Moussaka er for grækerne, hvad lasagne er for italienerne. En rig tomatkødsauce lagdelt med aubergine i stedet for pastaark og toppet med et tykt lag béchamelsauce, denne traditionelle græske opskrift tager tid at samle – men det er værd at gøre det!
Dette er seriøs komfort mad – lavt kulhydrat! ”
Moussaka
Som med alle ikoniske retter fra verden, jeg forestiller mig, at enhver græsk familie helt sikkert har deres egen version af Moussaka.
Nå, jeg kan godt lide at tro, de har det. Jeg har visioner om græske Mamas, der har heftige debatter om, hvad der gør en stor moussaka, der skændes om jorden, der ødelægger ting som:
- oksekød eller lam ?? (Traditionelt lam, lige så lækker med oksekød!)
- kartofler i stedet for aubergine? (Helt fint, aubergine er bare mere traditionelt)
- blasfemi at bage i stedet for at stege aubergine? (Når du først er lagdelt, kan du ikke se, om den er bagt i stedet for stegt, men dine tynde jeans vil takke dig for det. Aubergine er en svamp til olie, mine venner!)
Nå, Græske Mamas har muligvis ikke sådan en pragramtisk visning som de svar, jeg har givet, men forhåbentlig får denne opskrift deres nik til godkendelse! Det er en traditionel opskrift hentet fra en græsk kogebog kaldet The Food And Cooking Of Greece, som jeg fandt på mit lokale bibliotek tilbage i 2015.
Siden denne tid har den udviklet sig en smule i henhold til andre græske kogebøger, der har krydset min vej, men kernen i opskriften er stadig meget den originale opskrift.
Sådan laver du Moussaka
Der er 4 komponenter til Moussaka:
- madlavning af aubergine;
- kødsauce, en rig bolognesisk sovs lavet med lam eller oksekød, men med traditionel Græske smagsstoffer af oregano og kanel;
- tyk béchamelsauce – tykkere end brugt i lasagne og ting som Broccoli Gratin, den er halvt sæt med æg;
- lægger det hele op, lasagnestil .
Her er et hurtigt kig på hver af disse komponenter – eller hvis du foretrækker det, kan du se videoen nedenfor eller springe direkte til opskriften!
Aubergine til Moussaka
Traditionelt er aubergine skiver steges, men der er masser af opskrifter (selv fra græske kogebøger), der griller / steger, bager eller griller aubergine.
Jeg har valgt at bage her, men faktisk den hurtigste og nemmeste måde at koge aubergine er på grillen. Der er et stort volumen aubergine her, og det tager 3 bakker. Hvis du har en grill med 4 brændere, får du disse tynde skiver aubergine kogt inden for 5 minutter (og der kræves ingen saltning).
Hvorfor salt aubergine? To grunde: at ekstrahere overskydende væske (ellers ender du med vandig moussaka) og fjerne ethvert potentiale for bitterhed (høj varme på grillen undgår behovet for dette).
Kødsauce til Moussaka
Kødsauce til Moussaka er traditionelt lavet med lam, men den er lige så lækker med oksekød. Jeg elsker det subtile antydning af kanel og oregano i dette – en dejlig påmindelse om, at det ikke skal forveksles med alles yndlingsbolognese!
Men bortset fra det er kogemetoden og ingredienserne i Moussaka-kødsauce meget stort set det samme som bolognese!
Åh vent – en stor forskel mellem Moussaka kødsauce og bolognese – dette er meget tykkere. Som med Cottage Pie og Shepherds Pie. Det skal det være, for ellers løber det bare overalt, når du skærer i det. 🙂
Béchamelsauce
Dette er ikke din daglige Béchamelsauce! Ikke som det, vi ser i lasagne og gratineretter som denne skaldyrspasta Gratin.
Den er lavet med æg (som ikke findes i sædvanlige Bechamel-saucer), så den sætter sig, når den bager. En nødvendighed, fordi Moussaka har et dejligt stort tykt lag Béchamelsauce, langt tykkere end jeg bruger i Lasagne. Hvis det ikke var indstillet, ville det bare køre overalt!
Layering Up
Trin fotos nedenfor er ret selvforklarende synes jeg! Det er ikke anderledes at lægge en lasagne, bortset fra at vi bruger aubergine i stedet for pastaplader.
