Hvis du nogensinde har bemærket det på et ingrediensmærke, har du måske spurgt dig selv – hvad er pektin, og hvordan fungerer det? Det er et kulhydrat, der findes i citrusfrugter, som pære- og æbleernæring samt andre frugter, grøntsager og frø.
Det bruges ofte som et fortykningsmiddel og ingrediens i fordøjelsesmidler, som afføringsmidler. Men er pektin dårligt for dig?
Det er et naturligt forekommende polysaccharid (en type kulhydrat), der indeholder en god mængde opløselig fiber. Når det blandes med væske, danner det et gelignende stof, ligesom gelatine og havreklid.
Dette er, hvad der gør det muligt for pektin at gavne dit helbred ved at fremme afgiftning, sænke kolesterol og øge mætheden.
Så her er det hurtige svar – nej, pektin er ikke dårligt for dig. Faktisk har det mange fordele og kan endda tages i kapsel- eller pulverformer for at forbedre dit helbred.
Hvad er pektin?
Pektin er et kulhydrat, der ekstraheres fra frugt, grøntsager og frø. Hovedanvendelsen er som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i fødevarer.
Det sælges kommercielt som et hvidt til lysebrunt pulver, der ekstraheres fra citrusfrugter.
Virksomheder ofte Brug pektin i mad som geleringsmiddel, især i syltetøj og gelé. Det bruges også i fyld, medicin, afføringsmidler, halstabletter, slik, frugtsaft, mælkedrikke og som en kilde til kostfibre.
Æbler, guavaer, quincc-frugt, blommer, appelsiner, andre citrusfrugter og pæreernæring indeholder naturligvis store mængder pektin, mens bløde frugter som kirsebær og jordbær indeholder små mængder.
Hvad er forskellen mellem pektin og gelatine? Begge danner et gelignende stof, når de blandes med væske.
De bruges begge almindeligt i fødevareprodukter, som syltetøj, smør og gelé.
Den største forskel mellem de to er, at gelatine findes i dyredele. Mere specifikt stammer det fra delvis hydrolyse af kollagen.
Pektin findes derimod i planter, så folk på en vegansk eller vegetarisk diæt kan spise produkter, der indeholder det.
Fordi pektin er en høj kilde til fiber, bruges det ofte i en fiberrig diæt til behandling af forstoppelse og fordøjelsesproblemer. Det er også kendt, at det naturligt sænker kolesterol, bekæmper diabetes og understøtter vægttab.
Ernæringsfakta
Pektin er en naturlig fiber, der findes i de fleste planter. Æbler og appelsiner har for eksempel særlig højt pektin med de højeste koncentrationer i skind, kerner og frø.
Du kan udvinde det fra frugt, eller du kan købe en tør blanding af pektin hos dig lokal helsekostbutik.
En pakke (ca. 50 gram) af en usødet, tør blanding af pektin indeholder ca.:
- 163 kalorier
- 45,2 gram kulhydrater
- 0,1 gram protein
- 0,1 gram fedt
- 4,3 gram kostfibre
- 0,2 milligram kobber (11 procent DV)
- 1,4 milligram jern (8 procent DV)
- 0,2 milligram zink (2 procent DV)
Fordele
1. Høj kilde til fiber
Pektinfibre er mere end bare en regulator – det er en fordelrig fiber, der er vandopløselig og hjælper med at sænke kolesterolet og øger fordøjelsessystemet.
Som en opløselig fiber , virker det ved at binde til fede stoffer i fordøjelseskanalen, herunder kolesterol og toksiner, og fremmer deres eliminering. Dette betyder, at pektin gavner kroppens afgiftningsegenskaber, hjælper med at regulere kroppens brug af sukker og kolesterol og forbedrer tarm- og fordøjelseshygiejne.
En undersøgelse fra 2014 offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry viste, at pektin reducerede omfanget af lipidfordøjelse, som blev tilskrevet dens bindende interaktioner med specifikke gastrointestinale komponenter.
Lipidfordøjelse er, når store fedtdråber opdeles i mindre dråber. Dette gør det lettere for det fedtfordøjende enzym, kaldet pancreas-lipase, at fordøje.
Dette hjælper din krop med at nedbryde fedt i fedtsyrer.
En 1994-undersøgelse offentliggjort i Journal of Nutrition fandt ud af, at rotter, der fik fodret med diæt indeholdende pectin, havde lavere LDL- og levercholesterolkoncentrationer end kontrolgruppen efter en 28-dages pectin-suppleret diæt.
