Pulao eller pilaf, er komfort mad når det er bedst og jeg laver det, når jeg vil tilberede noget hurtigt, let og tilfredsstillende. Denne skål med en gryde lavet med ris og grøntsager har tilsat krydderier og urter, hvilket giver den en mild aromatisk smag.
Denne specielle opskrift er min mors og er min go-to-opskrift, når jeg laver veg pulao. Fadet er også vegetarisk og er fantastisk alene eller parret med raita (en Indisk yoghurtfad), syltede agurker og ristet papad (en sprød tynd indisk snack).
Om Pulao
Kaldt af forskellige navne som pilaf eller pulav, er veg pulao en af de mest almindelige risretter i Indien, den anden er Veg Biryani.
En pulao er en skål med en gryde med ris og grøntsager eller et protein kogt sammen med aromater (løg, hvidløg, ingefær osv.), krydderier og urter. Der er mange variationer af at lave en pulao.
Du finder ma ny forskellige vegetariske pulao opskrifter på denne blog inklusive ærter pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao og mere. Men den opskrift, jeg deler her, er min favorit, og hvordan jeg næsten altid ender med at lave den.
Hvad jeg kan lide at lave veg pulao er, at den kommer hurtigt sammen. Brug en fødevareprocessor til at hakke grøntsagerne, og den kommer virkelig sammen hurtigt.
Hvorfor denne opskrift fungerer
- Krydderier: Denne opskrift bruger hele garam masala krydderier, snarere end at tilføje enhver pulao eller biryani masala. Således mærkes krydderiernes aroma tydeligt i skålen.
- Ris: Jeg kan normalt godt lide, at risens struktur er lidt blød i pulao, snarere end at være al dente, som det er, som det er serveres typisk på restauranter. Så hvis du er som mig, vil du elske denne opskrift. Læs videre nedenfor for tip til at lave den perfekte ris til din pulao.
Sådan laver du Veg Pulao
Forberedelse
1. Begynd med at skylle 1,5 kopper basmatiris i vand, indtil den løber fri for stivelse. Dyp derefter risen i nok vand i 30 minutter.
2. Efter 30 minutter siles riset af alt vandet og holdes til side.
3. Mens risen er i blød, forbered grøntsagerne. Skyl dem og hak dem. Sørg for at hugge grøntsagerne i små terninger. Til blomkål skal du hugge dem i mellemstore blomster. Skræl, skyl og skiv 1 stor løg tyndt.
4. Hold alle de hele krydderier til side. Fra nedenstående liste over krydderier kan du springe sort peber, sort kardemomme, stjerneanis og blonder over.
6. Knus til en pasta. Du kan også bruge en lille kværn til at knuse disse. Tilsæt lidt vand, hvis det kræves under slibning i en lille kværn eller mixer.
Stegning af krydderier og løg
7. Varm 3 spsk ghee eller olie i en dyb tyk bund eller gryde.
8. Når gheen er smeltet og bliver varm, tilsættes alle hele krydderier og steges i et par sekunder, indtil de bliver duftende. Krydderierne sprøjter også under stegning. Gheen skal ikke ryge eller blive for varm.
9. Tilsæt 1 kop tyndt skiver løg.
10. Bland løgene med gheen og begynd at saute dem.
11. Sauter løgene på en lav til mellemlang flamme. For det første bliver løgene lysegyldne. Omrøring fortsætter ofte med at sautere.
12. Sautér løg indtil de er gyldne.
13. Når løgene bliver gyldne, tilsæt knust ingefær + hvidløg + grøn chili (chili peber) pasta.
14. Rør og sauter i nogle sekunder, indtil den rå aroma af ingefær & hvidløg forsvinder.
15. Tilsæt ½ kop hakkede tomater.
16. Bland og sauter i 2 til 3 minutter på en lav flamme.
17. Tilsæt nu alle de hakkede grøntsager. Du skal bruge ca. 1 til 1,5 kopper blandede hakkede grøntsager.
18. Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde hakkede korianderblade (koriander). På dette trin kan du også tilføje 2 spiseskefulde hakkede mynteblade.
