Det er næsten påske, så du forventer naturligvis din venlige kvarter madblogging familie hos The Woks of Life at have en Matzo Ball Soup-opskrift klar til lejligheden.
Welllll … mens vi sandsynligvis ikke er den første madblog, du tænker på, når du leder efter en matzo-kuglesuppeopskrift, kan du blive overrasket over at lære at vores familie og matzo kugle suppe går langt tilbage.
Historietid!
Vores historie med Matzo-bolde
Jeg lærte først om matzo-ballens eksistens omkring otte år gammel på en påskemiddag hjemme hos min fætter Jennifer (sjovt faktum: min onkel er jødisk ). At have denne jødiske gren af vores familie betød, at:
- Min søster og jeg blev meget misundelige på Jen, da hun fik gaver til både Chanukka OG jul.
- Kaitlin og jeg gik til en jødisk søvnlejr, hvor vi bestemt var de eneste ikke-jødiske børn. (Selvfølgelig forhindrede denne kendsgerning os ikke i at nyde den sjældne og eftertragtede blintz-morgenmad to gange om sommeren som alle andre.)
- Vi blev introduceret tidligt videre til den magiske verden af jødisk køkken, fra bryst og latkes til kasha varnishkes og selvfølgelig matzo bolde.
Min far var heller ikke fremmed for jødisk køkken. Han voksede op midt i Borscht Belt i staten New York (specifikt Sullivan County), hvor min bedstefar lavede mad på hoteller og restauranter, der betjener ferierende jødiske familier.
Resultatet? Denne kinesisk-amerikanske madblogger er ikke kun meget fortrolig med mange af disse jødiske klassikere, jeg ønsker faktisk dem regelmæssigt. Sammen med min kæreste Justin (alias NJB –– ”Dejlig jødisk dreng” –– det er lykkedes mig at fange noget) bryder jeg matzo-måltidet ud for at lave matzo-kuglesuppe, når stemningen rammer.
Den store Matzo Ball-debat: Floaters vs. Sinkers
Hvilken slags matzo ball person er du? Den slags, der kan lide lette og bløde flydere? Eller seje, tætte synke?
Min far er en fan af lette og bløde matzo-kugler. Min mor er fan af sejere. Min onkel Barry, hvis præferencer jeg voksede op med, var fan af tætte matzo-kugler, som vi med kærlighed kaldte “kanonkugler”. Jeg kan godt lide en matzo-kugle med lidt sejhed og bider til den, måske med et lidt blødere ydre lag.
Uanset hvad du foretrækker med matzo-kugle, har denne opskrift dig dækket:
- Hvis du kan lide seje og tætte matzo-kugler, der modstår din skes udskæring, skal du lave denne opskrift og udelade bagepulveret helt.
- Hvis du kan lide en matzo-kugle, der er lidt lysere udvendigt, men stadig lidt tæt i midten, skal du tilføje ¼ tsk bagepulver til matzo-kugleblandingen.
- Hvis du kan lide dem endnu lettere, skal du øge det til ½ tsk bagepulver.
- Og hvis du vil have dine matzo-kugler endnu lettere, kan du tilføje endnu mere bagepulver ( Jeg vil kun gå op en anden teskefuld eller deromkring og sætte i seltzervand til kylling / grøntsagskraften, som opskriften kræver.
- Hvor længe du laver din matzo-kugler bestemmer også deres struktur er madlavningstider giver al dente matzo-kugler, mens længere madlavningstider vil føre til lettere matzo-kugler.
Betydningen af god bestand
Ud over matzo-kugleblandingen, nøglen til en god matzo-kuglesuppe er bestanden. Selvom vi har mange gode lageropskrifter på Woks of Life, ligesom min mors hjemmelavede kyllingelager, kan jeg godt lide at lave lager af en ristet kyllingekroppe til denne suppe.
For flere detaljer om, hvordan man steger en hel kylling og laver lager med slagtekroppen, se min 2-delt opskrift på Roast Chicken & Lager.
Som forberedelse til denne opskrift ristede jeg faktisk en kylling til middag dagen før for at lave lageret (min bagt hele kylling med grøntsager). Lad aldrig en god kyllingekrop gå til spilde!
Du kan selvfølgelig også bruge købt, hvis du vil, og du kan også bruge vegetabilsk lager i stedet for kyllingelager til at gøre denne vegetar. Ud over det kan du medtage grøntsager i din suppe eller bare have en klar bouillon og vælge, om du vil inkludere strimlet kylling eller dild.
Jeg skrev denne opskrift for at være fleksibel, så du kunne tilpasse den til dine egne smagspræferencer.
Med det, lad os komme ind i opskriften!
