Old Bay Steamed Shrimp
Vi er store rejerelskere i vores hus, og disse Old Bay rejer er ingen undtagelse. Jeg kan huske, at jeg var barn, og så min mor trække de små ben af rejer, nedlagt. Nu – efter mange års praksis og pund og pund rejer – deler jeg vores kærlighed til rejer med vores børn. Bentrækning og alt sammen.
Old Bay og skaldyr blev lavet til hinanden. (Nej, seriøst, de var det – læs nedenfor.) Hvis du er ved hegnet om dampende rejer, så lad mig være den første til at fortælle dig, at det er utroligt simpelt og hurtigt!
- Dampning i stedet for kogning, er en mere skånsom metode til madlavning af rejer. Du er mindre tilbøjelige til at overkoge dem, og de vil være meget mere smagfulde. (Kogende rejer fører til en udvandet smag og gummiagtig struktur. Nej tak!)
- Modsat hvad vi troede, var rejerne mere ømme og saftige uden skallen på. Jeg ved – vi kunne heller ikke tro det! Men i vores side om side-test var rejerne, der blev dampet uden skallen (bare halen var tilbage) meget mere ømme.
Hvis du laver mad med skallen på, var rejen skaller krydres med Old Bay. Hvis du damper dem med skallerne fjernet, tilføres det egentlige rejekød med al den lækre smag. Ja tak!
Ingredienser til gamle Bay rejer
- Rejer, haler tilbage, skaller valgfri
- Olivenolie
- Kosher salt
- Old Bay krydderier
- Citroner til servering
- Persille, til servering
- Øl, til dampning
Hvad er der i Old Bay krydderier alligevel?
Old Bay er et af de velkendte krydderier, der findes i generationer, der er allestedsnærværende med fisk og skaldyr, især krabber og rejer. Har du nogensinde kogt krabbe eller rejer? Fisk og skaldyr blev sandsynligvis krydret generøst med Old Bay.
Her er sagen ved Old Bay-krydderier: den er salt. Ikke som for salt, bare salt nok til at få dig til at drikke. Så … du ved … server dette med noget koldt for at slukke din tørst!
Sådan laver man gamle bugtrejer
Dampende rejer er så let. Her er hvad du gør:
- Læg rejer i en stor blandeskål. Du kan lade skaller være på eller fjerne dem. Vi prøvede det begge veje og foretrak faktisk rejer med skaller fjernet, både på grund af tekstur og smag (Old Bay krydderier klæber direkte til rejerne, ikke skallen!). Åh, og det er lettere at spise uden at skrælle!
- Drys med olivenolie, kosher salt og krydderier i Old Bay, og smid derefter til grundig belægning.
- Anbring vand og øl i en stegepande, vend derefter varmen til høj og kog væske hurtigt. Tilsæt rejer i damperkurven, læg den oven på stegepanden. Dæk gryden med et låg og damp, indtil den er fuldt kogt, ca. 4-5 minutter (for store rejer, 16-20 tæller), kast en gang halvvejs for at sikre jævn madlavning.
Det mest vigtig ting: rejen må ikke røre ved den dampende væske (øl, vand eller en kombination af begge). Sørg for, at de er forhøjede, mkay?
Bemærk også, at tilberedningstiden varierer afhængigt af rejernes størrelse. Dampet rejer kan serveres varmt, varmt, stuetemperatur eller koldt!
Er det muligt at dampe rejer uden damper?
Absolut! Placer en fin mesh sil oven på en gryde (bare sørg for at den hviler pænt uden at falde ind) og voila! Du har en midlertidig damperkurv!
Hvad skal man servere med dampede rejer med gamle bugt
Vi er store troende på hjemmelavet cocktailsauce og en klem frisk citron!
Har du rester? Hak eventuel ekstra Old Bay-dampet reje op, kast derefter med mayonnaise, et stænk hvidvineddike, noget skåret løg i terninger, en knivspids cayenne og lidt ekstra Old Bay-krydderier. Sæson efter smag, og grave derefter ind! En simpel rejesalat, som hele familien vil elske.
Du kan spise den tilbageværende rejesalat, som den er, eller læg den i en wrap, stablet i en split-top bolle, på en salat eller scoopet på kiks. Perfekt til en let, let frokost!
Kan jeg omdanne dette til en rejekog?
