Giv en smag af kystnyt England til dit bord med disse Maine Hummer Rolls! Se hvordan friske, enkle ingredienser gør disse hummersalatsandwicher til en begærværdig sommerklassiker.
Det lovede jeg mig selv, da jeg tilbage til min nylige tur til Maine, spiste jeg al hummer, mens jeg var der. Glad for at rapportere: Mission Accomplished.
Da jeg offentliggjorde et foto på Instagram af de hummerruller, vi havde, modtog jeg mange anmodninger om en Maine Lobster Roll-opskrift. Jeg vidste, at jeg var nødt til at arbejde på at dampe nogle hummer op og fotografere.
Det betød også, at jeg måtte spise hummerruller igen. Altid villig til at tage en til holdet, venner!
I dette indlæg vil jeg tage dig igennem, hvad der gør en Maine Hummer til en klassiker, inklusive hvad du har brug for (og hvad du skal efterlade ud) for en autentisk New England-oplevelse.
På trods af dette indlægs længde (jeg brænder for hummer!) er Maine Lobster Rolls så enkle at forberede. Med blot et par ingredienser og teknikker kan du bringe smagene fra Maines maleriske strand til dit bord, uanset hvor “hjemmet” er noget for dig.
Hvad er en hummerrulle?
Hummerruller er sandwicher, der kommer fra New England, hvor de klumper bunker frisk hummerkød på smørede og ristede split-top hotdog-boller. En bid tager mig ret til lyden af havet, varme, salte briser og sandet under mine tæer. Det er sommer på en bolle.
Hvordan hummeren behandles adskiller stilarter fra New England Hummer Rolls. På sprog af madverden, opskrifter falder i to generelle kategorier: Connecticut-stil og Maine-stil.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
For at fremstille Maine Hummer Rolls afkøles dampet hummerkød og let påklædt med mayonnaise. Hummer salaten serveres kølet, stablet i en grillet hotdog bolle. (På nogle menuer er hummeren muligvis usminket, med en smule mayo spredt på bollen i stedet.)
Connecticut Hummer Rolls serveres varme. Hummerkødet er klædt med trukket smør og hævet i en lignende tilberedt bolle. Connecticut Hummer Rolls indeholder ingen mayonnaise.
Når det er sagt, finder du begge disse stilarter serveret i begge stater og i hele New England. Jeg har været på restauranter i Connecticut, hvor jeg har fundet den mayo-baserede hummerrulle i menuen (undertiden kaldet en “hummersalatrulle”) og på steder i Maine, hvor de serveres med smør.
Generelt set, hvis du hører “Maine-stil”, så forvent hummerrullen at blive kølet med mayo; “Connecticut-stil”, varm med smør.
Rejser du til Maine og vil vide, hvor du skal gå til hummerruller? New England Magazine rangerede de bedste hummerruller i Maine.
Sådan laver du en klassisk Maine Hummer Roll
Hummerruller i New England, hvad enten Connecticut eller Maine-stil handler om hummeren De er lavet med meget få ingredienser og lader den søde, delikate hummer i sig selv være stjernen i showet.
Jeg laver Maine hummerruller med friske hummer, der er omkring 1-1 / 2 til 1- 3/4 pund i vægt. Dette giver ca. 1 pund hummerkød i alt for 4 hummerruller.
Sådan tilberedes du levende hummer
Til hummer ruller, jeg kan godt lide at holde mig til to klassiske madlavningsteknikker: kogning eller dampning.
Kogning giver dig typisk mulighed for at tilberede flere hummere på én gang, praktisk hvis du underholder en skare. Kødet er også lettere at rengøre fra skaller.
Dampning giver et mere mørt og smagfuldt kød da hummerne ikke er nedsænket i det kogende vand. Det er også sværere at koge hummerne under dampning.
For mere information om madlavningsteknikker og tip, se madlavning hummer efter LobsterAnywhere.
Jeg har kogt hummerkødet! Hvad er det næste?
Når du har fjernet halen og klo kødet fra skaller, skal du skære det i store isbiter. Hvis jeg har været dygtig nok til at fjerne klørne i ét stykke, vil jeg gerne lade dem være, som de er, at lægge hen over toppen af hver hummerrulle. Det giver en imponerende præsentation.
For Maine hummerruller skal du forsigtigt smide hummerkødet med en mayonnaise af god kvalitet. Igen er hummeren hovedfokus her, så du vil have lige nok mayonnaise til at binde hummersalaten, men ikke så meget, at den vejer den ned.
Da nogle mayonnaisemærker er mere tærte end andre, jeg kan lide at smage hummersalat og kun tilføje en lille klem citronsaft, hvis det har brug for lidt lysere.
Ud over mayonnaise er enhver anden tilføjelse til en Maine hummerrulle genstand for debat.
