En simpel opskrift på oksekødstungen, der resulterer i ømt, smelt i munden kød. Den velsmagende champignonsauce er valgfri, men den forbedrer skålen meget.
Næse-til-hale-spisning er en ansvarlig måde for kødædere at forbruge kød på. Og netop dette slag af slagteaffald gør det meget velsmagende. Den er vidunderligt smagfuld og øm, og den er også overraskende let at lave.
Jeg lærte denne opskrift af min gode ven Irina, en vidunderlig kok, der laver mange traditionelle opskrifter. Hele min familie elsker det – ja, selv børnene!
Er oksekød virkelig tunge?
Ja! Lengua er en skål lavet af tungen på en ko. Jeg kan se, hvorfor nogle mennesker finder det vanskeligt at acceptere. Jeg formoder, at der er en vis modvilje, medmindre du er vokset op med at spise indre organer.
Men for en, der plejede at spise hele koen, ikke bare bøffer, er det virkelig ikke mere problematisk end et stykke bøf. Det er bare kød. Og det er vidunderligt!
Faktisk, så vidt jeg ved, er vores moderne vestlige kultur den første menneskelige kultur, der undgår organkød. At spise bare muskelkød er en så spildt måde at forbruge dyr på.
De ingredienser, du har brug for
Du behøver kun et par enkle ingredienser for at lave denne velsmagende opskrift på slagteaffald. De nøjagtige målinger er inkluderet i opskriftskortet nedenfor. Her er en oversigt over, hvad du har brug for:
Oksekød: Ikke tilgængelig i amerikanske supermarkeder, jeg bestiller det ofte hos Whole Foods.
Krydderier: Tørret bugt blade, hele peberkorn og hele allehånde.
Smør: Jeg elsker at bruge cremet europæisk smør, men ethvert smør vil være fantastisk.
Løg og svampe: Som en doven kok, ofte brug fødevareprocessoren til at hugge løg, og jeg køber svampe i skiver.
Oksekødsuppe: Butikskøbt er fint – bare tjek ingredienslisten for at sikre, at den ser OK ud.
Kosher salt og sort peber: Hvis du bruger fint salt, skal du reducere den mængde, du bruger, ellers kan skålen ende med at blive for salt.
Majsstivelse: Bare 1 tsk til at tykne saucen.
Sådan tilberedes du oksekødstunge
Det er så let! Rul ned til opskriftkortet for at få de detaljerede instruktioner. Her er de grundlæggende trin:
1. Simmer koen tunge med krydderier, indtil de er møre, 3-4 timer.
2. Fjern skindet og skiv det.
3. Kog løgene for at lave saucen ons og svampe i smør, tilsæt derefter bouillon, salt og sort peber.
4. Tilsæt det skivede kød og lad det simre i 30 minutter, indtil det er supermørt.
5. Du kan tykke saucen med lidt majsstivelse, hvis du vil.
Hvor kan jeg købe det?
Hvis du er i USA, kan dette være en ganske udfordring. Du bliver sandsynligvis nødt til at bede din slagter om at bestille den specielt til dig.
Eller gå til et spansk marked, hvor det altid er tilgængeligt. På det seneste har jeg været i stand til at finde det frossent på Whole Foods, så det går fremad.
Smager det godt?
Åh ja. Når det er ordentligt kogt, er det ømt og meget smagfuldt. Jeg betragter det som en delikatesse, især når det serveres med min ven Irinas lækre løg-svampesauce.
Faktisk tænker jeg ofte for mig selv at det “er lige så god som ribeye-stegt – og så meget billigere!
Den bedste måde at tilberede oksetunge på
En tunge på en ko er et muskulært organ, der arbejder hårdt, så det “er meget hård, når den ikke tilberedes. Ligesom oksekødshjerte har du to muligheder, når du tilbereder det.
Skær det enten meget tyndt og kog hurtigt, som de gør i koreansk grill. Eller kog den lavt og langsomt, i en gryde i vand eller i din langsomt komfur.
Jeg kan godt lide den anden metode, fordi den resulterer i kød, der bogstaveligt talt smelter, når du lægger det i munden. Så vidunderligt ømt!
