Suk. Kartoffelmos. De er lige så meget en del af Thanksgiving-middagen som pecan-tærte og onkel Festus.
Men kartoffelmos er arbejdskrævende, og på Thanksgiving Day er det ikke nødvendigvis et aktiv. Det vidunderlige ved disse kartoffelmos er, at de kan laves på forhånd og derefter opvarmes i ovnen, når du er klar. Dette har gjort en verden af forskel i min Thanksgiving Day sundhed, fred, blodtryksmålinger og hormonniveauer. Det faktum, at de er vidunderligt lækre, er simpelthen prikken over iet. Så lad os lave dem!
Skræl 5 pund almindelig Russet- eller Yukon Gold-kartofler med en vegetabilsk skræller (dvs. gulerodskræller). Efter afskalning skal du skylle under koldt vand.
Nu kan jeg godt lide at hugge kartoflerne i halve eller fjerdedele, før jeg smider dem i gryden. De laver hurtigere og mere jævn mad på denne måde.
Ingen grund til at freak og paryk herude – bare klipp dem, så de generelt er i samme størrelse.
Tag nu en gryde vand til en sund simmer …
Og smid dem ind.
Kog nu og kog i godt tredive minutter – muligvis mere.
Det er lige nok tid til at give dig selv en dejlig paraffinmanicure eller i mit tilfælde trække alt dit affald til lossepladsen.
Hvad sagde jeg lige? Ah, livet på landet. Det er så smukt og idyllisk.
Nu. Du er nødt til at give kartoflerne oljeforretningskontrollen for at sikre, at de er færdige. Når de er kogte igennem, skal gaffelen let glide ind i kartoflerne uden modstand, og kartoflerne skal næsten – men ikke helt – falde fra hinanden. Husk, at hvis gaffelen møder modstand, betyder det, at der er små hårde stykker kartofler i det færdige produkt. Oversættelse: LUMPS!
Tøm kartoflerne i en stor dørslag og giv dig en dejlig ansigtsdamp, mens du er i gang.
Ikke rigtig.
Hvornår kartoflerne er drænet færdigt, læg dem tilbage i den tørre gryde og læg gryden på komfuret.
Tænd for brænderen. Hvad vi skal gøre, er at mose kartoflerne over svag varme, så al damp kan slippe ud, inden vi tilsætter alle de andre ingredienser. På den måde er kartoflerne ikke vandige eller “mælkefulde.”
Har du en kartoffelmasker? Du har brug for en! De er relativt billige og så meget bedre at bruge end en elektrisk mixer, skarpe knive, der kan nedbryde stivelsen i kartoflerne og gøre det endelige produkt gummiagtigt. Du skal også bruge en masker senere, når vi laver Butternut Squash Puree og Sinful Sweet Potatoes.
Mos væk…
Indtil det meste af dampen er sluppet ud, og det meste af kartoffelbiterne er mashet godt, cirka tre minutter.
Sluk nu for ovnen.
Er du klar til at blive seriøs? Godt. Find det smør, du har blødgjort …
Og skiv det bare lige ind i de varme kartofler. Til fem pund kartofler bruger jeg 1 1/2 pinde.
Eller hvis jeg har haft en særlig stressende uge, støder jeg den op til 2 pinde. Smør, er du måske ikke opmærksom på, er en effektiv psykologisk salve.
Nu. Er du klar til at blive ALVORLIG? Okay, jeg sørger bare for det.Dette, mine venner og kohorter, er DEN hemmelige ingrediens i lækre, dejlige, cremede, perfekte kartoffelmos. Vær ikke bange. Skrig ikke og løb. Du skal stole på Pioneer Woman. Jeg ved hvad jeg taler.
Til fem pund kartofler tilføjer jeg en 8 oz pakke flødeost. Det er bedst, hvis det er blødgjort.