2. Sænker kolesterol
Pektin er en vandopløselig fiber, der kan binde kolesterol i tarmen og derved forhindre dets absorption i blodbanen. Forskning tyder på, at den korrekte dosis for højt kolesterol er 15 gram pektin om dagen.
Pektin kan indtages direkte fra fiberrige fødevarer som frugt, grøntsager og frø. Plus, disse sunde fødevarer er kendt for at sænke kolesterol på grund af deres samlede fiberindhold.
En undersøgelse fra 1998 offentliggjort i Journal of Physiology and Biochemistry antyder, at indtagelse af pektin resulterer i et fald i kolesterolniveauer i lever og serum samt en stigning i affaldsstoffer. Undersøgelsen involverede normale rotter, der fik en diæt indeholdende 2,5 procent eller 5 procent æble- eller appelsinpektin eller intet pektin, som var kontrolgruppen, i tre uger.
Kolesterolkoncentrationer blev bestemt i affald (afføring ) efter en, to og tre ugers behandling og i lever og serum ved afslutningen af de eksperimentelle forsøg. Kolesterolkoncentration i affald viste en signifikant stigning i uge tre hos rotter, der fik 5 procent appelsin eller æblepektin.
Hepatisk kolesterolkoncentration faldt markant i alle pektinfodrede grupper.
En anden undersøgelse udført ved University of Florida College of Medicine fandt, at en grapefrugt-pektin-suppleret diæt uden ændring i livsstil kan reducere plasmakolesterol betydeligt. Undersøgelsen varede i 16 uger, og den involverede 27 humane frivillige, der blev screenet for at være i mellem til høj risiko for koronar hjertesygdom på grund af hyperkolesterolæmi.
Undersøgelsen interfererede ikke med deltagernes nuværende diæt eller livsstil. Grapefrugt-pektintilskud nedsatte plasmakolesterol med 7,6 procent og LDL-kolesterol med 10,8 procent.
3. Kontrol Diarré
Pektin øger viskositeten og afføringsvolumenet. Derfor bruges det ofte til naturlig lindring af forstoppelse og diarré.
En undersøgelse fra 2001 foretaget på Center for Health and Population Research i Bangladesh evaluerede de gavnlige tarmeffekter af kostfibre fra grøn banan eller pektin hos børn med vedvarende diarré.
I undersøgelsen fik 62 drenge i alderen 5-12 måneder tilfældigt en risbaseret diæt indeholdende enten kogt grøn banan, pektin eller riskosten alene. Efter syv dage blev afføringsvægt og -konsistens, hyppighed af opkastning og udrensning og sygdomsvarighed målt.
Efter dag tre efter behandling kom betydeligt flere børn ud af diarré, der fik pektin eller bananer end kontroller, og på dag fire fortsatte disse forhold med at stige.
Resultaterne indikerer, at grøn banan og pektin signifikant reducerer mængden af afføring, oral rehydrering, opløsning, intravenøs væske, hyppighed af opkastning og diarrévarighed – og at pektin er et vigtigt skridt at tage for at stoppe diarré.
4. Bekæmper diabetes
Pektin er kendt for at bremse aktiviteten af enzymer, der nedbryder stivelse og sukker.
Absorptionen af kulhydrater og sukker nedsættes på grund af fiberindholdet. Dette hjælper med at forhindre blodsukker, som forårsager glukoseintolerance, vægtøgning og diabetes.
En undersøgelse fra 1988 offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition vurderede virkningen af indtagelse af pektin på 12 ikke-insulinafhængige type 2 diabetespatienter. Deltagerne blev testet for deres gastrisk tømning, glukosetolerance og hormonrespons efter at være anbragt på en diæt med lavt fiberindhold på 2.400 kalorier i to uger efterfulgt af fire uger med et tilsat supplement med 20 gram æblepektin.
Resultaterne antyder, at vedvarende indtagelse af pektin nedsætter gastrisk tømningshastighed og forbedrer glukosetolerancen, hvilket gør det til en levedygtig naturlig hjælp til diabetessymptomer.
5. Aids Vægttab
Pektin er et vandopløseligt komplekst kulhydrat, der fungerer som en fedtforbrændende mad. Fordi konsistensen er tyggegummilignende eller gelignende, når du spiser frisk frugt eller grøntsager med pektin, absorberer cellerne det i stedet for fedtet.
Det hjælper dig også med at føle dig mæt længere. Denne mættede følelse betyder, at du vil mindske mindre i løbet af dagen.