Og på trods af at jeg ejer en langsom komfur, foretrækker jeg at koge den i vand. Dette skyldes for det meste, at da får jeg en vidunderlig bonus – rig, smagfuld hjemmelavet oksekød bouillon!
Hvad skal jeg servere med denne skål?
Alt hvad du vil servere med bøffer eller stege. Mos blomkål, ristede gulerødder, ristede asparges … hvad som helst, virkelig.
Hvad skal man gøre med rester?
Du kan opbevare kogte rester i køleskabet i en forseglet beholder til 3-4 dage. Genopvarm dem forsigtigt, dækket, i mikrobølgeovnen på 50% strøm.
Jeg kan faktisk godt lide dem kolde. Skåret tyndt og serveret med hurtige syltede agurker, sennep og friskskårne grøntsager, kolde skiver af rester af oksekød er en af mine foretrukne frokoster.
Flere opskrifter til slagteaffald
Hvis du er interesseret i at prøve flere slagteaffaldsopskrifter, her er et par rigtig gode:
Oksekødsgryderet
Pan-stegt kyllingehjerter
Kyllingelevermousse
Hakket lever
Oksehalsgryderet – Langsom kogte oksekinder
Abonner
Jeg offentliggør typisk en ny opskrift en eller to gange om ugen. Vil du have de nye opskrifter i din indbakke? Abonner!
Pinopskrift Del på Facebook Udskriv opskrift Tilføj til favoritterGå til favoritter
Opskrift på oksetunge
INGREDIENSER
- 1 oksekødstunge 2 eller 3 lb.
- 2 laurbærblade
- 1 tsk hele peberkorn
- 1 tsk hel allspice
Sauce:
- 2 spsk smør
- 2 mellemstore løg, hakket
- 8 oz skåret svampe
- 2 kopper oksekød med lavt indhold af oksekød eller kylling bouillon
- 1 tsk Diamond Crystal kosher salt
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk majsstivelse, valgfri
INSTRUKTIONER
-
Skyl tungen og læg den i en stor lagerbeholder. Tilsæt vand nok til at dække – jeg bruger 14 kopper vand.
-
Kog. Dette vil sandsynligvis tage 20-30 minutter. Skum skummet af fra toppen.
-
Sænk varmen til en simmer. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og allehånde og kog, delvist dækket, og drej tungen hver time for at sikre jævn madlavning på alle sider. Kog 3 timer i en 2 lb. tunge, 4 timer for en 3-lb. tunge.
-
Fjern den kogte oksekødstunge til et skærebræt. Lad det køle af, indtil det er lettere at håndtere, og fjern derefter huden, som vist i videoen, skiv og server, med eller uden sauce.
-
For at fremstille saucen, opvarm en stor, dyb stegepande over medium varme. Tilsæt smørret og hvirvl til pelsen. Tilsæt løgene og kog, omrør lejlighedsvis, indtil de er karamelliserede, 10 minutter.
-
Tilsæt svampe og kog under omrøring, indtil de er bløde.
-
Tilsæt bouillon, salt og peber. Kog op ved høj varme. Tilsæt den skivede tunge, dæk den med saucen, sænk varmen til en simmer, og kog, udækket, i ca. 30 minutter.
-
Hvis du ønsker at fortykke saucen, skal du blande 1 tsk majsstivelse 5 minutter inden den er færdig med 2 teskefulde koldt vand og røre blandingen i saucen.
SE VIDEOEN:
NOTER
2. Du kan simpelthen koge saucen separat som jeg gør i videoen og derefter ske den oven på de kogte tunge skiver. I så fald skal du bruge 1 løg, 8 ounce svampe, 2 TBS smør og kun 1 kop bouillon.
3. Du kan bruge tungen madlavningsvand som en meget velsmagende bouillon. Jeg tilsætter ikke salt til kogevandet for at sikre, at kødet forbliver så ømt som muligt. Hvis du ikke bruger saucen, kan du drys de kogte tunge skiver med noget salt. Du kan også blande salt i bouillon, når du har fjernet tungen.
Flere opskrifter, du kan prøve: