Nogle af de tidligste oprindelser af minestronesuppe forudgår udvidelsen af de latinske stammer i Rom til det, der blev det romerske kongerige (senere Romerske Republik og imperium), da den lokale diæt var ” vegetarisk ved nødvendighed “og bestod hovedsagelig af grøntsager, såsom løg, linser, kål, hvidløg, bønner, svampe, gulerødder, asparges og majroe.
I løbet af denne tid ville hovedret af et måltid har været pulte, en simpel men fyldende grød af speltmel kogt i saltvand, hvortil de grøntsager, der var tilgængelige, ville være blevet tilsat.
Det var først i 2. århundrede f.Kr., da Rom havde erobret Italien og monopoliserede de kommercielle og vejnetværk, at en enorm mangfoldighed af produkter oversvømmede hovedstaden og begyndte at ændre deres diæt, og ved forening, Italiens diæt, især med den hyppigere optagelse af kød, herunder som et lager til supper. / p>
Speltmel blev også fjernet fra supper, da brød var blevet introduceret cedede ind i den romerske diæt af grækerne, og pulte blev stort set et måltid for de fattige.
De gamle romere anerkendte de sundhedsmæssige fordele ved en simpel eller “sparsommelig” diæt (fra de latinske fruges, det almindelige navn givet til korn, grøntsager og bælgfrugter) og tykke grøntsagssupper og grøntsager forblev en hæfteklammer.
Marcus Apicius gamle kogebog De Re Coquinaria beskrev polus, en romersk suppe fra 30 e.Kr. bestående af farro, kikærter og fava bønner med løg, hvidløg, svinefedt og grønne smides ind.
Da spisevaner og ingredienser ændrede sig i Italien, blev minestrone også. Apicius opdaterer pultes og pulticulae med smarte tilbehør som kogte hjerner og vin.
Introduktionen af tomater og kartofler fra Amerika i midten af det 16. århundrede ændrede suppen ved at stille to ingredienser til rådighed, som siden er blevet hæfteklammer.
Traditionen med ikke at miste rødder i landdistrikterne fortsætter i dag, og minestrone er nu kendt i Italien som tilhørende den madlavningsstil, der kaldes “cucina povera” (bogstaveligt talt “dårligt køkken”), hvilket betyder retter, der har rustik , landdistrikter, i modsætning til “cucina nobile” eller aristokratiets og adels madlavningsstil.