Når du vokser op i New York City lærer du et par meget nyttige ting. En, kom aldrig ind i den tomme vogn af et ellers pakket tog. To, prøv ikke engang at finde en gul førerhus mellem kl. 16.30 og 17.30. Og tre, den allerbedste mad er normalt den billigste. For eksempel tilbage på dagen kunne du få en stegt svinekødbolle fra Hop Shing til mindre end $ 1. En stor skål karrygrøntsager med roti fra Punjabi Grocery & Deli gik til hele 4 $. Og på Pio Pio var en fjerdedel af en gyldenhudet Pollo a la Brasa med aji verde sauce og et par maduro (søde stegte plantaner) omkring $ 7 (jeg er sikker på, at det er mere nu, men sandsynligvis ikke meget). / p>
Men den ene dårlige ting ved at bo i en sød Hudson Valley-by er, at der ikke er nogen funky små peruvianske kyllingeforbindelser i nærheden (selvom vi håber snart at komme over til Machu Picchu, en peruansk restaurant over floden i Newburgh) . Så når vi får lyst til disse smag, er det eneste, der er tilbage at lave vores egen version.
Pollo a la Brasa: Traditionen
Traditionel pollo a la brasa er en hel marineret kylling kogt på et rotisserie, som vi ikke har. Så vi beholdt smagen og forvandlede den til en let aftensmad ved marinering og stegning af kyllingelår. Du kan selvfølgelig bruge bryster eller en hel opskåret kylling, men lår er vores favorit, fordi de bager saftigt og fyldt med smag og er meget mindre modtagelige for overkogning.
Marinaden
Marinaden er virkelig enkel og bruger ingredienser, som du sandsynligvis har i dit spisekammer lige nu: hvidløg, sojasovs, limejuice og et par krydderier som spidskommen og paprika. Hvis du har tid, så lad kyllingen marinere i hele 24 timer, selvom så få som 4 timer stadig leverer god smag. Når de har opsuget al den lækkerhed, skal du lægge dem på en rist oven på en arkpande og stege dem i en varm ovn, indtil kyllingen koger igennem, og huden spreder sig og bliver dyb gyldenbrun. Det kan tage 30 til 40 minutter for lårene, men begynd at kontrollere brysterne omkring 20 minutter.
Som altid er den bedste måde at fortælle om kylling er gjort ved at bruge et godt termometer (vi kan godt lide Thermapen). Du vil have, at den tykkeste del af kødet (tæt på knoglen, men ikke rører ved det) skal læse om 165ºF (et par grader under er fint, fordi temperaturen fortsætter med at stige lidt, når kyllingen hviler).
Urtesauce
Mens kyllingen koger, skal du lave saucen. Faktisk, mens alt er i madlavning, lav denne sauce. Det er så freaking godt, at du vil dyppe kartoffelchips og agurkspyd i det. Du vil gerne blande det i røræg. Du vil dryppe det på avocado toast. Det er så velsmagende – så længe du kan lide koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, er denne sauce stort set din version af saucy helvede, men bekymre dig ikke, du kan bruge basilikum i stedet. Det er ikke en million miles væk fra Green Goddess sauce, som vi har brugt på vores Fried Chicken Sandwich.
I en blender eller foodprocessor skal du tilføje masser af urter, en fuldpakket kop groft hakket koriander ( eller basilikum) blade og ømme stængler. Derefter går lidt hvidløg, lidt limesaft, en jalapeño eller to, lidt mere spidskommen og et par andre krydderier. Den eneste ingrediens, der kan være vanskelig at finde, er Aji Amarillo pasta, som er en moderat krydret chili pasta fra Peru. Vi var nødt til at bestille det fra Amazon, men ærligt talt kunne du udelade det uden stor indflydelse på smag. Hvis du vil have saucen spicier, skal du tilføje endnu en chili eller en knivspids cayenne.
Koriander, chilis, krydderier og limejuice behandles i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat (hvis din blender har problemer med tilsæt bare en spiseskefuld vand for at få det i gang). Når pastaen er glat, tilsættes mayonnaisen og blandes, indtil den er kombineret. Bland ikke mayoen for længe, ellers kan bladets varme gøre det adskilt. Smag på saucen, og juster den med salt og limejuice, indtil den smager rigtigt for dig.
Servering
Du kan servere Pollo a la Brasa med stegt yuca eller ris, men vi pan- stegte et par søde plantaner (maduros), som var lækre dyppet i den tærte grønne sauce. Det er så let at tilberede bananer, jeg vil ikke fornærme dig med en opskrift: se bare efter meget modne plantaner (huden skal være helt sort).Skræl dem, skær dem i runder og steg dem på medium høj varme i lidt vegetabilsk olie, indtil de er bløde og dybe gyldenbrune på begge sider. Drys dem med lidt kosher salt og tag dem med til mit hus, så jeg kan spise dem.
Printopskrift
Pollo a la Brasa (peruviansk ristet kylling)
Ingredienser
Til kyllingen:
- 6 mellemstore hvidløgsfed skrællet
- 1/3 kop sojasovs
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 2 spsk frisk limejuice ca. 1 lime
- 1 tsk fint revet limeskal abo ut 1 lime
- 2 teskefulde glat Dijon-sennep
- 2 teskefulde honning
- 2 teskefulde spidskommen
- 2 teskefulde paprika
- 3 / 4 tsk kosher salt
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 8 udbenede, skinnende kyllingelår (eller blandede dele), ca. 3 kg
Til sauce:
- 1 pakket kop korianderblade og ømme stilke
- 1- 2 jalapeño eller Serrano peberfrugt ribben og frø fjernet, hakket i terninger
- 1 fed hvidløg hakket
- 3 hesteheste
- 2 spiseskefulde limesaft mere efter smag (plus limekiler til pynt)
- ¾ tsk kosher salt mere til smag
- 1 tsk Dijon sennep
- ½ spsk aji amarillo eller anden chilipasta
- 1 tsk honning
- ½ tsk malet spidskommen
- ½ kop mayonnaise
Instruktioner
-
Bland hvidløg, sojasovs, Worcestershire sauce, limesaft, limeskal, sennep, honning, spidskommen, paprika, salt, peber og olie i en blender. Læg kyllingen i en stor forseglet pose, og hæld marinaden i, flyt derefter kyllingen rundt for at sikre, at alle stykkerne er belagt. Forsegl posen og afkøles i mindst 4 og op til 24 timer. Drej posen lejlighedsvis for at sikre jævn marinering.
-
Varm ovnen til 450ºF, og sæt et stativ i midten. Linj et bageplade med folie, og sæt et rist ovenpå (du kan også lægge kylling direkte på folien, hvis du vil). Fjern kyllingelårene fra marinaden, læg dem på bakken med lidt plads mellem hvert stykke. Drys omkring en teskefuld marinade over hvert stykke.
-
Steg kyllingen, indtil skindet er gylden, og temperaturen ved den tykkeste del når 165 ºF på et øjeblikkeligt aflæst termometer, 30 til 40 minutter (hvis du bruger bryster, skal du kontrollere dem efter 20 til 25 minutter). Fjern fra ovnen, og lad dem hvile, dækket løst med folie, i mindst 5 minutter, før de serveres.
-
Lav kyllingen, mens kyllingen koger. Tilsæt koriander, jalapeños, hvidløg, limejuice, forårsløg, salt, sennep, aji amarillo pasta, honning og spidskommen i en blender eller fødevareprocessor. Bland indtil glat. Tilsæt majones og bland indtil det bare er blandet. Smag og tilpas med salt eller limejuice efter behov.
-
Server kyllingen med saucen og kalkkiler på siden.