Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. For mere information, se vores fortrolighedspolitik.
Denne lækre peruvianske grønne sauce er frisk, levende og fabelagtig, dryppet på alt fra grillen. Det er også godt med kartofler, ris, grøntsager osv.
Jeg har ikke delt dette med dig, men vi har været på vej igen. Nå, ikke bogstaveligt, men i de sidste par måneder har jeg været fascineret af det peruanske køkken og har haft en masse sjov med at rejse (i kulinarisk forstand) til dette smukke land på den vestlige kyst i Sydamerika – alt sammen mens jeg hænger ud i min lille North Carolina køkken! Og denne peruvianske grønne sauce er et af de lækre resultater!
En meget unik kulinarisk kultur
Det startede med en interessant artikel, jeg læste om Peru, og det er en unik kulinarisk kultur. Artiklen påpegede, at selvom Peru er et sydamerikansk land med en rig gastronomisk historie, der går tilbage til inkaerne og de spanske erobrere, er det også blevet stærkt påvirket af det asiatiske køkken.
Vent et øjeblik, asiatisk? Ja asiatisk!
Den asiatiske påvirkning skete tilbage i midten af det 19. århundrede, da enorme bølger af arbejdere fra Kina og Japan blev bragt ind for at arbejde på de peruvianske bomulds- og sukkerrørsplantager. På trods af at disse fjernøstlige indvandrere forsøgte (ganske inderligt) at bevare deres kulturelle identitet, blev der til sidst en blanding og fusion af køkkener.
I dag finder du vidunderlige retter med indfødte latinamerikanske ingredienser som avocado, søde kartofler , spidskommen, chilipulver og koriander kombineret med klassiske asiatiske ingredienser som ingefær, soja og forårsløg. For mig har dette været en fantastisk opdagelse af en ny smagsprofil, der sprænger med lys, frisk smag.
I Jeg deler flere lækre peruviansk-inspirerede opskrifter i løbet af de næste par uger, startende i dag med denne fantastiske peruvianske grønne sauce, også kendt som Aji Verde. Peruvianske restauranter har gjort denne pulserende sauce populær her i USA og serverer den ofte med spydstegt eller grillet kylling. Den er lavet med hvidløg, limejuice, masser af friske urter, krydret peberfrugt og en generøs skefuld majones. Alt pureres sammen i en blender eller foodprocessor. Resultatet? Ud af denne verden lækkerhed!
En utrolig alsidig sauce
Besat. Okay, jeg indrømmer det, jeg har dryppet det på alt – kylling, svinekød, bøf, ris osv. Jeg har serveret det som en dypsauce til rejer, tilføjet en scoop til sorte bønner for at forbedre deres smag og endda dryssede det over bagte kartofler som et smagfuldt alternativ til creme fraiche. Det holder godt i 5-7 dage i køleskabet, selvom jeg finder det aldrig holder så længe. Så snart krukken er tom, er jeg klar til at lave en anden batch.
En hemmelig ingrediens
Der er mange opskrifter online til peruviansk grøn sauce, men jeg blev inspireret af en, der blev delt om Serious Eats. Jeg tilføjede mine egne detaljer med frisk basilikum og ingefær, som skaber et ekstra lag af levende smag. De fleste opskrifter på peruviansk grøn sauce kræver Aji amarillo peberfrugter, som er en gul række chili peber, der almindeligvis dyrkes i Sydamerika med en tydelig smag og medium varme. Aji amarillo peberfrugter er svære at finde her i USA, men Aji Amarillo Paste (som lige er kogt, blandet frisk aji amarillo peber) er let tilgængelig på latinske og mexicanske markeder såvel som online.
I Jeg har lavet saucen med og uden peberpastaen, og det tilføjer bestemt et strejf af vidunderlig smag, selvom det ikke er absolut nødvendigt. Hvis du ikke bruger Aji Amarillo Paste, vil jeg anbefale at tilføje lidt ekstra jalapeño. Hvis du beslutter dig for at bestille en krukke, opbevares den godt i køleskabet og kan endda fryses til længere opbevaring (bare tø let, skub den mængde du har brug for, og frys den derefter igen).
Tro mig, du vil have denne smukke, grønne sauce i dit liv. Det er den perfekte måde at tilføje lidt pizzazz til din sommer madlavning. Du vil elske at det dryssede over alt fra grillen og vil finde mange andre måder at bruge det på. Det er den perfekte afslutning på disse peruvianske grillede kyllingespyd.
Og når du serverer denne peruvianske grønne sauce, kan du tage en eksotisk lille tur uden nogensinde at forlade hjemmet! Buen provecho! (betyder “god appetit” på spansk og er en almindelig hilsen ved peruvianske borde.)
Café Tips til at lave denne peruvianske grønne sauce
- Jalapeños er utroligt varierende i varme. Jeg har haft dem for nylig, der ikke har været varmere end en paprika og derefter nogle, der har meget varme. Jeg foreslår, at du starter med 1/2 peber. Gem frøene og de indre ribben.Tag en smag, og hvis du har brug for mere varme efter purering af ingredienserne, skal du tilsætte frøene og ribbenene og / eller tilføje den anden jalapeño.
- Aji Amarillo pasta kan findes på latinske eller mexicanske markeder eller Aji Amarillo pasta. Hvis du ikke kan finde den og / eller ikke vil bestille den, kan du lave denne sauce med bare jalapeños. Jeg vil tilføje lidt mere, da du mangler varmen fra Aji Amarillo-pastaen.
- 1-2mediumfriske jalapeñosseeds og ribben fjernet *, start med 1/2 og tilsæt mere, efter smag
- 1 spskAji Amarillo pasta ** se bemærkning ovenfor
- 1 ¼cupsfresh korianderblade og stilkpakket (ca. 1 mellemstor flok)
- upcupfresh basilikum letpakket
- 2 spiseskefulde ristet cotija eller parmesanost
- 1 spiseskefuld finhakket frisk ingefær
- 1 tsk honning
- 1 mellemstykke fed hvidløg
- 1 spiseskefuld solsikkeolie eller rapsolie
- 2 spiseskefulde frisk limesaft
- ½cupmayonnaise
- kosher saltto smag
-
Kombiner alle ingredienser undtagen mayonnaise i en blender. Blend i høj hastighed, indtil der dannes glat pasta.
-
Tilsæt majones og bland indtil homogen.
-
Overfør til en krukke med en tætsluttende låg og krydre efter smag med salt og peber. Ubrugt sauce kan opbevares i en overdækket beholder i op til 1 uge