Lad mig bare sige, at Marlboro Man aldrig – ALDRIG – ville røre flødeost med en 10 fods stang. Aldrig. Han havde hurtigere skrabet tandkødet end at spise ostekage eller sprede flødeost på en krakker. Men han elsker mine kartofler. Og han spiste dem i årevis, før han nogensinde fik vind af den hemmelige ingrediens. Han græd i et par dage, da han fandt ud af, at han havde indtaget flødeost, men nu slår han ikke engang et øje.
Med hensyn til kulinarisk repertoire handler det om babytrin med disse cowboys.
Hej, elsker.
Nu skal vi tilføje en lille halvdel & Halvdel for at gøre strukturen helt rigtig.
Hej, jeg kunne have brugt kraftig fløde. Men dette er en fedtfattig skål, folk. Jeg skal træffe sunde valg.
Begynd med 1/2 kop. Du kan altid tilføje et nyt stænk senere.
Nu er det tid til at mash væk igen! Hvis dit smør og flødeost blev blødgjort til at begynde med, skulle alt komme perfekt sammen.
Åh, min. Sagde nogen “cremet?” Jeg antager, det var mig.
Okay. Det er den grundlæggende opskrift på kartoffelmos. Herfra kan du tilføje, uanset hvilke krydderier der får dit nederdel til at flyve op: løgpulver, salt, friskmalet peber, hvidløgssalt … endda mosede ristede hvidløgsfed (min personlige favorit.)
Til Thanksgiving, fordi de kartoffelmos vil blive serveret med sovs og alle de andre ting, kan jeg godt lide at holde det ret simpelt. Og Lawrys, at mig, er helt rigtigt. Det giver saltindhold såvel som bare et strejf af nogle andre smag.
Det er vigtigt ikke at oversalt kartoflerne, så start i det små, og du kan arbejde dig op. Jeg tilføjer normalt ca. 1/2 tsk for at starte, og afslut derefter med at tilføje en anden 1/2 tsk senere.
I en perfekt verden ønsker jeg nå nu ud og tag fat i min peberkværn af træ. Men i min verden er min peberkværn udenfor, fyldt med grus. Spørg ikke.
Fortsæt med at tilføje så meget peber, som du vil. Igen starter jeg med ca. 1/2 tsk og tilføjer derefter mere senere.
Nu rør eller bland alt sammen.
SMAG derefter kartoflerne, og juster krydderierne. Krydderiprocessen skal tage lidt tid, da det er vigtigt at få det lige rigtigt. Prøv virkelig hårdt for IKKE at undersalt kartoflerne. De har brug for krydderier, mand.
Smør nu en mellemstor bageplade.
Og spring de kartoffelmos lige ind.
Jeg er sulten. Til kartoffelmos.
Nu, for at få det til at se reeeeeal puuuuurrrrty ud, glat kartoffeloverfladen ud med en kniv.
Ha! Du troede bare, at dette var en fedtfattig fad, ikke? Narrede dig igen.
Skær et par stykker op …
Og placer dem overalt. Dette skriger bare oprør, ikke? Hey, se. Det er Thanksgiving. Og jeg er bare tilfældigvis taknemmelig for smør.
Den store ting her er, du kan dække det med folie og nedkøle i en eller to dage før Thanksgiving! Derefter skal du bare skubbe den i ovnen, når du er klar.Det er forbløffende, hvor meget besvær dette sparer på Thanksgiving-dagen. At skrælning, kogning, dræning og mashing virkelig kan komme i vejen for din ferieglede.
Når du er klar, skal du tage den ud af køleskabet mindst en time før bagning (et par timer inden du spiser), så centret ikke bliver så koldt. Bag i en 350 graders ovn, dækket, i 20-30 minutter eller indtil den er opvarmet.
Her er min. Jeg glemte faktisk at dække min med folie, fordi mine drenge klædte hunden på i mine yndlingsjeans, og jeg var nødt til at gribe ind. Men de viste sig fint; toppen havde en dejlig lille buttery skorpe, som ikke generede mig en smule.
Åh, skat. Kom til mor.
Gå efter det, fyre!