En undersøgelse fra 2014 udført på Wageningen University i Holland evaluerede virkningen af pektintilskud på 29 deltagere. Resultaterne antyder, at især geleret pektin var i stand til at reducere appetitten, øge energi og sænke insulinresponset.
En undersøgelse fra 1997, der blev offentliggjort i Journal of the American College of Nutrition, testede hypotesen om, at pektin øger mætheden for 49 mandlige og 25 kvindelige ansatte i den amerikanske hær inden for normale vægtgrænser. På dag 1 og 2 i undersøgelsen fastede deltagerne natten over og fik derefter appelsinjuice efterfulgt af is fire timer senere.
Mætning blev målt på en visuel analog skala før og efter appelsinsaft og derefter igen efter is.
Da appelsinjuice blev tilsat appelsinsaften, følte deltagerne sig mere tilfredse i op til fire timer. De rapporterede også, at de følte sig mere tilfredse i op til 60 minutter efter et måltid med is.
Dette antyder, at pektin i doser så små som fem gram blandet med appelsinjuice øger mæthed og kan hjælpe i et program at tabe sig hurtigt ved at begrænse madindtagelsen.
6.Fremmer afgiftning
Forskning viser, at indtagelse af pektin fremmer afgiftning af tungmetaller og andre toksiner, der bidrager til kronisk sygdom og forstyrrer kroppens evne til at komme sig efter sygdom.
Fordi strukturen af pektin har en geleringsmekanisme, det er i stand til at binde til tungmetaller (inklusive bly og kviksølv), når det bevæger sig gennem mave-tarmkanalen og fjerner dem fra kroppen gennem afføring.
Historie
Siden det 18. århundrede er der lavet syltetøj og gelé med gelerende pektin – især æble-, solbær- og kvæde-syltetøj. Jellestoffet blev først isoleret i 1820, da det blev opdaget som et nøgleelement i syltetøj og gelé.
Efter opdagelsen blev pektinrige frugter tilsat til frugter med mindre pektin, som jordbær og stikkelsbær, i for at fremskynde syltetøjsprocessen.
Kolonisterne i New England lavede ofte deres eget pektin ved at udvinde det fra æbleskal. År senere, i industrialiseringsalderen, vendte producenterne af frugtkonserves sig snart til producenter af æblejuice for at få tørret æblepresser, der var kogt for at udvinde det.
I 1920erne og 1930erne blev fabrikker bygget til kommercielt ekstraher pektin fra knust tørret æble og citrusskal. På dette tidspunkt blev det solgt som et flydende ekstrakt, men det bruges nu oftest som tørret pulver, fordi det er lettere end en væske at opbevare og håndtere.
Anvendelser (og hvordan man udvinder)
Pektin fås som ekstrakt og pulver i de fleste dagligvarebutikker og helsekostbutikker. Det kan tages gennem munden i kapselform.
Du kan finde kapsler eller pektinpulver i helsekostforretninger eller online. Et populært mærke, som du nemt kan finde online, er Pomonas Universal pectin.
For at bruge pulveret skal du blot opløse det i væske og tage det på tom mave. Undersøgelser viser, at pektindoser på 10-20 gram om dagen kan hjælpe med at kontrollere diarré.
Nogle undersøgelser viser, at indtagelse af op til 60 gram modificeret citruspektin om dagen kan hjælpe med at fremme afgiftning og forbedre kolesterolniveauer.
Selvom det findes i kapsel- og pulverform til terapeutiske formål, skal du huske på, at alle frugter består af mindst 5 procent til 10 procent af denne fiber. Ernæringsfyldte æbler, ferskner, appelsiner, brombær, druer, grapefrugt og abrikoser indeholder den højeste mængde blandt frugter.
Gulerødder, tomater, kartofler og ærter er også høje i denne forbindelse. Bare ved at spise disse sunde og lækre madvarer høster du fordelene ved pectin.
Du kan også tilføje det, enten en tør blanding eller ekstraheret fra frugt, til syltetøj og konserver for at forberede dem hurtigt. Ved at bruge pektin kan du faktisk lave en jordbærsyltetøj på kun 10 minutter.
Uden det kan syltetøj tage op til fire gange længere tid at tilberede, og det bliver meget sødere og mørkere, jo længere det koger. , fjerner den naturlige og lækre smag.
For at udvinde pektin fra æbler skal du følge denne enkle proces:
- Skær 2 pund tærte grønne æbler med huden, i stykker.
- Tilsæt stykker i 4 kopper vand og 1 spiseskefuld citronsaft.
