Prix Fixe er et fransk udtryk, der betyder “fast pris” og refererer til en type menu med en forudvalgt liste over retter til en fast pris. Prix fixe-menuer findes oftest i fornemme fine restauranter og præsenteres ved specielle lejligheder som mors dag eller valentinsdag. Disse begrænsede menuer er også blevet populære under Restaurantugen, som normalt afholdes en gang om året i større byer. Prix fixe-menuer bruges også som et alternativ til cateringfunktioner. Brug af en Prix fix-menu er en effektiv måde at fodre et stort publikum inden for et bestemt prisinterval.
Hvad en Prix Fixe-menu omfatter
En prix fixe-menu kan omfatte en forretter, suppe, salat, hovedretter og dessert alt sammen til en fast pris pr. person. Det kan også være et mere begrænset udvalg, såsom en forretter, en hovedret og en dessert. Det vigtigste er, at du har brug for mindst tre grundlæggende kurser. Mens prix fixe-menuer er meget almindelige i Europa, hvor de stammer fra, bruger de fleste avancerede amerikanske restauranter dem også, primært ved frokosten undtagen de særlige lejligheder.
Hvorfor Prix Fixe Menu bruges
Betjening af en prix fixe-menu i travle tider kan hjælpe med at holde et hektisk køkken under kontrol. Det giver kokkene tilstrækkelig tid til at forberede sig på et travlt skift og kan hjælpe med at holde en restaurant kørende på traditionelt travle dage. En prix fixe-menu kan også køres sammen med en virksomheds almindelige menu for at promovere visse tilbud, især sæsonbestemte.
De er gode weeknight-kampagner
En prix fixe-menu kan også fordobles til en kampagne om aftenen. F.eks. Kan en restaurant prøve at tilbyde et forudvalgt måltid til en fast pris hver mandag aften som en måde at få forretning i en ellers langsom tid på ugen.
Et eksempel på en prix fixe-menu fra mandag aften kunne omfatte en forretter af østers på en halv skal efterfulgt af en endiv salat og en hovedretter med kylling Marsala. Crème Brulee til dessert kunne runde ud af dette franskinspirerede prix fixe-måltid.
Denne type prix fixe-menu kan skiftes ugentligt for at lokke kunderne tilbage til en ny madoplevelse til en overkommelig pris. Mandag aften bliver pastanat eller caribisk nat eller græsk nat f.eks.
Et buffetalternativ
Prix fixe-menuer er også en god buffetalte rnativ til mindre arrangementer, som f.eks. forretningsfrokost, fødselsdagsfester eller bryllupsøvelsesmiddage. Gæsterne kan vælge fra en forudvalgt menu, som hjælper med at holde omkostningerne nede for værten. Restaurantens køkken kan få madvarerne klar på forhånd og derefter være klar til at fodre en stor gruppe rettidigt.
Skrivning af en Prix Fixe-menu
Der er ingen faste regler for valg af mad til en Prix fixe-menu. Det kan afspejle din almindelige menu og måske være en lidt påklædt version af dine husfavoritter. Eller det kan være en gruppe nye tilbud, du vil prøve. At tilbyde en begrænset prix fixe-menu er også en god måde at fremvise lokale fødevarer på.
Normalt udskrives en prix fixe-menu på et enkelt ark papir i stedet for at indsættes i en menukappe. Sørg for at bruge papir af god kvalitet, og angiv, at valgene er til et prix fixe-måltid. Hver skål skal have en kort beskrivelse (en eller to sætninger), og du skal enten bruge din restaurants logo eller slet ingen grafik. Undgå at bruge clipart, når det er muligt.