Vores opskrift med Matzo-kuglesuppe
I en mellemstor til stor blandeskål tilsættes matzo-måltidet, vegetabilsk olie (eller schmaltz, som har mere smag), lager, æg og muskatnød . På dette tidspunkt kan du tilføje ¼ til ½ tsk bagepulver til lettere matzo-kugler eller helt udelade bagepulveret, hvis du kan lide dine matzo-kugler tættere.
Sæt med en teskefuld salt og frisk krakket peber til smag.
Bland forsigtigt alle ingredienserne sammen med en gaffel, og overbelast ikke blandingen. Dæk blandingen og afkøles i mindst 3 timer eller natten over.
For at fremstille suppen tilsættes kylling / grøntsagskraft til en gryde sammen med ternet selleri, gulerødder og løg.
Kog og sænk varmen til en simmer. Sæt med salt og peber og lad dem simre i 30-40 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
I mellemtiden, tag et bredt , dyb stegepande eller gryde fyldt med saltet vand eller kog med kog. Våd dine hænder, og form den kølede matzo-blanding til kugler, hver på størrelse med en bordtennisbold. Smid dem ned i den kogende væske, mens du laver dem.
Dæk panden, og lad dem simre i 30-45 minutter. Jo længere du simrer dem, jo lettere bliver de. Jeg koger min normalt i omkring 35 minutter for flere al dente matzo-kugler.
Når dine matzo-kugler er færdige, skal din suppe også være klar. Smag suppen til krydderier og tilpas efter smag. Overfør matzo-kuglerne til skåle og dæk med din suppe. Du kan også tilføje strimlet kylling og kvist frisk dild, hvis det ønskes. Server straks!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Matzo kuglesuppe
Ingredienser
- ▢ 1 kop matzo-måltid (120 g)
- ▢ ¼ kop vegetabilsk olie eller schmaltz (renderet kyllingefedt) (60 ml)
- ▢ ¼ kop kylling eller vegetabilsk lager (60 ml)
- ▢ 4 store æg
- ▢ ¼ tsk muskatnød
- ▢ ¼ til ½ tsk bagepulver (valgfri tilsætning til lettere matzo-kugler)
- ▢ Salt og peber
- ▢ 6 kopper kylling eller grøntsagskraft i høj kvalitet (1400 ml)
- ▢ 4 ribben selleri (terninger)
- ▢ 3 mellemstore gulerødder (terninger)
- ▢ 1 lille løg (terninger)
- ▢ Strimlet kylling (valgfrit)
- ▢ Dildkvist (valgfrit)
Instruktioner
-
I en medium til stor blandeskål tilsættes matzo-måltidet, vegetabilsk olie (eller sch maltz, som har mere smag), lager, æg og muskatnød. På dette tidspunkt kan du tilføje ¼ til ½ tsk bagepulver til lettere matzo-kugler eller udelade bagepulveret helt, hvis du kan lide dine matzo-kugler tættere.
-
Sæson med en teskefuld salt og frisk krakket peber efter smag.
-
Bland forsigtigt alle ingredienserne sammen med en gaffel og overanstreng ikke blandingen. Dæk blandingen og afkøles i mindst 3 timer eller natten over.
-
For at lave suppen skal du tilføje kylling / grøntsagskraft i en gryde sammen med selleri, gulerødder og løg i terninger. Kog og sænk varmen til en simmer. Lad det simre i 30-40 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
-
I mellemtiden medbring en bred, dyb stegepande eller gryde fyldt med saltet vand eller kog op. Våd dine hænder, og form den kølede matzo-blanding til kugler, hver på størrelse med en bordtennisbold. Smid dem ned i den kogende væske, når du laver dem.
-
Dæk panden, og lad dem simre i 30-45 minutter. Jo længere du simrer dem, jo lettere bliver de. Jeg koger min normalt i omkring 35 minutter for flere al dente matzo-kugler.
-
Når dine matzo-kugler er færdige, skal din suppe også være klar. Smag suppen til krydderier og tilsæt salt efter smag. Overfør matzo-kuglerne til skåle og dæk med din suppe. Du kan også tilføje strimlet kylling og kviste frisk dild, hvis det ønskes. Server straks!
Tip & Bemærkninger:
For at fryse dine matzo-kugler skal du koge dem i henhold til opskriftsinstruktionerne og derefter lægge på et bageplade, så de ikke rører ved. Dæk dem, og lad dem køle af, og overfør dem derefter til fryseren. Når det er frossent fast, kan de overføres til en frysepose til længerevarende opbevaring (op til 1 måned). Du kan derefter genopvarme matzo-kuglerne i kogende bouillon –– ingen grund til at tø først.
(Ernæringsfakta for Matzo Ball Soup inklusive 1/2 kop strimlet kylling tilsat.)
ernæringsfakta
ernæringsmæssig ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife