- Facebook1360
- Pinterest17583
Ølbankede dybstegt ostemasse er en klassisk Wisconsin-forretter med smøragtig ost, der venter på at sive ud af en sprød skorpe med smag af øl!
Hvis du bor uden for Wisconsin, har du sandsynligvis aldrig set ølrankede dybstegte ostemassen på din lokale restaurantmenu. Og til det vil jeg skumme dig med et niveau af medlidenhed, der typisk er forbeholdt lamme hvalpe. Dog er stegte ostemarker en vigtig basis i restauranter i Wisconsin, hvor ostemarker med øl er creme de la crème i denne ultimative komfortfødevarer!
Deep Fried Cheese Curds
I Wisconsin er vi landet med øl og ost. Åh, og –indsæt obligatorisk Green Bay Packers reference her-. Gud gav Wisconsinites to hænder, den ene til at holde ost og den anden til at holde en øl. Men en dag bragte nogen en anden øl til en Wisconsinite, og han havde ingen fri hånd til at holde den, så han fortsatte med at dumpe den ind med sin ost og friterede den. Således blev ølrankede dybstegte ostemarker født.
Denne forretter begyndte faktisk med de gamle romere, der nød en ret kaldet “Globuli”. Globuli bruger ostemasse, som derefter kombineres med semulje og formes til dumplings og steges.
Ølsmeltet ostemasse ingredienser
- Ost – Autentiske ostemasse er bedst. Men hvis du ikke kan finde dem, er min næste anbefaling at købe en blok mild cheddar og skære den i terninger. Andre oste, som peberfrugt, kan også erstattes.
- Øl – øl danner rygraden i din dej. Du har ikke brug for en fancy håndværksøl, faktisk er billig øl bedre i dette tilfælde. Bare en billig pilsner er tilstrækkelig. Miller, Pabst osv …
- Mel – mel kombineres med øl for at skabe dej. Du ønsker at skabe en tynd konsistens, lige nok til at klamre sig til osten. Alt mel til alle formål er fint.
- Æg – Pisk ægget og bland det med dej.
- Bagepulver – Fungerer som et udjævningsmiddel, der giver skorpen bedre tekstur.
- Olie – Personligt kan jeg lide rapsolie til friturestegning. Den har et højt røgpunkt og en neutral smag, så øl og ost kan forblive stjernen.
Sådan laver du ølpladede friterede ostekurver
Dybstegte ostemarker er typisk lavet med ostemasse, naturligvis nok. Fortvivl dog ikke, hvis du bor uden for Wisconsin og ikke kan finde denne knirkende godbid. Du kan bruge en blok mild cheddar og skære den i ~ 1 ½ ”x ¾” rektangler for at efterligne ostemasseformen, men det ville også være fint at skære 1 ”terninger.
Min opskrift kræver et pund ostemasse, men hvis du køber en pose i anden størrelse, fungerer opskriften stadig godt. Du kan bare have noget dej tilbage.
Din øl dej til stegning skal være som en tynd pandekagedej, en konsistens, der ligner maling. Min opskrift kræver en kop øl, men hvis dejen stadig er for tyk, skal du tilføje yderligere 1-2 spiseskefulde øl for at fortynde den til den korrekte konsistens. Hvis du tynder det for meget ud, skal du tilføje en lille mængde mel for at tykne det lidt.
Før du dykker ned i friturestegning hele din batch, skal du teste en ostemade stegning i olien. Du vil kunne se, om din dej er den rigtige konsistens og foretage justeringer, før du ved et uheld ødelægger hele batchen. Derudover kommer du til at snack på en tidligt!
Du vil også gerne have et godt øjeblikkeligt læsetermometer til at overvåge din olietemperatur. Korrekt olietemperatur er vigtig, når du steger mad, for varmt, og din mad vil brænde, for kølig, og den bliver olielogget. Jeg friterer aldrig uden. I stedet for at købe et specifikt dybstegningstermometer, kan jeg godt lide at bruge det samme øjeblikkeligt læste termometer, som jeg bruger til madlavning af kød, fordi jeg kan lide værktøjer, der kan multitaske.
Fritsteg dine ostemarker i et minut i den varme olie fjern derefter og lad afkøle lidt inden servering. Hvis din ostemasse begynder at sive ud for meget under stegning, steges du for længe eller for varmt.
Bedste dypsauce til dybstegt ostemasse
Min kone kan lide at bruge min Comeback Sauce-opskrift til dypning af ostemasse. Jeg kan godt lide at bruge chipotle ranch, selvom ketchup og marinara sauce også fungerer! Alternativt kan du være som vores canadiske venner og servere den som poutine med sovs og pommes frites!
Flere Wisconsin-opskrifter
- Wisconsin Fish Fry – En fredag aften tradition!
- Brandy gammeldags – Denne gammeldags er unik Wisconsin og kan være tilberedt sødt eller surt.
- Brandy Slush – En frossen festdrink.
- Beer Brat Sauce – Denne krydderi er specielt udviklet til brats.
Ølbankede friterede ostekurver
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 pund ostemasse (eller mild cheddar i terninger)
- ▢ 1 kop mel
- ▢ 1 kop øl (+ 1-2 spsk efter behov)
- ▢ 1 æg (slået)
- ▢ 1 tsk bagepulver
- ▢ 1 tsk bordsalt
- ▢ Olie til friturestegning
Instruktioner
-
Varm olie i frituregryde eller stegepande til 400 grader. Hvis du bruger en stegepande, skal du sikre, at der er tilføjet nok olie til at dække ostemassen (ca. 2 “).
-
Bland mel, bagepulver og salt sammen.
-
Tilsæt pisket æg og øl og bland til kombineret. Dejen skal have konsistensen af tynd pandekagedej. Hvis den er for tyk, tilsæt yderligere øl efter behov. Hvis den er for tynd, drys lidt mel i.
-
Steg en ostemasse for at teste dejen, hvis det er nødvendigt.
-
Arbejd i portioner, tilsæt ostemasse til dejen og jævnt belæg derefter løft osten ud af dejen med en edderkop eller en skåret ske og lad den overskydende dej dryppe af, inden den lægges i olien .
-
Steg i 1 minut, fjern derefter ostemassen for at dræne på papirhåndklæder.
Noter
Stegning i portioner sikrer, at olietemperaturen ikke falder for meget og sikrer også osten ostemasse er ikke for overfyldt i gryden og klumper sig sammen.
Jeg fandt 1 minut at være den ideelle madlavningstid, men hvis du ser ost lækker ud under stegning, har de steget længere end nødvendigt og burde være fjernet.
Ideelt set skal du bruge en billig pilsner, gem din bedre øl til at drikke.
HVIS du kunne lide denne opskrift, vil du også elske min Beer Cheese Dip!
Ernæring
Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort på FoxValleyFoodie.com 23. maj 2016.
Kan du gøre mig en tjeneste? Hvis du nød mit indlæg, har du noget imod at dele det med dine venner? Du kan se flere af mine opskrifter ved at kunne lide mig på Facebook og også følge mig på Pinterest. Ellers skal du holde dig opdateret ved at få hvert nyt indlæg sendt direkte til din indbakke ved at abonnere i dag.