Den er toppet med brødkrummer for en god crunchy topping – fordi alle elsker en god crunchy topping!
Sæt det i ovnen for at bage væk, og DETTE kommer det ud …
Jeg hader / elsker den del, når du slår igennem det knasende gyldne topping.
hader det, fordi jeg bare vil beundre, hvor godt det ser ud (ok, jeg Jeg lyver, jeg vil have * folk * at beundre det, så jeg kan dase i herligheden, ja det er helt barnligt, men lad mig få det øjeblik, for ved du, hvor mange gryder og pander jeg blev snavset med at gøre dette ?? !!!)
Elsker det, for når du sprænger igennem den gyldne top, og den hvide bechamelsauce sprænger ud, skubber du et stort stykke op, og du ser alle de fantastiske lag … .. den bløde aubergine smelter sammen med det rig kødsauce….
Det er en lille smule madhimmel lige der.
Helt værd hver eneste gryde og gryde. – Nagi x
PS Hvis du tænker på al opvask, skal du fordoble det, og det handler om, hvor meget rod jeg skabte, da jeg lavede dette til opskriftsvideoen !!!
Mere velsmagende græske smag
Moussaka opskrift Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Moussaka (græsk aubergine-lasagne)
Det ligner mange trin, men opskriften har en flot strøm til det – jeg har poppet op i trinene. 🙂
Ingredienser
Aubergine
- ▢ 1 kg / 2 lb aubergine ( auberginer), 0,75 cm / 0,3 “tykke skiver
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2-3 spsk olivenolie
Fyldning
- ▢ 1 spsk olivenolie
- ▢ 1 løg, terninger (brun, hvid, gul)
- ▢ 3 fed hvidløg, hakket
- ▢ 1,4 g / 700 g hakket oksekød eller lammekød (hakket hak) (note 1)
- ▢ 1/2 kop rødvin, tør (valgfri)
- ▢ 14 oz / 400 g knuste tomater
- ▢ 3 spsk tomat indsæt
- ▢ 1 kop oksekød bouillon / lager (note 2)
- ▢ 1 oksekød bouillonterning, smuldret (eller 1 tsk pulver)
- ▢ 2 laurbærblade
- ▢ 1,5 tsk sukker (enhver)
- ▢ 2 tsk tørret oregano
- ▢ 1/2 tsk kanel (eller 1 pind, brug hel)
- ▢ 3/4 tsk salt
Bechamel sauce
- ▢ 4 spsk (60g) smør
- ▢ 5 spsk almindeligt mel
- ▢ 2 1/2 kopper mælk (evt. fedt%)
- ▢ 1/4 tsk muskatnød, friskrevet (valgfrit)
- ▢ 1/2 kop parmesanost, revet (eller Kefalotiri-ost) (note 3 )
- ▢ 1 æg
- ▢ 1 æggeblomme
- ▢ 1 1/4 tsk Vegeta, pulver af grøntsager eller kyllingelager (eller salt) (note 4)
- ▢ 1/4 tsk peber
Topping
- ▢ 1/3 kop panko brødkrummer (note 5)
Instruktioner
Aubergine (note 6)
-
Anbring aubergine let overlappende i en stor dørslag. Drys med lidt salt. Gentag med resterende aubergine.
-
Lad svede i 30 minutter. Lav i mellemtiden kødsauce og béchamelsauce.
-
Forvarm ovnen til 240C / 450F.
-
Tør aubergine tørt – sørg for at gøre det godt, ellers er det for salt. Læg på bakke med pergamentpapir (du måske har brug for 3 bakker, arbejd i portioner), pensl med olie.
-
Bages 15 – 20 minutter eller indtil den er let brunet og blødgjort. Fjern og sæt til side for at køle lidt af.
Kødsauce
-
Varm olivenolie i en stor stegepande eller gryde over høj varme, kog derefter hvidløg og løg i 2 minutter.
-
Tilføj oksekød eller lam og kog, indtil det skifter fra lyserød til brun, og del det op, mens du går.
-
Tilsæt vin, kog i 1,5 minutter eller indtil alkoholluften er væk.
