Paneer tikka opskrift på tawa, i ovn & luftfryser. Tandoori paneer tikka er en utrolig populær nordindisk starter serveret i indiske restauranter. Det er en af de mest bestilte vegetariske forretter & er meget elsket af alle for de fantastiske tandoori-smag.
Så hvad er paneer tikka? Paneer tikka er en indisk forretter, hvor paneerbiter marineres i krydret yoghurt & grillet i en tandoor, en traditionel lerovn.
Udtrykket paneer tikka oversættes bogstaveligt talt til grillede bidder af indisk hytteost. Paneer henviser til indisk hytteost og tikka oversættes til bidder af grillet mad, ofte henviser til kød. Men her er det klumperne af indisk ost.
Disse klumper marineres i krydret yoghurt sammen med ternede løg og paprika, så de absorberer smagene. Disse trækkes derefter til spyd & grillet i tandoor. De resulterende tikkas er så lækre, smagfulde og serveres med myntechutney eller grøn chutney.
Hvordan fremstilles paneer tikka?
Traditionelt blev paneer tikka lavet i lerovne kendt som tandoor, som give skålen en karakteristisk røgfyldt smag. Det er ikke muligt at have disse ovne derhjemme.
Så med tiden og trendændring, er disse nu også lavet i elektriske ovne og endda på gaskomfur med tawa (indisk grill / pander). Jeg deler begge metoder, dvs. paneer tikka i ovn og på tawa ved hjælp af komfur.
Uanset om vi laver på tawa på komfur, i ovn, i tandoor eller på en grill, er den fremstillede marinade standard og samme. Denne opskrift giver en lækker starter, der smager ligesom den, der serveres på restauranter minus den røgfyldte lerovnsmag.
Helt ærligt kan intet bringe den samme nøjagtige lerovnsmag & ikke engang dhungaren eller ryge de færdige tikkas. Men at ryge dem mod slutningen giver en røgfyldt aroma, men er ikke den samme.
Bortset fra at servere disse som en forretter, kan du også bruge dem i indpakninger, sandwicher, pizza og endda til fremstilling af fusionsstegt ris.
Du kan muligvis tjekke Paneer-opskrifter
Paneer popcorn
Crispy Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer butter masala
Matar paneer
Kadai Paneer
Forberedelse til paneer tikka
1. For at lave denne opskrift har vi brug for græsk yoghurt eller hung curd (tyk ostemasse). Hvis du ikke har tyk ostemasse, kan du tjekke dette indlæg om, hvordan du laver hængende ostemasse. Jeg har brugt tyk ostemasse her. Hvis du bruger løbende yoghurt, slipper den meget valle ud, mens du griller, og al masala kommer ud på bakken.
Kubepaneer til 1½ tommer terninger. Hold til side. Vælg derefter 1 stor løg og paprika. Skyl dem og kub dem i næsten samme størrelse paneer. Hak dem ikke små, da de krymper efter grillning. Adskil lagene af løg.
Lav en fin pasta med 1 tommer ingefær & 3 fed hvidløg. Vi har brug for ca. 1¼ fin pasta.
Lav marinade
2. Til en blandeskål tilsættes
- 6 spsk tyk ostemasse
- 1 til 1½ tsk rød chilipulver
- 1/8 tsk gurkemeje
- ½ tsk salt
- 1 til 1½ tsk korianderpulver
- 1 tsk garam masala
- ½ tsk chaat masala
3. Tilføj derefter
- 1¼ tsk ingefær hvidløgspasta
- 1 tsk knust kasuri methi
- ¼ til ½ tsk ajwain (caromefrø, valgfri)
Valgfrit: Hvis du laver på en grill eller tawa, tilsæt 1 spsk ristet besan. Tør stegt besan indtil aromatisk. Det skal miste den rå smag, køle af og tilføje den. Eller steg besan i 1½ spsk olie, indtil den er duftende, og afkøl den derefter. Bland senere med marinaden. Spring ikke over at bruge besan, det hjælper med at holde ostemassen godt mod paneer tikka. Det frembringer også en god smag og undgår at ødelægge tawaen. Dette gøres af mange kokke for den ekstra smag.
4. Tilsæt 1½ spsk olie. Jeg har brugt sennepsolie, du kan også bruge enhver anden olie.
5. Bland alt godt. Marinaden skal være tyk. Smag marinaden, og tilsæt om nødvendigt mere salt og krydderier.
6. Tilsæt paprika og løg.Coat dem godt med marinade.
Hvordan man laver paneer tikka
7. Flyt grøntsagerne til den ene side af skålen, og tilsæt 200 gram paneer i kub, og belæg dem også forsigtigt. Håndter forsigtigt, de kan gå i stykker.
8. Dæk og hvil dem i køleskabet i en time. Hvis du efterlader dem for længe, går de nogle gange i stykker, når du trænger dem på spyden senere. Hvis du foretrækker at holde dem længere, skal du først tråde dem og derefter nedkøle.
9. Næste begynder at tråde dem på spyd. Med de mængder, der er nævnt i opskriftkortet, kan du tråde dem på 3 store eller 4 mellemstore spyd. Paneer tikka på tawa og ovn blev lavet på 2 forskellige tidspunkter, så antallet af spyd, der ses på billederne, svarer ikke til opskriften.
Making on griddle
10. Hvis du laver på grill eller tawa, skal du opvarme en tawa med 1 spsk olie. Når det bliver varmt, skal du placere spydene i midten og grille dem på medium varme.
11. Vend dem til sidst for at grille jævnt, indtil de bliver gyldne. Anbring et kabelført stativ over en direkte ild som gaskomfur. Placer disse spyd over ilden og grill på direkte flamme indtil char grillet. Dette trin vil sikre, at hele marinaden er gennembrudt.
Fjern paneer tikka på en serveringsplade, børst dem med smør. Klem citronsaft og drys lidt chaat masala, hvis du foretrækker det. Server paneer tikka varmt med løg, citronbiler og myntechutney.
Fremstilling af paneer tikka i ovnen
Forvarm ovnen til 450 F eller 230 C i mindst 15 til 20 minutter. Hvis du bruger en OTG, skal du vælge grillindstilling. Placer spydene på en bakke foret med smurt folie eller pergamentpapir. Spray olie på spydene, så ruderne og grøntsagerne ikke tørrer ud. Hold bakken i det midterste stativ.
Grill i 10 til 11 minutter. Børst dem med den resterende marinade. Dette forhindrer dem i at blive tørre. Flyt derefter bakken til det øverste stativ og stek i 2-3 minutter, indtil den er let forkullet eller gylden.
Juster timingen afhængigt af typen af ovn og tykkelsen på paneerterningerne. Undgå at overkoge dem ellers bliver de gummiagtige, seje og hårde.
Børst paneer tikka med sennepsolie. Klem lidt citronsaft og server den varm med myntechutney.
Rygning paneer tikka: til en ægte røgfyldt restaurant stil paneer tikkas undertiden ryger vi dem med et varmt trækul efter grillning. For at gøre dette lægger jeg en lille stålskål i bakken. Hold derefter et trækulstykke med en tang, og hold det over direkte flamme, indtil det er rødvarmt. Hold det derefter i skålen, og hæld en halv teskefuld ghee.
Du begynder at se røg med det samme. Dæk bakken med en anden folie, og lad røg i 5 til 6 minutter. Du vil blive overrasket over, hvor røgfyldte, aromatiske og lækre dine paneer-tikkas vil smage.
Paneer tikka i frituregryder
Du kan også lufstejse tikkas ved 390 F eller 200 C i 5 minutter. Børst dem med marinaden, og luftsteg derefter i yderligere 2 minutter. Til sidst børstes dem med 1,5 spsk usaltet smør eller sennepsolie.
Tiderne ændres, hvis mindre spyd placeres. Reducer den samlede tid til 5 minutter for 3 til 4 spyd.
Pro-tip
Jeg har ikke brugt nogen madfarve. Tilsætning af olie til marineringen hjælper med at få en god farve fra gurkemeje og rødt chilipulver. Brug en god og tilstrækkelig mængde chilipulver til at få en levende farve.
Brug tyk ostemasse eller græsk yoghurt til marinaden. Undgå at bruge løbende ostemasse med masser af valle i. Løbende ostemasse slipper meget fugt ud under grillning, og masalaen kommer over på bakken eller panden.
Grammel er valgfrit. Det tilføjer dog en unik nøddeagtig aroma til paneer tikkas. Det er en hemmelig ingrediens, der bruges i nogle restauranter til den unikke aroma.
Sennepsolie bruges mest til at grille tikkas.Hvis du ikke bare har udskiftet med madolie. Men du vil gå glip af den røgfyldte & skarp smag.
Grøntsager som løg og paprika bruges altid, da de begge giver en pæn smag til paneer tikka. Du kan springe dem over, hvis du ikke har det.
Brug en god rude til disse bløde tikkas. Undgå dem, der får tilsat majsstivelse, da de bliver gummiagtige og seige. Nogle gange bruger jeg denne hjemmelavede paneer. Så jeg lægger det ikke i blød i varmt vand inden brug.
Relaterede opskrifter
Opskriftskort
Paneer tikka opskrift (restaurantstil)
Pin Opskrift Udskriv Opskrift
For de bedste resultater skal du følge de trinvise fotos over opskriftkortet
Ingredienser (1 kop = 240 ml)
- ▢ 1½ spsk olie (helst sennepsolie)
- to 1 til 1½ tsk rød chili pulver (mild sort)
- ▢ ½ til ¾ teskefuld salt (juster efter smag)
- ▢ 1 tsk garam masala
- ▢ 1 til 1½ tsk korianderpulver (valgfrit)
- ▢ ¼ til ½ tsk chaat masala (valgfrit)
- ▢ 1 tsk kasuri methi (tørrede bukkehornblade)
- ▢ 1¼ tsk ingefær hvidløgspasta
- ▢ 6 spiseskefulde græsk yoghurt eller tyk hængt ostemasse (¼ kop + 2 spsk) (se noter)
- ▢ 200 gram paneer (skåret til 9 terninger)
- ▢ 1 stor løg – 10 til 12 terningslag adskilt
- ▢ 1 rød paprika – 6 til 8 terninger
- ▢ 1 grøn paprika – 6 til 8
▢ ¼ teskefuld gurkemeje
Valgfri ingredienser
- ▢ 1 spsk sennepsolie eller smør til børstning af tikkas (valgfrit)
- ▢ 1 borde poon gram mel (besan (valgfrit))
- ▢ ¼ til ½ tsk caromefrø (ajwain (valgfrit))
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
Rør tyk yoghurt sammen (se noter) , chili-pulver, garam masala, gurkemeje, korianderpulver, kasuri methi, chaat masala, ingefær hvidløgspasta og salt.
