Dette kan komme som et fuldstændigt chok for nogle af jer, men jeg må indrømme, at jeg ikke er den mest perfekte paleo-prøve derude. Ikke engang tæt!
Jeg mener, jeg prøver at købe lokalt og i sæsonen så ofte og så meget som jeg kan; og så meget som muligt prøver jeg at købe mit kød ved slagtekroppen direkte fra landmanden. Det er dog ikke altid super bekvemt, og nogle gange, ja, bekvemmeligheden skal styre nogle af mine beslutninger.
Desuden har jeg forsøgt at holde mig til slankere kød og stykker kød i det seneste forsøg på at kaste et par pund ekstra fedt, som jeg ikke har noget imod at efterlade en gang for alle, ved du. Og når du køber hele slagtekroppe, behøver du ikke vælge og vælge specifikt, hvilke nedskæringer du vil have.
Gør mig ikke forkert, jeg er fuldt ud klar over, at fedt ikke gør dig fedt, men stadig er fedt meget kalorieindholdstæt med 9 kalorier pr. gram versus 4 kalorier for protein og kulhydrater. Gå for generøst i fedtafdelingen, og der er muligvis ikke nok plads i din daglige kalorieindtag til protein og kulhydrater. Og når du ønsker at spise masser af protein og en hel del kulhydrater, mens du holder dit kalorieindtag i skak, skal du være opmærksom på, hvilke slags kød du spiser.
Hold øje med dette perfekte mørbrad oksekød Stegt.
Oksefilet er til at begynde med et ret magert snit, og det giver dig mulighed for let at trimme alle spor af synligt fedt fra det, hvilket gør det endnu slankere for dig. Hvad der virkelig er skønt ved det, er, at selvom det er så mager, er mørbrad, når det er kogt rigtigt, meget fugtigt og er et ganske velsmagende stykke kød.
En af mine foretrukne måder at lave mad på er denne : toppet med en smuk skorpe med urter og krydderier og bagt i en temmelig lav temperatur ovn, indtil den bliver indvendig lyserød og saftig.
En sådan stege er ikke kun lækker frisk ud af ovnen, men den er også fantastisk spist koldt den næste dag, og dagen efter, og den derpå … Jeg kunne spise koldt roastbeef hele tiden og aldrig blive træt af det. Der er desuden så mange retter, at du hurtigt kan piske op med rester af oksekød. Det er bestemt en af mine yndlings ting at have i køleskabet; Derfor kan jeg altid lave rigtige STORE stege, og jeg foreslår kraftigt, at du gør det samme.
Men hej, hvis du vil holde tingene lidt mere beskedne, skal du bare starte med et mindre stykke kød … kun tilberedningstiden reduceres, og du behøver muligvis ikke helt alle krydderierne. Ingen biggie, du får opbevare resterne til en anden brug!
Når vi taler om krydderimixet, er det præcis det, du gerne vil starte med.
Dagen før du skal tilberede din stege, skal du male alle krydderierne sammen i en mørtel eller i en kaffekværn. Hvis du bruger en kaffekværn, skal du passe på ikke at blive overivrig. Du vil have, at dine krydderier forbliver noget grove, så de skaber en smuk skorpe.
Trim overskydende synligt fedt fra kødet . Der er normalt ikke så meget at starte med, men der kan stadig være et par stykker, som du kan slippe af med.
Medmindre du slet ikke har noget imod det, i hvilket tilfælde du er mere end velkommen til at lade det ligge lige der, hvor du fandt det!
Gnid nu krydderiblandingen på alle overflader af stege. Vær ikke bange for at lægge den på tyk, men hvis du føler at du virkelig har for meget til størrelsen på din stege, tøv ikke med at beholde nogle til en anden brug.
Når din stege er pæn dækket af urter og krydderier, pakk den tæt sammen med flere lag plastfilm og læg den i køleskabet for at hvile indtil den næste dag. Jeg anbefaler på det kraftigste, at du placerer din stege i en kantet plade eller fad for at opsamle eventuel lækage.
Den næste dag, når du er klar til at tilberede din stege, skal du fjerne den fra køleskabet og pakke den ud af plastfolien. Hvis det ikke allerede er bundet, skal du binde det godt sammen med et stykke slagtergarn.
Nu vil jeg hellere ikke engang prøve at vise dig, hvordan du får denne bindende ting færdig. Mine færdigheder til at binde stege er stort set ikke-eksisterende, hvis du ved hvad jeg mener. Chancerne er dog, at din slagter allerede har gjort det for dig, så du behøver ikke.
Tid til at tilberede steken; forvarm ovnen til 325 ° F.
Læg løg, et par selleriribber, stykker gulerod, fed hvidløg og lidt vand i en stor bageplade. Ingen grund til at få lyst til det, heller ikke; alt, hvad vi vil skabe her, er en velsmagende seng, som vores oksekød kan sidde på, mens det steger. Så gider ikke engang at skrælle grøntsagerne eller noget andet: Skær dem bare eller knus dem i store stykker, knus hvidløg med siden på en kniv og dump alt i bagepladen.
