Portobello Mushroom Burger med Avocado Chimichurri og Capsule Kitchen Challenge

Denne grillede portobello champignonburger er ikke kun sundere end en oksekødburger, den er også super lækker og nem at lave, plus den har den mest utrolige avocado chimichurri sauce!

Mit ord for 2015 ringer konstant i mine ører. “Nok. Nok. Nok.”

Nu hvis jeg bare ville lytte til det, ville jeg være hoved og skuldre foran spillet i stedet for at udføre dobbeltarbejde og forsøge at indhente.

Men når jeg ignorerer min samvittighed og følger min rute, har jeg en konstant påmindelse om at sætte mit ord “Nok” i aktion. Ligesom den lille engel, der sidder på min skulder og hvisker subtile påmindelser om “gør godt” og “vær ikke dårlig!” og “det er okay at tage det med ro og ikke gå overbord” som jeg gør igen.

Vær mere med Mindre

Englen på min skulder er min ven Courtney. Courtney er en af mine største inspiration / venner / mentorer, og hun minder mig konstant om at minde mig selv om, at nok er nok.

Jeg Jeg er hendes største projekt. Fordi jeg ikke lytter. Men jeg arbejder på det.

Courtney har også en blog (hun inspirerede mig til at starte min) hvor hun taler om minimalisme (jeg elsker hendes råd, hvis jeg kun havde lyttet til det) og hvordan man kunne gøre mere med mindre (simpelt er det nye sort!) Ironisk nok kaldes det bemorewithless.com.

Okay, det er ikke ironisk, hun planlagde det, at måde. Du er virkelig nødt til at tjekke det ud, hun er den rigtige aftale.

Et af de projekter, hun er mest kendt for, er hendes kapselgarderobeprojekt, Project 333, der endda fangede den store dame Miss Oprah.

I Project 333 udfordrer Courtney og inspirerer tilhængere til at pare sig ned og tøffe væk deres skabe til 33 genstande, der skal blandes og matches til tøj i 3 måneder.

Lydbegrænsende? Du betcha. Det er pointen til udfordringen.

Men hvis du tænker over det, hvor mange gange har du kigget i dit skab fuld af tøj og beklagede, at du ikke har noget at bære?

Du ved du har det samme par jeans 3 gange om ugen. Og det ene par støvler har virkelig set nogle kilometer. Og hvem vil ikke indpakke sig i den foretrukne slouchy sweater, der er parret med dit ene par sorte strømpebukser, der får dig til at føle, at katten går? Du kan gøre dette, fordi du sandsynligvis allerede er det!

Introduktion til Capsule Kitchen

Courtney bragte nu basisideen til Project 333 ud af skabet og ind i køkkenet ved at skabe en ny udfordring, The Capsule Kitchen Challenge. I lighed med hendes kapselgarderobeudfordring udfordrer hun os alle til at vælge 33 ingredienser og kombinere dem til at skabe 3 måneders måltider.

“Jeg oprettede Capsule Kitchen for at eksperimentere med grænser i køkkenet,” forklarer Courtney. ”Kapselgarderoben udfordrede Project 333 til at inspirere Capsule Kitchen, for ligesom når jeg kiggede i mit fulde skab og ikke havde noget at bære, da jeg kiggede i mit fulde køleskab og spisekammer og stadig ikke vidste hvad jeg skulle lave til middag. Jeg ville eliminere træthed i beslutningerne og se, hvad jeg kunne skabe med 33 eller færre ting. ”

Resultaterne har været postitive bevis. “Efter kun et par uger kan jeg allerede se fordelene,” siger hun.

Capsule Kitchen er en udfordring / skråstreg / eksperiment for at se, om det at begrænse dine madvalg giver sundheds- og livsstilsfordele. p>

Courtney er overbevist om, at når hun har mindre at vælge imellem, er hun lykkeligere. Færre valg svarer til mindre fristelse. Færre valg betyder mindre stress at beslutte, hvad der skal bruges til middag. Færre valg giver mindre spild af mad, der ikke fungerer sammen for at lave et måltid.

Så hvad spiser Courtney? Se hendes ingrediensliste over Capsule Kitchen her.

Kunne du lave dit eget Capsule Kitchen? Der er kun én måde at finde ud af .

Sid ned skat, lad mig ordne dig noget

Jeg spurgte Courtney, hvordan jeg kunne Ved at vide, at jeg mere handler om at lave mad og mindre om at smide mine “skatte” væk, sagde hun, at hun ville elske en opskrift, der passer ind i hendes Capsule Kitchen. En middag. Noget hjerteligt, men let.

Hvis der nu er en ting, jeg ved om Courtney, er det, at hun kan lide enkel. Og hun elsker avocado. Og hun er vegetar. Let peasy, det kan jeg gøre. Portobello burgere til undsætning.

Om opskriften

Alle ingredienserne til denne opskrift er inkluderet i Courtneys Capsule Kitchen ingrediensliste, og smagsforstærkere som urter og olivenolie er ikke inkluderet i 33, så jeg var fri til at lege og improvisere der.

I stedet for mayo eller sennep skabte jeg en chimichurri-sauce, som Courtney introducerede mig til, og jeg inkluderede i denne quinoa-salatopskrift sidste år. Men denne gang blandede jeg den i en perfekt moden avocado for at give denne burger en seriøs smag.

Jeg sauterede grøntsagerne, men hvis du gjorde dette på en udendørs grill, er du velkommen til at grille løg og peber lige op. Tilsæt spinat til de varme grøntsager, når de er trukket fra grillen, giv et godt omrør, og varmen skal være nok til at visne og smage spinaten lige rigtigt.