Sikker kan det! Du skal bare tilføje lidt frisk majs og kartofler! Hovedforskellen mellem dampet rejer og kog er dog, at førstnævnte dampes (ja, selvfølgelig), mens sidstnævnte kastes sammen i en stor gryde med vand og koges.
Hvis du koger en fisk og skaldyr, ville det bestemt ikke skade at tilføje nogle andre skaldyr som f.eks. krabbe eller krebs.
P.S. Hvis du kan få fat i frisk krebs, er jeg så jaloux!
Tips til den bedste dampede rejer
Dampkurven må ikke overfyldes! Mens du måske bliver fristet til at smide en hel pose på optøet rejer i kurven, vil du sandsynligvis ikke være i stand til at tilberede alle rejer jævnt.
Hvis du arbejder med mere end 1 lb rejer ad gangen, anbefaler vi tilberedning af rejer i portioner. Overfyld ikke kurven, når du damper!
Hvis du bruger frossen rejer, skal du lade den optøes helt inden brug. Enten afrimning natten over i køleskab, eller anbring frosne rejer i en skål med køligt vand. Lad sidde i 30-60 minutter, og rejer skal optøes fuldstændigt.
Så det er det – let peasy lemon squeezy! I det mindste er det, hvad vores børn vil sige!
Lav disse i dag (sammen med vores hjemmelavede krydret cocktailsauce!) og nyd hele ugen!
Leder du efter flere rejeropskrifter ? Tjek bestemt vores cajun rejer og gryn eller sunde rejesalatindpakninger!
Hvis du laver denne Old Bay rejeropskrift, så lad os det vide ved at give en vurdering og gennemgang nedenfor.
Og sørg for at tilmelde dig vores nyhedsbrev og følge med på Instagram, Pinterest og Facebook for flere godt krydret opskrifter! GLEM IKKE at tagge os på sociale kanaler, når du laver en opskrift på #wellseasonedstudio !! Vi ELSKER at se, hvad du holder på i køkkenet!
For flere opskrifter med fisk og skaldyr, tjek følgende:
- Pan seared laks med citron parmesan sauce
- Krydret krabbepasta
- Grillede hummerhaler og muslinger
- Thai kammuslingekarry med strengbønner
- Ahi tun poké skåle
Printopskrift
Old Bay Rejer
Udstyr
-
Dampkurv eller finmasket filter
-
Skillet eller gryde
Ingredienser
- 1 lb stor rejeskal skrællet, hale på
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk Old Bay krydderier kan bruge varmt, hvis du vil!
- ½ tsk kosher salt
- 1 kop øl
- ½ kop vand
- 1 spsk persille hakket til servering
- Citronkiler til servering
Instruktioner
-
I en stor skål kombineres rejer, olivenolie, kosher salt og krydderier i Old Bay. Kast for at kombinere.
-
Anbring øl og vand i en stegepande eller gryde, opvarm derefter over høj varme, indtil den koger hurtigt. Drej varmen ned til en simmer. Anbring krydret rejer i en damperkurv (se bemærkning nedenfor, hvis du ikke har en dampkurv), sæt oven på den stegende stegepande eller gryde, og læg derefter et låg ovenpå. Damp i 2 minutter, tjek og kast rejer efter behov kog derefter 2-3 minutter mere, eller indtil bare lyserødt på begge sider.
-
Fjern rejer og læg dem i en stor serveringsskål. Drys hakket persille over, server derefter med citronkiler på siden . Kan serveres varm, stuetemperatur eller kold. Opskrift på hjemmelavet cocktailsauce nedenfor.
Noter
- Vi har testet denne opskrift med skal på og skal af rejer. Vi foretrækker det med skallen slukket, men du kan absolut lade skaller være på og skræl derefter lige før du spiser.Rejerne vil sandsynligvis være mindre smagfulde, så krydre igen med et drys af Old Bay lige før servering.
- Tjek vores hjemmelavede cocktail sauce opskrift!
- Hvis du bruger frosne rejer, skal du tø helt op inden brug. Enten afrimning natten over i køleskab, eller anbring frosne rejer i en skål med køligt vand. Lad sidde i 30-60 minutter, og rejer skal optøes fuldstændigt.
Ernæring
Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. For mere information, se min fortrolighedspolitik.