Når man har en sådan blanding af kulturer i befolkningen, er det kun rigtigt, at panamanere har et stort udvalg af køkkener, herunder nordamerikanske og spanske.
Traditionel madlavning minder dog mest om kreolsk køkken, undertiden varm og krydret, altid hjertelig, med ris til stede ved hvert måltid. Fisk og skaldyr er fremragende og rigeligt, især langs den caribiske kyst, hvor den er frisk uden for båden og saftig. Ceviche, en traditionel marineret fisk eller fisk og skaldyr marineret i limejuice, løg og peberfrugter, er fremragende.
På trods af sin kosmopolitiske indflydelse er Panamas must-try nationale ret en traditionel kyllingestuvning: sancocho de gallina, en fyld og smagfuld fad bestående af yucca, plantain, blandede grøntsager og lokale urter.
Specialiteter
Ceviche: Rå fisk eller skaldyr marineret i limejuice, løg og peberfrugter.
Patacones de plátano: To gange stegte plantainkager, serveret med de fleste måltider.
Sancocho: Panamansk kyllingestuvning med grøntsager og korianderlignende urter.
Tamales: Sød eller salte majsdej, dampet og pakket ind i bananblade.
Empanadas: Omsætninger fyldt med kød, kylling eller ost.
Gallo pinto: Ris og bønner, Panamas version blandes ofte med svinekød.
Yuca frita: Stegt yucca, en sideskål serveret med de fleste måltider.
Raspados : Ristet is toppet med kondenseret mælk og sirup, spist til dessert.
Ropa vieja: Strimlet oksekød med ris og bønner, baseret på en spansk specialitet, der er populær i hele Mellemamerika.
Chicha fuerte: En potent alkoholisk majsbaseret ånd, mest populær på landet.
Chicha: En læskedrik fremstillet af majs (refererer ofte til alle læskedrikke) .
Resbaladera: En ikke-alkoholisk kølet korn- og mælkedrink, der ligner chicheme, teknisk costaricansk, men drukket bredt i Panama.
Ron ponche: Mælke-, vanille- og rombaseret cocktail.
Panamanske øl : Panama, Atlas og Soberana er lette lagers, og Balboa er mørk, mere som stout.
Seco Herrerano: Panamas nationale ånd, tredoblet destilleret fra sukkerrør og meget stærk; forvent hovedpine den næste dag, hvis du ikke tager det med ro.
Tip
10% er almindeligt i hoteller (hvor det tilføjes automatisk) og restauranter.