19. Bland og sauter igen i 2 til 3 minutter på en lav flamme.
20. Tilføj risen.
21. Bland ris forsigtigt med resten af ingredienserne.
22. Sauter ris forsigtigt i 1 til 2 minutter på en lav til medium lav flamme, så risen bliver godt overtrukket med olien eller ghee.
23. Hæld 2,5 til 3 kopper vand i gryden. Jeg tilføjede 3 kopper vand. Afhængig af kvaliteten af den ris, du har brugt, kan du tilføje mindre eller mere vand. Du kan erstatte vand med vegetabilsk lager.
24. Tilsæt ¼ teskefuld citronsaft.
25. Sæt med salt. Bland meget godt. For at finde ud af, om du har tilsat den rigtige mængde salt, skal du kontrollere smagen af vandet. Du skal føle noget salt i vandet. Dette betyder, at mængden af tilsat salt er rigtig. Hvis vandet ikke føles salt, skal du tilføje noget mere salt.
Madlavning i en gryde
26. Omrør og tæt dæk gryden eller panden med dens låg.
27. Dæk og kog risen, indtil alt vandet er absorberet. Kog på lav til medium flamme. I begyndelsen koger jeg normalt på en mellemlang eller mellemlang flamme, og derefter sænker jeg flammen halvvejs igennem. Kontroller et par gange under tilberedningen for at sikre, at der er nok vand. Afhængig af risens kvalitet skal du muligvis tilføje mere vand. Med en gaffel kan du også røre risen forsigtigt uden at bryde riskornene.
16. Når riskornene er kogte, fnug dem og lad risen stå i 5 minutter dækket med låget.
17. Server pulao garneret med korianderblade (koriander), mynteblade eller stegte løg og stegte cashewnødder eller stegte rosiner.
Serveringsforslag
Jeg anbefaler at servere vegetabilsk pulao med følgende:
- Raita (en indisk yoghurtfad): Forskellige variationer, jeg anbefaler, inkluderer løgtomatraita, boondi raita eller agurkraita
- Curry eller korma: Vælg enhver krydret eller let krydret vegetabilsk curry eller korma. > Med syltede agurker og papad: Hvis du ikke har tid eller ingredienser til at lave korma eller raita, skal du bare servere med noget syltede agurker og ristet eller stegt papad (et indisk fladbrød) li>
- Nogle skiver i løg og lime eller citron
- En simpel Kadhi (en skål med tyk kikærmel med sovs med grøntsagsfritter)
Eksperttips
Det vigtigste i en pulao-skål er, at riskornene koges pr. fekt uden at klæbe eller blive grødet. Riskornene skal være adskilte og ikke-klæbrige efter kogning.
Nedenfor finder du nogle eksperttips og forslag, der hjælper dig med at tilberede den perfekte ris til din pulao.
Type og risens kvalitet
- Basmati-ris bruges normalt til at fremstille pulao. Basmatirisen skal være duftende og langkornet for at få gode resultater. Ældre basmatiris giver dig de bedste resultater.
- Du kan også bruge andre typer langkornet ris og kortkornede indiske risvarianter som seeraga samba, sona masuri eller ambe mohar. Disse rissorter kan ofte købes på Amazon.
- I nogle dele af Tamil Nadu og Kerala (sydlige indiske stater) bruges seeraga samba ris i vid udstrækning til fremstilling af pulao og biryani.
- Selv parboiled basmati ris (sella basmati) kan bruges til at lave denne opskrift.
Sticky ris vs.fluffy ris
Nu hvor du har den rigtige ris, skal du følge disse trin for at sikre, at du har bløde separate riskorn i din pulao:
- Sætt riset – Det er altid bedre for at suge din ris i 20 til 30 minutter inden madlavning. Iblødsætning af riskorn giver dem en bedre struktur, når de koges. Hvis du ikke har tid til at gennembløde dem, skal du bare skylle risen, inden du tilsætter den. Bemærk, at hvis du kun skyller risen, bliver du nødt til at tilføje mere vand, da presoaked riskorn kræver mindre vand til madlavning sammenlignet med riskorn, der ikke er gennemblødt.
- Tilføj den rigtige mængde vand – Sørg for, at du ikke tilsætter for meget vand, især hvis du har forvædet din ris som anbefalet ovenfor.
- Sauter risen – Efter at have tilsat riskornene til din gryde, sauter dem i 1 til 2 minutter på en lav til medium flamme, så de er overtrukket med fedt (olie eller ghee). Riskornene skal være separate & og alligevel godt kogt i en pulao eller biryani. Tilsætning af citronsaft hjælper også med at gøre riskornene mere bløde.
Forholdet mellem ris og vand
For de fleste risvarianter er forholdet mellem ris og vand generelt 1: 2. Dette forhold kan dog variere afhængigt af den anvendte bestemte type ris eller den anvendte madlavningsmetode:
- Eksempel 1 – organisk basmatiris kræver mere vand, mens madlavning og parboiled basmatiris har brug for mere vand som sammenlignet med almindelig basmatiris. Af denne grund anbefaler jeg, at du bruger ris, som du har kogt før, når du tilbereder pulao. På denne måde ved du allerede, hvor meget vand der skal tilføjes.
- Eksempel 2 – Når du tilbereder pulao i en trykkoger, tilsættes der generelt mindre vand. Dampen, der genereres i komfuret, hjælper med tilberedning af riskornene. Den mængde vand, der skal tilsættes, afhænger dog af komfurets størrelse. For eksempel skal der i større komfurer tilføjes mere vand.
Pulao-variationer
Der er mange variationer, der kan laves i en pulao-opskrift. Fra at tilføje forskellige grøntsager til at bruge en vegetabilsk bestand eller krydre med unikke krydderier. Se nedenstående punkter.
Grøntsager
Forskellige typer grøntsager kan tilsættes i en pulao, enten alene eller i en kombination af to til tre eller mere, afhængigt af hvad du og din familie kan lide og foretrækker. Normalt laves en vegetabilsk pulav med grøntsager som grønne ærter, blomkål, franske bønner, gulerødder og kartofler.
Bortset fra disse grøntsager kan du også tilføje broccoli, courgette, svampe, paprika (paprika) , kål, rødbeder (rødbeder) og tomater. Smag og smag af pulao varierer med den type grøntsager, der tilsættes.
Masala og krydderipastaer
Der er mange pulao-varianter lavet i det indiske køkken med en blanding af forskellige masala eller krydderipastaer og ingredienser inklusive:
- Ostemasse (yoghurt)
- Kokosmælk: for eksempel kokosmælk pulao eller Brinji ris
- Grøn Masala-pasta : Grøn pulao inkluderer en grøn masala pasta lavet af korianderblade (koriander), mynteblade, grønne chili (chili peber), ingefær og hvidløg. Der kan også tilsættes noget frisk kokosnød. Grøn pulao ligner chutney pulao.
- Rød masala-pasta: Bruges til fremstilling af rød pulao og ligner grøn masala-pasta, men tomater bruges som en af de største bidragydere til smag og smag.
- Pulao-biryani masala: En formalet krydderiblanding, der bruges i stedet for hele krydderier.
- Vegetabilsk bestand: Nogle pulavopskrifter koges i vegetabilsk lager i stedet for vand. Pulao lavet i en vegetabilsk bestand har en anden smag og farve.
- Krydderier og urter: Du kan altid ændre mængden af krydderier og urter efter din smag. Hvis du kan lide krydret veg pulao, kan du tilføje flere grønne chili (chili peber) og inkludere nogle krydderipulvere som garam masala pulver eller rød chili pulver. Du kan også reducere hele krydderierne i opskriften (undtagen spidskommen), hvis du vil have en mindre aromatisk og mildere grøntsagspulao.
Fremstilling af restaurantstil Pulao
En vegetabilsk pulao kan gøres mere lækker og ligner en skål i restaurantstil ved at inkorporere følgende metoder:
- Tilsæt nogle sprøde gyldne stegte løg (birista) som en pynt på grøntsagspulao. Stegte karamelliserede løg smager ikke kun godt, men giver også en dejlig knas i den bløde strukturerede pulao.
- Tilføj nogle stegte tørre frugter & nødder som cashewnødder, mandler og rosiner .
- Du kan endda tilføje nogle safranstrenge, mens du tilbereder pulao. Dette giver den dejlige safranaroma og smag i pulao. Selv rosenvand eller kewravand kan tilsættes.
