Mascarpone Cheese

Mascarpone (udtales mahs-car-POH-nay), en italiensk dobbelt- eller tredobbelt flødeost, kan være bedst kendt som en essentiel ingrediens i tiramisu, en italiensk dessert med kaffe og chokolade. Men denne søde og silkeagtige komælksost tilføjer rig tekstur til salte retter, en kvalitet, der opnås med sin specielt høje procentdel af mættet fedt. Mascarpone stammer fra Lombardiet i det nordlige Italien under renæssancen.

Hvad er Mascarpone?

Mascarpone er en elfenbenfarvet, usædvanlig glat og let spredbar frisk flødeost. Smagen er mælkeagtig og let sød. Den rige, buttery tekstur kommer fra det høje indhold af smørfedt (op til 75 procent). Mascarpone koster mere end indenlandsk flødeost, selvom produkter fra amerikanske mærker, der producerer den i italiensk stil, er billigere end importerede. Du kan finde begge i mange store købmandsforretninger i mejeri- eller ostesektionen eller i specialostbutikker.

Mascarpone vs. flødeost

Mascarpone har kl. mindst dobbelt så meget fedt som amerikansk flødeost, hvilket giver den en rigere kvalitet, der næsten smelter i munden. Du kan bruge de to om hinanden, men du bør forvente forskelle i både smag og struktur. Amerikansk flødeost har tendens til at være fastere med en mere tangierende smag. Nogle dessertopskrifter kræver dele af hver.

Hvordan Mascarpone fremstilles

Kommercielle producenter bruger den samme enkle proces, som du kan anvende derhjemme til at fremstille mascarpone, men i større skala selvfølgelig. Grundlæggende får tilsætning af syre til frisk fløde, at den koagulerer. de resulterende ostemasse bliver kogt forsigtigt over en stabil varme, indtil de når konsistensen af crème fraîche. I modsætning til mange oste, der er afhængige af osteløbeevne, et enzym, der produceres i maven hos drøvtyggere, bruger mascarpone citronsyre eller vinsyre til at størkne cremen. Citronsaft fungerer i et køkken i hjemmet. Efter dræning af valle forbliver blød, frisk, buttery mascarpone. Som en frisk ost kan den pakkes og distribueres med det samme.

Erstatninger

De nærmeste fætre til mascarpone er engelsk blodpropfløde og fransk crème fraîche. Cremet ricotta af høj kvalitet (undgå ricotta med større ostemasse) eller den generelt fastere amerikanske flødeost kan også erstatte mascarpone, selvom resultatet ikke bliver så rig og glat. For at kompensere for nogle af forskellene kan du blande ricotta inden du bruger det, skal du tilsætte flødeskum og / eller creme fraiche til amerikansk flødeost eller presse lidt citronsaft i mascarpone for at skære rigdom lidt.

Anvendelser

Mascarpone kan tilsættes til både søde og salte retter, hvilket giver et fyldigt og cremet element. Brug det i stedet for flødeskum til at fylde en skål med frugt eller som frosting til kager eller cupcakes. Bag det i en ostekage eller skift den ud med creme fraiche i bananbrød eller muffins. Til en salte brug, tilsæt mascarpone til pastasauce eller brug den i stedet for fløde i næsten enhver skål. Den kan også bruges til at tykke supper, fylde kyllingebryst og som en bagelspredning. Drop teskefulde oven på ristede grøntsager eller bland det i dine røræg y dypp, pisk friske urter og hvidløg i mascarpone. Eller nyd en stor dukke af mascarpone som en let dessert med et drys kakaopulver, chokoladespåner eller en dråbe honning ovenpå. Server det med friske bær, figner eller enkle småkager.

Opbevaring

Mascarpone kommer normalt i kar, og det skal forblive nedkølet. Tjek “brug efter” -datoen på pakken for opbevaringstid, men det er normalt en uge. Mascarpone har tendens til hurtigt at gå dårligt, så brug en åben beholder inden for få dage; returner enhver ubrugt del til køleskabet med låget tæt forseglet. Hvis det udvikler skimmelsvamp, eller hvis dets aroma eller farve er slukket, skal du kaste hele pakken.

Du kan sikkert fryse mascarpone i et par måneder, men det vil påvirke strukturen , og det kan muligvis adskilles, når du afrimer det. Det er bedst til brug i kogte retter.

Mascarpone Opskrifter

Med mascarpone, der er bredt tilgængelig i købmandsforretninger, kan det være din bedste ingrediens at få enhver dag til at føle sig speciel.

• Bagt Rigatoni Med Mascarpone
• Sød Honning og Mascarpone Dessert
• Mascarpone og Gorgonzola To-ostes Pastasauce
• Limoncello kage med Mascarpone frosting
• Blæret blåbær grillet ost med mascarpone og Brie