River Café Østers

Shigoku-østers, citronglasur og karamelliseret sødløg, speck skinke, Stillehavskaviar

Hot Foie Gras

sauteéd Moulard and foie gras, ristet Hudson Valley æble og karameliseret fennikel crêpe,
efteråret krydderi cider reduktion, ristede pinjekerner

Blæksprutte

char grillet portugisisk blæksprutte, artiskok hummus,
tomatvand vinaigrette, sprød artiskok

Vilde rejer

hvidløgsstegt stillehavsrejer, mousseline med lokal majs,
let rejesauce, frisk majs

Kammusling og svinekød

seared dykker sø kammusling, langsomt røget svinekød, med Cascade Mountain Huckleberries, Kabocha squa sh arborio riskroket

Skaldyrstrio

Marthas Vineyard Bay kammusling ceviche, blodorange, radise –
Australian Abalone, citrus ponzu, finger lime – Alaskan King Crab, Dijon dressing, barberet peberrod

Gnocchi

håndlavede ricotta dumplings, salviebrunt smør,
sunchoke, grøn asparges, sprød guanciale

Grøn salat

Blue Moon Acres babygrøntsager, arvestomater og hvid balsamico vinaigrette, Rogue Creamery Smokey Blue

Kaviar Service

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Tyskland) $ 180,00 pr. Ounce
Siberian Sturgeon, Acipenser Baerii, (Germany) $ 95 per ounce
hver serveret med traditionel garniture, toastpoint, lille majspandekager