Metoder til tilberedning af pulao
Pulao kan tilberedes på fem måder:
- I en gryde eller gryde (som vist i dette opskriftindlæg)
- I en trykkoger
- Brug af en øjeblikkelig gryde
- I en elektrisk komfur
- I en mikrobølgeovn
Du kan bruge en af ovenstående metoder til tilberedning af pulao, men husk bare at tilføje den korrekte mængde vand.For eksempel i en elektrisk komfur skal du tilføje mere vand, og i en trykkoger skal du tilføje mindre vand.
Let • 25 minutter
Risopskrifter
Ærter Pulao | Matar Pulao (Green Peas Pilaf)
45 minutter
Veganske opskrifter
kashmiri pulao
50 minutter
Glutenfri opskrifter
paneer pulao
Let • 45 minutter
Veganske opskrifter
pudina ris
Hvis du lavede denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i nedenstående opskriftskort. Hvis du gerne vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.
Pulao Opskrift | Veg Pulao
Af Dassana Amit
Ingredienser
Til iblødsætning af ris
- ▢ 1,5 kopper basmatiris – 300 gram, skyllet & gennemblødt i 30 minutter
- ▢ vand – efter behov til gennemblødning
Grøntsager
- ▢ ½ til ¾ kop hakkede blomkålblomster
- ▢ ½ til ¾ kop hakkede kartofler
- ▢ ¼ kop hakkede gulerødder
- ▢ ⅓ kop grønne ærter – friske eller frosne
- ▢ ¼ kop hakkede grønne ærter (franske bønner)
- ▢ ¼ kop hakket grøn paprika (capsicum) – valgfri
- ▢ ¼ kop skåret baby majs – valgfri
Andre ingredienser
- ▢ 3 spsk ghee eller olie
- ▢ 1 kop tyndt skiver løg eller 1 stor løg, skiver
- ▢ ½ kop hakkede tomater eller 1 mellemstor tomat, hakket
- ▢ 1 til 1,5 tommer ingefær – knust til en pasta i en mørtelstød
- ▢ 4 til 5 små til mellemstore hvidløgsfed
- ▢ 1 til 2 grønne chili (chili peber)
- ▢ 3 tablespo ons hakkede korianderblade (koriander)
- ▢ 2 spsk hakket mynteblade – valgfri
- ▢ ¼ tsk citronsaft – valgfrit
- ▢ 2,5 til 3 kopper vand eller grøntsagslager * se nedenstående noter for detaljer. Jeg tilføjede 3 kopper vand
- ▢ salt efter behov
Hele krydderier
- ▢ 1 tsk spidskommen frø eller 1 tsk karvefrø (shah jeera)
- ▢ 5 til 6 hele sort peber – valgfri
- ▢ 1 tej patta (indisk laurbærblad)
- ▢ 4 fedter
- ▢ 3 til 4 grønne kardemomme
- ▢ 1 sort kardemomme – valgfri
- ▢ 1 lille stykke blonder – valgfri
- ▢ 1 lille stjerneanis – valgfri
- ▢ 1 tommer kanel
- ▢ 1 lille stykke stenblomst (dagad phool eller patthar ke phool) – valgfri
Til pynt
- ▢ 1 til 2 spsk hakkede korianderblade eller mynteblade
Instruktioner
Forberedelse
-
Skyl ris indtil vandet løber tør for stivelse og blive gennemsigtig under skylning.
-
Sætt risen i nok vand i 30 minutter. Tøm alt vand, og hold den gennemblødte ris til side.
-
Skyl, skræl og hak grøntsagerne.
-
Knus hakket ingefær, hvidløg og grønne chili til en pasta i en mørtelpest eller mal dem i en lille mixer eller kværn med en lidt vand.
Stegning af krydderier og løg
-
I en dyb tyk bund eller gryde, opvarm ghee eller olie og steg alle de ovennævnte hele krydderier, indtil olien bliver duftende og krydderierne sprutter.
-
Tilsæt løgene og sauter dem til de er gyldne. Sauter løgene på en lav til mellemlang flamme og rør ofte for ensartet bruning.
