Svampe har relativt højt proteinindhold og er i gennemsnit ca. 20% af deres tørrede masse. De bidrager med en bred vifte af essentielle aminosyrer, har lavt fedtindhold (0,3 – 2,0%), højt fiberindhold og giver flere grupper af vitaminer, især thiamin, riboflavin, niacin, biotin og ascorbinsyre. Mens næringsstoffer varierer fra en slags svamp til den næste, indeholder mange protein, vitamin A og C, B-vitaminer og mineraler, herunder jern, selen, kalium og fosfor. Fytokemikalier fundet i nogle svampe undersøges som mulige kræftbekæmpende stoffer ifølge American Institute for Cancer Research.
Ernæringsdata om friske svampe:
Friske svampe er kolesterol, fedt og natriumfri.
De har få kalorier og en fremragende kilde til riboflavin og en god kilde til niacin, kobber og pantothenat.
Serveringsstørrelse: 5 mellemstore svampe (84g)
Mængde pr. Servering
Kalorier: 20 kalorier, nul fra fedt
% Daglig værdi:
Vitaminer:
A-vitamin: 0%
C-vitamin: 2%
Calcium: 0%
Jern: 2%
Riboflavin: 20%
Niacin: 15%
Kobber: 15%
Pantothenat: 10%
* Procent daglige værdier er baseret på en diæt på 2000 kalorier. Dine daglige værdier kan være højere eller lavere afhængigt af dine kaloribehov.