Du skal lave min øjeblikkelige pot Kalua Pig!
Efter at have lavet den klassiske version af min Slow Cooker Kalua Pig opskrift i årevis, jeg har identificeret sin ene ulempe: den pinefulde lange 16-timers madlavningstid. Parfume af langsomt kogende svinekød undlader aldrig at drive mig til bonkers. (Derudover gør det ondt i mit hoved at beregne det nøjagtige tidspunkt for at plukke ingredienserne i min langsomt komfur, så mit svinekød ikke er færdig med at lave mad midt om natten.)
Men endelig en løsning er ved hånden! Øjeblikkelig pot Kalua Pig!
For et par uger siden begyndte jeg at høre fra læserne om, hvordan de med succes kogte kalua-gris i deres Øjeblikkelig gryde eller trykkoger, og mine ører straks gik op. Var det muligt? Røgfyldt, gaffeltørt kalua-gris i en brøkdel af den sædvanlige tilberedningstid? Kun én måde at finde ud af …
Efter at have forhørt mine ressourcestærke læsere (Twitter er en vidunderlig ting), engageret sig i god gammeldags forskning og futzing rundt med alle variablerne (og et stort antal testbatcher) i mit køkken kom jeg op med min egen trykkogerversion af kalua gris.
Og tro det eller ej, det kan endda være bedre end min version med langsom komfur. (Blasfemi, jeg ved det.)
Jeg har tidligere hyldet dyderne ved tryktilberedning, men det er virkelig blevet en af mine foretrukne madlavningsmetoder. Mine pålidelige komfurer har været arbejdsheste i mit køkken i nogen tid nu, men i disse dage henvender jeg mig næsten udelukkende til min elektriske programmerbare Instant Pot. Jeg kan lave knoglesuppe med et øjebliks varsel uden at skulle passe børn som en komfur. Instant Pots sauté-funktion lader mig endda brune aromater eller kød lige i gryden, inden jeg smider resten af ingredienserne i. En mindre stegepande at rengøre? Halleluja.
Dette er forresten ikke et sponsoreret indlæg. Øjeblikkelig gryde betaler mig ikke for at komme over det; Jeg elsker det bare ihjel.
En ting at bemærke: Den øjeblikkelige gryde koger ved et lidt lavere tryk (11,6 psi ) end mine andre komfurer (15 psi), men det betyder bare at tilføje et par minutter til tilberedningstiden. Min generelle tommelfingerregel er at øge tilberedningstiderne med 7 til 15%, når jeg bruger min Instant Pot til en trykkogeropskrift. Og når jeg ønsker at blive præcis, henviser jeg til min ven Laura Pazzaglias vidunderligt omfattende Hip Pressure Cooking-webside og hendes diagrammer til specifikke madlavningstider. Hvis du overhovedet er fan af tryklavning, foreslår jeg, at du gør det samme.
Så med alt dette ude af vejen, vil du se, hvordan jeg har ændret min Slow Cooker Kalua Pig opskrift til at arbejde i en trykkoger? Jeg har endda smidt et kålhoved i slutningen – ligesom med traditionelle hawaiiske kalua-grisefadmad! – så du kan nyde nogle grøntsager med dit svinekødsbjerg!
Tid til at lave øjeblikkelig gryde Kalua Gris!
Serverer 8
Ingredienser:
- 3 baconskiver
- 5 pund udbenet svinekødssteg
- 5 skrællede hvidløgsfed (valgfrit)
- 1½ spsk Alaea rødt hawaiiansk groft havsalt eller magisk champignonpulver (eller ~ 1 spsk Alaea rødt hawaiisk fint havsalt eller andet fint salt)
- 1 kop vand
- 1 kål, kernet og skåret i 6 kiler
Udstyr:
- Øjeblikkelig gryde eller komfur komfur
- Tænger
- Kokkens kniv
- Skærebræt
- Paringkniv
- Måleske
- Målekopper
Metode:
Uanset om du bruger en komfur eller en elektrisk, er processen stort set den samme. Som nævnt ovenfor er den eneste forskel, at tilberedningstiden vil være lidt kortere med en komfur end med en elektrisk komfur (f.eks. 75 minutter vs. 90 minutter).
