Ekstremt håndfri, idiotsikker måde at tilberede okseribber på – langsomt kogt i ovnen i en hjemmelavet BBQ-sauce, der braiseres, indtil kødet falder fra hinanden og latterligt saftigt indeni, og ydersiden er bronzeret og klæbrig. Også kendt som korte ribben, disse er en værdsat snit til langsom madlavning!
BONUS: alt dette sker i en gryde, det er 100% perfekt til fremadrettet og frysning og laver sin egen grillsauce (og det kan være det bedste, du nogensinde har haft i dit liv!).
Langsomt kogte BBQ Okseribber
Okseribber er kongen af alle oksekødsudskæringer til langsom madlavning (temmelig sikker på, at jeg sagde det i mine oksekødsribben i rødvinssauce også). De er saftigere end bryst og chuck (der er altid et par magre pletter, det er bare den måde, der er skåret). Oksekind kommer tæt på, men ribben har en stor ting, som kinderne ikke gør:
BENEN.
Jeg ved ikke, hvad det handler om at nedbryde kød på en ben, men det får mig hver gang. Derfor er min stadigt stigende samling af lammeskankopskrifter. Og svinekød. Og nu ser det ud til, at jeg er flyttet over på okseribber!
Hvis du er ny på okseribben, er dette en glimrende måde at introducere dem i dit liv på, og jeg vil vædde på, at de bliver en fast inventar. Den søde-salte smag af BBQ-saucen passer perfekt til den bøfede smag af ribben.
Og det er næsten en idiotsikker opskrift – du skal bare sørge for, at den er kogt længe nok, så oksekødet bliver som DETTE:
BBQ okseribben gnides
Her er hvad du har brug for til Rub. Der er en hel del erstatninger mulige, så vær ikke bekymret, hvis du ikke har hvert element:
Okseribber
Okseribber findes i forskellige udskæringer, men jeg bruger den mest almindelige udskæring (her i Australien), der også kaldes oksekød ribben. Det er en klumpet rektangelblok, skåret med individuelle knogler og er meget kødfuld.
De krymper omkring 30%, så prøv at få store kødfulde. Men hvis du kun kan få små ~ 250 g / 8 oz, er det stadig ok!
Okserib RACK: nogle gange ser du okseribben i rackform. De har typisk mindre kød på sig. De fungerer også godt i denne opskrift – se opskriftskortet for vejledning. Sørg dog for, at du IKKE bruger ribbenholdere, der kommer vac pakket – disse er saltet og vil være for salte (læs ingredienserne, hvis der er andet i det end oksekød, så er det saltet, dvs. salt injiceret).
Alternativer til oksekød: Oksekinder og chuck (skåret i baseballstørrelser) fungerer begge rigtig godt her. Til bryst skal du bruge opskriften Barbecue Beef Brisket.
Andet kød: Til ribben af svinekød skal du bruge denne opskrift og til kylling skal du bruge denne opskrift.
Gnid erstatninger:
- Brunt sukker – subhvidt
- Hvidløgspulver – 1 tsk hakket hvidløg (med presse) pr. 1 tsk pulver
- Løgpulver – hvidløgspulver
- Sennepspulver – dijon eller standard sennep
Hvis du subberer frisk hvidløg eller sennepsspredning, skal du først gnide de våde ingredienser inden du presser til tør gnidning.
Okserib, der braiserer flydende / hjemmelavet BBQ-sauce
Og her er hvad du har brug for til den hjemmelavede BBQ-sauce, der også fungerer som braiseringsvæsken til oksekødet ribben (så den absorberer smag, da den koger langsomt, hvorfor vi ikke behøver at marinere disse ribben):
- Ketchup er den primære smagsbase til hjemmelavet grillsauce. Du finder det i alle mine opskrifter med barbecuesauce, inklusive denne (let!) Midtugebagt BBQ-kylling, BBQ-svinekød, Pulled Pork med BBQ-sauce og langsomt kogt bryst med BBQ-sauce. Sub med Aussie Tomat Sauce – det er næsten lige så godt;
- Cider eddike – tang i hjemmelavet grill sauce. Sub med hvidvineddike, sherry eller Champagne eddike ELLER 1/3 kop normal hvid eddike;
- Brunt sukker – grillsauce er sød. Hvis du ikke kan lide sød, kan du skære den ned.
