Pani Puri (Dansk)

En af de mest populære indiske gadefoder – Pani Puri er en stegt sprød puri fyldt med læbestikkende kartoffelmasala og fyldt med smagfuldt vand! Uanset om du er voksen eller barn, bliver du aldrig træt af at spise dette. Det er alvorligt vanedannende!

I dette indlæg vil jeg lede dig igennem at lave din egen Puri til Panipuri, Teekha-meetha pani og Masala | Fyldning.

Pani puri eller golgappas er min mest foretrukne chaat fra barndommen. Jeg plejede at have dem ofte på gaden, og det var noget, jeg har nydt godt.

Hvad er Pani Puri?

Pani puri eller Golgappa er en populær gademad i Indien.

Den består af en rund eller kugleformet, hul puri (en dybstegt sprød crepe), fyldt med en blanding af aromatiseret vand (kendt som teekha pani), sød chutney, kartoffel og løg.

Det er en yndlingschatsnack hos næsten alle i Indien. Med så mange udbrud af smag og smag i munden, når du har pani puri, kan du bare ikke have en!

Når du begynder at spise, vil du let miste styr på, hvor mange du spiste.

Forskellige Pani Puri-navne i forskellige dele af Indien –

• I Haryana er det kendt som paani patashi,
• Madhya Pradesh fulki
• i Uttar Pradesh pani ke batashe,
• i Assam phuska / puska
• pakodi i dele af Gujarat,
• Gup-chup i dele af Odisha,
• Phuchka i Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengal og Chhattisgarh.

Også fremstilling af pani puri adskiller sig fra region til region.

Hvordan man laver Pani Puri ?

Der er 4 dele –

1. Puri
2. Masala / fyld / påfyldning
3. Pani (Tikha-mitha)
4. Tilføj – Hakket løg og meetha pani Valgfrit)

1. Puri –

I Indien plejede vi at få færdiglavet frisk puri fra markedet.

Men her i USA, hvor jeg bor, får vi ikke FERSKE purier i butikken. Purerne er enten for gamle eller ødelagte.

Sikker på, der er også klar til at stege purier, og det gør livet meget enklere. Men de smager slet ikke som Puri. De smager som fryums.

Derfor foretrækker jeg at lave poori derhjemme fra bunden. Plus du ved, hvad der går i det, og kvaliteten af den olie, du brugte til at stege dem.

Påkrævede ingredienser –

Bemærk – (målingen er angivet i opskriftkortet, rul venligst siden )

Du får brug for –

• Grynmel
• Maida (mel til alle formål)
• Aata (fuldkornsmel)
• Olie
• Club sodavand eller bagepulver + vand.

Jeg laver puris på 2 forskellige måder –

Med club soda – Når jeg har club soda i mit spisekammer, foretrækker jeg altid at lave puri med det. At lave med club soda er den nemmeste metode. Purerne kommer perfekt ud hver gang.

Med bagepulver – jeg bruger denne metode, når jeg ikke har club sodavand derhjemme. Puri skal være sprød og pustet op. For at opnå det skal du rulle purien så jævnt som muligt. Hvis du er nybegynder og ikke er i stand til at rulle godt, hjælper det med at puste purerne ved at tilføje noget bagepulver.

Helt ærligt er begge metoder god, og puri kommer perfekt ud.

Den grundlæggende videnskab er, at fugtigheden i dejen, når den kommer i kontakt med varm olie, puri svulmer op.

Hvordan laver man fra bunden? Trin for trin proces

Jeg havde ikke club soda ved hånden, så jeg lavede det med bagepulver.

Tag først suji, mel til alle formål og maida i en stor blandeskål . Tilsæt olie bland godt. (Foto 1 og 2))

Tilsæt nu bagepulver. Bland alle ingredienser grundigt. (Foto 3)

Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen og start æltning af dejen. Bliv ved med at tilføje vandet, indtil du får en elastisk dej, der hverken er for blød eller for stiv. Ælt dejen i 5 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være sådan, at den let skal rulle uden revner. Mens du ælter dejen, skal du huske at Rawa absorberer vand. (foto 4 og 5))

Dæk dejen med en fugtig klud eller papirhåndklæde. Tilsæt i 30 minutter. (Foto 6)

Efter hviletiden æltes dejen igen i 2 til 3 minutter mere.

Der er 3 måder, du kan rulle purierne på –

1. I tortilla maker – (Foto 7)

Del dejen 90 til 100 lige små dele. Form dem til roundels. Dæk disse bolde med en fugtig klud. Placer 4 til 5 kugler i tortillafabrikanten, og tryk på dem.