Sæt nu din stege lige oven på denne seng af grøntsager; dette vil tillade luft at cirkulere rundt omkring din stege og vil i høj grad bidrage til at holde det fugtigt og samtidig tilføre nogle smukke smag i dit kød.
Åh! Hvis ristning af kød skræmmer dig, og du tænker, at der ikke er nogen måde, du nogensinde kan få det rigtigt på, skal du altid enten koge dit kød for meget eller ikke eksternt, frygt ikke; Jeg plejede at være nøjagtig den samme. Der er en meget enkel løsning på dette problem: du behøver kun at investere en håndfuld dollars i et digitalt kødtermometer. Ideelt set vil du få en, der har en sonde, som du kan indsætte i din stege, og som lader dig overvåge temperaturen på dit kød uden engang at åbne ovnlågen.
Denne enkle forholdsregel vil sikre perfekte resultater, hver eneste gang.
Bag stegen udækket i ca. 15 minutter pr. pund, eller indtil et kødtermometer er indsat i det tykkeste en del af steken læser mellem 115 ° F og 125 ° F, afhængigt af ønsket endelig doneness.
På dette tidspunkt vil du slukke for ovnen og let telt din stege med aluminiumsfolie; lad den være i ovnen i yderligere 20 til 40 minutter, eller indtil kødtermometeret læser 130 ° F for sjældne, 145 ° F for medium-sjældne, 160 ° F for medium og 170 ° F for godt klaret (selvom jeg virkelig ikke gør det anbefaler, at du går forbi medium-sjældent, fordi det ville gøre dit kød virkelig sejt og endda lidt læderagtig …)
Tag steken ud af ovnen og lad den hvile i yderligere 20 minutter, stadig let teltet. Dette gør det muligt for oksekødet at bundfælde sig og genoptage dets saft og efterlade dig et velsmagende, gaffelmørt og saftigt stykke kød.
Til sidst overfør steken til et skærebræt, fjern garnet, hug det ud, server og nyd!
Udskriv opskrift
Perfekt mørbrad oksesteg
Ingredienser
- 1 oksefilet, ca. 3 kg | 6.5 lb
- 1 stor løg, skræl på, kvartet
- 2 selleriribber, hver skåret i halve
- 2 store gulerødder, skræl på, hver skåret i halvdelen både på tværs og i længderetningen
- 4-5 hvidløgsfed, skræl på, knust med siden af en kniv
- 1/2 kop vand
Til krydderiblandingen
- 3 spsk tørrede løgflager
- 2 spsk tørret oregano
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk himalaya salt
- 1 spsk sorte peberkorn
- 1½ tsk chili peberflager
Instruktioner
-
Dagen før du skal tilberede din stege , mal alle krydderierne sammen i en mørtel r eller i en kaffekværn.
-
Trim overskydende synligt fedt af kødet og gnid dette krydderiblanding på alle overflader af steken. Dæk stegen tæt med flere lag plastfilm og læg den i køleskabet for at hvile indtil den næste dag. Det ville være en god ide at placere din stege i en kantet plade eller fad for at opsamle eventuel lækage.
-
Når du er klar til at tilberede din stege, skal du fjerne den fra køleskabet, pakke kødet ud af plastfolien og binde det godt sammen med slagterens garn, hvis det ikke allerede er bundet.
-
Forvarm ovnen til 325 ° F.
-
Læg løg, selleri, gulerod, hvidløg og vand i en stor bageplade og læg stegen over grøntsagerne; dette vil tillade luft at cirkulere rundt omkring din stege og vil i høj grad bidrage til at holde det fugtigt, mens det også tilfører nogle smukke smag i dit kød.
-
Bages stegt udækket i ca. 15 minutter pr. pund, eller indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af steken læser 115 ° F – 125 ° F, afhængigt af ønsket doneness.
-
Sluk din ovn, telt let din stege med aluminiumsfolie og lad den være i ovnen i yderligere 20 til 40 minutter, eller indtil kødtermometeret læser 130 ° F for sjældne, 145 ° F for medium-sjældne, 160 ° F for medium og 170 ° F for godt klaret (selvom jeg virkelig ikke anbefaler dig at gå forbi medium -sjælden, fordi det ville gøre kødet virkelig sejt og endda læderagtig)
-
Tag steken ud af ovnen og lad den hvile i yderligere 20 minutter, stadig let teltet. Overfør derefter steken til et skærebræt, fjern garnet, hug det ud og server.
Noter
Ernæring
Hvis du har prøvet denne opskrift, skal du tage et øjeblik på at bedømme opskriften og fortælle mig, hvordan det gik for dig i kommentarerne nedenfor. Det er altid en fornøjelse at høre fra dig!
Du kan også følge mig på PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM og TWITTER for mere lækre, sunde opskrifter!