Kylling Tetrazzini er en stor, boblende pastabag med en cremet ostesauce, saftig kylling og buttery hvidløgsvampe. Det er omtrent så klassisk som en cremet pastabag kan blive!
Kyllingetetrazzini
Jeg kalder Tetrazzini en italiensk pasta bager bare fordi det lyder godt at sige det, men i virkeligheden er der intet italiensk ved denne cremet-åh-så-osteagtige gryderet udover det faktum, at den er opkaldt efter en italiensk operasanger, Luisa Tetrazzini.
Det siges, at en kok på et hotel i USA opfandt denne skål specielt til hende, og du finder den aldrig i en (ægte) italiensk kogebog. Men det gør dette ikke mindre lækkert. Saftig kylling med hvidløgssmørsvampe kvalt i en béchamelsauce, kastet gennem glat pasta og bagt indtil boblende …. UGH! Jeg torturerer mig selv bare ved at skrive om det !! 😂
Denne pasta gryderet er lavet fra bunden. Hermetisk suppe har intet sted her !!
Hvad du har brug for til en cremet kyllingetetrazzini-sauce
Her er hvad du har brug for for at lave flødesauce til kyllingetetrazzini: smør, mel, kylling bouillon / lager, mælk, fløde og ost.
Grundlaget for Tetrazzini sauce er en béchamelsovs. Mens en grundlæggende béchamel er lavet med bare smør, mel og mælk til Tetrazzini, ringer vi op til lækkerheden ved at tilføje kyllingekraft (til smag), fløde (til rigdom) og ost (en god ting i noget!).
Hvad der går i kyllingetetrazzini
Hvad pastaen bager sig selv, her er hvad du har brug for:
- Pasta – pasta med lang streng som spaghetti er traditionel, men denne opskrift fungerer perfekt med korte pastaer som makaroni, penne, ziti, rigatoni, spiraler. Undgå bare lille pasta som risoni / orzo, ditalini, små skaller eller nyhedspastaer som alfabetpasta – de er for små;
- Kylling – lår er bedst, fordi de forbliver saftige, selv efter dobbeltkokken (seared og derefter bagt ), men bryst og mørbrad er også fint. At købe forkogt kylling vil fremskynde tingene, men saucen bliver ikke så dejlig, fordi den får en smagsforøgelse ved at koge saucen i den samme gryde, som kyllingen såres i (de gyldne bits, der er tilbage i gryden fra kyllingen, er en gratis smagsforøgelse til saucen);
- Svampe – alt, hvad der kan skives, er fint, jeg har lige brugt normale knapsvampe her;
- Smør – bruges til at lave svampe og også som det fedt, hvorpå melet blandes, hvilket tykner væskerne for at gøre den cremede sauce;
- Hvidløg og løg – essentiel smagsbase.
Hvordan man laver kyllingetetrazzini
Kog kyllingen først, fordi de gyldne bits, der er tilbage i gryden, opløses i sauce, som tilføjer en stak smag. Kyllingen behøver ikke at være fuldt tilberedt – når den først er hakket i små stykker, tager det kun få minutter at afslutte madlavningen i ovnen.
Spring over genvejsbutikken købt stegt kylling. At lave mad selv er så meget smagere, fordi saucen får en massiv gratis smagsforøgelse fra affedtning af gryden.
Efter kyllingen er kogt, koger vi svampe og løg, og bland derefter melet inden vi tilsætter væsker. Dette er en nem metode til at sikre, at din cremet sauce kommer ud glat snarere end med melklumper uden behov for en piskeris eller langsomt hælder mælken i. Ved at blande melet i de kogte svampe bliver det spredt, hvilket gør det langt mindre tilbøjeligt til klumper, når mælken tilsættes. Dagens tip! 😎
Hvordan man fortæller, hvornår béchamelsauce er tyk nok
Brug “path” -testen (Trin 5 ovenfor) – Overtræk bagsiden af din træske med sauce, hold den lodret (så saucen drypper af den). Brug derefter fingeren til at trække en streg over den – den skal holde kort, inden saucen løber ned for at dække linjen. Dette betyder, at saucen er tyk nok.
TIP: Sauce skal ikke være særlig tyk – det tykner mere, når ost tilsættes og igen når det bages.
Masser af sauce – fordi ingen kan lide stodgy pastabager!
Som med alle mine pastabager, laver jeg mere sauce end de fleste opskrifter, fordi jeg kan lide, at min pastabager kommer smeltet og boblende ud af ovnen, kvalt med sauce snarere end en tørret stodgy blok, som du kan skære som kage. Nej tak !!! Jeg vil have DETTE ↓↓↓
Hvad skal jeg gøre server med kyllingetetrazzini
Jeg vil kraftigt opfordre dig til at tilføje en side af greener – se gennem mine grøntsagsider (nyligt organiseret efter grøntsager!)
Så hvis du går ud, skal du tilføje en side af hvidløgsbrød, eller hvis du vil blæse ostemåleren, skal du tilføje en side af osteagtig hvidløgsbrød.
