Et andet absolut must-prøve fra den verdenskendte smeltedigel, der er peruansk mad: lomo saltado. Hvad er det? Marinerede strimler af mørbradsteak omrøres med sojasovs, hakket rødløg, tomater, sprøde pommes frites og den unmissable ají amarillo, serveret med ris på siden.
Meget smagfuld, men ikke krydret, lomo saltado undlader aldrig at imponere spisere i Peru og videre. Heldigvis har kokke, der ønsker at prøve deres hånd med at forberede den, held, fordi denne opskrift er så enkel som den er lækker: Du kan bogstaveligt talt smide den sammen inden for få minutter, og du har ikke brug for mange eksotiske ingredienser. > Læs videre for at finde ud af mere om oprindelsen til denne saftige superstjerne, og sørg for at prøve opskriften!
Eksotisk oprindelse af en peruviansk klassiker
Lomo saltado er næsten som en metafor for nutidens kultur: nøgle ingredienser fra forskellige hjørner af verden, der kombinerer for at skabe noget nyt og karakteristisk. Denne blanding hjalp skålen med at få en helt ny identitet. Så hvilke dele af verden er kommet til bordet?
En kødret som er så enkel at tilberede, som den er lækker
Først og fremmest: Peru selv med tilstedeværelsen af den pålidelige ají amarillo chili peber og kartoffel. Kartoflen spiller kun en støttende rolle, men tykke pommes frites (lavet af peruvianske kartofler) betragtes stadig som et væsentligt element.
Næste er Spanien. Det var erobrerne, der introducerede køer og oksekød. Det er værd at bemærke, at oksekød i starten af den spanske besættelse var dyrt (der var meget få køer i landet), og dets forbrug var absolut begrænset til eliten. Spaniere menes også at have først introduceret ris til Peru i koloniens tidlige år. Men ris nåede ikke sin nuværende popularitet indtil det 20. århundrede.
Nøgleingredienser fra forskellige hjørner af verden, der kombinerer for at skabe noget nyt og karakteristisk
Det sidste land og afgørende spiller for opskriften: Kina. Tusinder af kantonesiske statsborgere emigrerede til Peru i midten af det nittende århundrede for at arbejde i landbruget. Snart nok sprang de første kinesiske takeaway-restauranter op i Lima og introducerede wok og konceptet med stegning. Disse kinesiske (og andre asiatiske bosættere til Peru) bosættere bragte også sojasovs, en anden vigtig smagsforstærker af skålen, og var ansvarlige for at popularisere brugen af ris i det peruanske køkken. Vi kan gætte, at en dristig kok på et eller andet tidspunkt i det tidlige tyvende århundrede brugte sin kreativitet til at tage ovennævnte fødevarer og stege dem i en wok. Voilà, en kulinarisk superstjerne blev født.
Variationer af lomo saltado og et tip fra Gastón selv
Det sjove ved madlavning er, at der er uendelige variationer af hver tallerken, så vi giver dig blot et par variationer på denne klassiske oksekødsteg-opskrift for at få dine kreative juice til at flyde.
Stegsteg (med eller uden kartofler) går godt i en peruansk sandwich. Det kan også bruges til at fylde peberfrugter og serveres perfekt over risotto. Prøv det som fyldstof til empanadas (denne sidste er meget populær i Peru)!
Hvis du ikke er interesseret i oksekød, kan du erstatte det med strimler kogt kyllingebryst, kogt fisk eller rejer . Hvis du har en vegetarisk eller vegansk diæt, behøver du heller ikke gå glip af det. Udskift kødet med Portobello-svampe. Server med hakkede grøntsager som paprika, gulerodspinde og ærter i blandingen for at få variation.
For en lettere version med lavt kulhydratindhold skal du øge antallet af grøntsager, udelade risen helt og reducere antallet af kartofler halvt. Med hensyn til servering af kartofler: den melede type foretrækkes, men de fleste kartofler fungerer godt. Et velsmagende tip er at lade huden være på for at få en sprødere bid.
Toptip
Den peruanske topkok Gaston Acurio siger, at hans hemmelighed for, hvordan man tilbereder den perfekte lomo saltado, er som følger: mariner halvdelen af pommes frites med oksekød, mens du bare steger de andre, indtil de er sprøde, så du opnår to typer teksturer. Acurio foreslår også madlavning uden en wok ved at bruge en normal stegepande og omrøre ingredienserne i mindre portioner hurtigt over meget høj varme.
Mariner halvdelen af pommes frites med oksekødsstrimlerne, mens du bare steger de andre, indtil de er sprøde, så du opnår to typer teksturer.
Gaston Acurio
Prøv det og lad os vide, hvordan det fungerede!
Lomo saltado
Print pin
Udstyr
-
Wok eller friturestegning
Ingredienser
- 18 ounce mørbrad bøf skåret i strimler eller terninger
- 1 rødløg hakket i klumpede skiver
- 2 tomater hakket i 8 skiver
- 1 ají amarillo chili peber skåret fint, v eins og frø fjernet
- 1 tsk frisk hvidløgspasta
- 2 spsk olivenolie
- 20 ounce hvid ris kogt
- 11 ounce tykke kartoffelskiver, klar til stegning
- 1/2 kop oksekød
- 4 spsk sojasovs
- 4 spsk almindelig eddike
- Håndfuld korianderblade
- 1/4 tsk oregano jorden
- 1 tsk sort peber frisk knust
- 1 tsk spidskommen malet
- salt efter smag
Instruktioner
-
Varm en gryde op. Steg kartoffelskiverne i vegetabilsk olie og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.
-
Skær mørbradbøf i strimler eller terninger. Mariner dem i spidskommen, saltet, de 4 spiseskefulde eddike, spisesked olivenolie, sort peber og sojasovsen i 10 minutter før tilberedning.
-
Bring en spiseskefuld olivenolie til meget høj varme i wok. Sil og fjern bøfstrimlerne fra marinaden, og steg dem over høj varme i ca. 4-5 minutter eller indtil de er forseglet.
-
Tilsæt løg, ají amarillo chili peber og hvidløgspasta til wok. Steg i 1 minut, mens du flytter wok kontinuerligt, og tilsæt oksekødskraft.
-
Tilsæt tomaten og steg ingredienserne i wok i 30 sekunder. Tilsæt til sidst den malte oregano og pommes frites, kast alt sammen i yderligere 10 sekunder for at integrere alle ingredienserne.
-
Server straks med hvid ris og pynt med et par korianderblade. Læn dig tilbage og nyd smagen af tidløs klassiker fra det peruanske køkken!
Ernæring