- Hvidløg – Jeg kan godt lide at bruge frisk, men pulver er også fint;
- Løgpulver – sub hvidløgspulver;
- Sennepspulver – sub med dijon eller normal gul sennep (ikke varm engelsk sennep! Medmindre du VIL have varmen!)
- Worcestershire Sauce – salte element. Sojasovs (alt formål eller let) er et acceptabelt underlag (det gør det ikke asiatisk);
- Cayenne – for en brummen af varme. Dette er ikke alt for krydret. Hvis du er bekymret, skal du starte med mindre, og du kan justere lige i slutningen. Hvis du kan lide det varmt, skal du starte med opskriften, og derefter tilføje varm sauce i slutningen.
Sådan laver du BBQ-okseribber
Dødt let – alt går i gryde, så kog det langsomt i en moderat ovn, indtil kødet falder fra hinanden.Det er fabelagtigt idiotsikkert, fordi der er et stort vindue, inden kødet begynder at tørre ud af overkogning – jeg har efterladt det om 1 1/2 time for længe, og det var stadig saftigt!
PRO TIP: Lav på forhånd
Hvis du er en første timer eller er bekymret for madlavning timing for et planlagt måltid (om: om det vil tage længere tid for oksekødet at blive udbredt mørt), gør det tidligere på dagen eller endda dagen før … eller dagen før! Som med alle langsomt kogte ting (som gryderetter, skaft) bliver smagen bedre med tiden, og det er virkelig ligetil at genopvarme.
Det gør dette til en sensationel middagsselskabsmulighed! Det plader virkelig elegant, pæn restaurantstil – og jeg har mulighederne nedenfor for fine restauranter i stedet for de hjertelige fingerslikende sider på billedet (Coleslaw og dampet majs, klassiske BBQ-sider)
Her ser du nærmere på den hjemmelavede grillsauce, du ender med i gryden. Skønheden ved denne madlavningsmetode er, at saftene fra ribbenene blandes med saucen, så du i det væsentlige laver det med den ultimative penge, der ikke kan købes oksekødsbestand!
EN ANDEN PRO TIP: For en lækker restaurantoplevelse, sil sausen for at gøre den silkeagtig glat. Jeg gør dette kun til VIPer. 😂
Grillmulighed!
I opskriftsvideoen laver jeg dette helt i ovnen inklusive karamelliseringen i slutningen. Men hvis det var varmere vejr, ville jeg have afsluttet det på grillen! Jeg har inkluderet retninger til grillning i opskriften.
Hvad skal jeg servere med BBQ-okseribber
Som lovet vil jeg tilbyde et par forskellige muligheder for, hvordan man serverer okseribs – rustik, finger lickin grillstil ELLER elegant fin spisestil (og yep, okseribber vises bestemt i menuen med fine restauranter, værdsat for de saftige kvaliteter, og fordi det KAN pletteres elegant op):
Rustik Finger Lickin Good Barbecue Sides
Jeg ved ikke, hvad det handler om sider med mayo-baserede forbindinger, men de passer bare så godt sammen med alt, hvad der er glaseret med grillsauce!
Mine valg: dampet majs, vores bedste Nej Mayo coleslaw, grøn bønnesalat med kirsebærtomatfeta, majsbrød (til mopping).
Elegante sider, fin spisestil
Mine valg til en fin plade: Kartoffelgratinestakke, Hvidløgs sauteret Spinat, hvidløgsvampe.
Uanset hvilken vej du går, bliver det et hit. Jeg ved det, du ved det! – Nagi x
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Okseribber med grillsauce – langsomt kogte korte ribben!
BONUS: alt dette sker i en gryde, det er 100% perfekt til fremadskridelse og frysning og laver sin egen grillsauce (og det kan være det bedste du nogensinde har i dit liv, fordi det ” s lavet med ribben juice!).