Courtney anmodede om, at jeg bruger en hvede flatbread pita til hendes base. Da jeg lavede en til mig selv (jeg spiste Courtneys version) og en til min mand (han er ikke ligefrem i berøvelse) fik han champignonburgeren med en Shepherds Bun. Og røget mozzarellaost. Fordi han er klæbrig sådan, og portobello champignonburgere måske bare er en af hans top 5 sandwich, når han bestiller.

Hvis du laver denne opskrift, så lad mig det vide! Efterlad en kommentar nedenfor, eller tag et billede, og tag mig på Instagram eller Twitter med #foodiecrush.

4.17 fra 6 stemmer

Print

Portobello Mushroom Burger med Avocado Chimichurri

Denne grillede portobello champignonburger er skør lækker og enkel at lave, og den har den mest utrolige avocado chimichurri sovs! Server på pitabrød, fladbrød eller en bolle.

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Samlet tid 30 minutter

Portioner 2 portioner

Ingredienser

• 2størrelse portobello svampe
• 1 rød paprika skåret i ringe på 1/4 tommer
• 1/2 rødløg skrællet og skåret i ringe på 1/4 tomme
• stor håndfuld frisk spinat
• Ekstra jomfru olivenolie
• 1testeget oregano
• kosher salt og friskmalet sort peber
• 1avocadopeeled og pitted
• 3 fed hvidløgskrællet
• 1 / 4cupolive olie
• 1/4 cupflat persilleblade
• 1/4 cupcilantro blade
• saft af 1 citron
• 1 tsk rødvinseddike
• pinchof rød chili flager
• 2 stykker fladbrødpitas eller 2 bløde burgerboller
• Røget mozzarella ostevalg

Instruktioner

1. Forbered en udendørs eller indendørs grill med madlavningsspray eller en dråbe olivenolie og bring til medium høj varme.
2. Stam de rene portobello-hætter og dryp begge sider med oliven olie. Sæt med kosher salt, friskmalet sort peber og drys oreganoen over. Placer på grillen og kog på hver side i 10 minutter, eller indtil svampen blødgør og grillmærker vises. Tilsæt ost til svampedækslerne, hvis det ønskes, og kog, indtil osten smelter.
3. I mellemtiden tilsættes en dråbe olivenolie til den røde paprika og rødløg og krydres med kosher salt og friskmalet sort peber. Varm en stor nonstick-stegepande på medium varme og kog den røde paprika og rødløg under omrøring lejlighedsvis i 10-15 minutter eller indtil den er blødgjort og let brunet. Overfør til en skål, og tilsæt derefter spinat i stegepanden, og kog i 1-2 minutter, eller indtil spinaten vilter. Sluk for varmen, og sæt den til side.
4. Sæt avocadoen i en blender eller foodprocessor med hvidløg, olivenolie, persille, koriander, citronsaft rødvineddike og chili-flager . Sæson med en knivspids kosher salt og friskmalet sort peber. Bland i 30 sekunder til 1 minut.
5. Varm boller eller flatbread på grillen eller grillpanden. Sæt avocadoblandingen på den nederste bolle eller et stykke fladbrød, og læg den derefter med svampedækslet, halvdelen af spinat, rød paprika og løg. Top med bolle og server.

Hvad der ellers er på Courtneys Capsule Kitchen Menu

Som mange af os gennemgår Courtney madblogs til inspiration til hendes menuskabelse, og jeg bad hende om at dele et par af hendes favoritter, der passer ind i hendes udfordring og fortælle, hvorfor de er favoritter i hendes kapselkøkken. Bon appétit!

Varm gnocchi og arvestomatsalat

“Selvom vi slipper osten , denne opskrift er fyldende og fleksibel. Vi tilføjer ekstra grøntsager og elsker den sprøde yderside og bløde pudebetræk inde i gnocchi. Jeg har en tendens til at spise for mange pastaretter, fordi jeg elsker nudler så meget, men med Gnocchi kan jeg stadig få mine italienske middage uden en pasta tømmermænd. ”

Få opskriften | Kærlighed og olivenolie

Fried Honey Bananas

“Jeg vil prøve disse, fordi jeg har brudt op med sukker, jeg har ikke lavet denne opskrift endnu, men snart!”

Få opskriften | Rachel Schultz

Bedste balsamicovinigrette

“Mark (Courtneys mand) og jeg har forskellige lister, men mange af vores ingredienser crossover inklusive greener. Det betyder en stor salat hver aften med aftensmad. Fordi det ikke er muligt at købe dressing er jeg på udkig efter noget, jeg kunne lave derhjemme. Denne opskrift er sød og krydret, og vi er begge vanvittige efter det. ”

Få opskriften | Barefeet In the Kitchen

Brændt sesam aspargesskål med pocheret Æg

“Denne salte skål er så let at lave. Det er saftigt, sprødt, sprødt og føles som en søndagsbrunch. Jeg har lavet asparges i ovnen og i gryden, og begge versioner er lækre. Jeg har haft det til morgenmad, frokost og middag. (ikke den samme dag) Fordi jeg ikke inkluderede brød (bortset fra en hel hvede-pita) i mine Capsule Kitchen-ingredienser, serverede jeg ægget og asparges over sprøde hjemmelavede hashbrune. ”

Få opskrift | Hvor sødt det er

Gå videre og prøv Capsule Kitchen. Tag dine resultater, og følg med på #capsulekitchen på Instagram og Twitter.

SaveSave

Deling er omsorgsfuld!