1. På rullebræt –

Tag en kugle på dit rullebræt og rul det i tyndt og jævnt rundt.Hvis kuglen ikke rulles jævnt, puffer de ikke op.

1. Del dejen i 9 lige store dele.

Tag en del på et rullebræt, og dæk den resterende dejkugle med en fugtig klud. (Foto 8 til 10)

Rul det jævnt til en diameter på ca. 8 til 9 tommer. Den skal ikke være for tyk eller tynd. (Foto 11)

Brug en rund fræser til at skære cirklerne ud. (Foto 12)

Overfør dem til en fugtig klud og dæk alle purierne med en anden fugtig klud. Gentag det samme med de øvrige 8 dele. Saml skrotene, ælt igen og rul det ud. Gentag den samme proces, indtil al dejen er forbi. (Foto 13 til 15)

Varm oliebrønden op. Tilsæt en puri for at kontrollere puriens tykkelse og temperatur. Purien skal strække, flyde og puste op med det samme. (Foto 16)

Tilsæt forsigtigt 3 til 4 purier i olien. Skub purierne med en ske for at hjælpe dem med at puste op. Steg alle purierne på en middel flamme.

Bliv ved med at vende dem på begge sider, indtil den når en lys gyldenbrun farve og puris er sprøde. (Foto 17)

Tag dem ud på et absorberende papir.

Steg den resterende puris på samme måde.

Pro-tip –

Du skal se på nedenstående tip, mens du laver purierne derhjemme –

• Du kan springe over til alle formål mel og brug kun aata / hel hvad mel og rawa (Sooji).
• Dejens konsistens – Dejen skal være blød ligesom chapati-dejen.
• Æltning af dejen – Æltning af dejen er det vigtigste skridt. Det hjælper med at gøre puri sprød.
• Dæk altid dejen med en fugtig klud. Lad ikke dejen tørre.
• Det er vigtigt at hvile dejen i 30 minutter for at hjælpe med at danne gluten.
• Tykkelsen på purien – Rul dejen så jævnt som muligt . Purien skal være tynd, hverken papirtynd eller tyk.
• Når purierne er rullet, skal du dække dem med en fugtig klud.
• Olietemperaturen – Olien skal være hed. Purerne skal begynde at flyde og puste med det samme. Steg purerne på en medium temperatur.
• Stack ikke stegte puri – Spred purierne på en bakke. Stak dem ikke over hinanden, mens de er varme. De kan blive bløde.
• Hvis du har lyst til, at poori er lidt blød, skal du placere dem på en cookiepande. Forvarm ovnen ved 200 grader F. og sluk for ovnen. Sæt puri i den forvarmede ovn i 10 til 15 minutter. Dette gør poori sprød.
• De, der ikke puster op, kan bruges til chaat-opskrifter som sev puri, bhel puri osv.
• Opbevar purerne i en luft -tæt beholder. Holder sig godt i 15 dage.
• Denne puri kan også bruges til at gøre Dahi Puri.

2. Pani puri fyldning | Fyldning

Bemærk – (målingen er angivet i opskriftkortet, rul venligst siden)

Der er mange sorter, når det kommer til påfyldningen. Min familie elsker at fylde med rød chana og kartofler.

Påkrævede ingredienser

• Kala chana
• Kartofler
• Salt
• Chilipulver

Hvordan laver man Pani puri masala / fyldning?

Soak chana natten over i vand. (Foto 16)

Næste dag drænes alt vandet. Tag gennemblødt chana i en skål, tilsæt vand og salt. (Foto 19 og 20)

Anbring chana-skålen i en trykkoger og dæk den til. (Foto 21)

Skær kartofler i halve og læg kartofler oven på chanaen. (Foto 22)

Dæk låg til komfuret og tag 7 fløjter. (Foto 23)

Når madlavningen er færdig, og tryk køler ned, skal du åbne låget.

Skræl kartoflerne og mos dem. (Foto 24)

Tøm alt vand fra kogt chana og bland chana med kartoffelmos. (Foto 25)

Tilsæt nu salt og chilipulver. Tilsæt mindre salt, da vi allerede har tilsat salt i chana under kogning. (Foto 26)

Bland alt. Pani puri påfyldning er klar. Hold det til side. (Foto 27)

Andre muligheder for fyldning –

• Ragda – Hvis du er en varm pani puri elsker, så prøv med ragda. Til det bliver du nødt til at suge tørrede ærter natten over, koge dem under tryk næste dag, krydre dem med chilipulver, salt og gurkemeje pulver.
• Spiret moong
• Med kun boondi

3. Teekha og meetha Pani

Dette krydret vand | Pani puri ka pani opskrift er min families favorit. Jeg laver dette på en sådan måde, at det ville have alle de tre vigtigste smag – krydret, tangy og sød. Så alle tre smager – teekha, khatta og meetha smager på kun en pani. Ellers laves både den krydrede chutney og den søde chutney separat.