-
Tilsæt resterende ingredienser og rør for at kombinere. Lad det simre, sænk derefter varmen til medium lav og kog i 15 minutter, eller indtil den er reduceret til en tyk sauce.
Bechamelsauce
-
Smelt smør i en gryde over medium varme. Tilsæt mel og kog i 1 minut under konstant omrøring.
-
Omrør konstant, tilsæt langsomt mælken. Rør derefter regelmæssigt i 3 til 5 minutter, eller indtil den tykner, så den tyk belægger bagsiden af en træske (se video / trinfotos).
-
Fjern fra komfuret og pisk ost, muskatnød, Vegeta / lagerpulver (eller salt) og peber.
-
Tillad til afkøling i 5 minutter, pisk derefter æggene ind. Dæk med låg, indtil det er nødvendigt.
Saml
-
Sænk ovnen til 180C / 350F (alle ovntyper).
-
Placer halvdelen aubergine i bunden af en bageplade (jeg brugte min 26 cm / 9 “logepande), og top derefter med alt fyld.
-
Top med resterende aubergine, hæld derefter Béchamelsauce over, drys med brødkrummer.
-
Bages i 30-40 minutter eller indtil gyldenbrun Lad stå i 10 minutter inden servering.
Opskriftsnotater:
2. Oksekød – eller brug varmt vand plus 1 ekstra bouillonbulk terning ( eller 1 tsk pulver)
3. Ost – Traditionelt fremstilles dette med revet Kefalotiri-ost, som faktisk sælges i nogle store supermarkeder i Australien i dag. Men jeg har lavet dette med parmesan i årevis.
4. Lagerpulver – Jeg kan godt lide at bruge Vegeta eller kylling eller grøntsagspulver til at smage den hvide sauce, fordi den tilføjer mere smag end almindeligt salt og der en masse sauce! Men almindeligt salt vil også fungere fint. (Jeg vil sandsynligvis tilføje lidt mere ost!)
5. Panko – Panko er totalt ikke græsk, det er japanske brødkrummer. Men jeg bruger næsten altid panko i stedet for normale brødkrummer, fordi stykkerne er større så du bliver langt bedre CRUNCH! Normale brødkrummer helt ok.
6. Aubergine – saltningen fjerner overskydende væske, så auberginen ikke bliver blød og gør moussaka vandig, når den er samlet. Også nogle gange kan aubergine være bitter, og det fjerner bitterheden.
Nogle opskrifter steger, jeg foretrækker at bage, fordi du bruger langt mindre olie. Men den hurtigste måde at tilberede en stor mængde aubergine på som i denne opskrift er på grillen – det er ikke nødvendigt at salt, hvis du gør dette, bare pensl med olie og kog på medium høj 3 minutter eller deromkring på hver side, indtil det er blødgjort! iv 7.
7. FRYSNING: Kog pr. opskrift og lad den derefter køle af. Dæk tæt sammen med plastfolie, og frys derefter. For at genopvarme skal du tine op og derefter genopvarme ved 180 ° C / 350F i 25 minutter udækket, eller indtil en kniv, der er indsat i midten, bliver varm.
8. Ernæring pr. Portion. Langt lavere kulhydrater end Lasagne !!
Ernæringsoplysninger:
Oprindeligt udgivet oktober 2015, fuldstændig revideret i marts 2019 med nye fotos, trinfotos, opskriftsvideo og vigtigst (selvfølgelig), tilføjelse af en Life of Dozer-sektion!
Dozers Life
I de seneste uger har Dozer vendt tilbage inden for få minutter efter at have fået sin daglige store saftige knogle. Oprindeligt skældte jeg ham ud og troede, at han havde begravet den, og at jeg skulle beskæftige mig med mudrede potetryk gennem huset, da han besluttede at grave det op til snacktid.
Men hans lodne poter var helt ren.
Forvirret spekulerede jeg på, hvad der foregik.
Så så jeg DETTE: Dozer kiggede ængstelig op i fyrretræet på en MAGPIE, der havde stjålet hans ben.
De må have svømmet ned og stjålet det lige mellem hans poter. Jeg tror, de arbejder i teams og deler prisen.
Dozer bliver mobbet af Magpies !!!! 😂😂😂