Til dessert , prøv Tiramisu, hvis du vil holde fast ved det italienske tema, eller hvis du skal til et hyggeligt vintermåltid, lav en budding! Prøv en af disse:
Vinterpuddinger og hyggelige dessertforslag
Nyd! – Nagi x
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Kylling Tetrazzini (cremet kyllingesvampepasta bager)
Ingredienser
- ▢ 500 g / 1 lb spaghetti eller anden lang pasta, kogt pr. pakke (penne, makaroni, ziti ok også) (note 1)
Kylling
- ▢ 2 spsk (30 g) smør
- ▢ 500 g / 1 lb kyllingelår, uden skind uden ben (note 2)
Cremet sauce
- ▢ 4 spsk (60 g) smør, usaltet
- ▢ 500g / 1lb svampe, skåret 1/2 cm / 1/5 ” tyk
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket
- ▢ 1 løg, finhakket
- ▢ 4 spsk mel
- ▢ 2 kopper mælk, ethvert fedt, enhver type
- ▢ 1 kop fløde, tung / fortykket (under mere mi lk)
- ▢ 2 kopper kyllingekraft / bouillon, lavt natriumindhold (eller vand + 2 lagerterninger)
- ▢ 1/2 tsk sort peber
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2 kopper ost, strimlet (cheddar, jack, colby – ikke mozz)
Instruktioner
Sear kylling
-
Smelt 2 spsk smør i en stor gryde over høj varme. Tilsæt kylling, drys med en knivspids salt og peber. Kog 1 1/2 minut, indtil den er gylden.
-
Vend kylling, drys salt og peber over. Kog 1 minut, indtil det er gyldent, og fjern det derefter på tallerkenen – behøver ikke at være kogt fuldstændigt (koges mere i ovnen).
-
Hvil 5 minutter, hak derefter i små stykker eller strimler.
Sauce & pasta
-
Forvarm ovnen til 160 ° C / 325 ° F.
-
Kog svampe: Smelt 4 spsk smør over høj varme i samme gryde. Tilsæt svampe og kog i 4 minutter, indtil de begynder at blive floppy, men endnu ikke gyldne.
-
Tilsæt løg: Tilsæt hvidløg og løg, kog i 3 minutter, indtil svampe er gyldne. Tilsæt en knivspids salt og peber halvvejs igennem.
-
Tilsæt mel & mælk: Drej varmen ned til medium. Tilsæt mel. Rør i 30 sekunder. Tilsæt mælk og rør i 10 sekunder eller indtil det tykner (se video 52 sekunder).
-
Tilsæt creme og bouillon: Tilsæt kyllingekraft, fløde, 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Omrør, lad derefter blandingen varme op, omrør nu og da, så den ikke fanger på bunden, og kog indtil saucen tykner nok, så du kan tegne en sti på bagsiden af skeen (video ved 1.04). gør det ikke meget tykt – det bliver tykkere i de næste trin.
-
Tilføj ost & pasta: Sluk for komfuret. Rør gennem halvdelen af osten (smelter i ovnen), tilsæt derefter pasta og kylling. Kast til blanding, smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
-
Bagning: Hæld i 23 x 33 cm / 9 x 13″ gryde, glat overflade. Top med resterende ost. Bages 25 minutter, indtil den er gylden og boblende. Server straks!
Opskriftsnoter:
2.Kylling – lår bedst, fordi de forbliver saftigere i ting som pastabager, hvor de “koges længere end ideelt. Bryst og mørbrad også fint.
Kan også bruge købt rotisserie / stegt kylling, men sauce smag vandt” t være lige så god – at opløse gyldne bits på bunden af gryden fra sårende kylling (“fond”) tilføjer ekstra smag i sauce.
3. Cool pasta = absorberer mindre sauce i ovnen, så pasta gør ikke t oppustethed, og du ender ikke med en tyk, sauceless pastabale.
4. Erstatninger for ingredienser med cremet sauce:
- Smør – submargarine. Sub med olivenolie + skift 1 kop mælk til fløde (hvis du kan, for at gøre op rigdom / smag). Smør er smag, så prøv ikke at springe dette over.
- Mel – enhver slags mel fint her, hvidt, fuldkornsmel, selvopdræt, glutenfrit. Kornblomst / majsstivelse glutenfri sub: Bland 3,5 spsk med stænk vand og tilsæt det med mælken. Og brug naturligvis GF pasta!
- Mælk – enhver type. Mejeri, ikke mejeriprodukter, fedtfattigt, fedtfattigt, frisk, lang levetid, mælkepulver (rekonstitueret). Op til 1,5 kopper mælk kan erstattes med vand.
- Lager / bouillonpulver eller terning eller krydderier i stedet for flydende lager / bouillon – brug 2 terninger eller 4 tsk pulver, kylling eller grøntsag (Vegeta er min favorit). Sub med 1/2 kop ekstra parmesan + salt efter smag.
- Ingen ost? Tilsæt 3/4 kop / 75 g strimlet parmesan eller 1 – 1,5 tsk kyllingekraftpulver.
5. Rester – Opbevares i køleskab i op til 4 dage, opvarmes i mikrobølgeovn. Holder sig bedre end de fleste pastabager, fordi dette er mere saucier, så du ikke ender med triste tørrede, stodgy rester.
6. Fortsæt / fryser: Kast varm pasta med en smule smør af dryp af olie ( stopper det oppustet), lad det derefter afkøle. Lav sauce, køligt, kast med pasta og saml pastabag. Køleskab 4 dage eller fryser 3 måneder, optø derefter bag 40 minutter løst dækket med folie (fjern de sidste 10 minutter) ELLER bages fra frossen folie dækket i 50 minutter, eller indtil midten er varm, fjern derefter dækslet og bag, indtil osten har gyldne pletter.
7. Ernæring pr. portion. Skær 60 kalorier ved at skifte fløde til mere mælk, skær yderligere 75 kalorier ved at skifte osten med 1 kop parmesanost (stærkere smag, så du har brug for mindre).
Ernæringsoplysninger:
Dozerens liv
En af hans bedste funktioner. (Minus, hvad der ligner en stor boogie i næsen 😆)