Lad mig fortælle dig, dette er den bedste og eneste pani-opskrift, du har brug for. Det er en bombe af smag!

Påkrævede ingredienser –

Bemærk – (måling er angivet i opskriftkortet, rul venligst siden)

• Mint
• Koriander
• Grønne chili
• Ingefær
• Citronsaft
• Pani puri masala
• Sort salt
• Kumminfrø
• Khajoor – imli ki chutney (dato og tamarind chutney)

Hvordan laver man Pani puri-vand? (Foto 28 til 36)

I en blender skal du tage alle ingredienserne i pani og male dem meget godt.

Tilsæt 2 liter vand eller tilsæt mere vand, hvis du vil have mere tynd pani. Men fortsæt med at kontrollere krydderierne efter din smag.

Anbring panien i køleskabet i mindst en time for at køle ned.

Pani puri ka pani er allerede. Føj boondi til panien, hvis du ønsker det, mens du serverer.

Noter og tip

• Lav Pani Puri pani inden 5 til 6 timer for en bedre smag.
• Hvis du kun vil have teekha pani, skal du ikke tilføje sød chutney, mens du laver pani. Men tro mig at tilføje sød chutney under tilberedning af pani giver en fantastisk smag. Forsøg i det mindste at lave en pani på denne måde. Jeg er sikker på, at du vil kunne lide det. Juster sødmen efter din smag.
• Du kan fryse venstre over paani i en lufttæt beholder i fryseren. Det forbliver godt op til 3 til 4 måneder.
• Hvis du ikke har sort salt, skal du bruge almindeligt salt.
• Hvorfor er min panifarve ikke grøn? Det er fordi jeg har tilføjet sød chutney, og den blev til brungrøn farve.

Nu, hvordan gør jeg spiser du Pani Puri?

• Tag purien i hånden og stikk et hul i den med din tommelfinger eller en ske.
• Tag lidt fyld i en ske og læg den inde i purien gennem hul. Tilsæt nogle hakkede løg.
• Dyp den fyldte puri i en skål med pani, eller hæld lidt pani inde i den med en ske eller en slev.
• Spis den med det samme. Tag det hele i en bid. Lad det ikke blive blødt, ellers bryder bolden ned. Gentag det samme med flere fattige.
• Og glem ikke at spise sukha puri i slutningen. For at lave en sukha skal du fylde puri med masalaen. Nu, i stedet for at tilføje nogen pani, skal du tilføje chaat masala til det og drys sev. Spis det med det samme.

Er Pani Puri vegansk?

Ja! Det er vegansk.

En bemærkning til –

Sørg for, at du kun samler pani puri, når du er klar til at spise, ellers bliver det blødt og puris sprødhed bliver mistet.

Nogle flere indiske gademadopskrifter –

Vada pav

Dabeli

Pav bhaji

Ragda gitter

Mumbai toast sandwich

★ Har du prøvet denne opskrift? Vi vil elske din feedback. Klik på stjernerne på opskriftkortet nedenfor for at bedømme og efterlade din feedback i kommentarfeltet nedenfor.

Abonner på vores YouTube-kanal for velsmagende og nemme videoopskrifter.

Udskriv

5 fra 15 stemmer

Pani Puri (Opskrift på hjemmelavet puri, pani og fyld)

En af de mest populære indiske gadefoder – Pani Puri er en stegt sprød puri fyldt med læbestikkende kartoffelmasala og fyldt med smagfuld vand! Uanset om du er voksen eller barn, bliver du aldrig træt af at spise dette. Det er alvorligt vanedannende!

