- Del
- Pin
Ingen købt butik tomatsauce sammenlignes med smagen af hjemmelavet. Fang sommeren i en krukke med denne krydret tomatsauce opskrift til konservering i hjemmet.
Jeg taler meget om konserves tomatsauce her på Grow a Good Life, især i år, da jeg stod over for udfordringen med at bevare en kofangerafgrøde. Det ser ud til, at jeg konstant havde kurve med modne tomater til at arbejde igennem i de sidste to måneder. Nu hvor den sidste tomathøst simmerer på komfuret, tænkte jeg, at det var på tide at dele opskriften på tomatsauce og den metode, jeg bruger til at bevare størstedelen af min hjemmelavede tomathøst.
Vokser op i en italiensk husstand , den eneste tomatsauce, vi var opmærksom på, var den hjemmelavede slags lavet af dåse eller friske tomater i sæsonen. Der var ingen krukker købt tomatsauce i vores spisekammer. Som voksen fortsatte jeg traditionen med at tilberede store portioner hjemmelavet tomatsauce og fryse den til fremtidige måltider.
Da jeg begyndte at dyrke en egen have, var en af de første ting, jeg lærte at kunne, var tomatsauce fra hjemmelavede tomater. Til sidst gjorde jeg det til mit årlige mål at dyrke nok tomater til at give en tilstrækkelig mængde dåse tomatsauce til at vare os indtil den følgende sæson.
Tip til konservering af tomatsauce
Følg en sikker konserveringsopskrift: Hvis du konserverer tomatsauce, er det vigtigt at bruge opskrifter, der er formuleret og testet for sikker konservering i hjemmet. Når jeg laver tomatsauce til konservering, følger jeg opskriften med tomatsauce i Ball Blue Book Guide til konservering af “krydret tomatsauce.” Dette er tættest på den hjemmelavede tomatsauce, jeg voksede op med.
De eneste forskelle mellem opskriften nedenfor og Ball Seasoned Tomat Sauce er, at denne opskrift er skåret i halve. Forholdet mellem ingredienser er det samme. Jeg synes bare at arbejde med 22,5 pund tomater er meget nemmere at administrere, da jeg kun har to store gryder til at lave mad i saucen.
Jeg reducerer også saucen ved langsomt at koge den over svag varme i en længere periode for at bevare smag snarere end afkøling over medium høj varme som angivet i kugleopskriften. Nogle gange tager det hele dagen, men smagen er en anstrengelse værd.
Forebygg Botulinum: Når konservering af tomater skal en syre være føjet til dine krukker før fyldning for at forhindre vækst af C. Botulinum-bakterier, som forårsager botulisme. Jeg har tidligere brugt citronsaft på flaske, men har det nu lettere at bruge citronsyre. Citronsyre ændrer heller ikke smagen ligesom citronsaftdåse.
Vælg kødfulde tomater af blommetypen til en tyk og smagfuld sauce. De er Amish Paste, Juliet, Roma og San Marzano. Indsæt tomater er kødfulde med tykke vægge og har meget lidt vandindhold. Du kan stadig bruge andre typer tomater, men det tager længere tid, før det ekstra vand koges ud.
Til at begynde med at tilberede dine tomater med skind og frø hjælper med at ekstrahere det naturlige pektin, der hjælper med at tykne saucen . Når tomatene er blødgjort, kører jeg dem gennem en madfilter eller madmølle for at fjerne skind, frø og for at udjævne saucen. Ret derefter gryderne tilbage til ovnen, tilsæt de resterende ingredienser og lad dem simre på svag varme, indtil saucen er reduceret med det halve.
Den måde, jeg laver den første madlavning på, afhænger af temperaturen. Hvis det er varmt udenfor, fylder jeg mine største potter med tomater i skiver og koger dem på komfuret, indtil de blødgør og reducerer deres juice. Hvis vejret er køligere, tænder jeg min ovn. Jeg fylder mine stegepander med skivede tomater og steger dem i 325 ° F / 177 ° C ovnen i cirka en time, eller indtil de er bløde. Ristning hjælper med at reducere den ekstra fugtighed og tilføjer en dejlig, dyb tomatsmag til den færdige sauce.
Udstyr:
- Vandbadekande
- 8 pintkrukke eller 5-liters krukker
- Låg og bånd
- Madfilter eller madfabrik eller sigte
- Låg og bånd
- Konserveringsværktøj : lågløfter, krukkløfter, konservesleje, tragt og boblepopper
Plus grundlæggende køkkenartikler såsom en stor gryderet, en stor skål, en lille gryde, håndklæder, en kniv, en stor ske, en kartoffelmasker og et skærebræt.
Forbered dine tomater ved at vaske i almindeligt vand. Skær dem i halve eller kvartaler og føj til dine sovsepotter.
Sauter løgene og hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde, føj derefter til gryderne.
Fjern skind og frø. Når tomaterne simrer, frigiver de deres juice. Når tomaterne og grøntsagerne er bløde, skal du slukke for varmen og lade saucen køle af. Kør den afkølede tomatsauce gennem en madfilter eller en madmølle for at fjerne skind, frø og for at udglatte saucen. Sæt saucen tilbage på komfuret, tilsæt de resterende ingredienser, og lad den simre, indtil saucen er fortykket.