Ingredienser
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz oksekødribber (aka oksekød ribben) (note 1), klappet tørre
RUB:
- ▢ 1 spsk. brunt sukker (underhvid)
- ▢ 2 tsk paprika
- ▢ 1 tsk hvidløgspulver (under 1 tsk frisk hvidløg)
- ▢ 1 tsk løgpulver (sub hvidløgspulver)
- ▢ 1/2 tsk spidskommen pulver
- ▢ 3/4 tsk sennepspulver (note 2)
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 1/2 tsk sort peber
Grill SAUCE:
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket (sub 2 tsk pulver)
- ▢ 1/2 kop æblecidereddike (note 2 under)
- ▢ 1 1/2 kopper ketchup eller Aussie-tomatsauce
- ▢ 1/2 kop brunt sukker, løst pakket (dvs. ikke pakke det tæt) (subhvid)
- ▢ 2 tsk HVER sort peber, løgpulver, sennepspulver (note 2)
- ▢ 1 tsk cayennepeber (juster til smag re: spiciness)
- ▢ 1 spsk Worcestershire sauce (sub sojasovs)
- ▢ 2 kopper vand
Valgfri pynt:
- ▢ Persille eller purløg, hakket
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 160 ° C / 320 ° F (alle ovntyper).
-
Bland gnid i en lille skål stor, nok til at passe til en ribbe.
-
Tryk okseribben ned i gnidningen og belæg alle sider. Ryst overskydende af.
-
Bland ingredienser fra grillsauce undtagen vand i en bageplade. Bland derefter i vand.
-
Anbring ribben i sauce, vend til pels. Arranger kødsiden ned i sauce, udsat for knoglesiden (sauce dækker ikke helt, det er ok).
-
Dæk tæt med folie eller låg, bages 3 1/2 time.
-
Fjern fra ovnen, fjern folie. Vend ribben (nogle kan være faldet om, det er ok, bare vend dem). Sked over sauce.
-
Bages 30 minutter udækket , sked over sauce igen halvvejs, indtil overfladen er karamelliseret og klæbrig. Kontroller for at sikre, at ribbenene er ømme – bøj lidt fra hinanden ved hjælp af to gafler. (Hvis ikke, skal du dække og vende tilbage til ovnen, men efter 4 timer burde de bestemt være!)
-
Fjern ribben på serveringspladen (brug en ske, da kød knap knyttes til, hvis overhovedet). Bland sauce til at bringe sammen (note 3 om justeringer). Server med ribben!
SERVERINGSMULIGHEDER:
-
Del tallerken (rustik!): Server ribben på et fad, så folk kan hjælpe sig med noget sauce på det, og noget sauce på siden, så folk kan hjælpe sig selv.
-
Individuel posh restaurantstil: læg rib på tallerkenen, ske over sauce (se note om anstrengelsesmulighed).
-
Se i indlæg for sidemuligheder (både rustikke og pæne!).
Opskriftsnotater:
De krymper omkring 30%, så prøv at få store kødfulde. Men hvis du kun kan få små ~ 250g / 8oz, er det stadig ok!
Okseribsribber (mindre kødfulde, knogler ikke adskilt) – brug hvor som helst mellem 1,5 – 2,5 kg / 3-5 lb ( denne opskrift kræver et minimum af braiseringsvæske, og det giver masser af sauce, mere end nødvendigt til okseribben). Ovnens tid varierer afhængigt af kødthed, men for gennemsnitlige reoler vil jeg sige 2,5 timer dækket, 30 min. afdækket ( men tjek kl. 1,5 timer). Det kan være nødvendigt at skalere Rub op (mere overfladeareal)
ALTERNATIVE KØD: Oksekinder (let 2 kg / 4 lb, oksekødspids skåret i baseballstørrelser (2 kg / 4 lb). For begge disse skal du kontrollere kl. 2 timer, samlet ovntid ~ 3 timer. Brug brystkageopskriften Barbecue Beef Brisket. Til ribben af svinekød skal du bruge denne opskrift og til kylling skal du bruge denne opskrift.
Køb IKKE okseribber, der kommer i en vakuumpakke, hvor ingrediensmærket har salt eller andre ingredienser end oksekød (disse er saltet, så de er salte, så dette kommer for salt ud). Hvis du er desperat og saltet oksekød er alt hvad du kan få, skal du lade en kommentar nedenfor, og jeg fortæller dig, hvordan du justerer opskriften.
2.Ingredienser:
- Sennepspulver – dijon eller gul sennep
- Cidereddike – hvidvineddike, sherry eller champagnedike ELLER 1/3 kop normal hvideddike.
Hvis du lægger frisk hvidløg eller sennep i gnidningen, skal du først gnide de våde ingredienser inden du presser dem til tørt gnidning.
3. Saucejusteringer – i den perfekte verden (som i videoen!), er det den perfekte tykkelse til servering lige ud af ovnen. I virkeligheden varierer ovne, ristning af grydeopvarmning varierer, ribstørrelser varierer, derfor varierer fordampningshastigheden. Hvis det er nødvendigt, tilsæt et stænk kogende vand for at blive tyndere. Hvis det er for tyndt (tvivl om det), skal du komme tilbage i ovnen. Smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, eller et hit varm sauce, hvis du vil have mere krydderi.
Tykkelsesvalg: hældbar (pr. Video), tykkere (som grillsauce fra klemflasker), dolloping (ske) ELLER sil det for silkeblødt til VIP (valgfrit!). Sauce har meget intense smag, så selvom det er tyndt at være ret hældbart, fortynder du ikke smagen.
4. Andre tilberedningsmetoder:
- Komfur – 2,5 timer ved lav simmering, låg på (håndter forsigtigt, når du fjerner det)
- Langsom komfur – 8 timer på lav, 5 timer på høj, overfør derefter til ovn for at karamellisere 30 min. Udækket pr. Opskrift.
- Trykomfur – 1 time på høj, følg langsom komfurens anvisninger ovenfor. Trykket trykkes naturligt ned i 10 minutter, og slip derefter ventilen.
- Øjeblikkelig gryde – Følg anvisningerne til langsom komfur ovenfor, men gør såringen i din Øjeblikkelig gryde. Kog med langsom komfur eller trykkogefunktion ved hjælp af ovenstående tider.
Afslut på GRILL! Dette er en fremragende wow-faktor grillopskrift. Kog den pr. Opskrift helt dækket, indtil den falder fra hinanden øm (tjek med 2 gafler). Sked derefter over sauce, hold den overdækket og overfør oksekød i en beholder, og sauce i en anden, dvs. gør ikke det udækkede stegningstrin. Når det er helt køle ned i køleskab. På dagen med mikrobølgeovn til opvarmning – vi griller kun for at karamellisere ydersiden og får en subtil røgfyldt smag. Skræk med varm sauce, grill derefter 3 minutter på hver side på medium, rist masser, indtil du får en ondskabsfuld god karameliseret sauce med forkullede bits. SÅ GODT!
5. Kød falder bogstaveligt talt af benet, så forvent ikke kødet klamrer sig til knoglen, når kødet er mørt. På smarte restauranter rekonstruerer de nogle gange det, så det ser ud til at det stadig er vedhæftet, men det er det ikke. Hvis kød er ømt, kan det ikke fastgøres til knogler!
6. Opbevaring – bliver bedre med tiden, fremragende lav indsats giver mulighed forud. Afkøles, afkøles i sauce (eller separat sauce, hvis du spænder den til posh-stil). Opbevares i 5 dage i køleskab. Enten genopvarmes i mikrobølgeovn (jeg gør dette for at få det mest fugtige dampende resultat) eller ovnen (180 ° C / 350 ° F dækket i 20 minutter, indtil kødet er varmt og ømt hele vejen igennem og derefter afdækket for at omkaramellisere overfladen, hvis det er nødvendigt, Jeg finder det ikke nødvendigt).
Fryser – 3 måneder i lufttæt beholder. Optø derefter genopvarmning ved hjælp af en af ovenstående muligheder (prøv ikke at mikrobølgeovn eller varme fra frossen). Den fryser 100% perfekt.
7. Ernæring pr. oksekødsrib, forudsat at al sauce forbruges (der er sandsynligvis rester af sauce. Se i indlæg, hvad du skal gøre med det 🙂)
Ernæringsoplysninger:
Dozers liv
Kalenderdreng!
Denne kalender var en gave. Og jeg var i hemmelighed ekstra begejstret, fordi jeg troede, det kunne være grænseløs for skør-hund-dame til at lave en selv.
Så jeg holder fingrene krydsede hvert år på min fødselsdag og jul, at nogen vil give mig en Dozer kalender. Otte år inde, og det har jeg aldrig haft !! Nogen kommer altid igennem! 😂