-
Tilsæt ingefær-hvidløg-grøn chilipasta og sauter i nogle sekunder, indtil deres rå aroma forsvinder.
-
Tilsæt tomaterne og sauter i 2 til 3 minutter på en lav til mellemlang flamme.
-
Tilsæt alle de hakkede grøntsager og sauter igen i 1 til 2 minutter på en lav til mellemlang flamme.
-
Tilsæt ris og sauter forsigtigt i 1 til 2 minutter på en lav eller mellemlang flamme, så risen bliver godt overtrukket med olien.
-
Tilsæt vand og citronsaft. Bland og rør.
-
Sæt med salt og rør igen.
Madlavning veg pulao
-
Dæk godt til og lad risen koge på en lav flamme, indtil vandet er absorberet og risen er godt kogt .
-
Check ind mellem et par gange for at kontrollere, om vandet er nok. Afhængig af risens kvalitet kan det være nødvendigt at tilføje mindre eller mere vand. Med en gaffel kan du også røre forsigtigt risen uden at bryde riskornene.
-
Når riskornene er kogte, fnug og lad risen står i 5 minutter.
-
Server pulao varm med lidt sidesalat, skiver løg & citronkiler eller raita. Du kan også pynt det med hakket koriander eller mynteblade eller stegte cashewnødder eller stegte løg.
Video
Noter
- Ris og kvalitet af ris: Pulao laves altid med Basmati-ris. Basmatirisen skal være duftende og langkornet for at få gode resultater. Ældre basmatiris giver dig de bedste resultater. Selv parboiled basmati ris (sella basmati) kan bruges. Du kan også bruge andre typer langkornet ris og kortkornet ris. Disse indiske risvarianter kan let købes fra Amazon.
- For separate riskorn: Følg disse trin for at sikre, at du har separate riskorn i din pulao:
- Sætt ris: Det er altid bedre at suge din ris i 20 til 30 minutter inden madlavning. Iblødsætning af riskorn giver dem en bedre struktur, når de koges. Hvis du ikke har tid til at gennembløde dem, skal du bare skylle risen, inden du tilsætter den. Bemærk, at hvis du kun skyller risen, bliver du nødt til at tilføje mere vand, da presoaked riskorn kræver mindre vand til madlavning sammenlignet med riskorn, der ikke er gennemblødt.
- Tilsæt lige nok vand: Vær sikker at du ikke tilsætter for meget vand, især hvis du har fortæret din ris som anbefalet ovenfor.
- Sauter risen: Efter at have tilsat riskornene til din gryde, sauter dem i 1 til 2 minutter på en lav til medium flamme, så de er overtrukket med fedt (olie eller ghee). Riskornene skal være separate & og alligevel godt kogt i en pulao eller biryani. Tilsætning af citronsaft hjælper også med at gøre riskornene mere bløde.
- Forhold mellem ris og vand: For de fleste risvarianter er forholdet mellem ris og vand generelt 1: 2. Dette forhold kan dog variere afhængigt af den anvendte bestemte type ris eller den anvendte tilberedningsmetode:
- Eksempel 1 – organisk basmatiris kræver mere vand, mens madlavning og parboiled basmatiris har brug for mere vand sammenlignet med almindelig basmati ris. Af denne grund anbefaler jeg, at du bruger ris, som du har kogt før, når du tilbereder pulao. På denne måde ved du allerede, hvor meget vand der skal tilføjes.
- Eksempel 2– Når der tilberedes pulao i en trykkoger, tilsættes der generelt mindre vand. Dampen, der genereres i komfuret, hjælper med tilberedning af riskornene. Den mængde vand, der skal tilsættes, afhænger dog af komfurets størrelse. For eksempel skal der i større komfurer tilføjes mere vand.
- Grøntsager: Du kan tilføje dine yndlingsgrøntsager. Bemærk, at grøntsagerne tilføjer en masse smag til risen. Du kan endda tilføje svampe for at give en kødfuld tekstur og umami-smag til pulao. Knap Svampe, morel svampe, cremini svampe, shiitake svampe kan tilsættes.
Ernæringsoplysninger Anslåede værdier
Kan du lide vores videoer? Følg derefter og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.
Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.