Første ting først: Draper tre stykker bacon i bunden af din Instant Pot. Tryk på “Sauté” -knappen, og om cirka et minut begynder din bacon at syse. (Hvis du i stedet bruger en komfur med komfur, skal du linere den med tre stykker bacon, dreje brænderen til medium og starte stegningen af din bacon.)
Grib svinesteget og skær det i tre lige store stykker. Jeg klipper normalt stykket ud med knoglen først og skærer derefter de to andre stykker for at matche det første.
Hvis du har lidt hvidløg ved hånden, brug den! Sæt et par spalter i hvert stykke svinekød med en skarp parringskniv, og sæt hvidløgsfeddene i.
Med de fleste opskrifter salter jeg rigeligt mine stege som om det regner katte og hunde. Men fordi trykkogeren kan koncentrere smagsstoffer (inklusive salt), måler jeg nøje mængden af salt, jeg bruger.For denne opskrift skal du følge Judy Rodgers tommelfingerregel: brug ¾ teskefuld medium-groft salt til hvert 1 pund kød. (Brug fint salt? Brug cirka halvdelen af denne mængde.)
Drys saltet jævnt over svinekødet. Intet Alaea-salt? Udskift det med mit Magic Mushroom Salt, røget salt eller godt ol kosher salt. Det fortæller jeg ikke.
Placer det saltede svinekød oven på baconet, og hold kødet i et enkelt lag.
(Bemærk: mens du forbereder svinekødet, vil du høre bacon spruttes i trykkogeren. Glem ikke at vende skiverne og slukke for varmen, når baconet er brunet på begge sider.)
Hæld i vandet.
Tjek din manual for at se, hvad minimumsmængden af væske er for din specifikke model, og juster den i overensstemmelse hermed. (Efter nogle grave og eksperimenter opdagede jeg, at 1 kop vand er perfekt til denne opskrift i min øjeblikkelige gryde.)
Næste: dæk låget til og lås det.
Hvis du bruger en Instant Pot, skal du vælge knappen “Manuel” eller “Pressure Cook” og trykke på knappen “+”, indtil du rammer 90 minutter under høj Når gryden er programmeret, skal du gå væk.
Hvis du bruger en komfur, skal du ikke bekymre dig om at trykke på alle de smarte knapper. Kog bare på høj varme indtil højt tryk er nået. Sænk derefter varmen til lav for at opretholde højt tryk i ca. 75 minutter.
Når gryderet er færdig med at tilberede, skifter Øjeblikkelig gryde automatisk til sin “Keep Warm” -tilstand. Hvis du er hjemme, skal du trykke på knappen “Hold varm / annuller” for at slukke for komfuret og lade trykket falde naturligt hurtigere ned.
Hvis du bruger en komfur, skal du fjerne gryden fra varmen. I begge tilfælde skal du lade trykket frigive naturligt (hvilket tager cirka 15 minutter).
Når komfuret er trykløst, skal du kontrollere, at svinekødet er mørt. Hvis kødet endnu ikke er faldet ud, kan du altid tilberede svinekødet under tryk i yderligere 5-10 minutter for at få den rigtige tekstur.
Overfør det kogte svinekød til en stor skål, og smag den resterende kogevæske i gryden. Juster krydderierne med vand eller salt, hvis det er nødvendigt.
Hak kålhovedet i seks kiler, og tilsæt dem til kogevæsken.
Sæt låget på igen og kog kålen under højt tryk i 1-5 minutter (afhængigt af størrelsen af dine kiler, og hvor blød du kan lide det.) Når kålen er færdig med at lave mad, skal du aktivere hurtigudløsningsventilen for at frigøre trykket.
Mens kålen koger, skal du strimle svinekødet. Når kålen er kogt, skal du bunke det på dit strimlede svinekød.
Dette er en spilskifter, folk.
(Resterne kan opbevares i køleskabet i 4 dage eller nedfryses i op til flere måneder. Tip: Skar op rester af svinekød i en stegepande til en sprød, svinekødsfornøjelse!)