- ▢
Valgfri for restaurantens smag – I en lille gryde blandes 1 spsk besan med den olie, der kræves i opskriften (1½ spsk). Steg på lav varme indtil duftende. Afkøl dette og bland marinaden sammen med ajwain.
- ▢
Hæld olie og bland alt godt . Kontroller salt og krydderi. Hvis det er nødvendigt, tilsæt mere salt og chili.
Marination
- ▢
Tilsæt kubisk paprika og løg. Bland godt. Derefter tilsættes paneer-terninger og forsigtigt overtrækkes med marinaden.
- ▢
Dæk og hvile dette i køleskabet i 1 til 2 timer. Marinering natten over kan ødelægge ruden.
- ▢
Begynd at tråde klumperne af paprika, løg og paneer skiftevis på spydet.
- ▢
Hvis du laver i ovnen, kan du bruge store bambusspyd . Hvis du laver på tawa, kan du bruge små. Du kan tråde disse på 3 store eller 4 små spyd.
Oprettelse af paneer-tikka i ovnen.
- ▢
Forvarm ovnen til 450 ° C eller 230 ° C i mindst 15 minutter.
- ▢
Forbered en bageplade og læg et pergamentpapir.
- ▢
Placer spydene på bakken. Spray olie for at undgå paneer og grøntsager, der tørrer ud.
- ▢
Grill dem i 10 til 11 minutter. Børst dem med den resterende marinade. Dette forhindrer dem i at blive tørre.
- ▢
Flyt bakken til et højere rack og broil i 2 til 3 minutter, indtil det er lidt forkullet.
- ▢
Juster grilltiderne baseret på din ovn og størrelsen på paneerterninger. Over madlavning kan forkule dem for meget. Når de er gyldne eller let forkullede, skal du tage dem ud af ovnen.
- ▢
Penselrude tikka med smør eller sennepsolie. Server dem med myntechutney, løg og citronkiler.
- ▢
Valgfrit: Til restaurantsmag, Læg en lille stålskål i serveringspladen. Brænd et trækulstykke ved direkte ild, indtil det er rødt varmt. Opbevar det i skålen. Hæld ½ tsk ghee over den. Det skal begynde at ryge med det samme. Dæk med en folie, og lad den ryge i 5 til 6 minutter.
Sådan laver du paneer tikka på tawa eller gaskomfur
- ▢
Opvarm en tawa med 1 spsk olie og spred den jævnt overalt.
- ▢
Når tawaen er varm nok, skal du placere spydene og koge på medium varme.
- ▢
Bliv ved med at kontrollere og vende dem rundt til alle sider for jævn grillning.
- ▢
Når de bliver gyldne, skal du placere et kabelforbundet rack over en direkte ild som gaskomfur. Placer disse spyd over ilden og grill på direkte flamme indtil char grillet. Dette trin vil sikre, at hele marinaden er kogt igennem på alle sider.
- ▢
Fjern til en tallerken og børst dem med smør. Server paneer tikka varmt som forretter eller en side i dit måltid.
Metode til frituregryde
- ▢
Luft steg paneer tikkas ved 390 F eller 200 C i 5 minutter. Senere børstes dem med lidt marinade og fortsættes med luftfritning i yderligere 2 minutter.
- ▢
Endelig børst dem med smør eller sennepsolie.
Noter
Hvis du ikke har græsk yoghurt eller hængt ostemasse (tyk ostemasse), tilsæt ca. 1 ½ kopper ostemasse til en muslindug. Klem af og dræn det overskydende valle fra ostemassen.
Bind en knude og hæng den på en krog i 1 til 2 timer. Hvis klimaet er varmt, skal du lægge det i køleskabet.
Det er meget vigtigt at bruge anstrengt yoghurt eller ostemasse, ellers bliver marinaden løbende og klæber sig ikke fast i paneer tikka.
Hvis du laver paneer-tikka på tawa eller grill
Spring ikke over at bruge besan til tawa-metoden, da det hjælper ostemassen med at binde sig med paneeren godt. Ellers bliver marinaden løbende og kommer videre til tawaen, mens du griller, derefter på gryde / grill.
Alternative mængder, der er angivet på opskriftkortet, er kun til 1x, original opskrift.
For at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotovejledninger og tip ovenfor opskriftkortet.
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis opskrifter
FOR FLERE OPDRAG
