korianderblade. Smag test og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- ▢
For at få en restaurantstil smag, hæld 2 spsk fløde. Sluk for ovnen.
- ▢
Server rajma med chawal (ris), løg og citronbiler .
Noter
Du kan også springe over puré af løg og tomater. Riv dem bare og brug, men teksturen er anderledes.
Hvis bønner ikke er blødkogte, kan du tilføje mere vand og koge i 2 fløjter mere. Dette kan ske, hvis du bruger en meget gammel bestand af bønnerne, eller hvis de ikke er gennemblødt godt.
Øjeblikkelig gryde: Jeg hælder kun ¾ kop vand for at tilberede min rajma. Mere vand kan gøre dem grødet.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftkortet, er kun for 1x, original opskrift.
For at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftkortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis opskrifter
FOR FLERE OPDRAG