Course Side Dish

Indisk køkken

Søgeord Masala Til pani Puri, Pani til pani puri, Pani Puri, Puri til pani puri

Forberedelsestid 20 minutter

Tilberedningstid 50 minutter

Samlet tid 1 time 10 minutter

Portioner 100 puri

Kalorier 19kcal

Forfatter Dhwani

Ingredienser

Til Puri – Dette vil gøre omkring 100 puri

• ▢ 1 kop Sooji Flour / fint Gryn / Rava
• ▢ 1/3 kop Almindeligt mel / maida
• ▢ 1 / 3 kop mel af hele hvede

▢ 1.5 spsk olie

• ▢ 1/4 tsk bagepulver
• ▢ 3/4 kop vand

Til pani

• ▢ 2 kopper Mintblade
• ▢ 2 kopper koriender / korianderblade
• ▢ 2 grønne chili
• ▢ 1 tommer ingefær
• ▢ 2 tsk sort salt Meget vigtig ingrediens
• ▢ 2 spsk Pani Puri masala
• ▢ 1 tsk spidskommen frø
• ▢ 1 spsk citronsaft
• ▢ 2 kopper sød chutney
• ▢ 2 liter vand eller efter behov

Til påfyldning

• ▢ 1 kop tørret Kala Chana
• ▢ 500 gram Kogte og kartoffelmos
• ▢ Salt efter din smag.
• ▢ 2 tsk rød chilipulver

Andre ingredienser

• ▢ Sød chutney
• ▢ Hakket løg
• ▢ Olie til stegning

Instruktioner

Hjemmelavet Suji puri

• Jeg havde ikke club sodavand ved hånden, så jeg lavede det med bagepulver.
• Tag først suji, mel til alle formål og maida i en stor blandeskål.
• Tilsæt olieblandingsbrønd.
• Tilsæt nu bagepulver. Bland alle ingredienser grundigt.
• Tilsæt vand 1 til 2 spsk ad gangen og start æltning af dejen. Bliv ved med at tilsætte vandet, indtil du får en elastisk dej, der er ne enten for blød eller for stiv. Ælt dejen i 5 minutter. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være sådan, at den let skal rulle uden revner. Mens du ælter dejen, skal du huske på, at Rawa absorberer vand.
• Dæk dejen med en fugtig klud eller papirhåndklæde Sæt den til side i 30 minutter.
• Efter hviletiden skal du ælte dej igen i 2 til 3 minutter mere.
• Der er 3 måder, du kan rulle purierne på –

I tortilla maker –

• Del dejen 90 til 100 lige små dele. Form dem til roundels. Dæk disse bolde med en fugtig klud. Placer 4 til 5 kugler i tortillafabrikanten, og tryk på dem.

På rullende bord –

• Tag en kugle på dit rullebræt og rul den i tynd og jævn runde. Hvis kuglen ikke rulles jævnt, puffer de ikke op.

Med cookie cutter – Opdel dejen i 9 lige store dele .

• Tag en del på et rullebræt og dæk den resterende dejkugle med en fugtig klud.
• Rul det jævnt til en diameter på ca. 8 til 9 tommer. Den bør ikke være for tyk eller tynd.
• Brug en rund fræser til at skære cirkler.
• Overfør dem til en fugtig klud og dæk alle purierne med en anden fugtig klud Gentag det samme med de øvrige 8 dele. Saml skrotene, ælt det igen og rul det ud. Gentag den samme proces, indtil al dejen er forbi.
• Opvarm oliebrønden. Tilsæt en puri for at kontrollere puriens tykkelse og temperatur. Purien skal sizle, flyde og puste op med det samme.
• Tilsæt forsigtigt 3 til 4 purier i olien. Skub purerne med en ske for at hjælpe dem med at puste op. Steg alle purierne på en medium flamme.
• Bliv ved med at vende dem på begge sider, indtil den når en lys gyldenbrun farve og puris er sprøde.
• Tag dem ud på et absorberende papir.
• Steg den resterende puris på samme måde.

Sådan laver du Pani puri masala / påfyldning?

• Soak chana natten over i vand.
• Næste dag drænes alt vandet.Tag gennemblødt chana i en skål, tilsæt vand og salt.
• Placer chana-skålen i en trykkoger og dæk den til.
• Skær kartofler i halve og læg kartofler oven på chanaen .
• Dæk låg til komfuret og tag 7 fløjter.
• Når tilberedningen er færdig, og tryk køler ned, skal du åbne låget.
• Skræl kartoflerne og mos dem.
• Tøm alt vand fra kogt chana og mi chana med kartoffelmos.
• Tilsæt nu salt og chilipulver. Tilsæt mindre salt, da vi allerede har tilsat salt i chana under kogning.
• Bland alt. Pani puri påfyldning er klar. Hold det til side.

Teekha og meetha Pani

• I en blender skal du tage alle ingredienserne i pani og male dem meget godt.
• Tilsæt 2 liter vand eller tilsæt mere vand, hvis du vil have mere tynd pani. Men fortsæt med at kontrollere krydderierne efter din smag.
• Placer panien i køleskabet til mindst en time til nedkøling.
• Pani puri ka pani er klar. Føj boondi til panien, hvis du vil, mens du serverer.

