Brasiliansk ostebrød eller pão de queijo som vi kald dem på portugisisk, er en sand gave til universet! Denne typiske brasilianske snack er let crunchy udvendigt, blød og sej indvendigt og har en ostesmag, der bare krammer din mund. Denne brasilianske ostebrødopskrift er let at lave og giver cirka 30, så du kan lave en stash indtil videre og fryse resten til senere. Tjek det nemme trin for trin nedenfor!
Yuca Series Post 4 – Brasiliansk ostebrødopskrift
Oi Gente!
Velkommen tilbage til et andet indlæg på vores yuca-serie. For at indhente dig har vi hidtil talt om, hvordan man arbejder med hele yuca, og hvordan man laver sprøde yucafries og cremet mashed yuca. Derefter talte vi om forskellen mellem yucamel og yucastivelse, og jeg viste dig, hvordan du fremstiller farofa, en af de vigtigste brasilianske sidetallerkener.
Denne gang er vores vigtigste ingrediens yucastivelse, bare hvad vi har brug for til vores pão de queijo opskrift.
Hvor kom Pão de Queijo-opskriften kommer fra?
Ok, så som de fleste brasilianske ting er den virkelige oprindelse af disse lækre ostebrød ukendt. Det antages, at de blev en ting omkring det 18. århundrede i staten Minas Gerais, hvilket helt giver mening, da produktionen af mælk og ost er højere i den tilstand. Under alle omstændigheder er den anden vigtige ting at bemærke på det tidspunkt, at brasilianere længe havde mestret forarbejdning af yuca i forskellige former, herunder mel, mens behandling af hvedemel på den anden side ikke var en ting da.
Ser ud som hvedemel blev ikke rigtig produceret lokalt indtil begyndelsen af det 20. århundrede. Så hvis overhovedet hvedemel skulle overvejes til fremstilling af brasiliansk ostebrød, havde folk på det tidspunkt været nødt til at stole på mel importeret fra Europa. Og i det 18. århundrede ville Minas Gerais have været … kompliceret. Også tilsyneladende var kvaliteten af hvedemelet fra Portugal ikke den bedste til at begynde med, så det spillede alligevel ikke rigtigt til fordel for hvede. For svært at få, for lav kvalitet.
Med det besluttede Minas kloge lokale at gøre det logiske og holde sig til den bedre, lokale ingrediens * tromlerulle, yucastivelse. Yuca startch er hvad vi kalder, polvilho, som du måske kender som, vent på det … tapiokamel! Og bare sådan, med en lille smule mælk, lidt gammel / hærdet ost og nogle æg blev pão de queijo opskriften født.
Brazilian Kitchen Abroad er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give os et middel til at tjene gebyrer ved at linke til Amazon.com og tilknyttede sider.
Sådan laver du brasiliansk ostebrød
Gode nyhedsadvarsler !!! Du kan købe tapiokamel stort set hvor som helst. Jeg køber normalt min på Whole Foods, men jeg har set det også i andre købmandsforretninger her i Los Angeles. Og husk, når du er i tvivl, Amazon!
Denne opskrift er super let. Vi starter med at piske tapiocamelet og saltet sammen i en skål, og i en anden skål kombinerer vi ostene og æggene. Alle målinger og mængder findes i opskriftkortet nederst på indlægget.
Nu videre til nogle tekniske trin:
Trin 1 – Smør mælken og olien, og hæld den derefter varm i skålen med tapiokamelet.
Trin 2 – Brug en træske til at blande den for at kombinere den. Du vil bemærke, at blandingen ikke vil være homogen, den vil være klæbrig og klumpet, hvilket er helt normalt. På dette tidspunkt er vi nødt til at lade blandingen køle af lidt, ca. 10-15 minutter. Hvis du tilsætter ost og ægblandingen til den varme tapioka, smelter osten, æggene koges og krøller sig, og vi vil ikke have noget af det.
Trin 3 – Efter tapioca-blandingen afkølet, kan du gå videre og blande det med ost og ægblandingen.
Trin 4 – Bliv ved med at blande og massere det, indtil du har en homogen blanding, der kommer sammen som en kugle. Du vil stadig se nogle hvide tapioka-pletter i dejen – rolig, det er også helt normalt!
Tid til at rulle dit brasilianske ostebrød!
Trin 5 – Olie dit hænder!
Trin 6 – Skub omkring 2-spsk-portioner i din hånd. Jeg bruger en 2,5 spsk scoop for at få den samme størrelsesdel hver gang, hvilket ikke kun er for et perfekt look. Dette hjælper dem med at bage mere jævnt også!Jeg kan godt lide at give dejen også lidt pres for at sikre, at der ikke er tørre / ikke-blandede pletter indeni. Disse små ikke-blandede lommer vil bryde kuglerne, når du prøver at rulle dem, og det er lidt irriterende.