- Lad æbler koge i 30 minutter, indtil lydstyrken reduceres i halvdelen.
- Sil æbler gennem en osteklud.
- Kog æbler i yderligere 20 minutter.
- Hæld saft i en desinficeret krukke, og opbevar den i køleskab.
Når du bruger en tør blanding, vil du bemærke, at den let danner klumper indkapslet i et tyndt gelag. Klumperne gør det vanskeligt at opløse blandingen helt, så prøv at skære kraften i din blanding ved hjælp af en stående blender.
Du kan også kombinere pektinblandingen med andre opløselige kræfter, som sukker eller salt, før du pisker det i dine flydende ingredienser.
Du vil bemærke, at pektin opløses meget langsommere i opløsninger med højt sukkerindhold, så prøv at piske det ind i en organisk og naturlig sirup, så det let fortyndes. Når den tørre blanding er fortyndet, kan du tilføje den til hjemmelavet syltetøj, gelé og frugtskåle.
Opskrifter
Pektin er delvist ansvarlig for afgiftende og fedtforbrændende virkninger af citronvand. Et glas citronvand hver dag hjælper fordøjelsen, giver rigelig C-vitamin, forynger din hud, øger energi og hjælper dig med at tabe sig!
Når du tilbereder citronvand, er det bedst at tilføje citronsaft til stuetemperatur eller varmt vand – start med en halv citrons juice. At drikke koldt citronvand kan være et chok for dit system.
Du får fordelene ved citronvand, når du drikker det, men nipper til det om morgenen starter din dag. Prøv et glas ca. en halv time før morgenmaden; citronsaften i din mave hjælper din krop med at absorbere dine næringsstoffer til morgenmaden bedre.
Pærer er en anden stor kilde til pektin. Af denne grund hjælper fiberindholdet i pærer med at regulere blodsukkerniveauet.
Prøv denne Pear Cranberry Salat til frokost eller middag.Smagen af denne salat er interessant og fungerer godt sammen – plus du drager fordel af de fantastiske sundhedsmæssige fordele ved pektin.
Courgetter er også en god kilde, så denne Courgettsnudler med Marinara Sauce ville være et perfekt måltid til øg dit fiberindtag og sænk kolesterolniveauet.
Endelig, da æbler giver en god mængde af denne fiber, kan du prøve denne opskrift med bagt æblekanel havregryn.
Risici og bivirkninger
Pektin er et naturligt forekommende polysaccharid, og det betragtes som sikkert til konsum og er blevet brugt med succes i mange år i fødevare- og drikkevareindustrien.
Det kan mindske mængden af tetracyclin-antibiotika der kan absorberes af kroppen. Af denne grund kan det tage tetracycliners effektivitet at tage det med tetracyclin-antibiotika.
For at undgå denne interaktion skal du tage pectin to timer før eller fire timer efter at have taget tetracyclin-antibiotika. Nogle tetracyclinantibiotika inkluderer demeclocyclin (Declomycin), minocyclin (Minocin) og tetracyclin (Achromycin).
Pektin indeholder højt fiberindhold, og fibre kan nedsætte absorptionen og mindske digoxins (Lanoxin) effektivitet. Som hovedregel skal enhver medicin, der tages gennem munden, tages en time før eller fire timer efter pektin for at forhindre denne interaktion.
Lovastatin (Mevacor) bruges til at hjælpe med at sænke kolesterolet, og pektin kan nedsætte hvor meget lovastatin kroppen absorberer og mindsker effektiviteten af denne medicin. For at undgå denne interaktion skal du tage det mindst en time efter lovastatin.
Hvis du ikke er vant til at indtage en masse fiber, skal du langsomt bringe pektin i din kost. Hvis du spiser for meget uden for flagermusen, kan du opleve fordøjelsesproblemer som mavekramper, gassiness, løs afføring og diarré.
Afsluttende tanker
- Pektin er et kulhydrat, der findes naturligt i frugt, grøntsager og frø. Det er vegan- og vegetarvenligt og bruges ofte til dets opløselige fiberindhold.
- Forskning viser, at det at tage det hjælper med at sænke kolesterolniveauer, kontrollere diarré, bekæmpe diabetes og hjælpe med vægttab.
- Den fås i kapsel- og pulverform. Det findes også naturligt i mange frugter, herunder æbler, pærer og appelsiner.
- Selvom der ikke er nogen standarddosis for pektin, viser forskning, at doser fra 10-60 gram pr. Dag er sikre og effektive.