Video

Noter

Hvordan spiser du Pani Puri?

• Tag purien i hånden og stikk et hul i den med tommelfingeren eller en ske.
• Tag lidt fyld i en ske og læg den inde i purien gennem hul. Tilsæt hakket løg.
• Dyp den fyldte puri i en skål pani eller hæld lidt pani inde i den med en ske eller en skovle. Tilsæt også sød chutney, hvis du vil.
• Spis med det samme. Tag det hele i en bid. Lad det ikke blive blødt, ellers bryder bolden ned. Gentag det samme med flere fattige.
• Og glem ikke at spise sukha puri i slutningen. For at lave en sukha skal du fylde puri med masalaen. Nu, i stedet for at tilføje nogen pani, skal du tilføje chaat masala til det og drys sev. Spis det med det samme.

Pro-tip til Puri

Du skal se på nedenstående tip, mens du laver purierne derhjemme –

• Du kan springe mel over til alle formål og kun bruge aata / helhed, hvad mel og rawa (Sooji).
• Hvis du har club sodavand ved hånden, skal du bruge det i stedet for vand og bagepulver.
• Dejens konsistens – Dejen skal være blød ligesom chapati-dejen.
• æltning af dejen – æltning af dejen er det vigtigste skridt. Det hjælper med at gøre puri sprød.
• Dæk altid dejen med en fugtig klud. Lad ikke dejen tørre.
• Hvilen af dejen i 30 minutter er vigtig for at hjælpe med at danne gluten.
• Puriens tykkelse – Rul dejen så jævnt som muligt Puri skal være tyndt, hverken papir-tyndt eller tykt.
• Hvis du har tortilla maker / presse, skal du bruge det til at gøre puri. Det gør livet let og sparer meget tid.
• Når purerne er rullet, skal du dække dem med en fugtig klud.
• Temperaturen på olien – Olien skal være varm. Purerne skal begynde at flyde og puste med det samme. Steg purierne på en medium temperatur.
• Stak ikke stegt puri – Spred purierne på en bakke. Stak dem ikke over hinanden, mens de er varme. De kan blive bløde.
• Hvis du har lyst til, at poori er lidt blød, skal du placere dem på en cookiepande. Forvarm ovnen ved 200 grader F. og sluk for ovnen. Sæt puri i den forvarmede ovn i 10 til 15 minutter. Dette gør poori sprød.
• De, der ikke puster op, kan bruges til chaatopskrifter som sev puri, bhel puri osv.
• Opbevar purerne i en luft -tæt beholder. Bliver god i 15 dage.
• Denne puri kan også bruges til at fremstille Dahi Puri.

Andre muligheder for fyldning –

• Ragda – Hvis du er en varm pani puri-elsker, så prøv med ragda. Til det bliver du nødt til at suge tørrede ærter natten over, koge dem under tryk næste dag, krydre dem med chilipulver, salt og gurkemejepulver .
• Spiret moong
• Med kun boondi

Noter og tip til Pani (krydret myntevand)

• Lav Pani Puri pani inden 5 til 6 timer for en bedre smag.
• Hvis du kun vil have teekha pani, skal du ikke tilføje sød chutney, mens du laver pani. Men tro mig at tilføje sød chutney mens du tilbereder pani giver en fantastisk smag. Prøv i det mindste en gang at lave pani på denne måde. Jeg er sikker på at du vil kunne lide det. Juster sødmen efter din smag.
• Du kan fryse venstre over paani i en lufttæt beholder i fryseren. Det forbliver godt op til 3 til 4 måneder.
• Hvis du ikke har sort salt, skal du bruge almindeligt salt.
• Hvorfor er min panifarve ikke grøn? Det er fordi jeg har tilføjet sød chutney, og den blev til brungrøn farve.

Indlægget er opdateret med nye fotos og indhold, oprindeligt offentliggjort i april 2015.

Ernæring

Visning: 1puri | Kalorier: 19kcal | Kulhydrater: 3g | Protein: 1 g | Fedt: 1 g | Mættet fedt: 1 g | Natrium: 54 mg | Kalium: 31 mg | Fiber: 1g | Sukker: 1g | A-vitamin: 77IU | C-vitamin: 1 mg | Calcium: 5 mg | Jern: 1 mg

Prøvet denne opskrift? Del din feedback med billederne @cookingcarnival eller tag #cookingcarnival på Instagram eller Facebook!

Med venlig hilsen,

Dhwani.