Trin 7 – rul, rul, rull!
Trin 8 – Ta-da! En perfekt lille bold !!
Ok, nu er dette ikke ideelt, MEN hvis du føler dig lidt for doven til at håndrulle de små bolde, er der en vej rundt. Du kan bare bruge en isskovl og scoop dejen direkte i bagepladen.
Du kan dog se på billedet nedenfor, at de ikke kommer glat ud. Dette plus manglen på olie fra dine hænder, der ville belægge brødets yderside, hvis du skulle rulle dem i hånden, får dem til at bage lidt mere ru. Dette får dem også til at blive sprødere udenfor. Så ja. Kan du gøre det? Ja. Er det godt? Ikke nøjagtigt.
-
Hånd Rullet! -
Just Scooped!
Forbered din opskrift på brasiliansk ostebrød at bage eller fryse
At fryse. Arranger de små pão de queijo-kugler i et bageplade side om side. Pop derefter bagepladen i fryseren, så ostebrødene kan begynde at holde deres form. Efter cirka 10-15 minutter kan du bare lægge dem i lynlåsposer og fryse til bagning senere.
At bage. Arranger bare dine perfekte små kugler (eller dine dovne scoops) i et bageplade ca. 2 ″ fra hinanden for at give luft til at cirkulere omkring dem, mens de bager. Bag i en forvarmet ovn, indtil de er let gyldne og nyd!
Disse brasilianske drinks parrer sig godt med denne pão de queijo-opskrift!
Limonada – Brazilian Lemonade
Caipirinha
Batida de coco – Brazilian Coconut Cocktails
Andre brasilianske opskrifter, du vil elske:
Brazilian Black Beans
Grillet Picanha-opskrift
Brazilian Rice
VÆR SIKKER PÅ AT FØLGE MIG PÅ FACEBOOK, PINTERESTE OG INSTAGRAM FOR MERE BRAZILIANSK FOOD INSPO!
Brasiliansk ostebrød
Ingredienser
- 1 kop revet parmesanost
- 1 10 ounces Queso Fresco, smuldret
- 1 kop mælk fuld fedt
- 1/4 kop vegetabilsk olie plus 1 spsk til oliering af dine hænder
- 2 æg
- 1 lb. tapioca mel også kendt som tapioca stivelse
- 2 tsk kosher salt
Instruktioner
Forbered dejen:
-
Forvarm ovnen til 350F.
-
Tilsæt tapiokamelet og saltet i en stor skål, visp for at kombinere og sæt til side .
-
I en medium skål kombineres ostene og æggene og lægges til side.
-
Tilsæt mælken og olien i en lille gryde og lad det simre på komfuret over medium varme.
-
Når væsken simrer, skal du fjerne gryden fra varmen og straks hælde den varme væske i tapioka-blandingen, og brug en træske til at omrøre for at kombinere – blandingen vil ikke være homogen, den vil være klæbrig og klumpet. Se trin for trin billeder ovenfor for reference.
-
Vent 5-10 minutter, indtil tapioca-blandingen er kølig at røre ved, og kun derefter tilføje ost og æg blandingen til tapioca blandingen. Bland med en træske eller dine hænder til at kombinere. Nu skal du have en homogen blanding, og den skal komme sammen som en kugle. Du vil stadig se nogle hvide tapioka-pletter i dejen – bekymre dig ikke, det er helt normalt!
Rul de små kugler :
-
Olie dine hænder, skub derefter en spsk til 2 spsk portioner, rul dem til kugler, og læg dem i et bageplade ca. 2 “fra hinanden. * Se nedenstående afsnit for fryseanvisninger!
-
Bages indtil gyldenbrun, ca. 30-35 minutter .
Instruktioner til fryser til fryser:
-
For at fryse dit brasilianske ostebrød til senere skal du følge alle trin op, indtil du ruller de små kugler og lægger bagepladen. Derefter skal du blot placere bagepladen i fryseren i 15 minutter, så kuglerne kan sætte sig (lige nok til at de holder formen).
-
Når kuglerne er indstillet, kan du placere dem i en fryser sikker lynlåspose og fryse i op til 3-4 måneder.
-
For at bage dem er der ikke behov for optøning! Forvarm kun ovnen til 350F, og anbring derefter de små frosne kugler i et bageplade ca. 2 “fra hinanden og bag, indtil de er gyldenbrune – ca. 40-45 minutter.