Leder du efter flere opskriftsideer? Gå videre til mit opskriftindeks. Du finder også eksklusive opskrifter på min iPhone- og iPad-app og i mine kogebøger, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) og Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
PRINTERVENLIGT OPDRAGSKORT
Printopskrift
Øjeblikkelig pot (trykkoger) Kalua Pig
Ingredienser
- 3 baconskiver
- 5 pund udbenet svinekødssteg
- 1½ spsk Rød Alaea Hawaiian Grov Havsalt eller ~ 1 spsk Rød Alaea Hawaiisk fint havsalt
- 5 skrællede hvidløgskrydder valgfri
- 1 kop vand
- 1 kål kernet og skåret i 6 kiler
Instruktioner
-
Drap tre stykker bacon i bunden af din øjeblikkelige gryde. Tryk på “Sauté” -knappen, og om cirka et minut begynder din bacon at syse. (Hvis du i stedet bruger en komfur med komfur, skal du linere den med tre stykker bacon, dreje brænderen til medium og begynde at stege din bacon.)
-
Skær svinesteget i tre lige store stykker. Hvis du har lidt hvidløg ved hånden, så brug den! Stik et par spalter i hvert stykke svinekød med en skarp pareringskniv, og sæt hvidløgsfedene i dem.
-
Mål forsigtigt den mængde salt, du bruger. For denne opskrift skal du følge Judy Rodgers tommelfingerregel: brug ¾ teskefuld medium-groft salt til hvert 1 pund kød. (Brug fint salt? Brug cirka halvdelen af denne mængde.)
-
Drys saltet jævnt over svinekød. Når du krydder svinekød, vil du høre bacon spruttes i trykkogeren. Glem ikke at vende skiverne og slukke for varmen, når baconet er brunet på begge sider.
-
Placer det saltede svinekød oven på baconet, og hold kødet i et enkelt lag.
-
Hæld i vandet. Tjek din trykkogerhåndbog for at se, hvad den mindste mængde væske er for din specifikke model, og juster derefter. (Efter nogle grave og eksperimenter opdagede jeg, at 1 kop vand er perfekt til denne opskrift i min øjeblikkelige gryde.)
-
Dæk og lås låget.
-
Hvis du bruger en øjeblikkelig pot, vælg knappen “Manuel” og tryk på knappen “+”, indtil du rammer 90 minutter under højt tryk. Når gryden er programmeret, skal du gå væk.
-
Hvis du bruger en komfur komfur, kog på høj varme, indtil højt tryk er nået. Sænk derefter varmen til lav for at opretholde højt tryk i cirka 75 minutter.
-
Når gryderet er færdig med tilberedningen, skifter Instant Pot automatisk til sin “Keep Warm” -tilstand. Hvis du er hjemme, skal du trykke på “Keep Warm / Cancel” -knappen for at slukke for komfuret og lade trykket falde ned naturligt hurtigere.
-
Hvis du bruger en komfur, skal du fjerne gryden fra varmen. I begge tilfælde skal trykket frigives naturligt (hvilket vil tage cirka 15 minutter).
-
Når komfuret er trykløst, skal du kontrollere, at svinekødet er mørt. Hvis kødet endnu ikke er udtalt, kan du altid tilberede svinekød under pres i yderligere 5-10 minutter for at få den rigtige tekstur.
-
Overfør det kogte svinekød til en stor skål, og smag den resterende kogevæske i gryden. Juster krydderierne med vand eller salt, hvis det er nødvendigt.
-
Hak kålhovedet i seks kiler og tilsæt dem til kogevæsken. Sæt låget på igen og kog kålen under højt tryk i 1-5 minutter (afhængigt af kilens størrelse og hvor ømme du kan lide kålen). Når kålen er tilberedt, skal du aktivere hurtigudløsningsventilen for at frigøre trykket.
-
Mens kålen koger, strimler svinekødet. Når kålen er kogt, skal du lægge den på svinekødet og servere.
Video
Noter
Ernæring