- Nogle klassiske opskrifter kræver at tilføje hakket selleri til hummersalaten, for lidt knas. Jeg foretrækker, at mine hummerruller er uden den.
- Tilføjelse af salat til bunken, inden humling af hummersalat kan også være et varmt emne. Jeg kan godt lide et lille blad eller to af Boston-salat, men ikke for meget. Jeg er ikke fan af hummerruller, der sparer på hummeren og ser falsk plump ud af salat. Rædslen!
- Tilføjelsesprogrammer, der er lækre med hummer, men som ikke vises i en klassisk Maine hummerrulle, inkluderer kapers, Dijon-sennep, estragon, forårsløg, avocado, bacon … og næsten enhver anden ingrediens uden for de ovennævnte.
Hummer. Mayonnaise. Buttered / Griddled Hot Dog Bun. Måske et strejf af selleri og / eller salat. For purister fra Maine-hummerruller er det alt!
Fortæl mig mere om New England Hot Dog Buns
Split-top hotdog-boller er det traditionelle valg for Maine Lobster Rolls . Hvis du kan finde boller i New England-stil, der også har flade sider til ristning, bliver din hjemmeoplevelse endnu mere autentisk.
De flade sider af New England hotdog-boller skåler især godt på grill, skaber et buttery, sprødt udvendigt og blødt mellemlag.
Mens min købmand i New Jersey sælger split-top hotdog boller, kan det være svært at finde dem med flade sider her. Jeg havde en pakke med mig hjem fra New England, men du kan også finde dem online.
Eller hvis du kan lide brødbagning, kan du selv lave dem derhjemme med en New England Hot Dog Bun-pande.
Sjov læsning: I ros af New England Hot Dog Bun, fra New England Today.
Hvad skal man servere med New England Hummer Rolls
Ligesom når Jeg er ved kysten, jeg elsker at servere disse Maine Hummer Rolls med let krydret pommes frites eller kedelchips og coleslaw. Jeg har også set dem serveret med en dildgurke, men ærligt talt dykker jeg normalt ind efter pommes frites eller chips med en hummerrulle!
Hummerruller serveres godt med iste eller en kold øl. Mine yndlingsparring er witbiers og bryggerier i hvidbier-stil, såsom Allagash White (også fra Maine) og Hoegaarden White. Jeg kan også godt lide saison med hummerruller.
Du vil have noget skarpt, der ikke vil overmande hummerens smag. Husk: for en klassisk hummerrulleoplevelse er hummeren konge!
Maine Hummer Rolls
Udskriv nål Gem gemt!
Ingredienser
- ▢ To 1-1 / 2 til 1- 3/4 pund hummer, kogt eller dampet
- ▢ 3-4 spsk god mayonnaise
- ▢ 1 / 4 kop finhakket selleri (valgfri, for dem der kan lide lidt “crunk h “)
- ▢ friskpresset citronsaft (valgfrit)
- ▢ havsalt og frisk- malet sort peber
- ▢ 4 blade salat (valgfrit, jeg bruger Boston)
- ▢ 4 top- Opdelte, flade sidede hotdog-boller (“New England” -stil)
- ▢ 2 spsk usaltet smør, blødgjort
Instruktioner
-
Fjern halen, kno og klo kød fra hummerne og skær dem i 1/2-tommer bidder. Du skal have ca. 1 pund hummerkød. Opbevares i køleskab, indtil det er kølet.
-
Tøm hummerkød, og kassér væske. Kast forsigtigt hummer med 3 spsk mayonnaise og selleri (hvis du bruger). Hummeren skal overtrækkes, men ikke vejes ned af mayonnaisen. Tilsæt eventuelt en ekstra spiseskefuld mayonnaise.
-
Smag hummersalaten. Nogle mærker af mayo har mere tang end andre. Hvis salaten har brug for mere lysstyrke, skal du tilføje en klemme frisk citronsaft. Sæt efter smag med salt (hvis nødvendigt) og peber.
-
Dæk hummersalaten og afkøles i 30 minutter eller op til 6-8 timer.
-
Når du er klar til servering, forvarmes en rist på medium varme. Smør siderne af hotdog-boller og grill 1-2 minutter på hver side, indtil de ristes.
-
Anbring et salatblad (hvis det bruges) i hver grillet hotdogbolle og hæv hver med 1/4 af hummersalaten. Server straks med pommes frites, kedelchips, coleslaw og dildgurker, hvis det ønskes.
Noter
Sådan tilberedes du levende hummere
For trin-for-trin-instruktioner, se infografik for hummerlavning i blogindlægget ovenfor.
For at spare tid , kan du også bede dit skaldyrsmarked eller skaldyrsskranken i din købmand om at dampe hummerne til dig. Nogle vil endda fjerne kødet fra skaller.