Ølmåling

Styrken af øl måles ved dets alkoholindhold udtrykt i volumen udtrykt som en procentdel, det vil sige antallet af milliliter absolut alkohol (ethanol) i 100 ml øl.

Den mest nøjagtige metode til at bestemme styrken af en øl ville være at tage en mængde øl og destillere en spiritus, der indeholder al den alkohol, der var i ølen. Alkoholens alkoholindhold kan derefter måles ved hjælp af et hydrometer og tabeller over densitet af alkohol og vandblandinger. En anden nøjagtig metode er ebulliometer-metoden, der bruger forskellen mellem kogetemperaturen for rent vand og kogetemperaturen for den spiritus (øl), der testes.

I praksis er den mest almindelige metode brugt af bryggerier til estimer en øls styrke er at måle urtens tæthed før gæring og derefter måle densiteten, når gæringen er afsluttet, og at bruge disse to datapunkter i en empirisk formel, der estimerer ølets alkoholindhold eller styrke.

DensityEdit

Den mest almindelige metode til måling af væskens densitet er med et hydrometer; hydrometre kan kalibreres med et antal skalaer. En fælles skala er skalaen for specifik tyngdekraft (SG); dvs. densiteten af en væske i forhold til densiteten af rent vand (ved en standard temperatur). Den specifikke tyngdekraft kan også måles ved hjælp af et pycnometer eller en oscillerende elektronisk U-rørmåler. Vand har en SG på 1.000, absolut alkohol har en SG på 0.789. Andre tæthedsskalaer diskuteres nedenfor.

Urtens densitet afhænger af sukkerindholdet i urten: jo mere sukker jo højere er densiteten. Den gærede øl vil have noget resterende sukker, som hæver SG, alkoholindholdet sænker SG. Forskellen mellem wortens SG før gæring og ølens SG efter gæringen giver en indikation af, hvor meget sukker der blev omdannet til alkohol og CO2 af gæren. En grundlæggende formel til beregning af ølstyrke baseret på forskellen mellem den oprindelige og endelige SG er:

Nedenstående formel er en alternativ ligning, der giver mere nøjagtige estimater ved højere alkoholprocenter (den bruges typisk til øl over 6 eller 7%). / p>

hvor OG er den oprindelige tyngdekraft, eller den specifikke tyngdekraft før gæring, og FG er den endelige tyngdekraft eller SG efter gæring.

“Original Extract” (OE) er et synonym for original tyngdekraft. OE kaldes ofte ølens “størrelse” og er i Tyskland ofte trykt på etiketten som Stammwürze eller nogle gange bare som en procentdel. I Tjekkiet taler folk for eksempel om “10 graders øl”, “12 graders øl” og så videre.

Tyngdekraftsmålinger bruges til at bestemme ølens “størrelse”, dets alkoholindhold , og hvor meget af det tilgængelige sukker, gæren var i stand til at forbruge (en given stamme kan forventes, under korrekte betingelser, at fermentere en urt af en bestemt sammensætning inden for en dæmpningsområde; det vil sige, de skal være i stand til at forbruge en kendt procentdel af ekstrakten).

Historisk blev tyngdekraften målt og registreret i bryggerens pund (også kendt som bare “pund”). Hvis en urt siges at være “26 pund.” tyngdekraft pr. tønde “betød det, at en standard tønde på 36 imperiale gallon af urten vejede 26 pund mere end en tønde rent vand. Den faktiske måling var ved hjælp af saccharometer (dvs. hydrometer), der korrigerede temperaturen ved hjælp af en kalibreringsskala eller ellers ved hjælp af bryggerens diasregel.

Andre densitetsskalaer Rediger

Tre almindelige skalaer, der anvendes i gæring, er:

• Balling
• Brix
• Platon

Den ældste skala, Balling, blev udviklet i 1843 af den bøhmiske videnskabsmand Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) samt Simon Ack. I 1850erne korrigerede den tyske ingeniør-matematiker Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) nogle af beregningsfejlene i Balling-skalaen og introducerede Brix-skalaen. I begyndelsen af 1900-tallet foretog den tyske kemiker Fritz Plato (1858-1938) og hans samarbejdspartnere yderligere forbedringer og introducerede Platon-skalaen. I det væsentlige er de de samme; tabellerne adskiller sig i deres konvertering fra vægtprocent til specifik tyngdekraft i femte og sjette decimal.

En grov konvertering mellem Brix, grader Platon eller grader Balling og specifik tyngdekraft kan foretages ved at dividere tallet bag decimaltegn i SG (som ofte kaldes tyngdepunkter) med 4. Så en specifik tyngdekraft på 1.048 har 48 tyngdepunkter. 48 divideret med 4 er 12 grader Platon, Balling eller Brix. Denne konverteringsmetode er nøjagtig op til en vægtfylde på 1.070, på hvilket tidspunkt tilnærmelsen begynder at afvige fra den faktiske konvertering.

Vinproducenter såvel som sukker- og juiceindustrien bruger typisk grader Brix. Britiske og kontinentaleuropæiske ølbryggerier bruger generelt grader Platon. Amerikanske bryggerier bruger en blanding af grader balling, grader Platon og vægtfylde. Hjemvin-, mjød-, cider- og ølproducenter bruger typisk vægtfylde.

I nogle lande betegnes alkohol efter volumen som grader Gay-Lussac (efter den franske kemiker Joseph Louis Gay-Lussac). Frankrig, Spanien og Det Forenede Kongerige bruger systemet til at bestemme alkoholindholdet. Belgien, Norge og Sverige bruger en ændret tabel til at beregne skatter på alkoholholdige drikkevarer.

XXX marksEdit

Bogstavet “X” bruges på nogle øl og var traditionelt et tegn på ølstyrke, med flere ekser, der indikerer et højere alkoholindhold. Nogle kilder antyder, at oprindelsen af mærket var i bryggerierne i middelalderlige klostre, hvor X tjente som en garanti for kvalitet for øl med stigende styrke.

En anden forklaring på X-mærkerne kan være rodfæstet i afgiftsafgifter på alkoholholdige drikkevarer, der begyndte i England i 1643. “X” -mærket på et ølfat blev oprindeligt brugt til at indikere, at indholdet var stærkere end lovlige småølsgrænser og var underlagt en afgift på ti (romertal X) shilling pr. tønderafgift. Senere tilføjede bryggerier yderligere (overflødige) X-mærker for at betegne gradvist stærkere øl: “de nuværende kvakklignende betegnelser på XX (dobbelt X) og XXX (diskant X), som unødigt vises på fatene og i regnskaberne til stærke ølbryggerier “.

I midten af det 19. århundrede i England havde brugen af” X “og andre bogstaver udviklet sig til et standardiseret klassificeringssystem for ølens styrke. I dag bruges det som et varemærke af en række bryggerier i Storbritannien, Commonwealth og USA.