- 22.5poundspaste tomater
- 3 kophakket løgom 3 store løg
- 6cloves hvidløgsmalet
- 1/4 cupextra jomfru olivenolie
- 1tablerpondried oregano
- 3-tørret laurbærblad
- 1 / 2bordepoonground sort peber
- 4 1/2 teskefuld rørsukker
- 1 teskefuld rød peber flakesoptional
- citronsyre eller flaske citronsaft
- 1 tsk kosher salt eller mere efter smag
-
Forbered dine tomater ved at vaske i almindeligt vand. Skær dem i halve eller kvartaler og føj til dine gryder.
-
I en stor stegepande, sauter løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde. Føj til gryderne med de tilberedte tomater. Lad det simre på svag varme, omrør lejlighedsvis for at undgå at klæbe fast.
-
Når tomaterne simrer, frigiver de deres juice. Når tomaterne og grøntsagerne er bløde, skal du slukke for varmen og lade saucen køle af.
-
Kør den afkølede tomatsauce gennem Food Sil eller Food Mill for at fjerne skind, frø , og for at udjævne saucen.
-
Returner den anstrengte tomatsauce til gryden (e) for at koge ned yderligere for at tykne saucen. Tilsæt oregano, laurbærblade, peber, sukker og knust rød peber. Hvis du bruger flere gryder, skal du groft opdele ingredienserne til hver gryde. Alle ingredienserne kombineres i en gryde, når saucen koger ned. Lad det simre over svag varme med dækslet udluftet, så den overskydende fugt fordamper. Når saucen reduceres, skal du kombinere den i en gryde. Brug din slev for at undgå stænk.
-
Når volumen er reduceret med halvdelen, skal din tomatsauce være fin og tyk. Brug en ren ske og smag saucen. Tilsæt salt og rør i. Smag igen. Tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hold saucen varm på svag varme.
-
Forbered dine krukker og låg ved at vaske dem i varmt sæbevand og skyl grundigt. Placer krukkeholder i vandbadkande, sæt krukker i dåse, tilsæt vand og kog krukker i 10 minutter for at sterilisere. Varm dine låg op i en lille gryde over svag varme. Hold krukker og låg varme, indtil de er klar til brug.
-
Spred et køkkenhåndklæde på disken. Brug din krukkerøfter til at fjerne varme krukker fra dåse, dræne og stille op på håndklædet. Tilsæt citronsyre eller flaske citronsaft til hver krukke. Til pints, tilsæt 1/4 tsk citronsyre eller 1 spiseskefuld flaske citronsaft til hver krukke. For kvart, tilsæt 1/2 tsk citronsyre eller 2 spiseskefulde flaske citronsaft til hver krukke.
-
Brug din konserveringsskål og tragt og tilsæt tomatsauce til varme krukker, der efterlader 1 / 2-tommer hovedrum. Tør fælgen af. Brug din magnetiske lågløfter til at løfte låg ud af det varme vand, centrer låget på krukken og skru båndet fast, indtil det er tæt på fingerspidsen.
-
Brug en krukkløfter til at placere krukker forsigtigt i dåse, så der er plads imellem dem. Når krukkerne alle er i dåse, skal du justere vandniveauet, så det er mindst en tomme over krukketoppene. Tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt, så vandniveauet er mindst en tomme over krukken. Når du tilsætter vand, skal du bruge det varme vand fra den lille gryde, dine låg var i. Hæld vandet rundt om krukkerne og ikke direkte på dem.
-
Dæk dåsen og bring det i kog. over høj varme. Når vand koger kraftigt, skal du behandle pints i 35 minutter og vente i 40 minutter i højder på mindre end 1.000 ft. (Juster om nødvendigt behandlingstiden til din højde).
-
Når du behandler tiden er afsluttet, sluk for varmen, og lad dåseenheden køle af og sætte sig i ca. 10 minutter. Spred et køkkenhåndklæde på disken; fjern dækslet ved at vippe låget væk fra dig, så damp ikke brænder dit ansigt. Brug en krukkløfter til at løfte krukker forsigtigt fra dåse og placere på håndklædet. Lad krukkerne køle af i 12 til 24 timer. Du bør høre det tilfredsstillende “ping” af krukkens lågforsegling.
-
Efter 12 til 24 timer skal du kontrollere, om krukkens låg er forseglet ved at skubbe på midten af låget. Låget skal ikke poppe op. Hvis låget bøjes op og ned, forseglede det ikke. Køleskål og brug op inden for få dage.
-
Fjern skruen på bånd og vask krukkerne. Mærk og dater krukkerne.Opbevar dine krukker et køligt, mørkt sted og brug inden for 12 måneder. Udbytter 6-7 pint krukker eller 3-4 liter afhængigt af hvor meget sauce reducerer.
- Dette er en testet sikker konserveringsopskrift fra Ball Blue Book Guide to Preservering. Ændring af opskriften kan gøre den usikker til konserves.
- Alle tidspunkter er i højder mindre end 1.000 fod. Justeringer skal foretages for højder større end 1.000 fod.
Yderligere konserveringsoplysninger:
USDA Komplet guide til hjemmekonservering
Hvordan man kan: Kom godt i gang på Ball-webstedet
6 tip til at forberede sig til konservesæsonen
Du kan også lide:
- Crockpot Tomat Sauce
- Hjemmelavet æblesau til konserves
- Honning sødet Concord drue gelé
- Grannys Bread and Butter Pickles
- Frisk sommer tomatsauce
